Comer gelatina aporta grandes beneficios para nuestra salud.

Por ejemplo mejoras en

nuestro sistema digestivo, piel y salud mental. As� que �por qu� no la consumimos
de forma m�s habitual?

La alimentaci�n de sociedades tradicionales tiende a ser much�simo m�s alta en

gelatina que nuestra alimentaci�n moderna. Por el simple hecho de que �stas suelen
practicar el �nose-to-tail� o �comer el animal entero�. Y, por tanto, consumir
partes del animal con un alto contenido en gelatina. Por ejemplo, los tendones, la
piel, las tripas y otros cortes gelatinosos de carne.

Sin embargo, hoy en d�a hemos perdido esta pr�ctica de comer casquer�a de forma
habitual. Y eso significa que estamos comiendo una cantidad mucho menor de gelatina
que nuestros antepasados.

Si no tomas casquer�a de forma habitual, te interesa a�adir m�s gelatina en tu

dieta.

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�Qu� es la gelatina?
De forma resumida, es una prote�na hidrosoluble, derivada del col�geno. El col�geno
es un tipo de tejido conectivo que se encuentra �nicamente en animales, y la
gelatina se obtiene al cocinar este tejido. Despu�s de asar carne y dejar que se
enfr�e la bandeja del horno, te habr�s encontrado con una grasilla gelatinosa. Se
trata de gelatina.

Se utiliza com�nmente como agente gelificante en alimentaci�n, productos

farmac�uticos y cosm�ticos. Y tambi�n se encuentra en la mayor�a de gominolas
adem�s de en otros productos como algunos helados, postres, dips y yogures. Por
desgracia, casi todos asociamos la gelatina con esos sobres repletos de az�car,
colorantes artificiales e ingredientes transg�nicos que podemos encontrar en las
estanter�as de los supermercados.

La gelatina es b�sicamente caldo de huesos deshidratado en polvo, hecho a partir de

huesos, cart�lago, col�geno y minerales. El caldo de huesos casero puede ser una
fant�stica fuente de gelatina. Pero en la actualidad muchas personas sienten que no
tienen suficiente tiempo para prepararlo. A pesar de que el caldo tiene propiedades
curativas. Y de que se puede hacer con mucha facilidad en la slow cooker (aprende
c�mo se hace aqu�).

De forma alternativa, la gelatina en polvo es un sustituto del caldo de huesos. Y

puede ser un a�adido valioso a nuestra alimentaci�n, siempre y cuando proceda de
animales saludables.

Como ya he comentado, es importante obtenerla de las mejores fuentes posible,

preferiblemente de animales alimentados con pasto. As� evitaremos hormonas,
pesticidas y metales pesados. Adem�s de que la comida saludable no puede venir de
animales que no est�n sanos. Animales que viven inmersos en sus propios deshechos,
comiendo alimento que hace que enfermen. Y que est�n tratados con antibi�ticos para
prevenir las infecciones tan comunes viviendo en condiciones semejantes.

Beneficios de la gelatina
B�sicamente es una gran fuente de amino�cidos, fundamentales para el estado de
�nimo, la salud de los huesos y de la piel. As� como para una correcta s�ntesis de
prote�na muscular. Sin embargo, vamos a ver qu� m�s beneficios tiene.

Descubre los beneficios de la gelatina y c�mo incorporarla a tu dieta.

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Reparaci�n del sistema digestivo
Uno de los componentes principales de la
sistema digestivo y promover digestiones
en gelatina. Esta puede mejorar la salud
estomacal. Y al aumentar la secreci�n de
digesti�n y asimilaci�n de nutrientes.
dieta GAPS, dise�ada para reparar el
saludables, son los caldos de huesos ricos
del sistema digestivo al reparar la mucosa
�cidos g�stricos, necesarios para la

Adem�s, al mejorar la salud de nuestras c�lulas intestinales podemos revertir la

permeabilidad intestinal aumentada. Una cause frecuente de alergias, intolerancias
alimentarias, inflamaci�n y enfermedades autoinmunes. Por �ltimo, la gelatina
tambi�n absorbe agua y mantiene el tracto digestivo hidratado, mejorando el
tr�nsito intestinal.

Equilibrar el consumo de carne

Todas las prote�nas se componen de amino�cidos. Pero la composici�n de la gelatina
es algo distinta porque contiene grandes cantidades de los amino�cidos no
esenciales glicina y prolina frente a otras prote�nas. Todos aquellos que consumen
mucha prote�na animal necesitan suficiente glicina para equilibrar la metionina de
la carne.

Adem�s, la metionina es un amino�cido que eleva los niveles de homociste�na en

sangre. Y aumenta la necesidad de nutrientes como la vitamina B6, B12, folato y
colina para neutralizar la homociste�na. Ya que los niveles elevados de
homociste�na en sangre suponen un riesgo en determinadas enfermedades. Entre ellas,
las cardiopat�as, infarto cerebral, fracturas y enfermedades mentales.

Piel saludable y bella

�Qui�n necesita botox teniendo gelatina? Esta tiene impresionantes propiedades
reparadoras de la piel al ser una rica fuente de col�geno, uno de los principales
elementos estructurales de la piel. Y la gelatina supone entre el 25% y el 35% del
contenido total prote�nico de nuestra anatom�a. Esto es vital para la elasticidad
de la piel y la renovaci�n continua de las c�lulas cut�neas.

La disminuci�n del col�geno suele comenzar alrededor de los 30 a�os. As� que a
partir de esa edad se hace m�s importante a�adir gelatina a nuestra alimentaci�n
para luchar contra el envejecimiento. Por otra parte, muchos expertos de la piel
suelen recomendar el consumo de suplementos de prolina para mantener una apariencia
juvenil. Aunque la degradaci�n y la p�rdida de col�geno es la verdadera causa de
las arrugas. Hay estudios que confirman que el col�geno presente en la gelatina
ayuda a reducir los signos visibles del envejecimiento. Tambi�n puede estimular y
mejorar la producci�n de col�geno nuevo. Y ofrece mejor�as significativas al
aspecto y salud de la piel madura.

Finalmente, ayuda a prevenir las estr�as al mejorar la firmeza y elasticidad de la

piel, y la celulitis.

Huesos fuertes y protecci�n de las articulaciones

Los huesos son estructuras vivas que se pueden construir o derribar a diario seg�n
nuestras decisiones nutricionales. La gelatina contiene calcio, magnesio, f�sforo,
silicio, azufre y minerales traza f�ciles de digerir, que ayudan a construir una
matriz �sea saludable.

Tambi�n contiene condroitina, una sustancia que se ha usado desde hace mucho tiempo
como suplemento para ayudar a personas con dolores y rigidez en las articulaciones.
La condroitina mejora las condiciones de articulaciones, cart�lago y tendones
porque se trata del tejido conectivo disuelto de animales. El cart�lago procedente
de los huesos de animales, en dosis terap�uticas, mejora de forma notable la
artritis reumatoide. Adem�s de otras enfermedades degenerativas de las
articulaciones.
�Sip! Yo por lo menos me apunto a todo eso: mejores digestiones, piel m�s joven,
huesos m�s fuertes �y encima va a mejorar la celulitis? �Por dios, SI!

Y t�, �ya consumes caldo de huesos o gelatina? Si no es as�, �te he convencido para
que lo hagas?
En pr�ximos art�culos te explicar� las diferencias entre un tipo y otro, sus usos y
recetas nutritivas a la vez que deliciosas.