REGLAMENTO DE RESTAURANTES

TITULO I

DEL AMBITO DE APLICACIÓN Y COMPETENCIA

Ambito de Aplicación.-

Artículo 1°.- Quedan sujetos a las normas del presente Reglamento todas las personas
naturales o jurídicas que desarrollen la actividad de Restaurantes en el país. Los Restaurantes
podrán tener la categoría de una a cinco tenedores.

Adicionalmente, de ser el caso, los restaurantes de tres, cuatro y cinco tenedores podrán tener
la calificación de turístico.

Definiciones.-

Artículo 2°.- Para los efectos del presente Reglamento y sus Anexos, se entiende por:

a) Restaurante: Establecimiento que expende comidas y bebidas preparadas al público en el

mismo local, prestando el servicio en las condiciones que señala el presente Reglamento y de
acuerdo a las normas sanitarias correspondientes.

b) Categoría: Son los rangos definidos por este Reglamento a fin de diferenciar las
comodidades y servicios que se deben ofrecer de acuerdo a los requisitos mínimos
establecidos en el presente Reglamento, los que podrán ser de 5, 4, 3, 2 y 1 Tenedores.

c) Sistema de Climatización: Sistema integral de acondicionamiento de temperatura que

permite la renovación de aire con sistema de calefacción, aire acondicionado o ventilación, que
deben mantener todos los espacios, acorde a la ubicación geográfica del Restaurante.

d) Comedor.- Recinto de uso común destinado al servicio de alimentos elaborados y bebidas.

e) Cocina.- Sección del restaurante destinada a la preparación de alimentos.

f) Cafetería.- Recinto de uso común del Restaurante destinado al servicio de bebidas y

alimentos livianos.

g) Bar.- Recinto de uso común del Restaurante, caracterizado por la presencia de una barra o
mostrador destinado al servicio de bebidas alcohólicas y otras en un ambiente acogedor.

d) Personal de recepción.- Aquel encargado de la atención al público y clientes del restaurante,

el mismo que se encuentra debidamente uniformado. En el caso de restaurantes de cinco y
cuatro tenedores deberá conocer como mínimo un idioma extranjero.

e) Maitre.- Persona que ha concluido estudios como tal, con conocimiento como mínimo de un
idioma extranjero, debidamente uniformada, encargada del perfecto funcionamiento del
comedor, de recibir y atender a los clientes, así como de cuidar la buena presentación de los
platos y del servicio en general.

f) Jefe de Comedor.- Persona con capacitación y/o experiencia, debidamente uniformada,

encargada del perfecto funcionamiento del comedor, de recibir y atender a los clientes, así
como de cuidar la buena presentación de los platos y del servicio en general. En el caso de
restaurantes de cuatro y cinco tenedores deberá conocer como mínimo un idioma extranjero.
g) Chef.- Persona que ha concluido estudios como tal, debidamente uniformada, con
conocimiento como mínimo de un idioma extranjero, que desempeña la función de jefe de
cocina del restaurante.

h) Barman.- Persona capacitada y/o con experiencia, debidamente uniformada, con

conocimiento como mínimo de un idioma extranjero, encargada de la preparación y
presentación de bebidas en sus distintas formas y combinaciones en el bar.

i) Jefe de Cocina.- Persona con capacitación y/o experiencia debidamente uniformada, que
desempeña la función de jefe de cocina del restaurante.

j) Capitán de Mozos.- Persona con capacitación y/o experiencia encargada de apoyar al Maitre
o Jefe de Comedor, debidamente uniformada, encargada de recibir a los clientes y de cuidar la
labor de los mozos. En el caso de restaurantes de cinco y cuatro tenedores deberá conocer
como mínimo un idioma extranjero.

k) Mozo.- Personal para atención de los clientes en el comedor, debidamente uniformada. En el

caso de restaurantes de cinco y cuatro tenedores deberá contar con capacitación y
experiencia, además de conocer como mínimo un idioma extranjero. En el caso de
restaurantes de dos y tres tenedores el uniforme consistirá en camisa en modelo y color que
guarde similitud.

l) Personal subalterno.- Personal capacitado y/o con experiencia encargado de la preparación

de los alimentos, y de seguir todas las instrucciones del chef o del jefe de cocina.

m) MINCETUR: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.

n) VMT: Vice Ministerio de Turismo

o) DNDT: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico.

p) Organo Regional Competente: La Dirección encargada de cumplir las funciones que

correspondan al Sector Turismo, que forman parte, de la estructura orgánica de las Direcciones
Regionales Sectoriales de los Gobiernos Regionales.

q) INDECOPI: Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la

Propiedad Intelectual.

