República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del poder popular para la educación

Unidad Educativa Nacional Don Visitación Pérez Zerpa
Aldea San Francisco De asís Municipio San Judas Tadeo Estado Táchira

Elaboración de productos alimenticios artesanales derivados del maíz en la

U.E.N. Don Visitación Pérez Zerpa, ubicada en El Cocal municipio San Judas
Tadeo del Estado Táchira

Aldea San Francisco de Asís abril de 2019

 República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del poder popular para la educación
Unidad Educativa Nacional Don Visitación Pérez Zerpa
Aldea San Francisco De asís Municipio San Judas Tadeo Estado Táchira

Elaboración de productos alimenticios artesanales derivados del maíz en la

U.E.N. Don Visitación Pérez Zerpa, ubicada en El Cocal municipio San Judas
Tadeo del Estado Táchira

Autores: Carlos Méndez

Cristian Mijares
Jesús Cárdenas
Mayarlyn Mancipe

Docente: José Maldonado

Tutor: Isabel Méndez

Año y Sección: 5to

Tutor Académico:
Asesor(a): Lcda.

Aldea San Francisco de Asís abril de 2019

 INDICE GENERAL

Agradecimiento
Introducción
Capítulo I
Planteamiento del problema
Objetivos de la investigación
Objetivo general
Objetivos específicos
Justificación
Capitulo II
Marco teórico
Reseña histórica
Bases teóricas
El maíz
Nombres en diferentes idiomas
Características
Habitad de los productos alimenticios
Grano de maíz
Usos
Propiedades medicinales del maíz
Propiedades nutritivas del maíz
Importancia de los productos artesanales
Platos preparados con maíz mayormente conocidos
Capitulo III
Marco metodológico
Productos procesados por los estudiantes
Utensilios utilizados
Procedimientos
Capitulo IV
Conclusión
Recomendaciones
Bibliografía
Anexos
 AGRADECIMIENTO

Agradecemos a la tutoría del profesor José Maldonado y Isabel Méndez y

demás personal de apoyo como el profesor José Gregorio Mijares, Dilia acebedo y
aquellas personas que colaboraron a la hora de realizar este proyecto; Por su gran
apoyo y recomendaciones sugeridas que nos dieron a mucha ayuda a la hora de
desenvolvernos y tener un buen conocimiento en su mayoría de aspectos sobre la
realización de un proyecto.

También es de resaltar el agradecer a nuestros padres y demás familiares

por su compañía y apoyo, por darnos buenas influencias para seguir adelante en
nuestros estudios y trabajos.
 INTRODUCCIÓN

El maíz es considerado uno de los tres cereales más consumidos a nivel

mundial junto con el trigo y el arroz. El nombre maíz se deriva de la palabra Caribe
– Arauca.

La primera mata de maíz fue sembrada en el valle de Tehuacán (México)

hace 7 mil años, de donde se difundió hacia el norte de Canadá y hacia el sur de
Argentina. El almidón de maíz fue producido por primera vez en estados Unidos
en 1844, y en la actualidad ese país es el mayor productor, consumidor y
exportador de este cereal en el mundo.

Otra teoría plantea que los primeros cultivos del maíz fueron desarrollados
por la cultura indígena del Perú, México, Colombia y Venezuela se dieron en el
valle del alto Magdalena y en la zona de San Agustín donde los indígenas
cultivaban diferentes variedades conocidas hoy en día con los nombres de pira o
reventón y de pollo (alimentos artesanales) .

