FACULTAD DE INGENIERÍA Y

CIENCIAS BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

ESTUDIO DE CASO COSECHAS

GRUPO CAP

Presentado por:
XXXXXX
No participaron
XXXXXX

Al Tutor:
XXXXXX

PROYECTO DE PRODUCCIÓN

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS
INGENIERIA INDUSTRIAL
PROGRAMA VIRTUAL
BOGOTÁ COLOMBIA
2019

Contenido

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DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.................................................................................... 3
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA DE CONSULTORIA GRUPO CAP..................... 4
DESCRIPCION DEL EQUIPO DE TRABAJO.................................................................. 5
DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS CASO COSECHAS…………........................................... 5
JUSTIFICACION................................................................................................................. 7
OBJETIVO GENERAL....................................................................................................... 8
OBJETIVOS ESPECIFICOS............................................................................................... 8
ANALISIS DE LA DEMANDA PRODUCTOS COSECHAS S.A.................................... 9
PLANEACIÓN DE LOS NIVELES DE PRODUCCIÓN Y NIVELES DE FUERZA DE
TRABAJO........................................................................................................... .............. 12
Referencias............................................................................................................12
ANEXOS

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GRUPO CAP
Consultores de Administración de Producción

Compañía de consultoría y auditoría que brinda a sus clientes soluciones y mejoras en

procesos de producción y logística, considerando el recurso humano de su grupo de
trabajadores los cuales están altamente capacitados y calificados en procesos gerenciales
y herramientas de producción.
Contamos con una adecuada experiencia en la industria a nivel logístico, acumulada por
la trayectoria en los sectores productivos del país la cual ofrecemos a nuestros clientes,
para garantizar una asesoría acertada y eficaz de acuerdo con las necesidades del
mercado y los stakesholders.
Nuestro trabajo garantiza mejoras en la producción de su empresa y precisa ahorros de
tiempo, optimización de costos y productividad junto con la mejora continua.

Diego Fernando Quintero

Analista de Procesos (LEAN)

Alexandra Torres Montoya

Lider Personalizacion Y desarrolo
de Producto

Liliana Marcela Sosa

Gerencia de Analista de Procesos (HSEQ)

Operaciones
Michelle Cristina Bautista Ramon Lopez Ruiz
Lider de Aseguramiento y Calidad Analista Contable

LINEA DE CONSULTORIA

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ORGANIGRAMA
Asociados Junta de Asociados
Capitalistas Socios Estratégicos

Departamento Departamento
de Auditores
Operaciones Comercial

Gerencia Dirección de
Administrativa y Consultores
Financiera

Area Area Contable y Consultores Semi Consultores

Administrativa Financiera Senior Senior

1. Descripción y análisis del caso cosechas.

COSECHAS S.A es una empresa creada para la elaboración y comercialización de productos

alimenticios, funcionales, 100% naturales, con el objetivo de satisfacer al consumidor;
COSECHAS S.A ha logrado posicionarse en los primeros lugares del mercado debido a que
sus productos son altamente saludables y nutritivos, esto a su vez le ha permitido tener un
gran crecimiento en los tres países en los que ha incursionado (Panamá, México y Colombia),
sus productos están dirigidos a todo tipo de población desde, niños, jóvenes y adultos,

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pensando siempre en su bienestar y satisfacción. (LONDOÑO, 2016) Las frutas y verduras

deben tener un consumo diario por salud y bienestar, sin embargo en Colombia la
alimentación no es la ideal debido al alto consumo de alimentos chatarra o altos en azucares,
puesto que lo recomendado por la ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD, es como
mínimo 120 kilos por persona al año, cantidad que en Colombia se alcanza solo alrededor
de 40 kilos por individuo, esta es una cifra muy baja teniendo en cuenta que somos
productores de una gran variedad de frutas y hortalizas .
Consumir alimentos saludables previene muchas enfermedades crónicas y degenerativas,
con un índice más alto el cáncer, la diabetes, cardiovasculares, todas estas son causantes de
70% de muertes a nivel mundial (BLANCO, 2017)
La problemática actual de COSECHAS S.A.S. es la falta de abastecimiento de materias
primas en el inventario lo cual crea inmensos vacíos los cuales se reflejan en la producción
y luego en la venta de productos, estos hechos llevan a no cumplir con la demanda del
mercado, lo cual se aparecida en los balances económicos de los últimos meses; debido a
esto el gerente general de la empresa en Colombia, ha decidido buscar una solución radical
a este problema.
Por medio de una empresa externa que sea experta en consultoría y asesoría
Esta se debe dedicar a la asesoría administrativa, comercial, logística, recursos humanos y
financiera
Es por esto que se a escogido al grupo CAP. Que de hoy en adelante se encargara de efectuar
un análisis inicial de cada uno de los aspectos que componen la empresa, con el fin de
encontrar la causa raíz, algunos aspectos a revisar serán, el desarrollo del plan de marketing,
la cadena de suministros y de este modo plantear una solución eficiente e Innovadora de
mejora en la producción, para optimizar la producción actual y llegar a otros nichos de
mercado que aún no se encuentran.

2. Justificación.

COSECHAS S.A es la empresa costarricense que a través de sus bebidas naturales, se abrió
mercado en diferentes países, ya que sus bebidas son una mezcla de productos saludables con
la más alta calidad, GRUPO CAP, trabajará como empresa consultora en los aspectos que
toman importancia para COSECHAS S.A, se realizará la planeación de los procesos
productivos, con base en sus productos más representativos, además de analizar los

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pronósticos suministrados por la empresa con la intención de reafirmar o corregir dichos

pronósticos, de esta manera se tendrá una certeza de las decisiones a tomar en temas como
niveles de producción y horas de trabajo. (Revista dinero , 2016)
Mediante el análisis de los datos suministrados se desarrollará un modelo de planeación
agregado con un enfoque económico, logrando un nivel óptimo entre producto almacenado,
fabricado, comprado y la mano de obra, logrando tener un horizonte de planeación y un costo
total. COSECHAS S.A cuenta con un producto emblemático que es su reloj deportivo
“cosecha especial”. Nuestro equipo de trabajo diseñará la planeación de los requerimientos
de material para dicho producto, teniendo especial atención en detalles como los sub-
ensambles y materias primas. Finalmente se realizará un estudio del sistema de atención a
proveedores generando algunas recomendaciones teniendo en cuenta los aspectos deseados
por Cosechas. (Cosechas, 2017)
Cada uno de los aspectos encomendados por COSECHAS S.A al grupo de trabajo, será
analizado, evaluado y ejecutado con los procedimientos de pronóstico y cálculos, GRUPO
CAP pondrá a disposición de COSECHAS S.A su talento humano y experiencia,
comprometidos con un alto nivel calidad y confianza que nos caracteriza, estaremos a la
altura de nuestro cliente, al final reflejando resultados que permitirán a COSECHAS S.A
mantenerse en su posición en el mercado y además mejorar su producción

3. Objetivos

3.1. Objetivo General

Implementar un procedimiento de pronóstico, exactitud, evaluación y eficacia que permita

dar resultados satisfactorios al poder encontrar cuál es la demanda real de cada producto y
aumentar el posicionamiento de la empresa que nos contarta.

3.2. Objetivos Específicos.

 Mitigar las posibles falencias que se están generando a lo largo de la cadena de

producción y posteriormente llevarla a optimizar el factor tiempo-recurso.

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 Optimizar el plan de requerimientos de materiales enfocado al artículo “cosecha

especial” para garantizar que el producto se mantenga posicionado en el mercado y
mantener la rentabilidad asociada.
 Evaluar el nivel de atención a los proveedores necesarios para la ejecución del plan
de producción, con el fin de diagnosticar el tiempo estimado de atención y priorizar
las necesidades requeridas.
 Analizar las diferentes dependencias de la compañía donde se están realizando
reproceso.
 Diseñar un plan de acción donde se determinen y asignen tareas, lo anterior con un
plazo de tiempo específico, donde se tendrá en cuenta el que, como, cuando y quien
será el responsable.
 Precisar las áreas donde se está visualizando el cuello de botella.

