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2. Biomoléculas LA MATERIA VIVA

El estudiante Está formada por

analizará la BIOELEMENTOS

composición, Si su proporción es muy pequeña son

estructura y
Por su abundancia son SECUNDARIOS
PIIMARIOS
OLIGOELEMENTOS
Establecen

propiedades de ENLACES QUÍMICOS BIOMOLÉCULAS

Todas las moléculas
las biomoléculas.
Formando

de tipo de función
que presenten un Un “grupo funcional” es un
AGUA mismo “grupo átomo o conjunto de átomos
son
INORGÁNICO funcional”, actuarán que le confieren a la molécula
Dra. Lizbeth Isabel Montiel salas
SALES MINERALES
ESTRUCTURAL
químicamente de características específicas.
manera similar.
2.1 Grupos funcionales GLÚCIDOS
ENERGÉTICA

2.2 Enlaces químicos son

LÍPIDOS DINÁMICA
2.3 Agua ORGÁNICO

2.4. Nutrientes PROTEÍNAS

ACID.NUCLÉICOS

El grupo funcional principal determina:

Se entiende por grupo funcional un conjunto de átomos
presente en la cadena de carbono de un compuesto y GRUPOS FUNCIONALES
que por sus características de reactividad define el
comportamiento químico de la molécula.
el nombre del compuesto
 Alcohol
 Aldehído
Cada grupo funcional definirá, por tanto, un tipo distinto de FUNCIONES  Cetona
compuesto orgánico.
OXIGENADAS  Ácidos Carboxílicos

 Éter
la cadena carbonada
La localización de los principal, que debe ser la  Éster
El conjunto de compuestos orgánicos que contienen el sustituyentes y funciones más larga posible que
mismo grupo funcional constituye una familia de secundarias contenga la función  Anhídrido
compuestos. principal

4 5 6

hidroxilo carbonilo carbonilo carboxilo

O O O
OH
Amina
C C
C H OH

FUNCIONES Amida
(alcohol) (cetona) (aldehído) (ácido)

NITROGENADAS Nitrilo éster amino ion fosfato

O
O
C NH2 O P O
OR
O
(éster) (amina) (éster fosfórico)

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¿Qué es un enlace?

En palabras muy simples, un enlace es una fuerza que mantiene unidos a grupos de dos o
más átomos, de tal forma que hace que funcionen como una sola unidad.

Un enlace es la fuerza que existe entre dos átomos, cualquiera sea su naturaleza, debido a
la transferencia total o parcial de electrones.

ENLACE IONICO: ENLACE METALICO: ENLACE COVALENTE:

Un enlace iónico es Los metales pueden Cuando se comparten
De esta forma adquieren ambos una configuración electrónica estable, la que electrones entre un
correspondería a un gas noble. el enlace químico concebirse como par de dos átomos se
que se forma por la un conjunto de forma entre ellos un
atracción iones positivos que enlace covalente que
electrostática neta se encuentran da origen a una
La respuesta a qué es un enlace no es tan simple, debido a que existen al menos tres que existe entre un ordenadamente molécula, en este caso
modelos que explican cómo se unen los átomos. conjunto de colocados dentro diatómica, como el H2,
aniones y cationes. de un mar de el CO, el Cl2, el HCl.
(nótese que todos son
electrones libres. gases)
Estos modelos son:

Enlace iónico Enlace covalente Enlace metálico

TIPOS DE CARBONO HIBRIDACIÓN DEL CARBONO

HIDROCARBUROS

ALIFÁTICOS AROMÁTICOS Los elementos de la vida

Estructura del Estructura resonantes del Benceno

ALIFÁTICOS ALICÍCICLOS
Benceno

Estructura Híbrida
del Benceno
Localización de los bioelementos en la tabla periódica.

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Elementos Moléculas inorgánicas Moléculas inorgánicas

De los 118 elementos que hay en la naturaleza, 25

se encuentran en los seres vivos y en los materiales necesarios para las
actividades químicas de la vida, 19 de ellos son materiales traza, es decir, Las moléculas inorgánicas son
se encuentran en pequeñas cantidades: Ca, Co, Cr, Na, K, Mg, Mo, Fe, F, Zn, fundamentales para los seres
Si, B, Cl, Mn, Cu, I, Se, Sn, V.
vivos, las más importantes son:
agua y algunas sales
minerales.

Propiedades e importancia del

Y hay seis elementos indispensables para la vida que son: C, H, O, N, P, S,
más el agua, que es el compuesto inorgánico más importante.
El agua (H2O) es el compuesto
inorgánico más importante
para los seres vivos.
Constituye del 60 al 95% de los
organismos y es indispensable
Estos seis elementos al unirse forman las biomoléculas, también llamadas para las funciones vitales de
macromoléculas o “moléculas de la vida”.
la célula.
El volumen de agua en la Tierra es
aprox. De 1500 millones de km3, de
los cuales 97% es salada y 3%
dulce.
agua:
• Tensión superficial elevada
• Capacidad o actividad térmica elevada
• Solvente casi universal
• Necesaria en muchas reacciones químicas
• Lubricante
• NO proporciona energía

ESTRUCTURA ESTRUCTURA
ESTRUCTURA DEL AGUA QUIMICA DEL AGUA QUIMICA DEL AGUA

El agua químicamente La estructura de la molécula de agua forma

pura es un líquido un tetraedro irregular.
inodoro e insípido;
incoloro y transparente.

El agua es una molécula sencilla

Tiene una elevada formada por átomos pequeños, dos El ángulo entre los enlaces H-O-H es de
tensión superficial. de hidrógeno y uno de oxígeno, 104'5º.
unidos por enlaces covalentes.

Posee un punto de
La electronegatividad del O es mayor que la
fusión y ebullición del H por lo que los electrones compartidos
elevado: (0º C y 100 se desplazan hacia el átomo de O, lo que
hace de ella una molécula dipolar que
ºC). puede unirse a otras muchas sustancias
polares.

FUNCION METABOLICA
DEL AGUA

Cada molécula de agua puede DISTRIBUCION CORPORAL DEL AGUA

potencialmente formar 4 puentes de hidrógeno
con otras moléculas de agua dando lugar a
una estructura tetraédrica reticular. El agua
representa el
Puede intervenir
60% del peso
Forma el medio Las biomoléculas necesitan de
un medio acuoso para que su
como reactivo en corporal en
acuoso donde se reacciones del
desarrollan todos los
estructura tridimensional adopte
una forma activa, plegándose metabolismo, los hombres
procesos metabólicos para colocar sus grupos polares aportando
que tienen lugar en
y cargados en la superficie y los
grupos hidrófobos se encuentran hidrogeniones (H3O+) adultos, y el
nuestro organismo. o hidroxilos (OH -) al
50-55% en las
al interior de la molécula.
medio.

mujeres.

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DISTRIBUCION
CORPORAL DEL AGUA

El agua se distribuye
por el cuerpo y los
órganos.

El contenido en agua
de los distintos órganos
depende de su
composición y varía
desde un 83% en la
sangre hasta sólo un
10% en los tejidos.

DISTRIBUCION
LIQUIDO INTRACELULAR LIQUIDO EXTRACELULAR
CORPORAL DEL AGUA

El agua se distribuye Es el líquido que se

por el cuerpo entre • Intracelular Es aquel que se halla dentro de las
Se compone de grandes cantidades encuentra fuera de las
de iones K+(145 – 150 mEq./l), Mg++ y células.
dos compartimientos
principales: • Extracelular. células, representa 2/3 del agua
corporal. Constituye el 40% del peso
poca concentracion de Na+.; como
aniones más importantes: fosfatos,
corporal.
proteínas y sulfatos.
Representa 1/3 del
agua corporal.

Esta compuesto por

líquido plasmático y
líquido intersticial.

Compuesto por: iones

Na+, Cl- y HCO3-.

Otras sustancias: O2,

glucosa, ácidos
grasos y
aminoácidos.