La diversidad de orígenes de esta planta ha permitido su utilización en

múltiples aplicaciones. El presente estudio muestra la importancia del maíz en la
alimentación como productos artesanales en diferentes subproductos básicos en
los pueblos. Estas aplicaciones son de gran utilidad en nuestro país porque
gracias a estos productos artesanales los venezolanos se llenan de nutrientes
saludables que les ayuda a su alimentación diaria.
 CAPÍTULO I

Planteamientos del Problema

El ser humano en su evolución pasó de ser cazador – recolector a

agricultor, y demás (hace unos 12.000 años), en la domesticación de ciertas
especies tanto animales como vegetales éste primó las especies en las que basó
su alimentación y su protección para la preservación de la vida. Así pues, en las
modificaciones que el ser humano ha generado en su alimentación está la
implantación de algunos alimentos en su dieta que hoy día son de amplio
consumo en la gran mayoría de los países y entre estos alimentos los cereales
forman gran parte de la producción de los carbohidratos en el mundo,
fundamentalmente el trigo, el arroz y el maíz podrían considerarse los de principal
producción y consumo en múltiples utilidades no sólo alimenticias.
Específicamente el maíz apunta como un cereal y su producción va desde usarlo
como alimento hasta su uso desarrollado en la industria farmacológica, aplicación
para la energía como biocombustible, almidón y edulcorantes en la industria
dietética, además de sustentar la base de la alimentación en continentes enteros
como el americano.
Así que el cultivo del maíz forma parte de la cultura de los pueblos
mesoamericanos y luego de toda América previo a la llegada de los colonizadores
en el siglo XV.
De esta manera, siendo el maíz uno de los productos fundamentales en la
alimentación de la sociedad venezolana pues es la materia prima del alimento más
representativo del país, se hace primario abordar planes que amplíen su
producción a gran escala nacional así como la diversificación de la transformación
de este alimento a nivel industrial y artesanal para darle valor agregado a este
cereal. La diversidad de uso de esta planta ha permitido su utilización en múltiples
aplicaciones, lo que demuestra la importancia del maíz en la producción de
alimentos y subproductos que sustenten una base excelente en la alimentación de
los pueblos.
 Así pues, el ser humano requiere de una transformación alimenticia que se
adapte a los nuevos tiempos, tanto sea útil para el estilo de vida actual acelerado y
arrollador, como para cubrir los requerimientos de una alimentación adecuada al
siglo XXI. En este sentido, es importante promover el debate en las sociedades
organizadas, las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales, las
comunidades de base y los movimientos sociales deberían propiciar la producción
y transformación eficiente de este como factor determinante para el logro de
resultados positivos en el logro de la sustentabilidad alimentaria y elevar los
niveles de exportación que nos permitan ser competitivos en el comercio mundial.
Esto lo sustenta la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación (FAO) 1996 al exponer: “La seguridad alimentaria existe cuando
todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico, social y económico a
alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades
energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana ”.
De acuerdo a lo planteado, existen problemas con el proceso de producción
y transformación del maíz en subproductos de origen artesanal, ya que desde
hace unos años en Venezuela la producción de este rubro se ha dejado
básicamente en manos de la industria de alimentos bajando profundamente la
calidad nutricional y la cantidad de producción de este rubro, incluso
desapareciendo algunas de sus variedades autóctonas porque se priorizó el
cultivo de variedades utilizadas en la producción de la harina precocida de maíz.
Esta cultura implantada ha vuelto periféricas a algunas comunidades productoras
de maíz y ha forjado en las nuevas generaciones un abandono del consumo del
cereal en su dieta limitándolo a productos industrializados o en la adopción de otra
cultura alimenticia con base en alimentos no producidos en Venezuela.
Así lo dice De Sousa 2010 al hablar del estilo de productividad implantado:
“Se asienta en la mono cultura de los criterios de productividad capitalista. El
crecimiento económico es un objetivo racional incuestionable y, como tal, es
incuestionable el criterio de productividad que mejor sirve a ese objetivo”
En este orden, la preocupación del grupo de estudio que se desarrolla en
una aldea de la zona norte del estado Táchira, es cómo recuperar un cultivo
óptimo del maíz en la Aldea San Francisco de Asís Municipio San Judas Tadeo y
darle valor agregado elaborando productos alimenticios de origen artesanal con
alto valor nutricional que pueden ser comercializados y consumidos en el contexto
geográfico de la U.E.N. Don Visitación Pérez Zerpa. Esto permitiría promover una
transformación cultural en múltiples aspectos desde la recuperación de variedades
de maíz que han dejado cultivarse, hasta el aprovechamiento nutricional del rubro
desde una óptica orgánica bajo el procesamiento artesanal.
Por consiguiente, la relevancia de este tipo de producción amerita el
fortalecimiento de nuevos procesos tanto productivos como de transformación de
la materia prima y luego la elaboración de alimentos que darán valor agregado al
maíz. Es decir, no solo debe generarse un plan para la elaboración de productos
de manera artesanal sino estimular nuevas concepciones productivas y
alimenticias en la sociedad. Al respecto, la presente investigación tiene como
propósito: Proponer estrategias para la elaboración de productos alimenticios
artesanales derivados del maíz en la U.E. N. Don Visitación Pérez Zerpa Aldea
San Francisco de asís, Municipio san judas Tadeo del estado Táchira.
Por lo planteado anteriormente, se esbozan las siguientes interrogantes:
¿Cuáles son los subproductos alimenticios del maíz que pueden producirse de
manera artesanal? ¿Qué beneficios traerá la producción artesanal de alimentos
derivados del maíz en la comunidad objeto de investigación? ¿Cuál es la
importancia de la aplicación de la tecnología artesanal en la elaboración de
alimentos derivados del maíz? Los objetivos específicos del estudio contribuirán a
darle respuesta a la interrogante general. Los cuales se mencionan a
continuación:
Objetivos de la Investigación

