LOS OBJETIVOS PRINCIPALES DE LA APLICACIÓN DE LA

NORMA ISO 22000 SISTEMA DE GESTIÓN ALIMENTARIA SON:

• Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza.

• Reforzar la seguridad alimentaria.

• Fomentar la cooperación entre las industrias y los gobiernos.

• Mejorar el rendimiento de los costos a lo largo de la cadena de suministro

alimentaria.

CAMPO DE APLICACIÓN

Como ISO 22000 es una Norma genérica para la inocuidad de los alimentos, puede ser

usada por cualquier organización, involucrada directamente o indirectamente en la cadena

alimentaria. No importa la complejidad ni el tamaño de la organización.

La cadena alimentaria la conforman todos aquellos involucrados en la elaboración y

consumo de los productos alimenticios, incluyendo la producción, proceso, distribución,

almacenaje y manejo de todos los alimentos e ingredientes de los mismos. La cadena

alimentaria incluye organizaciones que no manejan alimentos directamente o que producen

materiales que eventualmente estarán en contacto con los alimentos o sus ingredientes,

ejemplo: organizaciones que producen alimentos para animales que serán usados como

alimento para el hombre y organizaciones que producen material de empaque para

alimentos.
De acuerdo con lo anterior ISO 22000 debe ser un estándar usado por:

Productores primarios:

· Granjas.

· Ranchos.

· Pescaderías.

· Establos.

Procesadores:

· Procesadores de pescado.

· Procesadores de carne.

· Procesadores de aves.

· Procesadores de alimentos.

Fabricantes:

· Fabricantes de sopas.
· Fabricantes de botanas.

· Fabricantes de panes.

· Fabricantes de cereales.

· Fabricantes de ensaladas.

· Fabricantes de bebidas.

· Fabricantes de aderezos.

· Fabricantes de empaques o embalajes.

· Fabricantes de comida congelada.

· Fabricantes de comida enlatada.

· Fabricantes de pasteles y repostería.

· Fabricantes de suplementos alimenticios.

Proveedores de servicios alimenticios:

· Supermercados.

· Restaurantes.

· Cafeterías.

· Hospitales.

· Hoteles.
· Líneas aéreas.

· Cruceros.

· Asilos.

· Guarderías.

Proveedores de otros servicios:

· Proveedores de servicios de almacenaje.

· Proveedores de servicios de comidas y banquetes por pedido.

· Proveedores de servicios de logística.

· Proveedores de servicios de transporte.

· Proveedores de servicios de distribución.

· Proveedores de servicios de sanidad.

· Proveedores de servicios de limpieza.

· Proveedores de productos.

· Proveedores de herramientas.

· Proveedores de ingredientes.

· Proveedores de materias primas.

· Proveedores de agentes de limpieza.

· Proveedores de sanitizantes.

REQUERIMIENTOS PARA LA CERTIFICACIÓN DEL SISTEMA DE

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Documentación necesaria

Para documentar este el sistema de gestión de la inocuidad alimentaria vas a necesitar

· Una eficaz documentación de la planificación, la operación y del control de los

procesos de la organización.

· Los Prerrequisitos, los requisitos del APPCC y los del SGSA, documentados.

El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el sistema

preventivo de gestión de la inocuidad alimentaria de aplicación a toda la cadena

alimentaria, desde la producción primaria a la distribución minorista.

· Una serie de documentos, como son la Política de Inocuidad Alimentaria, los

Objetivos, los Procedimientos y registros requeridos por la Norma; y cualquier otro que la

organización considere necesario.

Normalmente, toda esta documentación, se organiza en 5 grupos:

· Manual. Aunque no es obligatorio sí que es recomendable.

· Procedimientos e instrucciones técnicas.

· Formatos y registros.

· Documentación auxiliar.