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EL GRITO DE LA INDEPENDENCIA
El 20 de julio de 1810, era viernes, día de mercado en la Plaza Mayor, por tal
motivo, la gente reunida allí fue testigo de la revuelta. En ese sitio se congregaban
los indígenas con los productos de su cosecha para venderlos a los habitantes de
la ciudad. Por las descripciones de los viajeros sabemos lo que se conseguía en
materia de alimentos: “hacia el centro de la plaza se encuentran las ventas de
azúcar y sal, a la derecha raíces comestibles y legumbres, gallinas en jaulas…
huevos envueltos de dos en dos y pescados… un pavo y un marrano… y más
adelante los vendedores de frutas… En la esquina sur están las ventas de carne y
bajando al occidente pasamos entre las carnicerías y los graneros”3. En dicha
Plaza se realizaba el abasto de las familias santafereñas, allí asistían las señoras,
acompañadas de la “china” del servicio, a comprar fresas, piñas y aguacates,
también yucas, zanahorias, patatas, plátanos, así como maíz, cebada, trigo y
cacao para moler. Además, se conseguían platos ya elaborados para consumir
como la fritanga, el chicharrón, los pasteles, las rellenas, la papa criolla y el maíz
totiado, platillos que formaban parte de la dieta citadina. Había alta demanda de
productos cárnicos y poca de vegetales frescos, el consumo de ensaladas
“crudas” se dio años más tarde. A la Plaza asistían todos los vecinos sin
distinciones, allí se encontraba desde el nativo hasta los personajes de la
“nobleza” criolla, donde, cada uno según sus posibilidades, surtía su despensa.
Título original: Col. Wm. Duane . A visit to Colombia in the years 1822 & 1823. By
La Guayra and Caracas, over the cordillera to Bogotá, and thence by the
Magdalena to Cartagena. Philadelphia: T. H. Palmer, 1826.
BIBLIOGRAFÍA
Abella, Arturo. El florero de Llorente . Bogotá, Editorial Bedout, S.A., 1980.
Archivo Histórico de la Universidad del Rosario. AHUR. Caja 19, folio 67–68.
Vergara y Vergara, José María. “Las tres tazas”, en Selección Samper Ortega de
Literatura Colombiana. Cuadros de costumbres . Bogotá, El Áncora Editores,
2007.
REFERENCIA
(1) Holton, 1981, 196: “si hay algo que cansa al viajero en Bogotá es la despensa,
la cocina y el comedor… un tema tan mezquino”.
(3) Restrepo, Cecilia. 2009. La alimentación en la vida cotidiana del Colegio Mayor
de Nuestra Señora del Rosario, 1776 – 1900 . Bogotá, Editorial Universidad del
Rosario, 2009, p. 51. Tomado de Holton, 1981, 236. Ver Abella, 1980, 115
(4) Hoy en la cuadra de la carrera 6ª, entre calles 7ª y 8ª. De la Rosa, 1988, 46