Segunda Entrega
La segunda entrega debe contener los ítems de la primera entrega corregidos y
adicionalmente:
✓ Graficar la demanda, analizar su comportamiento y desarrollar los pronósticos del
documento anexo del proyecto.
ANALISIS DE LA DEMANDA PRODUCTOS COSECHAS S.A.

Después de realizar el análisis de los diferentes productos y su demanda en el periodo de

tiempo se obtienen los siguientes resultados:
a. Suponiendo que de los tres productos debiese escogerse solamente uno para ser
vendido y asumiendo que la compañía tiene un costo de penalización cuando se
presentan altas desviaciones respecto al pronóstico, ¿cuál de estos servicios debería
ser seleccionado para ser vendido? ¿Por qué lo selecciona? (Entrega No 2)

A. Escoger el mejor producto para ser vendido

• Las siguientes son las gráficas obtenidas en el análisis, donde se compara la demanda vs
pronostico

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Tiene una demanda continua

Tiene una demanda estacional/ cíclica

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Tiene una demanda variable o irregular

Pronósticos

Con los anteriores pronósticos y con el fin de buscar una mejora para los productos de la
compañía, podemos visualizar en las gráficas los diferentes cambios de consumo de las
bebidas, donde podemos definir lo siguiente;
 La producción y venta del Té verde es donde tenemos mayores dividendos.
 En cuanto a los productos Ensalada Tropical y Jugos Funcionales, estos pueden
no aporten un mayor margen de ganancia, pero sacarlos del mercado no sería una
opción, ya que el aporte en menor cuantía ayudara a incrementar y a posicionar en
el mercado el Té verde.
 Se observa en la gráfica de jugos funcionales una demanda inestable a través del
tiempo, esto se verá reflejado el momento de realizar planes de producción, estos
valores son muy aleatorios e inestables. Además, se observa desviaciones respecto
al pronóstico.

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 El té verde tiene una tendencia lineal creciente, no se observan desviaciones

notorias respecto al pronóstico, la demanda y el pronóstico mantienen gran cercanía
entre los datos suministrados de demanda y los datos hallados con el pronóstico.
 La ensalada tropical presenta desviación con respecto al pronóstico, esto llevara a
un costo de penalización, se presenta una demanda con estacionalidad.
 Luego de analizar las demandas de los 3 productos suministrados por la empresa
Cosechas, se escogerá el producto té verde para ser vendido, la elección se justifica
con el análisis de la demanda de los 3 productos y sus desviaciones respecto al
pronóstico, en el caso del té verde se observa muy poca desviación, permitiendo ser
un producto ideal para ser vendido, evitando costos de penalización.
b. Presenten las recomendaciones (el método de pronóstico que más se ajusta a los
datos de demanda de cada uno de los productos) en dado caso que estos lo requieran o
puedan mejorarse. Justifique con toda la información que considere necesaria (tipos
de errores, entre otros). (Entrega No 2)

B. Recomendaciones para los pronósticos Con los resultados del análisis de la demanda se
dan las siguientes recomendaciones:
Recomendación 1
Para la demanda de jugos funcionales se utilizan los métodos de suavización exponencial
simple, se escogen 3 diferentes valores de alfa, con el fin de obtener resultados
comparables, además, se utiliza el método de promedios móviles, el análisis de los tipos de
errores y la gráfica dan como conclusión que el mejor método de pronóstico para este
producto es suavización exponencial simple con un alfa=0,1, con el cálculo de los tipos de
errores este método nos arroja los valores más bajos, acercándose así a un valor más real.