Biomoléculas Carbohidratos

El estudiante analizará
Su fórmula condensada Los más sencillos
la composición, es CnH2nOn, en la que el (pequeños) son
OBJETIVO: estructura y Son biomoléculas
C, el H y el O se llamados azúcares o
formadas por C, H y O.
propiedades de los encuentran en una glúcidos y son solubles
proporción 1:2:1. en agua.
carbohidratos.

Se desempeñan en la
dieta como nutrientes
Dan la energía sencilla
Son las biomoléculas energéticos o
de arranque y son
También se les Se basan en la Hay cuatro tipos: 3. Carbohidratos componentes
que más existen en la
naturaleza.
combustibles, dan 4
Cal/g y representan del
suele llamar combinación de •• Carbohidratos estructurales.
macromoléculas átomos de 50-80% de la dieta
•• Lípidos
o moléculas de carbono, •• Proteínas •3.1 Generalidades poblacional.
la vida. hidrógeno , •• Ácidos nucleicos
oxígeno, •3.2 Clasificación La Glucosa es el Los animales pueden
nitrógeno y otros
elementos como
•3.3 Estructura carbohidrato más
importante,
sintetizar carbohidratos
a partir de lípidos y
Comprende desde
moléculas simples hasta
el azufre y el •3.4 Funciones metabólicamente . aminoácidos. polímeros
fósforo GLICOLISIS GLUCONEOGÉNESIS

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Carbohidratos Carbohidratos Carbohidratos

El almidón y el glucógeno sirven para almacenar energía

en vegetales y animales, respectivamente.
Por el número de carbonos que presentan

De ellos se obtienen el algodón, el rayón y el lino (para

vestirnos).  3C triosa Por unidades de azúcar

que los forman:

 4C tetrosa Monosacárido: D-
De la celulosa se obtienen la madera y el papel.
Biológicamente • 1=monosacáridos glucosa

son las más

importantes • 2=disacáridos u oligosacáridos
El sufijo sacárido significa azúcar.
 5C pentosa • n=polisacáridos

Los carbohidratos se clasifican de dos maneras: por el  6C hexosa

número de carbonos que presentan y por las unidades de
azúcar que los forman. Polisacárido: celulosa

DEFINICIÓN COMO
CARBOHIDRATOS
MOLÉCULAS DE ENERGÍA
Estructuras abiertas o cerradas Químicamente son aldehídos o cetonas polihidroxilados o sustancias que
producen estos compuestos por hidrólisis.
Los enlaces (C—H) covalentes, liberan energía al ser
rotos, Así los carbohidratos representan un buen
grupo de moléculas que almacenan energía Los carbohidratos son polímeros que están formados por unidades repetitivas
de monosacáridos.

Consumimos los azúcares en

forma cerrada y los
asimilamos en forma abierta.

Estructura química.
CLASIFICACION
“sacárido” deriva del griego SAKCHAR,
POR LOS PRODUCTOS DE UNA HIDRÓLISIS ÁCIDA “azúcar”, “dulzura”.
CLASIFICACIÓN DE LOS

Ubicación del grupo carbonilo (aldosas o

cetoasas)
CARBOHIDRATOS

Número de átomos de C (triosa, pentosa, tetrosa,

hexosa)
Polisacáridos: Los polisacáridos
Monosacáridos: Oligosacáridos:
Abundancia en la naturaleza Muchos Casi todos los mono y frecuentemente
Azúcares Pocos azúcares, son amorfos,
azúcares más disacáridos son sólidos,
simples, no 2-10 cristalinos, de sabor dulce y insolubles e
de 10 insípidos, con
pueden monosacáridos, solubles en agua.
monosacáridos, masas molares
Uso en alimentos fragmentarse en pueden ser di, grandes.
pueden ser
moléculas más tri ó
lineales o
pequeñas tetrasacáridos
ramificados.
Poder edulcorante

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CLASIFICACIÓN

CLASIFICACIÓN
TRIOSAS (3C) Según el grupo funcional:
• Aldosas (grupo aldehídico-C1)
• Cetosas (grupo cetónico-C2)
TETROSAS(4C)
Según el número
de átomos de
carbonos que
poseen Pentosas de importancia biológica son:
PENTOSAS (5C) D-Ribosa = ácidos nucléicos
El sufijo OSA =
designa la
D-Xilosa = gomas vegetales
nomenclatura de Hexosas de importancia biológica son:
carbohidratos
HEXOSAS (6C)
D-Glucosa = hidrólisis del almidón
D-Galactosa = hidrólisis de la Lactosa

MONOSACARIDOS

Polihidroxicetonas
(CETOSAS)
monosacáridos
Tipo Cetosas

Polihidroxialdehídos (aldosas)
monosacáridos tipo aldosas

LINEAL DE FISHER:
Representaciones de cadena abierta
Principales
Tipo Función
monosacáridos

Gliceraldehido Aldotriosa Intermediarios en la LOS MONOSACÁRIDOS

Dihidroxiacetona Cetotriosa glucólisis
POSEEN DIFERENTES
Ribosa y
desoxirribosa
Aldopentosas
Constituyentes de los
Ác. Nucléicos
FORMULAS
ESTRUCTURALES
Aceptor del CO2 en
Ribulosa Cetopentosa
la fotosíntesis

Molécula energética
Glucosa Aldohexosa
por excelencia

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CARBONO QUIRAL

FORMULAS LINEALES
• Es cuando el OH
del penúltimo
CONFIGURACION
carbono esta
“D” del lado
derecho

• Es cuando el OH
del penúltimo
CONFIGURACION
carbono esta
“L” del lado
izquierdo

HEMIACETÁLICAS:

Nomenclatura L-D

• Tomando como ejemplo la (+)-Glucosa, se puede

apreciar algo característico de los carbohidratos:
• Poseen centros quirales

Nomenclatura L-D

La glucosa es una aldohexosa: Nomenclatura L-D Nomenclatura (+) y (-)

No hay compuestos meso. 24 =16 enantiómeros posibles.

Los enantiómeros son imágenes
especulares no superponibles. Se
caracterizan por poseer un átomo
unido a cuatro grupos distintos
llamado asimétrico o quiral.
• Se escribe la molécula dejando el CHO
arriba.
• Se identifican los carbonos quirales.
Provienen de la isomería óptica.
• Se enumera desde el carbono del CHO.
• Se identifica el carbono quiral con el
número más alto. Recordar Nomenclatura R-S:
• Si en aquel carbono: •R: Rectum (desvía la luz polarizada, rotándola a la derecha).
•S: Sinester (desvía la luz polarizada, rotándola a la izquierda).
• El OH está a la derecha
(Dextrógira), entonces será “D”.
De esta manera, es natural que se encuentre
• Si el OH está a la izquierda (Levógira), actividad óptica en los carbohidratos:
entonces será “L”. •(+)
•(-)

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Piranosa:
CÍCLICA o ANILLO DE HAWORTH:

Furanosa:

ANOMERO α ANOMERO β
Nomenclatura α, β de los anómeros:

Una vez dispuesta la

estructura de este modo, Es decir, los
se comparan en la monosacáridos de la Sin embargo, los de la
proyección de Fischer serie d- son α- serie l- son α- cuando
inicial las posiciones del - cuando el OH el OH anomérico
OH del carbono queda hacia arriba en
anomérico queda
anomérico y el -OH del
último carbono quiral: si hacia abajo en la la proyección de
coinciden sus proyección de Haworth (izquierda en
orientaciones, se nombra Haworth (derecha en la de Fischer, al igual
como anómero alfa; si la de Fischer, al igual que l-)
no, como beta. que d-)
Referencia: IUPAC

Monosacáridos Disacáridos
Azúcares que no son dulces Están formados por un solo azúcar por ejemplo:
Son dos
glucosa, fructosa, galactosa, ribosa y desoxirribosa. monosacáridos La sacarosa se La maltosa se
La lactosa se
Si se sitúan en la superficie de unidos por encuentra en obtiene como
encuentra en la
No todos los azúcares son condensación (se frutos (azúcar de resultado de la
las membranas celulares y ahí La glucosa se encuentra en sangre y líquido leche y consta de
dulces, existen algunos como libera una
glucosa y
mesa), consta de digestión del
exhiben su mensaje; pueden
la fucosa y el ácido siálico que
señalar la vejez de un glóbulo
extracelular. molécula de
agua). Los más
galactosa.
glucosa y
fructuosa.
almidón (glucosa
y glucosa).
nada tienen que ver con el
rojo, el lugar para que una importantes son:
sabor dulce y el papel
alimentario y estructural, sino
bacteria ancle, o indicar el La fructosa en los frutos, la ribosa en el RNA, la
grupo sanguíneo desoxirribosa en el DNA y la galactosa en la leche.
que forman mensajes.
(glucoproteína).