Objetivo General.

Proponer un programa de elaboración de productos alimenticios derivados del

maíz con la aplicación de técnicas artesanales.

Objetivos Específicos

Identificar los subproductos alimenticios del maíz que pueden producirse de

manera artesanal para beneficio de la U.E.N Don Visitación Pérez zerpa.

Determinar los beneficios que traerá la producción artesanal de alimentos

derivados del maíz para la U.E.N Don Visitación Pérez zerpa.

Reflexionar sobre la importancia de la aplicación de la tecnología artesanal en

la elaboración de alimentos derivados del maíz para beneficio de la U.E.N Don
Visitación Pérez zerpa.
 Justificación de la Investigación

El motivo por el cual se desarrolla la investigación es porque se puede conocer

lo útil que es desarrollar proyectos enfocados a las necesidades de la humanidad
mejorando la calidad de investigación y aportando conocimientos y novedades
referentes al tema.
La presente investigación se enfocó en estudiar la elaboración de productos
alimenticios derivados del maíz aplicando técnicas de origen artesanal a objeto de
desarrollar prácticas que contrasten con los modos de producción industrial en
virtud de promover una mejor nutrición en la población así como generar un
cambio cultural en lo que se consume y los modos y medios de preparación y
comercialización, apuntando a que las comunidades organizadas puedan
contribuir con la mejora de la seguridad alimentaria, el impulso de fuentes de
empleo y desarrollar comunidades educativas productivas.
De igual manera, los motivos que llevaron a investigar la elaboración de
alimentos derivados del maíz aplicando técnicas artesanales tiene como propósito
conocer la complejidad de la producción de alimentos de alto valor nutricional sin
la dependencia de la producción a gran escala y la manipulación industrial De ahí,
que es un reto para el conocimiento popular y las técnicas artesanales de
ingeniería el diseño y la construcción de maquinarias así como el
aprovechamiento máximo de la materia prima en el área de alimentos pero
también dejando las puertas abierta para investigaciones en otras áreas.
Por lo tanto, la investigación es importante para el presente estudio porque
se indagara acerca de cómo elaborar alimentos de manera artesanal provenientes
como subproductos del maíz. Además, es un aporte relevante como elemento en
el desarrollo cognitivo, social, económico, pues se entiende que el proyecto
educativo se está dando en una institución educativa con relevancia y aplicación
en el contexto geográfico en la misma y finalmente el estudio tiene importancia
teórica porque centrará temas como la aplicación de técnicas de procesamiento
básico con técnicas no industriales que permitirá ampliar como las comunidades
ven la producción y el procesamiento de un alimento tan elemental en la dieta de
los venezolanos. Por otra parte posee un aporte metodológico porque sigue un
orden estructural de un trabajo de investigación bajo la modalidad de proyecto
factible. Finalmente, el trabajo contribuye a mediano y largo plazo a contribuir y
enmarcarse en los planes de desarrollo de la nación.
 CAPÍTULO II