Competencias del MINCETUR.-

Artículo 2°.- Corresponderá al MINCETUR, como órgano de ejecución del presente

Reglamento, las siguientes funciones:

a) Categorizar a los restaurantes;

b) Otorgar la calificación de turístico;
c) Modificar según el caso, su categoría y/o la calificación otorgada;
d) Resolver las reclamaciones de carácter administrativo que formulen los restaurantes con
relación con el funcionamiento y la categoría que se les haya asignado de conformidad con el
presente Reglamento;
e) Supervisar el estado de conservación de los restaurantes, las condiciones y la calidad de los
servicios;
f) Aplicar cuando sea necesario, las sanciones a que haya lugar con relación al incumplimiento
de las disposiciones del presente Reglamento;
g) Llevar y difundir el Directorio de Restaurantes;
h) Coordinar con las entidades del Sector Público y Privado las acciones necesarias para la
mejor aplicación del presente Reglamento;
i) Ejercer las demás atribuciones que establezca el presente Reglamento y los dispositivos
legales vigentes.
Estas funciones serán ejecutadas por la DNDT en el departamento de Lima y en la Provincia
Constitucional del Callao. En el resto del país serán ejecutadas por el Organo Regional
Competente.

En el caso de la DNDT, en el cumplimiento de las funciones precisadas en los incisos d) y f) del

presente Artículo, el VMT constituirá la segunda instancia administrativa. En el caso del Organo
Regional Competente, en todos los casos las Direcciones Regionales Sectoriales constituirán
la segunda instancia administrativa.

Delegación de funciones.-

Artículo 3°.- Mediante convenio la DNDT o el Organo Regional Competente, podrá delegar sus
funciones a otras entidades, las mismas que deberán ser previamente evaluadas y capacitadas
para tal efecto. Los convenios de delegación de facultades establecerán las autoridades que
resolverán los recursos impugnativos respectivos.

TITULO II

DE LA AUTORIZACION Y FUNCIONAMIENTO

Procedimiento de Autorización y funcionamiento de los Restaurantes.-

Artículo 4°.- Es requisito previo al funcionamiento de los Restaurantes inscribirse en el

Registro Unico de Contribuyentes a que se refiere la Ley Nº 26935, Ley sobre Simplificación de
Procedimientos para Obtener los Registros Administrativos y las Autorizaciones Sectoriales
para el inicio de las Empresas, y solicitar la categorización a la DNDT o al Organo Regional
Competente, según corresponda, cumpliendo con los requisitos previstos en el presente
Reglamento.

Requisitos para solicitar la Categorización de Restaurantes.-

Artículo 5°.- Para solicitar la categorización el representante legal deberá presentar a la DNDT
o al Organo Regional Competente, según corresponda, lo siguiente:

a) Solicitud, en original y copia, indicando sus generales de Ley;

b) Copia del RUC;
c) Formulario que se indica en el Anexo N° 1 del presente Reglamento, con carácter de
Declaración Jurada (sólo en el caso de solicitar la categoría de una o dos tenedores).
d) Fotocopia simple fedateada de la constancia o certificado de Defensa Civil, en el que se
señale que el local reúne las condiciones de seguridad para brindar los servicios que ofrece;
e) Si el Restaurante va a operar en un Area Natural Protegida o en zonas que correspondan a
Patrimonio Monumental, Histórico, y Arqueológico o cualquier otra zona de características
similares, se requerirá adjuntar a la solicitud los informes favorables de las entidades
competentes.
f) Copia del Recibo de pago por derecho de trámite de acuerdo a la tasa establecida en el
respectivo Texto Unico de Procedimientos Administrativos (TUPA).

Procedimiento para otorgar la Categoría para establecimientos de Uno y Dos Tenedores.-

Artículo 6°.- La expedición de la categoría de uno y dos tenedores será automática, a la sola
presentación de los requisitos señalados en el Artículo precedente, sin perjuicio de la
fiscalización posterior que realizará la DNDT o el Organo Regional Competente, según
corresponda.
Procedimiento para otorgar la Categoría para establecimientos de Tres a Cinco Tenedores.-

Artículo 7°.- En el caso de Restaurantes de tres a cinco tenedores, si toda la documentación a

que se refiere el Artículo 5° está completa, la DNDT o el Organo Regional Competente,
procederá a efectuar una visita de supervisión a fin de verificar el cumplimiento de los
requisitos exigidos en el presente Reglamento.

En el caso de verificar que se cumplen los requisitos exigidos, se procederá a expedir el

Certificado que dé cuenta de la categoría que corresponda, en un plazo máximo de treinta (30)
días calendario, contados desde la presentación del expediente.

Transcurrido el plazo indicado sin que la autoridad competente emita pronunciamiento alguno,
operará el silencio administrativo positivo.

Si alguno de los documentos señalados en el precedente requiriese de una aclaración o

ampliación en cuanto a su formalidad o contenido, o cuando se considere necesario que el
solicitante subsane la presentación de alguno de los documentos exigidos en el Artículo 7° se
otorgará al mismo un plazo no mayor de quince (15) días hábiles para subsanar la observación.

En el caso de delegación de facultades para categorizar a los restaurantes, en el convenio de

delegación de facultades se especificarán las autoridades que resolverán los recursos
impugnativos respectivos.

Vigencia de la Categoría.-

Artículo 8°.- La categoría otorgada a los Restaurantes por la DNDT o por el Organo Regional
Competente, según corresponda, tendrá una vigencia de hasta cinco (5) años, renovables.

Renovación de la Categoría.-

Artículo 9°.- Para la renovación de la categoría, el interesado deberá presentar a la DNDT o al

Organo Regional Competente, una solicitud acompañada de los siguientes documentos:

a) Fotocopia simple fedateada de la constancia o certificado de Defensa Civil, en el que se

señale que el local reúne recibo y la fecha del pago por derecho de trámite de acuerdo a la tasa
establecida en el respectivo Texto Unico de Procedimientos Administrativos (TUPA).
b) Formulario que se indica en el Anexo N° 1 del presente Reglamento, con carácter de
Declaración Jurada (Sólo en el caso de solicitar la categoría de una o dos tenedores).
c) Copia del recibo por derecho de trámite de acuerdo a la tasa establecida en el respectivo
Texto Unico de Procedimientos Administrativos (TUPA).

La renovación de la categoría deberá solicitarse treinta (30) días antes de su vencimiento.

Artículo 10°.- En el caso de restaurantes de tres a cinco tenedores, la DNDT o el Organo

Regional Competente, según corresponda, deberá efectuar una visita de supervisión a efectos
de comprobar que se mantienen las condiciones mínimas e indispensables.

En el caso de verificar el cumplimiento de los requisitos exigidos, se procederá a expedir el

Certificado que dé cuenta de la categoría que corresponda, en un plazo máximo de treinta (30)
días calendario, contados desde la presentación del expediente.

Transcurrido el plazo indicado sin que la autoridad competente emita pronunciamiento alguno,
operará el silencio administrativo positivo.

Obligación del Organo Regional Competente de informar a la DNDT

Artículo 11°.- El Organo Regional Competente informará obligatoriamente a la DNDT de las
categorizaciones otorgadas, dentro de los primeros diez (10) días hábiles de cada mes.

Supervisión de los requisitos mínimos para ostentar categoría

Artículo 12°.- La DNDT u Organismo Regional Competente, tendrá la facultad de efectuar

posteriormente al otorgamiento de la categoría, las veces que considere necesario, las
inspecciones a que haya lugar para la verificar el permanente cumplimiento de todas las
condiciones mínimas e indispensables que debe ofrecer, según su categoría.

Artículo 13°.- Si se comprueba que el Restaurante no cumple con las condiciones mínimas
establecidas en el presente Reglamento, o si se comprobara que existiese una declaración que
no se ajusta a la verdad, la misma Resolución que comprueba el hecho deberá declarar la
nulidad del certificado mediante el cual se otorgó clase y categoría, sin perjuicio de ordenarse
la interposición de las acciones civiles o penales que corresponda contra los declarantes o el
funcionario público.

Directorio de Restaurantes.-

Artículo 14°.- La DNDT y el Organo Regional Competente, deberán llevar el Directorio

actualizado de los Restaurantes, el mismo que deberá consignar como mínimo lo siguiente:

1. Número de Certificado;
2. Razón social del Establecimiento;
3. Nombre Comercial;
4. Número de RUC;
5. Domicilio fiscal;
6. Teléfono;
7. Nombre del representante legal;
8. Clase;
9. Categoría;
10. Fecha de expedición de la categoría;
11. Fecha de expiración de la categoría

TITULO III

DE LOS RESTAURANTES TURISTICOS DE TRES, CUATRO Y CINCO TENEDORES

Calificación de Restaurante Turístico.-

Artículo 15°.- Los Restaurantes de tres, cuatro o cinco tenedores, podrán solicitar la
calificación de "Restaurantes Turísticos", cuando cumpla con algunas de las condiciones
siguientes:

a) Que se ubiquen en inmuebles declarados monumento histórico, o que constituyan un

atractivo turístico por su diseño arquitectónico especial;
b) Que se dediquen principalmente a la explotación de recursos gastronómicos de alguna
región del país, del país en general, o a la gastronomía internacional;
c) Que cuenten con salas que difundan muestras pictóricas y artesanales en forma
permanente.
d) Que ofrezcan espectáculos de folklore nacional en forma permanente.

Restaurantes Turísticos de cinco tenedores.-

Artículo 16º.- Los Restaurantes que soliciten la categoría y calificación de cinco tenedores
turísticos, deberán contar con un mínimo de cuarenta (40) mesas en el área de comedor.

TITULO IV

DEL CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS MINIMOS PARA SOLICITAR LA

CATEGORIZACION

Requisitos Mínimos.-

Artículo 17°.- Los Restaurantes deberán cumplir con los requisitos mínimos establecidos los
Anexos N° 2 y 3 del presente Reglamento en la categoría que corresponda.

Adicionalmente, todos los restaurantes deberán cumplir con los siguientes requisitos generales:

a) Las instalaciones, acabados de todos los ambientes de uso general, mobiliarios, elementos
decorativos y menaje deberán estar en buenas condiciones de conservación y limpieza;
b) Los servicios higiénicos deberán contar con revestimiento de material impermeable en altura
mínima 1.80 m para las categoría de uno a tres tenedores. En el caso de los restaurantes de
cuatro y cinco tenedores la altura deberá ser de 2.10 m.
c) Se contará con medios de acceso, escaleras y pasadizos, así como elementos de
prevención contra incendios, siniestros y accidentes de acuerdo a las normas de seguridad
vigentes;
d) En el caso de servicios higiénicos generales, independientes para damas y caballeros, el
número de inodoros, urinarios y lavatorios, será adecuado y acorde con la capacidad de
comensales del establecimiento.
e) El uso de ascensores será obligatorio cuando el restaurante se encuentre ubicado en el
tercer piso u otro nivel superior.
f) La ventilación e iluminación debe ser natural.
g) La distribución de las mesas y mobiliario será funcional permitiendo una adecuada
circulación de las personas.
h) Los muros, pisos y techos de la cocina deberán estar revestidos con materiales que
permitan una rápida y fácil limpieza.
i) Cuando la cocina esté ubicada en un nivel diferente al de los comedores, se deberá
establecer una comunicación rápida y funcional.
j) El cableado eléctrico y los enchufes deberán estar perfectamente aislados, evitando cualquier
contacto con el agua y el deterioro de los cables.
k) La carta o lista de precios deberá incluir todos los impuestos y recargos;
l) Ofrecer Menú de acuerdo a los platos del día.

