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ÍNDICE Pag.
1. Introducción …………………………………………………………… 3
8. Cronograma de actividades…………………………………………. 21
9. Presupuesto ……………………………………………………………. 22
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1. INTRODUCCION.
La papa (Solanum tuberosum) es uno de los cultivos principales a nivel mundial, ocupa el
cuarto lugar en importancia en cuanto al valor de la producción mundial después del trigo, arroz
y maíz. Originalmente, su cultivo fue limitado a los Andes sudamericanos, ahora se cultiva en
muchos países del mundo. Por su importancia, la papa es el tubérculo más ampliamente
estudiado.
Entre los tubérculos andinos, la papa es el de mayor importancia para la agricultura y consumo
en Bolivia, ya que involucra a más de 200 mil familias que la cultivan, alcanzando a
producciones mayores a las 650.000 t/año.1 Además de los productores están los rescatistas,
acopiadores, comercializadores e industrias transformadoras de la papa, que abastecen de papa
y sus derivados a la población consumidora.
De esta manera los efectos multiplicadores del cultivo de papa en la economía nacional son
significativos ya que están relacionados principalmente con los sectores de la población de más
bajos ingresos.
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Fundación PROINPA
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producción de este tubérculo, sin embargo los aspectos de comercialización e industrialización
han sido parcialmente descuidados.
Por tal motivo vemos, a través del proyecto, una oportunidad para cambiar este camino de las
actividades fragmentadas, por otro que englobe a todos los actores productivos de un rubro,
para nuestro caso los productores de papa y emprendedores que se conformen en alguna de las
etapas de la cadena agroalimentaria de la papa y su industrialización en el departamento de
Potosí.
3.1.Objetivo General.-
Determinar la factibilidad de una planta de derivados de Papa en el Departamento de Potosí,
que contribuya al desarrollo económico y social a través de la industrialización de la papa.
3.2.Objetivos Específicos.-
- Cuantificar la materia prima sectorializado por provincias y municipios y establecer
centros de acopio estratégicos de papa en el área de influencia del proyecto.
- Determinar el mercado (Demanda Insatisfecha) para los productos que genere la
Planta de Industrialización de la Papa , en el contexto Departamental, Nacional
- Determinar el tamaño y localización del proyecto
- Identificar Maquinaria y tecnología para la clasificación y procesos de
transformación de la papa para la ingeniería del proyecto
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- Diseñar la estructura organizacional del Complejo para un eficaz funcionamiento de
la misma.
- Realizar el análisis económico del proyecto
- Realizar la evaluación del proyecto a través de indicadores financieros
4.2.JUSTIFICACIÓN ECONOMICA
Este proyecto se constituiría en la punta de lanza para la industrialización de la papa ya que a
partir de una futura escasez de alimentos, inevitablemente la papa será transformada a través de
su industrialización en otros productos alimenticios de diversas características, con un valor
económico.
4.3.JUSTIFICACIÓN SOCIAL
El estudio también servirá de ayuda a las instituciones y/o personas que tengan interés en lograr
una mayor compresión, principalmente de los fenómenos de comercialización e
industrialización de la papa que se dan en Bolivia.
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El desarrollar el presente trabajo también será para detectar los puntos críticos de la cadena
agroalimentaria de la papa y las demandas de cada sector que lo componen, además de
caracterizar cada actor de la cadena y su relación con los otros actores.
5. MARCO TEORICO.
Según el libro Evaluación de Proyectos de Inversión el autor dice que; "La evaluación de un
proyecto de inversión tiene por objeto conocer su rentabilidad económica y social, de tal
manera que asegure resolver una necesidad humana en forma eficiente, segura y rentable".
Para declarar viable un proyecto, es necesario realizar una serie de análisis representados por
los estudios de factibilidad, que al desarrollarlos serán la base en la toma de decisión para la
ejecución del proyecto.
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5.2.1. Importancia del Estudio de Factibilidad.
Baca Urbina establece objetivos de los estudios y en lo que respecta al estudio técnico lo
establece de esta forma "demostrar que tecnológicamente es posible realizar el proyecto".
Mediante el estudio de factibilidad técnico se busca establecer la viabilidad a nivel técnico del
proyecto, como un preámbulo a la factibilidad económica. Está centrado en las siguientes partes
que lo conforman:
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5.2.3. Factibilidad Económica.
La importancia del estudio de factibilidad económica radica en que un proyecto puede resultar
técnicamente aceptable, pero en cuanto a su factibilidad económica no lo sea, por lo tanto,
solamente comparando los costos con los beneficios podrá determinar la solución óptima.