Marco Teórico

Reseña Historia

El maíz es originario de américa, donde el alimento básico de las culturas

americanas, muchos siglos antes de que los europeos llegaran a nuevo mundo. El
origen de esta planta sigue siendo un misterio. Hay pruebas concluyentes
aportadas por los hallazgos arqueológicos y paleo botánicos, de que el valle de
Tehuacán, al sur México ya se cultivaba maíz hace aproximadamente 4.600 años.
El maíz silvestre primitivo no se diferencia mucho de la planta moderna en sus
características botánicas fundamentales. En España empezó a cultivarse en 1.604
introducido en Asturias por el gobernador de la florida. Durante el siglo XVIII, el
cultivo se difundió de forma gradual por el resto de Europa. Desde la antigüedad
ya habían desarrollado nuevas formas de la implementación del maíz como forma
artesanal y desarrollar diferentes tipos de productos para la alimentación. Los
indígenas son una clara semejanza, ya que ellos fueron los que implantaron esta
clase de preparaciones para su alimentación las más resaltantes pueden ser: la
harina, la masa, aceite, y mediante la fermentación, bebidas alcohólicas como el
wiski bourbon y cerveza, y la obtención de productos químicos como el almidón.

Bases Teóricas

El Maíz

El maíz es un cereal que pertenece a la familia de las gramíneas y su

nombre científico es Zea Maíz nombre que significa “lo que sustenta la vida”. Es
ingrediente fundamental del régimen alimenticio venezolano y un rubro prioritario
desde el punto de vista agro alimentario por estar dentro de los cultivos que suplen
las necesidades de energía en nuestro y en otros países como México Colombia y
Perú, entre otros.

Del maíz, además de sus granos, se extrae harinas para la confección de pan
de maíz, de tortas de maíz, arepas, y/o otros productos artesanales. También se
obtiene aceite de uso alimenticio o para la industria de fabricación de pinturas o
jabón.

El uso principal del maíz es alimentario. Puede cocinarse entero,

desgranado, (como ingredientes de ensaladas, sopas, y otras comidas). La harina
de maíz puede cocinarse sola o emplearse como ingrediente de otras recetas.
Para las culturas latinoamericanas, los productos a base de maíz sustituyen a los
productos a base de trigo.

Nombres en Diferentes Idiomas

Cada cultura mesoamericana, en sus respectivos idiomas llamaba y sigue

llamando al maíz de forma diferente.

IDIOMA NOMBRE
Español Maíz
náhuatl Cintli
Maya Ixi´im
mixteco Nuni
tzotzil Ajan
Purépecha Tsíri
Tlapaneco Exí
Chol Exim
Soque Ojksi
Otomí Detha
Mazahua Trjoo

Características

El maíz (Zea maíz) es una gramínea caracterizada por poseer tallos en

forma de caña, aunque macizos en su interior a diferencia del resto del miembro
de su familia que los tiene huecos. Destacan fundamentalmente por su
inflorescencia femenina llamada mazorca, en donde se encuentran las semillas
(granos de maíz). La mazorca está cubierta de brácteas de color verde y textura
papirácea y termina en una especie de penacho de color amarillo oscuro, formado
por los estilos.