Artículo 18°.- Adicionalmente a lo indicado en el Artículo precedente, los restaurantes de

cuatro y cinco tenedores deberán cumplir con los requisitos siguientes:

a) Las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general utilizarán materiales de
óptima calidad;
b) El mobiliario, los elementos decorativos así como el menaje a utilizarse serán de óptima
calidad;
c) Los equipos mecánicos del establecimiento reunirán las condiciones de funcionalidad y
técnicas más modernas;
d) Los comedores estarán convenientemente iluminados (las iluminaciones que modifican
sensiblemente los colores deberán ser evitadas).
e) El personal deberá ser permanentemente capacitado.

Excepciones.-
Artículo 19°.- En el caso de estar obligados a tener estacionamientos privados los
Restaurantes, podrán ser eximidos total o parcialmente de este requisito cuando no puedan
cumplirlo en el mismo local. Sin embargo, deberán contratar una Playa de Estacionamiento que
permita ofrecer dicho servicio.

Cumplimiento de Disposiciones Ambientales.-

Artículo 20°.- En cumplimiento de las disposiciones establecidas en el Código del Medio

Ambiente y demás normas ambientales vigentes, cuando lo estime conveniente, la DNDT o el
Organo Regional Competente, según corresponda, podrá solicitar al Establecimiento la
presentación de los Informes respectivos, con el fin de prever el desarrollo de actividades que
por su riesgo ambiental, pudieran ocasionar contaminación o deterioro del ambiente.

Cumplimiento de Normas Técnicas para Adecuación Arquitectónica para personas con

discapacidad.-

Artículo 21°.- Todos los Restaurantes deberán cumplir con las normas técnicas NTE A.060,
sobre "Adecuación Arquitectónica para personas con discapacidad", contenidas en la
Resolución Ministerial N° 069-2001-MTC/15.04.

TITULO V

DE LA PRESTACION DE LOS SERVICIOS

Condiciones del servicio.-

Artículo 22°.- Todo restaurante debe ofrecer al usuario, sus servicios en óptimas condiciones
de prestación, higiene y seguridad del mobiliario y equipos.

Calidad en la preparación de comidas y bebidas.-

Artículo 23°.- Los restaurantes en la preparación de comidas y bebidas que ofrecen deberán
utilizar alimentos o ingredientes auténticos y en buen estado de conservación, sujetándose
estrictamente a las normas que emitan los organismos competentes.

Artículo 24°.- Los platos deberán ser elaborados con los ingredientes que se indican en la
Carta o Menú. Cuando algún ingrediente sea diferente se deberá contar obligatoriamente con
la aceptación previa del usuario.

Artículo 25°.- Los Restaurantes están obligados a presentar la información que solicite la
autoridad competente.

TITULO VI

DE LAS INFRACCIONES Y SANCIONES

Infracciones y Sanciones.-

Artículo 26°.- Constituye infracción sancionable, toda acción u omisión que contravenga o
incumpla alguna de las normas contenidas en el presente Reglamento.

Las sanciones por infracción a las disposiciones del presente Reglamento serán las siguientes:
I. Amonestación escrita por infracciones leves:

a) No comparecer a las citaciones enviadas por la autoridad competente o no presentar los

documentos e información cuando les sea requerido.
b) Obstaculizar la labor que realicen los inspectores designados por la autoridad competente
durante las visitas al restaurante.
c) No ofrecer el Menu.

