INSTRUCTIVO DE PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y ELABORADO POR:

DESINFECCION MANTENIMIENTO
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se aplican en todos los procesos de elaboración y
manipulación de alimentos, y son una herramienta fundamental para la obtención de productos
inocuos. Constituyen un conjunto de principios básicos con el objetivo de garantizar que los
productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos
inherentes a la producción y distribución.

1. OBJETIVOS.

Establecer las acciones necesarias de limpieza y desinfección para garantizar que el

personal, los equipos, herramientas y las estructuras se encuentren limpios y desinfectados
antes, durante y después de los procesos con el fin de obtener alimentos inocuos.

2. ALCANCES.

Taller mecánico, Taller de cerradoras, Taller de equipo crítico, Taller de autoclaves, Taller de
planta fuerza, Torno, Taller eléctrico, Taller de automatización, Taller electrónico, Taller de
infraestructura, Taller automotriz.

3. DESARROLLO.
INSTRUCTIVO DE PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y ELABORADO POR:
DESINFECCION MANTENIMIENTO
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA