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HYGIÈNE

DANS LA CUISINE
10 recommandations pour
éviter les intoxications alimentaires

C  haque année, en France, un tiers des toxi-infections alimentaires déclarées


surviennent au domicile. Des aliments mal conservés, pas assez cuits, ou des
transferts de contaminants entre aliments, peuvent par exemple nous rendre malades.
Quelles sont donc les règles à respecter pour limiter les risques
d’intoxication alimentaire ?

#1 DES MAINS TOUJOURS


BIEN PROPRES #2 PAS DE CUISINE
AVEC LA GASTRO

Avant et pendant la préparation Évitez de préparer les repas


des repas, lavez-vous bien en cas de gastro-entérite.
les mains avec de l’eau et du savon. Faites-vous remplacer ou soyez
très vigilant sur le lavage des mains.
Privilégiez des aliments nécessitant
peu de préparation.
SAVON

UN FRIGO UNE
#3 AU FRIGO
SANS TARDER #4 TOUJOURS
PROPRE
#5 TEMPÉRATURE
BIEN RÉGLÉE
Placez les aliments Nettoyez régulièrement
au réfrigérateur
au plus tard 2 heures
votre réfrigérateur.
Si des aliments se répandent 0 
entre 
et +4 C
après leur préparation. à l’intérieur, nettoyez °
immédiatement.
Emballez bien
vos aliments.

<2h Maintenez la température


de la zone la plus froide de votre
réfrigérateur entre 0 et + 4 °C.
Vérifiez également l’étanchéité
des portes.

À CHAQUE TYPE
#6 D’ALIMENT SA PLANCHE
À DÉCOUPER
#7 TOUT PRÊT, VITE MANGÉ

Une planche pour la viande et Conservez au frais vos produits traiteurs,


les poissons crus, une autre pour les plats cuisinés, pâtisseries à base de crème
produits cuits et les légumes propres. ou aliments non préemballés. Consommez-les
Utilisez des ustensiles et des plats dans les trois jours après achat.
propres une fois vos aliments cuits.
0 
entre 
et +4 C
°

#8 HACHÉ
BIEN CUIT #9 VIGILANCE
SUR LE CRU #10 LE BIBERON
AU FRAIS

Les jeunes enfants, les femmes La consommation de viande ou Les repas et biberons
enceintes, les personnes âgées et de poisson crus et de produits des nourrissons ne
les personnes immunodéprimées laitiers au lait cru est fortement doivent pas rester plus
doivent consommer la viande déconseillée aux enfants, d’une heure à température
hachée cuite à cœur pour se aux femmes enceintes et aux ambiante et plus de
protéger des agents pathogènes. personnes immunodéprimées. 48 heures au réfrigérateur.

<1h
70°C
+

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Consultez notre article « Conseils d’hygiène dans la cuisine »
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