Hábitat de los productos alimenticios: se podría decir que se encuentran más

que todo en los pueblos indígenas originarios de países como Venezuela, México,
Colombia, España, entre otros.

Distribución: crecen en todo el mundo como planta de cultivo.

Grano de maíz
 El grano de maíz en una mazorca es un fruto totalmente independiente,
inserto en un eje o raquis cilíndrico, conocido como olote.

A estos granos se les llama cariópside y puede variar en su número y

dimensiones, según la especie, creciendo en hileras a lo largo de la mazorca.

Su color estándar una vez alcanzada la madurez oscila entre blanco y amarillo,
pudiendo ser también violáceo o rojo en algunas especies.

Variedades del maíz

• Maíz Dulce: que se utiliza fundamentalmente para comer como verdura

cuando es tierna.

• Maíz de Harina: es una variedad que posee el contenido de almidón muy

blanco y se utiliza para la elaboración de harina.

• Maíz de corteza dura: variedad americana que se caracteriza por que el

grano posee una corteza muy dura

• Maíz reventador: caracterizado por la capacidad explosiva de la cubierta al

ser sometida al calor. Se utiliza para la elaboración de palomitas de maíz.

• Maíz Dentado: cuando madura presenta una gran muestra muesca o

depresión en el grano.

Usos

En la cocina latinoamericana tiene participación importante en diversos

platos como tortillas y diversos platillos hechos como hallacas, arepas, cachapas,
guapitos, y sopas entre otros. Cabe destacar que también puede implementarse
como ingredientes de otras recetas como medicinales, alcoholes, dulceras y más.
Es de resaltar que se puede implementar entero o desgranado.
Propiedades Medicinales del Maíz

Como adelgazantes: se utiliza también en productos adelgazantes. Se

administra en forma de infusión a razón de 5 gramos de producto seco por
cada taza de agua tomando una taza en días alternos. La semilla de maíz
se utiliza para la preparación del aceite del maíz muy rico en vitamina E y
también para la elaboración de productos contra la paradentosis.

Alergias: las semillas trituradas constituyen la harina de maíz que se utiliza

en las personas con alergia al gluten de trigo.

Como Diurético: en un litro de agua hervida se arrojan 28 gramos de

barbas de la mazorca, para preparar una infusión. Se filtra al enfriar y se
toma como agua natural cura la síntesis y disuelve los cálculos en las
vejigas y los riñones.

Para la Digestión: se utiliza la harina del grano, se disuelve en agua y

cocina hasta formar una pasta suave y se toma además es muy nutritiva.

Como Antidiarreico: molerlo y usarlo como atol. Emoliente y protector de

la mucosa intestinal: el maíz y su harina gracias a su total carencia de
gluten, resaltan d4e gran utilidad para los que padecen celiaquía, y en lo
general, para los niños que sufren mala absorción intestinal o diarreas
crónicas.

Para las Hemorroides: la harina de maíz ligada con malva.

Para las Dolores: (gotas). Hacer un emplasto con la harina y colocarlo en

el sitio del dolor preferiblemente de temperatura ambiente.
Para picadas de culebra: siete granos de maíz negro molido en infusión
para beberla, machacaban los granos hacían la cataplasma y lo aplicaban
en la mordida.

Propiedades Nutritivas

Se trata de un alimento muy energético y muy nutritivo, rico en

vitamina A. el germen del grano de maíz contiene un aceite que no contiene
ácido salicílico, posee una acción diurética, sedante y calmante. Además
contiene vitamina K se le atribuyen propiedades analgésicas,
antihemorrágicas, hipercolesterolemiantes, Diuréticas, hipoglucemiantes, y
sedantes.

El maíz es una de las alimentos con más riqueza en vitaminas B1 o

timina y vitamina B7 estas vitaminas son necesarias para que el organismo
pueda transformar los alimentos en energía y para que el cerebro pueda
absorber glucosa necesaria para su buen funcionamiento. Una falta de
esta vitamina producirá en las personas síntomas de depresión, cansancio,
estrés, falta de vigor o poca capacidad mental, además es necesario para la
absorción de las proteínas y para la buena salud del cabello y la piel.

