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III. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL: Dar a conocer la utilización y aplicación de
ecuaciones diferenciales en problemas relacionados a la industria alimentaria.
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS: Presentar al estudiante la aplicabilidad de las
ecuaciones diferenciales en la realidad. Presentar de manera más ilustrativa y
demostrativa la aplicabilidad de la derivada en la industria alimentar.
La utilización de estas técnicas permite que países desarrollados sean más competitivos en el
mercado, obteniendo así mayor rentabilidad y consigo mayor crecimiento económico.
𝑑𝑇 𝑑𝑇
= −𝑘(𝑇 − 𝑇𝑚) ∫ 𝑑𝑡 = −𝑘(𝑇 − 𝑇𝑚)
𝑑𝑡
𝑑𝑡
∫ (𝑡−𝑡𝑚) = −𝑘 ∫ 𝑑𝑡
𝑢 = 𝑇. 𝑡𝑚
𝑑𝑢 = 𝑑𝑡
𝑑𝑢
∫ = −𝑘𝑡
𝑢
−0,223 = 4𝑘
−0,0558 = 𝑘
−1,0498 = −0,0558𝑡
18,81 = 𝒕
La ley de enfriamiento de Newton enuncia que, cuando la diferencia de temperaturas entre un cuerpo y s
grande, el calor transferido por unidad de tiempo hacia el cuerpo o desde el cuerpo por conduc
aproximadamente proporcional a la diferencia de temperaturas entre el cuerpo y dicho medio externo, siem
constante su temperatura durante el proceso de enfriamiento.
La genialidad de Newton se pone de manifiesto nuevamente cuando utilizando un horno de carbón de una
experimento: calentó al rojo vivo un bloque de hierro, al retirarlo lo colocó en un lugar frío y observó có
en el tiempo. Sus conjeturas sobre el ritmo al cual se enfriaba el bloque dieron lugar a lo que hoy co
enfriamiento de Newton.
Esta ley describe que la razón de pérdida de calor de un cuerpo es proporcional a la diferencia entre la
ambiente que lo circunda. Se expresa de la siguiente forma:
Donde a es el coeficiente de intercambio de calor y S el área superficial del cuerpo que se encuentra exp
Si la temperatura del cuerpo es mayor que la ambiental, entonces deberá experimentar una pérdida de c
diferencia de temperaturas, podemos expresar esto en forma diferencial como:
Donde m es la masa del cuerpo y Ce su calor específico, el signo menos indica una pérdida calorífica.
anteriores en una forma simplificada:
Donde k es una constante de proporcionalidad conocida como parámetro de enfriamiento y TA es la tem
siempre es constante. Resolviendo esta ecuación diferencial para un cuerpo que se enfría desde una tempe
obtenemos la temperatura del cuerpo en función del tiempo: