Curso: Inv.

Operativa I Sem: 2019-1

Docente: Ing. Eduardo Arias Bossio

PROCESO PRODUCTIVO

PROCESO DE PRODUCCIÓN

Es el proceso por el cual se realizan las operaciones de transformación de las materias

primas para la creación de bienes y servicios. Algunos autores consideran que el
proceso productivo comienza con la compra de insumos y termina cuando el producto
se pone en el almacén y se deja listo para ser comercializado. Es decir, desde la
compra de insumos hasta que el producto final se deja en el almacén.
Para otros autores, el proceso productivo comienza cuando los insumos ingresan al
área de producción. El proceso anterior es considerado el proceso de compra.
Una forma de graficar estos procesos es mediante los diagramas de producción. Estos
permiten entender mejor el proceso y visualizar la correcta secuencia de todas las
etapas que componen el proceso productivo, desde el ingreso de la materia prima
hasta el producto final.

CADENA PRODUCTIVA

Una cadena productiva es un sistema constituido por personas y empresas

relacionadas entre sí, por una sucesión de operaciones de producción, transformación
y comercialización de un producto o grupo de productos en un entorno determinado.
Es decir, la cadena productiva consideraría el proceso de compra, proceso de
producción y proceso de venta.

MATERIALES O INSUMOS DE PRODUCCIÓN

Los materiales de producción son todos los elementos que necesitas para fabricar tu
producto: insumos, materiales, mano de obra y hasta maquinarias y equipos. Los
materiales de producción pueden implicar un costo fijo o variable para tu empresa. Si
el costo de determinado insumo o producto, depende de la cantidad producida, se dice
que es un costo variable.
Si el costo de determinado producto o insumo no depende de la cantidad producida, es
decir, se debe pagar se produzca o no, se trata de un costo fijo. Por ejemplo, el alquiler
de un local se debe pagar, independientemente de cuánto se produzca, por eso es un
costo fijo. Mientras que la azúcar, miel y demás ingredientes representan costos
variables, pues se establecen en función a la cantidad incluida en cada barrita.
 CASO PRACTICO: “FULL ENERGÍA”
Jessica es una chica súper pilas, va todos los días a correr al parque y siempre
participa en las maratones, e incluso ha ganado varios premios.
Como buena deportista, siempre trata de llevar un estilo de vida saludable, por
ello, prepara barritas de cereal para tener una siempre a la mano, como una
pequeña merienda en vez de galletas o snacks. Antes, intentó con diferentes
marcas de barritas que ya se ofrecen en el mercado, pero no le gustaban
mucho porque las sentía poco naturales. Un día, buscando en Internet,
encontró una receta, y cuando la probó, le quedó bastante bien. Las barritas
que ella elabora son de kiwicha, quinua y miel de abeja. A veces les pone
nueces o pecanas y otras veces, para variar, frutas secas, dependiendo del
costo de los productos.
Para elaborarlas, Jessica va al mercado y tiene su casera, la señora Justina que
le suministra la miel y la chancaca. Justina es una pequeña empresaria que
vende la miel de su natal Oxapampa que le trae su cuñado, quien a su vez tiene
una fábrica allá. Jessica tiene otro casero, el señor Ángel, quien le vende los
cereales y los frutos secos. Al igual que Justina, Ángel es distribuidor de una
pequeña empresa agroindustrial que principalmente exporta, pero destina una
pequeña cantidad al mercado local. Finalmente, los demás ingredientes la
compra de la panadería que está por su casa.
La elaboración de las barritas es bastante sencilla. La receta que ella utiliza es
la siguiente:
 105 gr mantequilla sin sal 100 gr de pecanas o nueces levemente picadas
 105 gr miel de abejas 50 gr de pasas
 195 gr azúcar rubia 50 gr de almendras enteras tostadas
 150 gr de avena no instantánea ¼ taza de jugo de naranjas
 100 gr de quínoa inflada 80 gr de chancaca
Primero, calienta el horno a 150C y engrasa un molde rectangular de 33x29 cm
aprox. con margarina. Luego mezcla todos los cereales y frutos en un
recipiente. En una olla, pone la mantequilla, miel de abeja, la chancaca, el
azúcar y jugo de naranja en una olla y lleva la mezcla a hervir. Saca la mezcla
del fuego y la vierte sobre la mezcla de cereales y revuelve bien hasta tener
todo bien integrado. Luego, coloca la mezcla en el molde, la hornea por 15
minutos, la saca del horno, la deja entibiar y la corta en forma de barritas.
Finalmente, forra las barritas con papel film para que se armen bien y tomen
forma. Ahora, las barritas están listas para llevarlas al gimnasio y ofrecerlas
entre sus conocidos.

DESARROLLAR LAS SIGUENTES INTERROGANTES:

1. ¿Cómo es el proceso de producción de Jessica? Desarrollar un diagrama
de flujo.
2. ¿Cuál es la relación que tiene con sus proveedores? Desarrollar un
diagrama de flujo.
3. ¿Qué materiales debe de considerar dentro de su proceso productivo?
4. ¿Qué pasaría si finalmente, el Señor Ángel decide destinar toda su
producción para fines de exportación?
5. ¿En qué parte de la cadena productiva se ubica Jessica?
6. ¿Cómo Jessica podía minimizar sus costos para maximizar su utilidad?
7. Conclusiones y recomendaciones