La Niacina mejora la circulación y reduce la hipertensión y el ácido

fólico o vitamina B9 ejerce un papel primordial en la prevención de los
ataques cardiacos, en el tratamiento de la depresión y en la formación del
feto donde ayuda a prevenir los casos de espina bífida. 350 g de maíz
diarios proporcionan la cantidad recomendada de esta vitamina en un
adulto.

El maíz es el único cereal en el que encontramos beta caroteno, a la

par que aporta fibras, hidratos de carbono, y una interesantísima cantidad
de vitaminas del grupo B por ejemplo B1 y B3.
 Importancia de los productos artesanales

El maíz constituye un alimento central en numerosas culturas

especialmente americanas y ha sido clave en el combate del hambre en el
mundo desde su exportación a Europa y a otros continentes.

En áfrica ha sido aceptado agrado tal que ya muchos países lo

consideran parte de su gastronomía típica, ya que es una de las plantas
muy nobles que se da en diversos climas y suelos.

Platos preparados con maíz mayormente conocidos

• Arepas o tostadas: fundamentales en la dieta venezolana y colombiana

consisten en redondos bollitos de masa de harina de maíz que se
consumen asados o fritos en compañía de diversos rellenos

• Cachapas o chorreadas: típicas de Colombia costa rica y Venezuela, y

con fuerte presencia en las islas canarias debido al intercambio con esta
última nación, consiste en una suerte de panqueque de harina de maíz y
granos de maíz tierno, huevos, sal, azúcar y una pisca de harina de trigo
que se come rellena de queso blanco cuajada y natilla.

• Tortillas: en México y centro américa se elaboran tortillas de harina de

maíz que luego se fríen, asan o acompañan de distinto contenido
dependiendo del plato: tacos, quesadillas, tostadas, y flautas, entre otros…

• Pozole: en México y centro américo es un caldo elaborado a base de

granos de maíz, al que se añade carne de pollo o de cerdo, aguacate y
otros ingredientes.

.í
• Sopa paraguaya: típica del Paraguay, sur oeste brasileño y noroeste
argentino. Es la única sopa solida del mundo: un biscocho esponjoso y
salado que se elabora a base de harina de maíz junto con cebolla y sal
gruesa, huevos, queso fresco, y grasa de cerdo y otros ingredientes.

• Polenta: muy popular en la Europa mediterránea así como en el cono sur

americano es un alimento de harina como de castañas, o con alforfón, y se
emplea a base o masa gruesa que acompañar, solida o liquida con salsa y
otros ingredientes.

Bases legales

El sustento legal del presente proyecto está enmarcado dentro de los

postulados contenidos en los siguientes textos legales nuestra carta magna,
la constitución de la República Bolivariana de Venezuela, así como
también las leyes que de la misma emana.

Capítulo VI de los derechos culturales y educativos

Artículo 102: La educación es un derecho humano y un deber social

fundamental, democrático, gratuito y obligatorio. El estado la asumirá como
función indeclinable y de máximo interés en todos sus niveles y
modalidades

y como instrumento de conocimiento científico, humanístico y tecnológico al

servicio de la sociedad. La educación es un servicio público y está
fundamentada al respecto de todas las corrientes del pensamiento con la
finalidad de desarrollar el potencial creativo de cada ser humano y el pleno
ejercicio de su personalidad en una sociedad democrática basada en la
valoración ética del trabajo y en la participación activa, consciente y
solidaria en los procesos de transformación social, sustanciados con los
valores de la identidad nacional y con una visión Latinoamérica y universal.
El estado con la participación de las familias y la sociedad, promoverá el
acceso de la educación ciudadana de acuerdo con los principios contenidos
en esta constitución en la ley.

“Aquí se resalta que la educación en Venezuela es un derecho garantizado

por el estado al ciudadano, siendo gratuita y obligatoria. El presidente tiene

la obligación de aportar las mejores condiciones para que los venezolanos
tengan una educación de calidad sustentada en valores y principios como el
respeto a la diversidad de pensamiento he ideología para así poder
alcanzar logros y un buen progreso en la sociedad en general”

Artículo 103: todas las personas tienen el derecho a buena educación

integral de calidad, permanente, en igualdad de condiciones y
oportunidades, sin más limitaciones que las derivadas de sus actitudes,
vocaciones y aspiraciones. La educación es obligatoria en todos sus
niveles, desde el maternal hasta el diversificado. La impartida en las
instituciones del estado es gratuita hasta el pre-grado universitario, al tal fin
el estado realizara una inversión prioritaria de conformidad con las
recomendaciones de la organización para las naciones unidas. El estado
creara y sostendrá instrucciones y servicios suficientemente dotados para
asegurar el acceso, permanencia y culminación en el sistema educativo. La
ley garantizara igual atención a las personas con necesidades especiales o
con discapacidad y a quienes se encuentren privados o privadas de su
libertad o carezcan de sus condiciones básicas para su incorporación y
permanencia en el sistema educativo. Las contribuciones de los particulares
a proyectos y programas educativos públicos a nivel medio y universitario
serán reconocidas como desgravables al impuesto sobre la renta según su
ley respectiva.

Capítulo I Seguridad alimenticia

Artículo 306: el estado promoverá las condiciones para el desarrollo rural

integral, con el propósito de generar empleo y garantizar a la población
campesina un nivel educado de bienestar, así como su incorporación al
desarrollo nacional. Igualmente fomentara la actividad agrícola y el uso
óptimo de la tierra mediante la dotación de las obras infraestructuras,
insumos, créditos, servicios de capacitación y asistencia técnica.

Esto quiere decir que nosotros tendemos a garantizar un buen

conocimiento de las técnicas de preparación de estos productos
artesanales del maíz y sus beneficios, donde se proporciona el bienestar
alimenticio de los niños y niñas y demás personas donde se puede
garantizar que el uso de estos como buenos alimentos es sustentable para
nuestra salud. Es de resaltar que es aquí donde se quiere reflexionar al
campesinado del uso de sus tierras para proporcionar la preparación de
estos productos artesanales.

Artículo 309: la artesanía he industrias populares típicas de la nación,

gozaran de protección especial del estado con el fin de preservar su
autenticidad y obtendrán facilidades crediticias para promover su
producción y comercialización.

Se quiere reflejar el ámbito de que podemos aprovechar el uso de las

tierras sin impedimento ninguno en el cual se pueden cultivar los productos
para poder realizar las preparaciones artesanales del maíz y demás; cabe
destacar que no solamente es para la preparación de estos productos sino
también para el sustento de la población como medio de comercialización.
 CAPITULO III

MARCO METODOLOGICO

Productos procesados por los estudiantes

• Cachapas

• Arepitas de maíz

• Guapitos

• Torta de maíz

Utensilios utilizados:
 • Maíz tierno

• Molino casero

• Leche liquida

• Mantequilla

• Queso

• Azúcar

• Ollas

• Agua

• Hojas de maíz

• Molde

• Huevos

• Budare

Procedimiento:

Para la preparación de la masa para poder realizar los productos:

• Pelar el maíz.

• Seleccionar las mejores hojas del maíz.

• Desgranamos el maíz con ayuda de un cuchillo de cocina colocándolo en

un envase.

• Con la ayuda del molino manual se va moliendo el maíz desgranado

• Luego agregamos al maíz molido, leche, mantequilla, azúcar, y huevos.

Cachapas:

Se le agregaron huevos a la masa, para las cachapas se mezcló y se licuo,

y se colocó en el budare hasta estar bien asadas, y luego se les agrego queso, y
por último se doblan para darle la forma a la tradicional cachapa.
Arepas de Maíz:

Con la masa se realizaron las arepas de maíz, donde se les dio forma
redonda, y se colocaron en el budare y se asaron luego de estar bien cocidas se
les agrego queso.

Guapitos:

La masa se colocó sobre las hojas en pequeñas cantidades, después se

amarraron de forma que no se saliera la masa, se colocaron en una olla con
agua ir viendo y se cocinaron en un periodo de cierto o una hora.

Torta de maíz:

Se le mezcla aparte un poco de azúcar a la mantequilla, luego se licua la

masa con leche y huevos, después se ralla un poco de queso y mezcla todo el
contenido y se echa en el molde y luego se introduce en el horno donde se deja
hornear durante una hora.

CAPITULO IV

CONCLUSION

La producción mundial de este cereal alcanzo los 880 millones de toneladas

en el año 2001. Si comparamos las 670 millones de toneladas de trigo o las 400
millones de arroz, se comprende la importancia básica a nivel mundial del maíz,
no solo económica sino a todos los niveles tanto alimenticios, como a las
necesidades humanas.

La preponderancia del Maíz en la alimentación humana, directamente o

indirectamente transformada en carne, huevos, leche, la mantequilla, la grasa, es
solamente un aspecto de su valor económico, si tienen consideración la gran
diversidad de subproductos que, obtenidos por la industrialización lo hacen
imprescindible en la vida cotidiana. El grano es un excelente alimento para el
hombre en diversas regiones para el mundo y sobre todo en américa. Se
consume como plato ocasional, ya sea tierno o seco, en forma de harina,
maicena, gofio tamales en hojas o cazuelas, arepas, pinoles, panes, empanadas,
pudines, pasteles, sopas, bebidas, y otros, denominaciones que pueden variar de
un país a otro, llegando a definirse que existen más 160 preparaciones de platos
diferentes elaborados con maíz.

Con independencia a la forma en que se procese y elabore, el maíz es un

importante alimento para millones de habitantes en el mundo el desarrollo a los
que suministran cantidades significativas de nutrientes, sobre todo calorías y
proteínas. Su calidad nutritiva es de especial importancia para los niños de corta
edad este aporte de nutrientes del maíz, hay que complementarlo con el
adecuado consumo de legumbres y frijoles.

Todas las investigaciones que se han venido investigando y que actualmente

se realizan con diferentes métodos científicos obtener para obtener un maíz de
alta calidad para la nutrición humana, darán un resultado exitoso y la humanidad
contara con un aliento que desde desenas de siglos viene alimentando y
nutriendo a millones de personas. Cuando Cristóbal colón llegó al continente
americano y llevo consigo la semilla del maíz, este se extendió por el mundo,
pero aún no se sabe con precisión desde cuando este cereal acompaña a los
seres humanos.

RECOMENDACIONES

• Su alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, lo convierten

en un alimento ideal para los niños y deportistas

• Aconsejable en personas con deficiencia de magnesio

• Su harina es idónea cuando existen problemas de alergia o intolerancia al

gluten

• Las sedas o estigmas de maíz solo utilizadas como infusiones diuréticas,

excelentes en la hipertensión, en la retención de líquidos o cuando
queremos aumentar producción de orina como las infecciones urinarias

• Sus aportes en fibras favorecen la digestión y reducen el colesterol

• El maíz nos ofrece el antioxidante veta caroteno, muy recomendado en la

prevención del cáncer
 • También nos ofrece vitaminas del grupo B, específicamente B1, B3 y B9,
las cuales actúan ante el sistema nervioso

BIBLIOGRAFIA

Referencias electrónica:

www.botanical-online.com/maíz.htm

www.encarta.net

www.portaleducativo.edu.ve

www.fenalce.org/

www.wikipedia.com
ANEXOS