Prof. Julissa L.

Gonzales Quispe
Gatronomía y Arte Culinario

Carrera Profesional de 3 años con

Título a Nombre de la Nación.

OBJETIVO
La Carrera Profesional de Gastronomía y Arte Culinario está orientada a formar
profesionales con sólidos conocimientos y manejo de Técnicas Culinarias, Cocina
Peruana e Internacional, Panadería, Pastelería, Coctelería, diseño de menú y
herramientas empresariales que le permitan a nuestros alumnos y egresados,
desarrollar e implementar Proyectos de Inversión Gastronómica.
CAMPO LABORAL

AMBITO LABORAL
El Profesional en Gastronomía y Arte Culinario está capacitado para
desempeñarse en un amplio ámbito laboral:
• Restaurantes, Hoteles y Cruceros.
• Asesorías en Proyectos Gastronómicos.
• Concesionarios de Alimentos y Bebidas.
• Catering de Alimentos y Bebidas.
• Formación de tu propia Empresa de Alimentos y Bebidas.
https://www.youtube.com/watch?v=btMnKq9hexI
 PALMIRO OCAMPO

https://www.youtube.com/watch?v=Xh9LjjWbLYc&t=46s
 COMER FUERA ESTÁ DE MODA

El número de locales aumenta por

incremento de personas que comen
fuera de casa.

65%
fue el crecimiento del número de
sangucherías y cafeterías en Lima.

El número de
sangucherías,
fuentes de soda y
cafeterías pasó de:
2.527 4.167
(2011) (2017)
en Lima y Callao.
 MAMÁ, QUIERO SER
COCINERO
Por el boom gastronómico, miles de jóvenes quieren estudiar
gastronomía y contribuir a consolidar la revolución culinaria y
emprendedora en el país.

La conquista dentro del

país
La revolución culinaria ha generado
que se abran más centros
especializados en cocina y que
diversas universidades la incluyan en
sus programas académicos.

Más de Cada vez llegan al Perú más

15 mil estudiantes extranjeros a
estudiar gastronomía
studiantes de nacional.
gastronomía
egresan cada año Sin embargo carecemos de
en Lima. -66- centros de formación
públicos.
MAC DONALD`S PIERDE JUICIO...
EL CHEF JAMIE OLIVER GANA SU DEMANDA CONTRA MC DONALD´S
El chef Jamie Oliver justo ha ganado una batalla en contra de la cadena más grande de comida chatarra
que existe en el mundo. Una vez que Oliver demostró cómo se hacen las hamburguesas, McDonald’s, la
franquiciadora anunció que cambiará la receta.
De acuerdo a Oliver, las partes grasosas de la carne se “lavan” con hidróxido de amoníaco y luego se
usan en la confección de la ‘torta’ de carne para rellenar la hamburguesa. Antes de este proceso, de
acuerdo con el presentador, ya esa carne no era apta para consumo humano.
Oliver, chef activista radical, quién ha asumido una Guerra contra la industria de alimentos, dice:
estamos hablando de carnes que hubieran sido vendidas como alimento para perros y después de este
proceso se les sirve a seres humanos. Aparte de la calidad de la carne, el hidróxido de amonio es dañino
para la salud. Oliver le dice a esto: “El Proceso de la Porquería Rosa”.
¿Qué ser humano en su sano juicio pondría un trozo de carne remojada en hidróxido de amonio en la
boca de un niño?
En otra de sus iniciativas Oliver demostró como se hacen los nuggets de pollo: Después de seleccionar
las ‘mejores partes’, el resto: grasa, pellejos, cartílagos, vísceras, huesos, cabeza, patas, son sometidos a
un licuado –separación mecánica- es el eufemismo que usan los ingenieros en alimentos, y después esa
pasta rosada por la sangre, es desodorada, decolorada, reodorizada y repintada, esto es rehervido en
aceites generalmente parcialmente hidrogenados, esto es, tóxicos.
En USA, Burger King y Taco Bell ya abandonaron el uso de amonio en sus productos. La industria de
alimentos usa el hidróxido amonio como un agente anti-microbiano, lo que le ha permitido a
McDonald’s usar en sus hamburguesas carne, de entrada no apta para consumo humano.
Pero aún más molesta es la situación que estas sustancias basadas en hidróxido amonio sean
consideradas ‘componentes legítimos en procedimientos de producción’ en la industria de alimentos
con las bendiciones de las autoridades de salud en todo el mundo. Así los consumidores nunca se
podrán enterar de qué químicos ponen en nuestra comida.
Fuente: El comercio
Fuente: http://eltiempo.pe/harina-coca-calcio-proteina-mp/?fbclid=IwAR2WwgZKwuUG475cQVlkrAUj-kdmzKOG_NcY_IaHgQqR9Y5cHSBW-Ivyp-g
Fuente: Correo
EL VERDADERO SÍMBOLO DE LA LUCHA CONTRA LA ANEMIA!! - INGENIERO
AYACUCHANO CREA GALLETA QUE CURA LA ANEMIA EN UN MES!
Con sabor a cacao o a vainilla, una simple pero innovadora galleta con alto contenido en
hierro creada por un estudiante universitario puede ser la clave para terminar con la acuciante
y crónica anemia infantil de Perú, donde cuatro de cada diez niños menores de tres años
padece este mal.
#NUTRI #HIERRO es el nombre que le dio a esta "galleta antianémica" su creador, Julio
Garay, un humilde ingeniero agroindustrial de la surandina Ayacucho, una de las regiones con
más anemia del país al estar presente en casi la mitad de los menores de 3 años, edad en la que
este mal deja secuelas irreversibles en el desarrollo cognitivo.
#Efectividad
Ese fue el resultado de distintas pruebas realizadas en siete municipios de Ayacucho, tanto de
su área urbana como especialmente de la rural, donde la anemia infantil se dispara hasta más
del 50 %.
“El sueño que tengo es poder reducir la anemia en Ayacucho y en otras regiones”, contó
Garay, quien es un muchacho de 25 años, egresado de la Universidad Nacional San Cristóbal
de Huamanga, como también que los resultados fueron eficaces en tan sólo 1 mes.
"Imaginé que tendría resultados en tres meses, pero en solo un mes la cantidad de
hemoglobina había subido en los niños", recalcó Garay, de 25 años y natural de Sivia, en el
convulsionado Valle de los Ríos Apurímac, Ene y Mantaro (VRAEM), zona con gran
presencia de narcotráfico.
En un estudio realizado por científicos de
la Facultad de Medicina de la Universidad
Nacional Autónoma de Mexico - UNAM,
se concluyó que el quelite actúa contra la
bacteria que causa la gastritis.

