BIOQUIMICA

MsC Q.F. ANGELICA MINAYA

Químico Farmacéutica y Bioquímica con sólida formación
profesional, personal, ética y con amplios conocimientos en
Bioquímica y Biología Molecular (Maestría en UPCH)
Experiencia en diversas áreas como:
Preparaciones Enterales y Parenterales, Preparación de Citotóxicos
y Quimiostáticos(Instituto Nacional de Enfermedades Neoplasicas).

Farmacia Hospitalaria, Farmacología Clínica (Hospital Naval)

Laboratorio Clínico, Investigación en Enfermedades Infecciosas

(Asociación Benéfica Prisma-Universidad Cayetano Heredia)

Enseñanza Universitaria por 6 años (UPCH, UAP, UIGV)

Experiencia laboral de 4 años en laboratorios de Investigación (Área

de Biología Molecular).
¿QUE DISTINGUE A LOS ORGANISMOS VIVOS DE LOS SERES
INANIMADOS?

GRADO DE COMPLEJIDAD QUIMICA

ORGANIZACIÓN

EJ.: MILES DE MOLECULAS CONSTITUYEN INTRINCADAS

ESTRUCTURAS INTERNAS
DE LAS CELULAS
 ¿QUE DISTINGUE A LOS ORGANISMOS VIVOS DE LOS SERES
INANIMADOS?

EXTRAEN,

TRANSFORMAN Y

USAN ENERGIA DE SU ENTORNO

(NUTRIENTES QUIMICOS O COMO LUZ SOLAR)

EJ.: ANIMALES FUERTES Y GRANDES SE ALIMENTAN DE LOS MAS

PEQUEÑOS
 ¿QUE DISTINGUE A LOS ORGANISMOS VIVOS DE LOS SERES
INANIMADOS?

CAPACIDAD DE AUTOREPLICARSE CON PRESICION

Y AUTOENSAMBLARSE

QUINTA ESENCIA DEL ESTADO VITAL

EJ.: LA REPRODUCCION BIOLOGICA TIENE LUGAR CON FIDELIDAD

CASI PERFECTA
 ¿COMO PUEDEN ESTAS MOLECULAS DAR LUTERUGAR A LA
NOTABLE COMBINACION DE CARACTERISTICAS QUE
DENOMINAMOS VIDA?

¿COMO PUEDE UN ORGANISMO VIVO SER MAS QUE LA SUMA

DE SUS PARTES INANIMADAS?

FUERZA VITAL MISTERIOSA Y DIVINA

EL ESTUDIO DE LA BIOQUIMICA DA RESPUESTA A ESTAS

PREGUNTAS .

LA INVESTIGACION BIOQUIMICA HA REVELADO QUE LA

DIVERSIDAD DE ESPECIES (ARBOLES, ANIMALES, SERES
HUMANOS), SON NOTABLEMENTE SIMILARES A NIVEL QUIMICO Y
CELULAR.
CELULA
 CELULA
• La semejanza y diversidad de muchos
organismos se debe principalmente al tipo
de células que lo constituyen.
• Desde organismo microscópicos
unicelulares hasta seres complejos
pluricelulares.
• Cada uno con determinada función,
morfología y tamaño.
 CELULA

Es por ello que la célula es considerada la

unidad funcional y estructural de los
seres vivos.
 Membrana
Núcleo (eucariontes) plasmática-
o nucleoide delgada y flexible
(bacterias)- material bicapa lipidica.
genético – ADN y su Selectivamente
asociación con las permeable.
proteínas. Incluye proteínas
y enzimas.

Citoplasma-
contenido acuoso –
partículas suspendidas
y organelos.
 CITOSOL CELULAR

• Enzimas
• Moléculas de ARN
• Aminoácidos
• Coenzimas
• Ribosomas
• Núcleos y nucleoides.
 SISTEMA DE MEMBRANAS INTERNAS
La célula de los eucariotes
posee un laberinto de
membranas internas que
rodean al núcleo y que se
extienden a distintas partes
del citoplasma. En algunas
células ocupa gran parte del
volumen citoplasmático y
constan de una serie de
láminas estrechamente
empacadas y plegadas en
forma aplanada, de manera
que dan origen a diversos
compartimientos dentro
del citoplasma. Las
cavidades formadas por las
láminas de las membranas
se denominan cisternas
 Retículo Endoplásmico (RE)