FUCOSA ÁCIDO SIÁLICO

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Polisacáridos Polisacáridos Polisacáridos

• Celulosa: formada por glucosas
Son largas cadenas de unidas fuertemente, se encuentra en
Nosotros no podemos obtener Almidón: son cadenas de glucosa unidas
monosacáridos, usados las paredes celulares de todas las
energía de las glucosas que la
linealmente, almacenada en plantas,
forman, ya que no tenemos las
por las plantas y animales plantas y funciona como estructura,
como reservas de soporte y protección en raíces, tallos o
enzimas necesarias para
descomponerla.
granos, semillas y tubérculos como la
energía. Los más comunes
cortezas.
papa y el camote. Es soluble en agua.
en los seres vivos son:
celulosa, almidón,
glucógeno y quitina.

Polisacáridos Polisacáridos

• Glucógeno: son cadenas de glucosa Quitina: son cadenas de glucosa Objetivo

ramificadas, almacenado como reserva en los El estudiante analizará la composición, estructura
animales. Es muy soluble. que forman el exoesqueleto de y propiedades de los lípidos.
artrópodos, hongos, etc.

• 4.1 Generalidades
• 4.2 Clasificación
• 4.3 Estructura
4. Lípidos • 4.4 Funciones
• 4.5 Metabolismo
• 4.6 Digestión y absorción de lípidos
• 4.7 Importancia y significado clínico

Lípidos
Biomoléculas formadas
por C, H y en menor
proporción O. Son
insolubles en agua y
solubles en benceno y
cloroformo

Dan la energía de
almacenamiento o de
mantenimiento (9
Cal/gr). Son formadores
estructurales de las
membranas.

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CLASIFICACIÓN Clasificación de los lípidos

De acuerdo a su estructura molecular

*Ácidos grasos
* LÍPIDOS SIMPLES *Terpenoides
Su estructura *Carotenoides
molecular es unitaria
*Esteroides
*Eicosanoides

* LÍPIDOS COMPUESTOS *Acilglicéridos

*Fosfolípidos
Presentan dos o más
componentes claramente *Esfingolípidos
diferenciados, que al
separarlos al menos uno *Ceras
manifiesta propiedades de
lípido. *Estéridos

ÁCIDOS GRASOS

Definición
Son ácidos
monocarboxílicos
cuya estructura
responde a la
fórmula:

Donde R es una cadena hidrocarbonada de

estructura muy variada:
O * lineal, ramificada ó alicíclica
R- C – OH
* Saturada o insaturada
R - COOH * Puede presentar otros grupos funcionales
como alcohol (OH), carbonilo (CO), ó epóxi (-O-)

ÁCIDOS GRASOS ÁCIDOS GRASOS

Caraterísticas
* Los ácidos grasos pueden encontrarse en forma
libre en pequeñas cantidades, ó unidos a otros
lípidos, como suelen presentarse. Se unen por
enlaces ester y raras veces amida.
* El número de átomos de Carbono es muy variado.
Los ácidos micólicos pueden llegar a contener
hasta 80 átomos de Carbono.
* Los más abundantes en la naturaleza son de
cadena lineal y con número par de átomos de
Carbono, entre 12 y 24.

* El ácido Palmítico (16 C) y el Esteárico (18 C) son

los más abundantes.

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ÁCIDOS GRASOS ÁCIDOS GRASOS

Nomenclatura IUPAC Nomenclatura IUPAC

Se coloca al ácido graso el nombre del hidrocarburo Fórmula Estuctural Nomenclatura Fórmula
con el mismo número de Carbonos, terminado en IUPAC abreviada
anoico ( si es saturado) ó en enoico ( si es CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH Ac. Octanoico C 8:0
insaturado).
Nombre común: Ácido Caprílico

w ß α Acido 9 C 18:19
Octadecenoico
Nº de C Insaturación
Ácido Palmítico C16:0 Ac. hexadecanoico
Nombre común: Ácido Oleico

ÁCIDOS GRASOS ÁCIDOS GRASOS

Propiedades Físicas
Propiedades Físicas
Están determinadas por la longitud de la cadena y por
agua
su grado de insaturación. gaseoso

* 2.- Puntos de fusión y de ebullición

* 1.- Solubilidad Ebullición 100ºC
Aumentan con el Nº de átomos de C.
Los ácidos grasos de cadena larga A temperatura ambiente: líquido
presentan la solubilidad típica de los lípidos. 25ºC
* Los de cadena corta están líquidos.
Insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos Fusión 0ºC
No Polares ( Eter, Benceno y cloroformo)
* Los de cadena larga están sólidos. sólido
A medida que disminuye el número de C en
su molécula, aumenta su solubilidad en agua,
con menos de 6 C son solubles en agua.

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ÁCIDOS GRASOS ÁCIDOS GRASOS ÁCIDOS GRASOS

Propiedades Físicas agua

Propiedades Físicas agua Propiedades Físicas
* 2.- Puntos de fusión y de ebullición
Ebullición 100ºC
* 2.- Puntos de fusión y de ebullición El doble enlace les permite adoptar dos configuraciones
Están determinados por el grado de
Ebullición 100ºC espaciales distintas: Cis y Trans.
instauración y las ramificaciones:
Los lípidos de
25ºC
membrana deben
Fusión 0ºC ser líquidos a 25ºC
temperatura
ambiente, por lo Fusión 0ºC
Los insaturados y ramificados tienen un punto de fusión
tanto los ácidos
menor al de los saturados y lineales con el mismo Nº grasos deben ser
de Carbonos. insaturados. Ácido Oleíco C 18:19 cis Ácido Elaídico C 18:19 trans

ÁCIDOS GRASOS ÁCIDOS GRASOS ÁCIDOS GRASOS

Propiedades Químicas
Propiedades Físicas agua Se deben a la presencia de dobles enlaces, entre ellas tenemos:
Propiedades Químicas
a.- Adición de Halógenos c.- Oxidación
La configuración del doble enlace Ebullición 100ºC Se utiliza para reconocer el grado de insaturación de aceites ó mezclas
El doble enlace puede oxidarse para formar époxidos, glicoles ó
repercute en las propiedades físicas de ácidos grasos. También conocida como: Índice de Iodo.
escindir ácidos grasos.
del ácido graso. Ej: R-CH=CH-COOH I2 R-CH-CH-COOH R- CH=CH-COOH Perácido R- CH- CH- COOH
O
I I
El punto de Fusión del Ácido Elaídico 25ºC Époxidos
es muy superior al del Ácido Oleíco. b.- Adición de Hidrógenos
Fusión 0ºC
Permite el endurecimiento de las grasas. Conversión de aceites en margarinas. R- CH=CH-COOH Ácido R- CH – CH - COOH
En la naturaleza los ácidos grasos R-CH=CH-COOH H2 R-CH-CH-COOH OH OH
adoptan preferentemente I I Glicol
H H
configuración Cis.
R- CH=CH-COOH Permanganato R-CH- COOH + COOH-R

ÁCIDOS GRASOS ÁCIDOS GRASOS

Propiedades Químicas El ácido graso más ampliamente

Propiedades Químicas distribuído en la naturaleza es el
Oleico C 18:19 cis
d.- Autoxidación e.- Formación de jabones
El oxígeno del aire da orígen al enrranciamiento de las grasas. Se Es una de las propiedades más características:
produce en dos pasos:
Se tratan ácidos grasos con hidróxidos de metales alcalinos ( Na, K).
1) Acomodo del Oxígeno molecular: O---O
y el otro es el Linoleico C 18:2 9,12 cis, cis
R–CH=CH–COOH + O2 R-CH-CH-COOH
Jabón 9,12-Octadecadienoico
R-COOH + NaOH R-COO-Na + H2O
2) Formación de aldehídos responsables R-CHO + R-CHO
del mal olor y sabor.

