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RESULTADOS

1. Porcentaje de grasa
En la tabla 1 se muestran los datos antes y después del secado de la manteca. Para determinar el
porcentaje en grasa se usó la ecuación 1 y se obtuvo un porcentaje de 102,2%

Tabla 1. Datos experimentales de la manteca antes y luego del secado


Masa (g)
Matraz vacío 110,9084
Matraz + grasa 121,1827
Manteca 10,0705

Ecuación 1.
𝑀2 − 𝑀1
∗ 100
𝑀
Donde,
 M2 es la masa del matraz con la grasa luego del secado
 M1 es la masa del matraz vacío
 M la masa de la manteca

2. Índice de Yodo

En la tabla 2 se visualiza los datos experimentales obtenidos durante la práctica, como lo es el


volumen de titulación de cada uno con y sin muestra y el peso de la cantidad de grasa usada. Para
poder calcular el índice de yodo se tuvo en cuenta la ecuación 2 donde se tomo cada uno de los valores
y se reemplazó, dando un resultado de 40,31

Tabla 2. Datos experimentales obtenidos para la determinación del índice de Yodo.

Volumen gastado (ml)


Yodo con muestra 14
Yodo sin muestra 17,5
Masa (g)
Peso muestra 0,11

Ecuación 2. Ecuación para calcular el Índice de Yodo

(𝐵 − 𝑀) ∗ 𝑁 ∗ 12,67
=
𝑃
Donde,
 B representa el volumen gastado del Yodo en la titulación sin la muestra.
 M el volumen gastado del Yodo en la titulación con la muestra.
 N la normalidad del Tiosulfato (0,1N)
 P es el peso de la muestra que se usó en la práctica.

3. Índice de acidez
En la tabla 3 se muestra los datos obtenidos en la práctica, la masa de la grasa y el volumen gastado
de KOH en la titulación. Usando la ecuación 3 se calculó el índice de acidez.

Tabla 3. Datos experimentales obtenidos para la determinación del Índice de acidez.

Masa (g)
Peso muestra 0,5128
Volumen gastado (ml)
KOH 2,75

Ecuación 3.

282 ∗ 𝑉𝑀 ∗ 𝑁
𝑃
Donde,
 282 representa el peso del Ácido Oleico
 VM representa el volumen usado en la titulación
 N la normalidad de KOH
 P el peso de la muestra utilizado.

4. Índice de Kreiss
En la tabla 4 muestra el peso en g y mg de la muestra junto con la absorbancia a 540nm. Para hallar
este índice se dividió la absorbancia obtenida sobre la masa (en g) de la grasa.

Tabla 4. Datos experimentales de la masa y absorbancia de la muestra


Masa (mg) Masa (g) Absorbancia (540nm)
Peso muestra 502,3 0,5023 0,148