Hay dos tipos de RE: el RE RE rugoso (RER)

rugoso (RER), que tiene
ribosomas en su superficie y
por lo tanto en las
microfotografías electrónicas
ostenta un aspecto rugoso, y
el RE liso (REL), que carece
de ribosomas, por lo que la
superficie externa de su
membrana tiene una
apariencia lisa. Las
membranas del REL
tienden a formar túbulos
mientras que las
membranas del RER
forman en general sacos
RE liso (REL)
aplanados.
 Retículo Endoplásmico liso (REL)
Es el principal sitio de
metabolismo de los lípidos.
Realiza también una función
importante al localizar
enzimas desintoxicantes
que degradan sustancias
químicas tóxicas o
carcinogénicas y las conviertan
en moléculas solubles
fácilmente excretables por el
organismo. Algunas líneas
celulares, como las células del
hígado, contienen grandes
cantidades de REL.
Retículo Endoplásmico Rugoso (RER)
El RER juega un papel
central en la síntesis de
las proteínas de sus
propias membranas y
en la síntesis de
proteínas de otras
membranas. Muchas de
las proteínas que la
célula exporta (como
las enzimas digestivas o
las hormonas proteicas)
o aquellas destinadas a
otros organelos o a la
propia membrana
plasmática se forman en
los ribosomas unidos a la
membrana del RER
 Ribosomas
Los ribosomas
bacterianos están
formados por dos
subunidades: una mayor
(50S) y una menor (30S).

Los ribosomas de células

eucariotas tienen también
dos subunidades pero con
tamaños ligeramente
mayores (60S y 40S)
 Aparato de Golgi
Muchas de las proteínas
secretadas por las
células, así como las
que se integran a la
membrana plasmática y
las que son dirigidas a
otros organelos del
sistema
endomembranoso,
pasan a través del
aparato de Golgi.
Después que estas
proteínas son
sintetizadas por
ribosomas unidos al
RER se transportan al
aparato de Golgi
mediante vesículas de
transporte formadas en
la membrana del RER
 Lisosomas

Pequeños sacos que

contienen enzimas
digestivas que
degradan lípidos,
proteínas,
carbohidratos y ácidos
nucleicos, originados
dentro y fuera de la
célula. Contienen
enzimas diferentes,
todas hidrolasas
activas a pH 5
(proteasas, lipasas,
fosfolipasas,
glicosidasas,
fosfatasas, sulfatasas,
nucleasas).
 Proteasomas

La mayoría de las
proteínas que se
degradan en el
citosol de las
células
eucarióticas lo
hacen a través de
grandes Aspecto de un proteasoma característico.
complejos de Consiste en un núcleo de forma tubular, con
dos partículas ubicadas en cada extremo, como
enzimas formando un gorro. La superior reconoce a la
proteolíticas proteína que debe ser destruida, la desenrolla y
la inyecta dentro del tubo, donde es cortada en
denominados trozos por proteasas que están en su interior.
proteasomas.
Vacuolas vegetales
La mayor parte del
volumen de muchas
células vegetales están
ocupadas por una
vacuola central
grande. Participa en el
equilibrio de agua, sirve
como acúmulo de
desechos que no pueden
excretarse. Algunas
células almacenan en
sus vacuolas sustancias
tóxicas, y ello disuade a
los animales que
mastican las hojas.
También pueden
almacenar nutrientes o
pigmentos, como en los
pétalos de las flores.
 Microcuerpos
Son organelos delimitados por una
membrana, no forman parte del
sistema de endomembranas .
En la degradación de lípidos se
produce peróxido de hidrógeno
(H2O2), que es degradado en los
peroxisomas. Los peroxisomas de
las células de hígado y riñón tienen
Peroxisoma en hepatocito Peroxisoma en molusco gran importancia en la desintoxicación
de trucha marino, con inclusiones
de algunos compuestos como etanol.

Las células vegetales contienen un tipo

de peroxisoma que participa en la
fotorrespiración y el otro tipo de
microcuerpo es el llamado glioxisoma,
que contiene enzimas que convierten en
azúcares los lípidos almacenados en la
semillas, durante la germinación.
 Célula animal Ribosomas
Peroxisomas

Citoesqueleto

Lisosomas

Transporte vesicular
Aparato de Golgi, transporta
proteínas hacia otros
organelos.

Retículo endoplásmico liso,

síntesis de lípidos.

Nucléolo sitio de síntesis

Formación de la cromatina. de ARN ribosomal.
Núcleo
Retículo endoplásmico rugoso,
Membrana plasmática, síntesis de proteínas.
barrera que separa a la célula
del ambiente.
Mitocondria producción de ATP.
 Retículo endoplásmico liso,
Célula vegetal Nucléolo sitio de síntesis síntesis de lípidos.
de ARN ribosomal.
Retículo endoplásmico Núcleo
Membrana plasmática, rugoso, síntesis de
barrera que separa a la célula proteínas.
del ambiente. Citoesqueleto
Ribosoma
Mitocondria
producción de ATP.

Aparato
Cloroplasto, recepciona los
de Golgi
rayos de luz para elaborar
los carbohidratos.
Grama, almacena
carbohidratos .
Tilacoides, síntesis de
ATP.
Pared celular, provee
rigidez a la célula.
Vacuola, degrada y recicla
macromoléculas y metabolitos
Pared celular
Plasmoderma
Glioxisoma, contiene enzimas
 Nucleoide, contiene una sola y simple
Ribosomas, síntesis de larga molécula de ADN circular.
proteínas a partir de un ARN
mensajero. Pili, provee puntos de
adhesión a la superficie de
otras células.

Flagelo, provee
a la célula
movimiento.
Célula
bacteriana

Envoltura
celular, varia
con cada tipo
de bacteria.
CLASIFICACION DE LOS SERES
VIVOS
CLASIFICACION DE LOS SERES
VIVOS

También podemos clasificar a los

organismos de acuerdo como ellos
obtengan energía y el carbono que ellos
necesitan para sintetizar material celular.
 Seres vivos

Quimiótrofos
Fotótrofos
(energía de componentes
(energía de la luz)
químicos)

Heterótrofos
Autótrofos Heterótrofos (carbono de
(Carbono del (Carbono de componentes orgánicos)
CO2) compuestos
Ejemplo: orgánicos)
Cianobacterias y Ejemplo: Bacterias
plantas. purpuras y verdes.

Litótrofos Organótrofos
(Energía de (Energía de
componentes componentes orgánicos)
inorgánicos) Ejemplo:
Ejemplo: Mayoría de los
Bacterias sulfuradas procariontes y todos los
Bacterias eucariontes no
hidrogenadas fototróficos.
 BIOMOLECULAS
Nivel 4: Nivel 3: Nivel 2: Nivel 1:
La célula y todos sus Complejos supra Macromoléculas. Unidades
organelos. moleculares monoméricas.
Nucleótidos
ADN

Cromosomas Aminoácidos

Proteínas

Membrana plasmática
Celulosa

Pared celular Azucares

 AGUA
• Sustancia mas abundante ,
constituye el 70% o mas del
peso de los organismos.
• Propiedades físicas y
químicas.
• Estructura y función.
• Interacciones con otras
moléculas y su ionización.
 PROPIEDADES FISICAS
• Estado de fusión: 0 °C.
Punto mas alto en comparación con Propanol
(-127 °C) o Butanol (- 135 °C)
• Estado de ebullición: 100 °C.
Uno de los puntos mas alto en comparación con
Etanol (78°C) o Acetona (56°C)
• Tiene el grado de vaporización mas alto:
2260 J/g.
PROPIEDADES QUIMICAS

Puente de hidrogeno

Enlace covalente
PROPIEDADES QUIMICAS
 PROPIEDADES QUIMICAS

HIDROGENO
ACEPTOR

HIDROGENO
DONADOR
PROPIEDADES QUIMICAS

Puente de Puente de
Hidrogeno Hidrogeno
fuerte débil
IONIZACION

Ion Na+
hidratado

Ion Cl-
hidratado
INTERACCION DEL AGUA CON OTRAS
MOLECULAS
Cabeza
hidrofilica

Grupos
hidrofóbicos

Alto grado de orden de las moléculas de agua

alrededor de los grupos alquilo
IONIZACION DEL AGUA
Iones hidronios donan un protón
Protón donado

Agua acepta el protón y se convierte

consecutivamente ion hidronio
CONSTANTE DE EQUILIBRIO
CONSTANTE DE EQUILIBRIO
CONSTANTE DE DISOCIACION
pH
Escala de pH
 DETERMINACION DEL pH
SOLUCIONES DEL LABORATORIO

pH = -log [ 0.1 ] pH = -log [ 0.1 ]

pH = 1 pH = 13
NaOH
HCl pH = -log [ 0.01 ]
pH = 2 --> 12
 SOLUCIONES
AMORTIGUADORAS
ECUACION DE HENDERSON-
HASSELBALCH
 EJEMPLOS
Calcular el pKa del acido láctico, sabiendo que la concentración del
acido láctico es 0.010 M y la concentración del lactato es de
0.087 M, el pH es 4.8.
Calcular el pH de una mezcla de acido acético 0.10 M y acetato de
sodio 0.20 M. El pKa del acido acético es de 4.76.