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La Ley de la oferta dice lo siguiente: la cantidad ofrecida de una mercancía será mayor a
precios de mercado más altos y menor a precios de mercado más bajos.
5.5. Panorama General de los Segmentos del Mercado y de los Mercados Metas.
La variación en la respuesta de los consumidores ante una mezcla de marketing puede atribuirse
a las diferencias de sus hábitos de compra, a las formas de utilizar el bien o servicio o los
motivos de la compra; para ello se requiere la segmentación del mercado; proceso que consiste
en dividir el mercado total de un bien o servicio en varios grupos más pequeños e internamente
homogéneos. La esencia de la segmentación es que los miembros de cada grupo sean
semejantes con respecto a los factores que repercuten en la demanda.
5.5.1. Beneficios de la Segmentación de Mercados.
- Satisfacer las necesidades de un grupo específico.
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- Mensajes promocionales más específicos a una parte del mercado total.
- Las empresas de tamaño mediano pueden crecer rápidamente si obtienen una posición
sólida en los segmentos especializados.
- Es una estrategia eficaz para llegar a fragmentos que antes constituían un mercado masivo.
5.6. La Función de la Investigación de Mercados.
5.6.1. Investigación de Mercados. Es la obtención, interpretación y comunicación de
información orientada a las decisiones, la cual se empleará en todas las fases del
proceso estratégico de marketing.
5.6.2. Objetivos de la Investigación de Mercados.
Son tres los objetivos básicos:
- Conocer al Consumidor.
Uno de los principales objetivos de la mercadotecnia es el consumidor, para poder
adoptar el plan de mercadotecnia a los consumidores es preciso conocerlos, para ello se
necesita hacer un buen estudio de mercado.
- Disminuir los Riesgos.
La tarea global y específica del estudio de mercado consiste en ser un vínculo entre la
sociedad y el mercado, su objetivo final es dar la información necesaria para la
definición de la mejor política de mercadotecnia posible.
- Informar y Analizar la Información.
La investigación de mercado sirve para la creación de ideas, no sustituye a la
imaginación, sin embargo, proporciona a ésta una base real, controla, dirige, disciplina y
trata de mantenerla en el camino correcto.
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Gran parte de la investigación de mercados consiste en reunir datos que posteriormente ayuden
a elaborar predicciones aunque no tengan absoluta certeza. En general, las técnicas de
investigación se han adelantado a la capacidad para utilizar eficazmente los resultados de la
investigación que sirven de apoyo en la toma de decisiones. La investigación de mercados no
puede dar las decisiones al ejecutivo, pero puede proporcionarle información que le servirá de
apoyo para resolver problemas. No obstante, esta información jamás será completa, por lo que
el ejecutivo tendrá que operar en un área de incertidumbre, que la investigación ayudará a
reducir.
- Factor Económico:
Este factor es determinante para la decisión y es necesario considerarlo en cualquier
estudio. La aplicación de este factor depende de la experiencia y la intuición que se
tenga, además la seguridad que se deberá tener de la información obtenida.
- Factor Tiempo:
Cuando una información no se obtenga en el tiempo deseado, perderá todo o parte de su
interés. Esto destaca lo importante que es la planeación en la investigación de mercados.
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Del nivel de calidad que alcancen estas organizaciones, dependerá el desarrollo económico y
social del país, así como la calidad de vida de la población en general.
El desarrollo es un proceso de crecimiento total por habitante y de los ingresos de un país,
acompañado de cambios fundamentales en la estructura de su economía. Estos cambios
consisten básicamente en modificar la distribución de ingresos que permitan un crecimiento
industrial en comparación con la actividad agrícola, la fuerza laboral del área rural a las zonas
urbanas industrializadas, menor dependencia de la importación de los países productores más
adelantados, una mayor exportación de productos agrícolas o minerales y finalmente, en contar
menos con ayuda de otros países para tener fondos para la inversión y en esa forma tener
capacidad para generar su propio crecimiento.
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5.8. MARCO HISTORICO.
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MAPA 1. Bolivia: Mapa de producción de papa, 1995
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5.8.3. Consumo de papa fresca
En general las ciudades del altiplano (La Paz, Oruro y Potosí), tienen un consumo per
cápita mayor, en cambio en la zona tropical el consumo de papa es mínimo ya que se
prefiere la yuca.
Características físicas
Los tubérculos deben ser:
• De tamaño grande (alargado o redondo).
• De pocos ojos y superficiales.
• De piel delgada y lisa.
• Limpios y libres de impurezas.
• Uniformes (entre lotes).
