TEMA: PRÁCTICA DEL ARROZ

1. OBJETIVO GENERAL:
 Determinar que sucede con el arroz húmedo cuando se somete a un proceso de secado.

2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Conocer los fundamentos de evaporación al aplicar experimentalmente un
balance de masa.
 Observar los cambios de masa de un compuesto al ser sometido a un
proceso.

3. INTRODUCCIÓN:
Cuando un sólido mojado está sometido a secado térmico dos procesos ocurren simultáneamente
transferencia de calor para aumentar la temperatura del solido mojado y evaporar al contenido
húmedo, y transferencia de masa en forma de humedad interna hacia la superficie del sólido y su
subsecuente de evaporación (Serway, 2014).

La transferencia de masa en el secado de un sólido mojado dependerá de dos mecanismos: el

movimiento interno de la humedad en el sólido que es una función de la naturaleza física interna del
sólido y de su contenido de humedad, y del movimiento del vapor de agua de la superficie del material
como resultado de condiciones extremas de temperatura, humedad de aire y fluido, área de exposion
y presión flotante (Serway, 2014).

La transferencia de calor por otra parte en la operación de secado ocurre a través del flujo del calor
como resultado de conducción convección, o radiación (Serway, 2014).
.

4. MATERIALES

 Arroz
 Agua
 Plato de porcelana
 Balanza analítica
 secadora

5. ANEXOS
6. MÉTODO/PROCEDIMIENTO :

 Colocar 80 gramos de arroz en un recipiente con agua.

 Dejar reposar de 12 a 24 horas.
 Pesar el arroz húmedo.
 Colocar el arroz húmedo por otras 24 horas en una secadora.
 Después de que transcurren las 24 horas sacar el arroz de la secadora y pesar
nuevamente.

7. CALCULOS/RESULTADOS

A través de este experimento se pudo observar que el paso del arroz varía en cada proceso.
Inicialmente se tuvo 1000 gramos de arroz normal, una vez pesadas las 24 horas se remojo
el arroz pesaba 108.20 gramos y después de pasar 24 horas en la secadora su peso
disminuyo drásticamente 100.93 gramos.

Inicialmente: 100 gramos de arroz.

Después de 24 horas en remojo: 88.2 gramos de arroz húmedo.

108.2𝑔 − 100𝑔 = 8.2𝑔

Esto quiere decir que de su estado inicial el arroz aumento 8.2 gramos de su peso, en
húmedo. Después de 24 horas en la secadora su peso fue de 80.93 gramos con una
diferencia de 27.27 gramos de su paso en húmedo y con una diferencia de 19.07 gramos del
estado inicial de arroz.

108.2𝑔 − 80.93 = 27.27𝑔

100𝑔 − 80.93 = 19.07𝑔

8. CONCLUSIONES:
 Se pudo observar que cuando el arroz se puso al remojo pudo absorber una gran cantidad de agua y por
lo tanto al momento de pasar a la secadora no pudo expulsarla en su totalidad.
 El arroz llego absorber agua en gran cantidad lo cual nos ayuda a evidenciar el balance de masa
 La cantidad de arroz húmedo que paso por el proceso de secado tiene más masa que el inicial

 Se deduce que el arroz al salir de todo el proceso siguió manteniendo un poco de humedad el cual hace
que pese más que los 100g mediados al inicio.

9. RECOMENDACIONES

 No realizar inspección con equipos en funcionamiento.

 Tener en cuenta que el orden y la limpieza son indispensables para conservar los estándares de
seguridad.
 Dar aviso a las personas competentes sobre las condiciones peligrosas e inseguras que por su
naturaleza representen el riesgo de un accidente.
 No usar equipos de laboratorio o máquinas, sin la autorización respectiva.
 Utilizar en cada tarea de manera obligatoria, los elementos de protección personal.
 No retirar sin autorización, cualquier tipo de protección o resguardo de seguridad colocado con la
finalidad de usarlo como una señal de peligro.
 No jugar con materiales peligrosos de laboratorio.

10. BIBLIOGRAFÍA:

 Çengel. Y., Ghajar. A., (2011), Transferencia de Calor y Masa, Fundamentos y

Aplicaciones. Cuarta Edición. Mc. Graw Hill.

 Serway, R. A; Jewett, J. W., (2014), Física para las Ciencias e Ingeniería, Novena Edición,
Paraninfo.