II. Multas por Infracciones Graves:

A efectos de este Reglamento se consideran infracciones graves:

a) Brindar los servicios de restaurante sin haber cumplido con el procedimiento de autorización
y funcionamiento previsto en el presente Reglamento;
b) Incumplir con el procedimiento de renovación de la categoría previsto en el presente
Reglamento;
c) No renovar la categoría Exhibir en cualquier recibo, tarjeta, factura, aviso, publicación u otro
documento similar una categoría o calificación distinta a la otorgada por la autoridad
competente o una no otorgada.
d) Deficiente prestación de Servicios, referidas a:

1. Condiciones de prestación e higiene del personal y mobiliario;

2. Condiciones de las instalaciones, equipamiento y enseres.
3. Condiciones de cubiertos, vajilla, cristalería y lencería.

c) Ofrecer comidas y bebidas en mal estado de conservación;

d) Haber sido sancionado dos (2) veces por la comisión de infracciones leves.

Las multas por la comisión de estas infracciones fluctuarán entre 5% del valor de la UIT, hasta
diez (10) UIT vigentes al momento de realizarse el pago correspondiente, debiendo tomar en
consideración, al momento de fijar la multa, además de la magnitud y relevancia de la falta
cometida, la envergadura del Restaurante en cuestión, la categoría que ostenta y la zona en la
cual se ubica.

III. Modificación o Cancelación de la Categoría o Calificación:

a) Que el restaurante no cuente con los requisitos mínimos que motivaron el otorgamiento de
una categoría o calificación determinada.
b) Efectuar cambios físicos en el restaurante, que alteren el cumplimiento de los requisitos
mínimos exigidos en el Reglamento para la categoría o calificación otorgada.
c) Haber sido sancionado dos (2) veces por la comisión de infracciones graves.

Artículo 27°.- Contra la Resolución Directoral que imponga sanciones podrán interponerse los
recursos impugnativos establecidos la Ley Nº 27444, Ley del Procedimiento Administrativo
General, en cuyo caso el cobro de la multa procederá sólo después de agotada la vía
administrativa.

En el caso de la aplicación de sanciones impuestas por la DNDT, el Viceministerio de Turismo

constituirá segunda instancia administrativa.

En el caso de la aplicación de sanciones impuestas por el Organo Regional Competente, las

Direcciones Regionales Sectoriales constituirán la segunda instancia administrativa.

Artículo 28°.- El monto de la sanción deberá ser depositado en un plazo que no superará los
quince (15) días calendario de notificada la Resolución que impone la sanción, a cuyo
vencimiento, se dará inicio a la cobranza coactiva respectiva.
En el caso de multas impuestas por la DNDT, el importe de la multa deberá ser depositado en
la cuenta corriente del MINCETUR.

Las multas impuestas por el Organo Regional Sectorial deberán ser depositadas en su cuenta
corriente respectiva. El monto recaudado por este concepto será destinado a la adquisición de
equipos, capacitación del personal y apoyo técnico necesario que permita el adecuado
cumplimiento de las acciones de supervisión.

Infracciones y Sanciones bajo competencia del INDECOPI.-

Artículo 29°.- Las infracciones y sanciones relacionadas con las Normas de Protección al
Consumidor, conforme a lo dispuesto en el Decreto Legislativo N°716, Ley de Protección al
Consumidor, serán atendidas y resueltas por la Comisión de Protección del Consumidor del
INDECOPI.

Artículo 30°.- Las infracciones y sanciones relacionadas con las Normas de Publicidad,
conforme a lo dispuesto en el Decreto Legislativo Nº 691, Normas de la Publicidad en Defensa
del Consumidor, serán atendidas y resueltas por la Comisión de Represión de la Competencia
Desleal del INDECOPI.

DISPOSICIONES TRANSITORIAS Y FINALES

Primera.- Todos los restaurantes que se encuentren en funcionamiento deberán adecuarse a

las disposiciones establecidas en el presente Reglamento, en un plazo que no excederá a los
180 días contados a partir de la fecha de su expedición.

Segunda.- Los Gobiernos Locales, el Ministerio de Salud, y todas las entidades del Sector
Público que expidan regulaciones referidas a la actividad de Restaurantes en el marco de su
competencia, deberán considerar las disposiciones contenidas en el presente Reglamento.

Tercera.- El MINCETUR, por Resolución Ministerial, aprobará las normas que fueran
necesarias para la mejor aplicación del presente Reglamento.