Recomendación 2
Para la demanda de té verde, se recomienda el método de regresión lineal y suavización
exponencial doble, teniendo en cuenta que presenta una tendencia lineal creciente, se

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aplican estos dos métodos y se hace un análisis de los resultados de los errores de
pronostico entre los dos modelos, con este análisis se concluye que el método más acertado
es regresión lineal, en el cual se observan valores más cercanos a lo deseado dentro del
pronostico

Recomendación 3
La demanda de la ensalada tropical presenta estacionalidad, para este tipo de datos se aplica
el método Winter Multiplicativo, con este método podemos acercarnos más a un valor real
de los pronósticos, ya que tenemos el valor de número de estaciones (m) y longitud de
estación (n), con el valor de alfa podemos suavizar y ajustar nuestro pronóstico. Con este
pronóstico la empresa podría ajustar sus niveles de producción de acuerdo al periodo,
anticipándose de esta manera a las demandas futuras.

✓ Realizar la Planeación agregada del producto relacionado, con las indicaciones,

parámetros y condiciones establecidas en el documento de descripción y anexo del
proyecto.

MODELO DE PLANEACIÓN AGREGADA

Planificación Agregada de la Producción o Programación Agregada es un método para
determinar la cantidad de producción y su desarrollo en el tiempo a medio plazo, donde se
realizara la traducción de planes anuales a planes de producción, el análisis de los diferentes
planes permitirá definir mediante unidades de producción y cantidad empleados las
diferentes estrategias a asumir la empresa. Teniendo establecidos los pronósticos de demanda
y la unificación de todos los factores, con estos Se definirá el plan de producción más acorde
a las necesidades de la empresa que permitan obtener ganancias manteniendo los márgenes
de producción. “En general, el objetivo de la planeación agregada es minimizar los costos
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para el período de planeación. Sin embargo, existen otros aspectos estratégico más
importantes que el costo bajo. Estas estrategias son suavizar los cambios en los niveles de
empleo, reducir los niveles de inventarios o satisfacer un nivel de servicio alto”. (polis, 2013)
Indicaciones:

1. Una unidad general lógica para medir las ventas y la producción, para este caso se
tendrán en cuenta las arrobas
2. Un pronóstico de demanda para planear un período de 6 meses:

Pronóstico
Año Días Hábiles Mes Granos de Café (arrobas)

25 Enero 5908
24 Febrero 9976
23 Marzo 2096
2016
26 Abril 1527
25 Mayo 9240
23 Junio 756

3. Un método para determinar los costos. Se realizó el cálculo de costos de acuerdo a

los siguientes parámetros:

Costos de Producion
Concepto Valor Unidad
Mano de obra normal $ 5.000 $/hora
Costo de contratar personal $ 600.000 c/u
Costo de despedir personal $ 800.000 c/u
Costo de almacenar $ 50.000 $/arroba
Costo de producir $ 120.000 $/arroba
Costo de subcontratacion $ 250.000 $/arroba

4. Un modelo que combine los pronósticos y los costos con la finalidad de tomar las
decisiones de programación para el horizonte de planeación. Se establecieron 3
modelos de planeación, MODELO MIXTO SIN RESTRICCIONES (Tomando
únicamente la demanda y los costos de trabajador), MODELO FUERZA DE
TRABAJO CONSTANTE + SUBCONTRATACION Y RESTRICIONES
(suponiendo un trabajo al 100% y teniendo en cuenta las restricciones y condiciones

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establecidas) y MODELO MIXTO + SUBCONTRATACION (se tiene en cuenta

todos los aspectos posibles para desarrollar el modelo)

Condiciones: Se cuentan con las siguientes condiciones para realizar el pronóstico de

planeación agregada de cada modelo:
Un operario trabaja 8 horas/día.
- La fuerza laboral al inicio de Enero es de 10 operarios.
- La empresa desea implementar la política de no tener más de 50 operarios en cada mes.
- La tasa de producción de un operario es de 0,5 arrobas/hora.
- El costo de una hora-hombre es de $5.000.
- La empresa incurre en un costo de contratación de $600.000 por trabajador
- Si se desea despedir en algún mes a algún trabajador se incurre en un costo de $800.000 por
cada trabajador despedido.
- La empresa tiene un inventario inicial de 430 arrobas al comienzo de Enero.
- Dada la incertidumbre de los pronósticos, la compañía desea tener un stock de seguridad de
300 arrobas en los meses impares (enero, marzo, etc).
- La empresa tiene un costo de producción de $120.000 por cada arroba de cafe. En caso que
la capacidad por la fuerza laboral sea insuficiente, se tiene la posibilidad de comprarlos
externamente a un costo de $250.000. (Sub-contratación)
- El costo de almacenar el producto es de $50.000 por arroba y por mes. La bodega de la
empresa tiene un espacio para almacenamiento de 1.500 arrobas.

a. Numero de arrobas de café que deben fabricar en cada mes.

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total

MODELO 1 5930 10294 2158 1830 9303 1075 30590
MODELO 2 2230 2028 1656 2172 2445 1956 12487
MODELO 3 5430 4800 2484 1144 5000 828 19686

b. Numero de arrobas de café que se deben comprar externamente.

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Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total

MODELO 1 0 0 0 0 0 0 0
MODELO 2 3978 7948 740 0 7095 0 19761
MODELO 3 48 5176 0 383 4540 0 10147

c. Numero de arrobas almacenadas en la bodega propia y en la bodega auxiliar.

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total

Inventario final 22 318 62 303 63 319 1087
MODELO 1
inventario en bodega externa 0 0 0 0 0 0
Inventario final 300 0 300 645 300 1200 2745
MODELO 2
inventario en bodega externa 0 0 0 0 0 0 0
Inventario Final 0 0 388 0 300 72 760
MODELO 3
inventario en bodega externa 0 0 0 0 0 0 0

d. Numero de Operarios trabajando en cada mes, numero de operarios contratados y

numero de operarios despedidos.

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total

Trabajadores actuales 10 55 107 20 17 90 299
MODELO 1 Trabajadores contratados 45 52 0 0 73 0 170
Trabajadores despedidos 0 0 87 3 0 79 169
Trabajadores actuales 10 18 18 18 18 18 100
MODELO 2 Trabajadores contratados 8 0 0 0 0 0 8
Trabajadores despedidos 0 0 0 0 0 0 0
Trabajadores actuales 10 50 50 27 11 50 198
MODELO 3 Trabajadores contratados 40 0 0 0 39 0 79
Trabajadores despedidos 0 0 23 16 0 41 80

e. Costo total en cada mes y costo total para el horizonte de planeación.

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total

MODELO 1 $ 793.600.000 $ 1.369.200.000 $ 346.960.000 $ 239.680.000 $ 1.250.160.000 $ 202.320.000 $ 4.201.920.000
MODELO 2 $ 1.284.900.000 $ 2.247.640.000 $ 400.280.000 $ 279.360.000 $ 2.085.150.000 $ 251.280.000 $ 6.548.610.000
MODELO 3 $ 737.600.000 $ 1.918.000.000 $ 341.320.000 $ 257.270.000 $ 1.808.400.000 $ 140.440.000 $ 5.203.030.000

Realice conclusiones y análisis de resultados de todos los ítems.

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4. Bibliografía.

BLANCO, E. B. (19 de SEPTIEMBRE de 2017). VIVOSANO. Recuperado el 24 de

MARZO de 2019, de LA ALIMENTACIÓN EN LA PREVENCIÓN DE
ENFERMEDADES: https://www.vivosano.org/alimentacion-prevencion-
enfermedades/
LONDOÑO, S. (4 de OCTUBRE de 2016). PORTAFOLIO. Recuperado el 24 de MARZO
de 2019, de Cosechas y el éxito de una franquicia que gana espacio en Colombia:
https://www.portafolio.co/negocios/jugos-cosechas-el-secreto-del-negocio-
saludable-500780

5. Anexos
ARCHIVO EXCEL PROYECCION GRUPO CAP

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