Características químicas
Los tubérculos deben tener:
• Bajo contenido de agua (favorable para el almacenamiento).
Características biológicas
Los tubérculos deben ser:
• Libres de enfermedades.
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Características organolépticas
Los tubérculos deben ser:
• De color uniforme.
• No deben ser amargos
Con respecto al chuño y tunta, las pequeñas industrias fraccionadoras y molinos que
elaboran sopas de chuño (Iagua de chuño), no tienen parámetros de calidad y se guían
simplemente por el tamaño y la coloración de las variedades, siendo más apetecidas
aquellas papas de color claro y tamaño grande. Algunos fabricantes distinguen las
variedades de sabores fuertes que son menos apetecidas.
Los procesos Productivos son una Secuencia de actividades requeridas para elaborar un
producto (bienes o servicios).
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Esta definición “sencilla” no lo es tanto, pues de ella depende en alto grado la
productividad del proceso.
Generalmente existen varios caminos que se pueden tomar para producir un producto, ya
sea este un bien o un servicio. Pero la selección cuidadosa de cada uno de sus pasos y la
secuencia de ellos nos ayudarán a lograr los principales objetivos de producción.
PAPAS FRITAS
LÍNEA CONTINUA PARA ELABORACIÓN DE PAPAS FRITAS
Descripción
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Las Líneas Continuas de Papas Fritas serán especialmente proyectadas para minimizar el
contacto manual de los operadores y para una producción industrial de alta calidad.
- La materia prima (papa) es descargada en la tolva del Cargador Helicoidal que alimenta
con un régimen uniforme y continuo la peladora.
Esta cortadora centrífuga, hace el corte liso, ondulado o en bastoncitos. Las papas
cortadas caen directamente al agua de la lavadora, que reduce el contenido de almidón,
mejorando la calidad de la papa frita.
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- El producto caliente recién fritado es descargado del freidor sobre la cinta
transportadora (o vibratoria) del enfriador de cinta continuo, que la enfría hasta la
temperatura ambiente. A su vez, desde este equipo es alimentado el salador continuo o el
saborizador a tambor rotativo, según la preferencia del cliente, que dará el gusto deseado
al producto antes de ser envasado. Para alimentar la envasadora normalmente a varios
metros de altura es muy apropiado el elevador vibratorio helicoidal que además enfría el
producto antes del envasado.
Todo el proceso aquí descrito, es controlado desde un tablero de control central, que
permite al operador ajustar los parámetros deseados dentro de los que automáticamente se
mantendrá cada equipo.
Esta línea puede sufrir algunas alteraciones dependiendo del espacio físico y también de
las características del producto entrante.
El estudio que se realizara en este proyecto será inicialmente de tipo descriptivo porque se
realizara una observación de la situación en el presente con una revisión de la literatura, con el
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fin de describir los hechos, situaciones y eventos que ocurren en el Departamento de Potosí,
buscando la recolección de información necesaria para concluir en una viabilidad económica.
6.2. Fuentes
Las fuentes utilizadas para la recolección de información serán: del tipo primarias y
secundarias.
7. PLAN DE TRABAJO
Capacidad
Determinación de precios
Indicadores
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8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
La idea
Materia Prima
Estudio de Mercado
Tamaño y Localizacion
Ingenieria del proyecto
Analisis economico
Evaluacion de Financiera
Revicion de datos y calculos
Con el cronograma de actividades, la elaboración del proyecto está previsto para realizarlo en 5 meses, o 23 semanas desde la
generación de la idea hasta las conclusiones y recomendaciones del Proyecto de Grado.
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9. PRESUPUESTO.
HOJA DE PRESUPUESTO
Cant. Costo [Bs] Total [Bs]
Actividades Principales 6160,00
Perfil de proyecto 1 400,00
Estudio de Mercado 1 2000,00
Procesamiento de datos 1 700,00
Analisis de muestras en laboratorio 10 1560,00
Elaboracion de Planos 3 1500,00
Logística 6300,00
Pasajes Interdepartamental
A Potosí (a la ciudad) 8 500,00
En Potosí (a los municipios) 20 600,00
Otros pasajes 30 400,00
Estadia y hospedajes 16 1200,00
Alimentacion 30 2000,00
Material de escritorio 600,00
Internet 5 1000,00
Documentos 1770,00
Impresión de Perfil 3 100,00
Impresión de encuestas 100 50,00
Fotografias 30 120,00
Impresión del 1er. Borrador 1 100,00
Otros documentos 1 200,00
Impresión del Documento Final 3 300,00
Encuadernado del Proyecto 3 500,00
Presentacion Final 1 400,00
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10. BIBLIOGRAFIA.