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ÁCIDOS GRASOS ÁCIDOS GRASOS Lípidos saponificables

ÁCIDOS GRASOS Indispensables A continuación, se indican las fuentes alimenticias Son los lípidos que forman jabones
de los dos principales ácidos grasos poliinsaturados
Los mamíferos son incapaces de sintetizar estos ácidos grasos (ácido linoleico y ácido alfa linolénico). cuando reaccionan con sustancias
por lo que son necesarios en la dieta y son considerados como alcalinas como KOH y NaOH. Incluyen:
Ácidos grasos esenciales Omega6 Acido Linoleico

ÁCIDO ALFA
ÁCIDO LINOLEICO
LINOLÉNICO(familia
(familia Omega 6)
Omega 3)
Linoleico C 18:2 9,12 cis, cis
Grasas o Ceramidas o
Acido 9,12-Octadecadienoico Ésteres de
triglicéridos ésteres de
Omega 3 Ceras (grasas
glicerol
esfingosina
(Nota: el pescado no (fosfolípidos y
Alfa-linolenico (uno de los acidos grasos esenciales) Una buena fuente son
es la única fuente de
Aceite de linaza (lino),
saturadas e (esfingomielinas
los aceites de
ácidos omega 3. ¡El
de semillas de plasmalógenos)
Verduras, frutas, frutos cártamo, girasol, maíz,
aceite de linaza
mostaza, de pipas de insaturadas) y cerebrósidos)
secos, cereales y soja, onagra, calabaza, de soja, de
contiene el doble que
semillas. calabaza y germen nueces y de colza.
el aceite de
de trigo. Hortalizas de hoja
pescado!).
verde y cereales.

Ceras
Ceras (continuación) Ácidos grasos
Son los compuestos más simples.
 Se encuentran en la superficie de las plantas en una
capa llamada cutina.  Los ácidos grasos pueden ser saturados e
insaturados.
 En los panales de abejas formando la cera o el
 Saturados: son los que carecen de dobles enlaces.
Son lípidos completamente insolubles en agua. cerumen en los oídos de los mamíferos, las plumas Se encuentran en las grasas de origen animal. A
de las aves tienen este tipo de lípidos que les sirve temperatura ambiente son sólidos como la
de protección. Los mamíferos nacen con una capa manteca, mantequilla y el tocino.
Funcionan como impermeabilizantes y tienen consistencia firme. de grasa en el pelo para su lubricación.

Se componen por un ácido graso de cadena larga con un alcohol de cadena larga.

Son producidas por las glándulas

sebáceas de aves y
para proteger las plumas y el pelo.
mamíferos
a) b)

Ácidos grasos Fosfolípidos

 Los ácidos grasos pueden ser saturados e insaturados.
 Insaturados: son los que poseen dobles y/o triples
enlaces. Se encuentran en las grasas de origen vegetal. A
temperatura ambiente son líquidos como el de oliva,
canola ,maíz, soya, girasol y la margarina.
Fosfolípidos (continuación)
 Resultan de la unión de una molécula de glicerol
con dos moléculas de ácido graso y una de fosfato.
 Son moléculas anfipáticas con porciones polares
(hidrófilas) y no polares (hidrófobas).
 Son los componentes estructurales de las
membranas celulares.

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Colesterol

Esteroides
Hay dos tipos:
 Los esteroides son lípidos insaponificables
derivados de una estructura de 4 ciclos (3 de 6
carbonos y 1 de 5) fusionados. El más conocido es
el colesterol, del cual se derivan numerosas El HDL de alta El colesterol LDL Puede
hormonas. densidad que es de “baja provenir de
es el “bueno”, densidad” con
tiene más menos proteína la
proteína que y más lípido, es alimentación
lípido, es el llamado o de la
transportado al “malo”; éste es genética.
hígado, donde el que en la
sale a la circulación se
circulación y se deposita en las
metaboliza paredes de las
(bilis). arterias.

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