Los casos de gastritis cada vez se

presentan en personas más jóvenes. Puede
que sea por estrés, porque no comemos
bien, porque abusamos del alcohol, de las
sustancias con alto nivel de picante, de los
irritantes, en fin, son tantas las cosas que
nos provocan gastritis que ya hasta vamos
preparados con una pastillita en nuestros
artículos personales para aminorar los
síntomas.

Este padecimiento podría llegar a su fin

gracias a científicos de la UNAM, quienes
descubrieron que el quelite ayuda a eliminar
la Helicobacter pylori, la bacteria que causa
algunas enfermedades, entre ellas la
gastritis.
¿Cómo actúa el quelite sobre la gastritis?
De acuerdo a información proporcionada por la UNAM, Irma Romero Álvarez, del
Departamento de Bioquímica de la Facultad de Medicina, y líder de esta investigación, indicó que
"todas las especies de quelites inhiben la bacteria, incluso mejor que el metronidazol".
Dijo que, por ejemplo, "preparado de la manera tradicional, los quelites contienen compuestos
con actividad anti H. pylori, y aunque no destruye todavía por completo la bacteria ni cura la
gastritis, puede mantenerla a raya". Aseguraron que en caso de que no se cocine y se coma sólo
hervido, puede ser más funcional para eliminar esta bacteria. Así que a la próxima que pienses
en gastritis, quizá sea bueno comerte un taquito de quelites, pero tampoco te vayas a pasar con
la salsa o la grasa al cocinar, tampoco es que la ciencia te resuelva todas tus imprudencias en la
vida, eh.

¿Por qué es importante?

Por que en México la gastritis es una de las primeras 10 causas de primera consulta en medicina
familiar o servicios de urgencia, y el cáncer gástrico y úlceras pépticas están dentro de las
primeras 20 causas de mortalidad. Por todo lo anterior, es que este estudio resalta que el H.
pylori y las afecciones asociadas representan un problema de salud pública nacional que no
debe, debes, dejar pasar.
Es importante que sepas lo que destaca la UNAM sobre este alimento; pues aclara que no
destruye la bacteria ni cura la gastritis, pero sí pueden mantenerla “a raya”. Así que ya lo sabes:
si padeces gastritis, a comer quelites de manera preventiva.
 ESQUEMA DEL PROYECTO

Resumen
Introducción
1. Problema
1.1 Planteamiento del problema
1.2 Formulación del problema
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo General
1.3.2 Objetivos Específicos
1.4 Justificación
2. Marco Teórico
2.1 Antecedentes
2.2 Marco Contextual
2.3 Bases Teóricas
2.4 Marco Conceptual
2.5 Glosario
3. Metodología
3.1 Tipo de Investigación
3.2 Población
3.3 Muestra
3.4 Técnicas para la recolección de información
3.5 Procesamiento de la información
4. Resultados de la Investigación
5. Propuesta (opcional)
6. Conclusiones
7. Recomendaciones
Bibliografía
Anexos (En caso de que existan)
 PROYECTO
Descripción del proyecto
Exponer de manera clara y concreta el problema o necesidad
identificada, que el programa o proyecto intenta dar solución.
La descripción debe ser concisa y responder a preguntas tales como:

1.¿Cuál es el problema?
- Planteamiento del Problema:
- Objetivos y preguntas de investigación

2.¿Por qué es importante investigar sobre el tema?

- Justificación

3.¿Qué se conoce al respecto hasta ahora?

- Marco teórico: revisión de la literatura y construcción de una perspectiva
teórica

4.¿Cómo se lo va hacer?
- Tipo y diseño de investigación, formulación de hipótesis, análisis estadístico
y otros aspectos metodológicos
 CONSISTENCIA LÓGICA DEL PLAN
DE TRABAJO

Elección del Validación del diseño

tema

Determinación de
Surgimiento los objetivos
del problema
de la investigación
 ACTIVIDAD 01

Presentar la siguiente información:

1.- El problema de investigación.
2.- La zona y cantidad de la población
3.- Muestra: Tipo de público a investigar