. Formulación y Evaluación de Proyectos. Edición, McGraw Hill Baca Urbina, Gabriel.
. Preparación y evaluación de proyectos. Edición, McGraw Hill, Sapag Chain.
. Preparación y evaluación de proyectos. Texto guía, Ing. Miguel Vargas Mújica.
. Técnicas y Estrategias de Captación de Fondos para Proyectos de Desarrollo. Lic. Rubén M López
. Apuntes sobre Evaluación Social de Proyectos. Edición, Cepep, José Luis Flores Hernández.
. Características de la cadena Agroalimentaria de la Papa. Fundación PROINPA:
. Metodología de la Investigación. Edición, McGraw Hill, Hernández Sampieri, Fernández Collado,
Baptista Lucio.
. Reglamento de Graduación de Ingeniería Industrial, Edición, Ingeniería Industrial, Congreso Interno
de la Carrera de Ingeniería Industrial del 8 de Octubre de 2010.
Paginas Web.
www.fao.org
www.proinpa.org
www.intercambiosvirtuales.com
www.potosi.gob.bo
INTRODUCCIÓN.
CAPITULO I: MARCO METODOLOGICO.
I-1 PLANTEAMIENTO.
I-2 OBJETIVOS DEL ESTUDIO.
1-2.1 General.
I-2.2 Específicos.
I-3 METODOLOGÍA A UTILIZAR.
CAPITULO II: MARCO TEORICO - CONCEPTUAL.
II- 1 DEFINICIÓN DE PROYECTOS:
II-2 METODOS TRADICIONALES DE EVALUACIÓN DE PROYECTOS.
II-2.1 Valor Presente Neto (VPN).
II-2.2Tasa Interna de Retorno (TIR).
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II-2.3 Periodo de Recuperación.
II-2.4 Índice de Rentabilidad.
II-2.5 Relación Beneficio Costo (B/C).
II-2.6 Tasa de rendimiento contable.
CAPITULO III: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
III- 1. RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO
III- 1.2 Aspectos de mercados.
III-1.3 Aspectos técnicos.
III-1.4 Aspectos financieros.
III-2. CAPITULO II. ESTUDIO DE MERCADO.
III-2.1 Descripción del producto, características y usos.
III-2.2 Estudio de la demanda.
III-2.2.1 Estimación de la demanda actual.
III-2.2.2 Proyección de la demanda.
III.2.3 Estudio de la oferta.
III-2.3.1 Capacidad instalada de cada competidor.
III-2.3.2 Cuantificación de la oferta actual.
III-2.4 Mercado potencial para el proyecto.
III-2.5 Precios.
III-2.6 Canales de comercialización.
III-2.7 Mercado de insumos.
III- 3. INGENIERIA DEL PROYECTO.
III- 3.1 Tamaño y localización.
III- 3.1.1 Factores que determinan el tamaño.
III- 3.1.2 Localización.
III-3.2 Tamaño optimo.
III- 3.3 Proceso productivo.
III- 3.4 Balance de materiales.
III- 3.5 Capacidad de producción.
III- 3.6 Distribución de la maquinaria en planta.
III- 4. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA.
III- 4.1 Estructura organizativa.
III- 4. 2 Aspectos laborales.
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III- 5. INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO.
III- 5.1 Inversiones en activos fijos tangibles:
III- 5.1.1 Terreno.
III- 5.1.2 Construcciones.
III- 5.1.2 Maquinarias y equipos.
III- 5.1.2 Muebles y equipos de oficina.
III- 5.1.2 Instalación y montajes.
III- 5.1.3 Material de transporte (vehículos).
III- 5.1.4 Traslado.
III- 5.2 Inversiones en activos intangibles.
III- 5.2.2 Costo de organización del proyecto.
III- 5.2.3 Costo de puesta en marcha.
III- 5.2.4 Imprevistos.
III- 5.3 Capital de trabajo.
III- 5.4 Plan de inversión.
III- 5.5 Cronograma de ejecución del proyecto.
III- 6 PRESUPUESTO DE GASTOS E INGRESOS
III- 6.1 Presupuesto gastos.
III- 6.1.1 Costos primos.
III- 6.1.2 Gastos de fabricación.
III- 6.1.3 Gastos de administración y venta.
III- 6.1.4 Gastos financieros.
III- 6.2. Ingresos.
III- 7 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS:
III- 8 EVALUACIÓN ECONÓMICA.
III- 8 ANÁLISIS FINANCIERO.
III - 8.1 Análisis de Sensibilidad.
III - 8.2 Análisis de Escenario.
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
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