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Presentado a:
Docente
UNIREMINGTON
JUNIO 24 DE 2018.
Introducción
El objetivo del presente trabajo es exponer por medio de un trabajo escrito el proceso de
evaluación del impacto ambiental y explicar las metodologías y herramientas utilizadas en la
evaluación del impacto ambiental de la empresa Planta de Sacrificio de Aves S.A.
Desarrollo Temático:
La empresa se encuentra ubicada en zona industrial de Barbosa – Antioquia, cuenta con fácil
acceso para los empleados y buenas vías de acceso para transporte de los productos. Se cuenta
además con una concesión de agua para uso industrial y doméstico y la descarga de aguas
residuales se realiza a una fuente natural con previo tratamiento.
Se cuenta con red eléctrica y gas natural suministrados por EPM, recolección de residuos
ordinarios, reciclables, orgánicos y peligrosos. Se cuenta con contratos de venta y recolección de
residuos orgánicos con empresas que los aprovechan en otros procesos industriales.
La compra de los animales vivos se realiza por medio de contrato con entrega en sitio y es
transportado por un tercero. La distribución del producto es realizada por un tercero entregando el
producto en sitio.
Breve descripción del proceso
Sacrificio. Consiste en dar muerte animal el cual se cuelga vivo de patas en ganchos
movidos por una cadena transportadora. Generalmente, se utiliza un cuchillo conectado
a la línea eléctrica para que la descarga de energía lo inmovilice, evitando así
salpicaduras de sangre.
Desangre. Una vez muerto, el animal permanece colgado durante un periodo
aproximado de cinco minutos. La sangre se recoge a través de un canal y se almacena
canecas, para ser enviada a sitios de procesamiento.
Escaldado. Consiste en sumergir el animal, durante 1.5 minutos en un baño de agua
caliente a 60°C, con el objeto de eliminar las bacterias y facilitar la remoción de plumas.
Desplume. Una vez escaldados, los pollos se bajan de la cadena y se introducen en una
maquina centrifuga, provista en su interior de dedos de caucho que facilitan la remoción
de plumas en un tiempo aproximado de 25 segundos.
Corte de pico, uñas y patas. Terminado el desplume, los pollos se cuelgan nuevamente,
se revisa el desplume, se procede al corte de patas, picos y uñas y se lavan con agua.
Extracción de vísceras. El ave se cuelga de patas y cabeza, se le corta la cloaca y se
extraen las vísceras. El hígado, corazón, mollega y pescuezo se llevan a un tanque de
acero inoxidable que se mantiene lleno de hielo denominado chiller; los demás son
enviados a un canal.
Enfriamiento. Este proceso consiste en disminuir la temperatura del ave en el menor
tiempo posible, con el propósito de que aumente su peso mediante absorción de agua y
mejoren las características de conservación de la carne congelada. Esta operación se
lleva a cabo en chillers, provistos de un tornillo sin fin. Este proceso dura
aproximadamente nueve minutos.
Desinfección. Terminado el enfriamiento, el animal se cuelga nuevamente para que
escurra y se desinfecta pasándolo por un tanque con solución de cloro.
Empaque. Finalmente, el animal se descuelga, se pesa, se clasifica y se empaca para su
almacenamiento, distribución y venta.
1. Diagrama De Flujo Del Proceso De Sacrificio De Aves
Para prevenir que el agua generada por el lavado de áreas arrastres sedimentos, se adecua en el
desagüe de lavado una malla de retención del material que pueda ser transportado al suelo y
corrientes de agua cercanas. Los sedimentos retenidos en ellas son retirados y llevados al pozo
sanitario una vez finalice las labores de lavado.
Realizar una caracterización fisicoquímicas al agua después del lavado de áreas para determinar
su estado de deterioro.
Venta de plumas:
Harina de plumas:
Las plumas son un subproducto de la industria avícola que puede aprovecharse para producir
harinas, el Instituto Colombiano Agropecuario ICA, expidió la Resolución 991 de 2001, en la que
permite la fabricación de este tipo de harinas, teniendo como materia prima los subproductos del
pollo.
Por medio del uso de recipientes identificados con código de colores, se puede realizar una
clasificación y separación adecuada de los residuos sólidos, con lo cual se minimiza el impacto
ambiental.
Realizar un control en las instalaciones de manera que las impida la estadía o multiplicación de
plagas.
Utilizar venenos solamente de origen natural o elaborados a partir de sustancias que sean
biodegradables, ni perjudiquen a los demás organismos vivos.
Se recomienda evacuarlas por separado porque estas aguas están contaminadas con heces de
los animales sacrificados, entonces se hace necesario la separación del material orgánico (lagunas
de oxidación), para después adicionarlas a las fuentes donde se colectan.
NORMATIVIDAD APLICABLE
MARCO LEGISLATIVO
DESCRIPCION LEGISLACION
RECURSO HIDRICO
DESCRIPCION LEGISLACION
Decreto 1594 de 1997 Usos del agua y residuos líquidos (calidad, vertimientos)
RESIDUOS SOLIDOS
DESCRIPCION LEGISLACION
AIRE
DESCRIPCION LEGISLACION
OCUPACION DE CAUCES
DESCRIPCION LEGISLACION
DESCRIPCION LEGISLACION
Decreto 2331 de 2007 Establece una medida tendiente al uso racional y eficiente
de energía eléctrica
Decreto 3450 de 2008 Establece una medida tendiente al uso racional y eficiente
de energía eléctrica
Decreto 2501 de 2007 Disposiciones para promover practicas con fines de uso
racional y eficiente de energía eléctrica
RUIDO
DESCRIPCION LEGISLACION
SUELO
DESCRIPCION LEGISLACION
Ley 2811 de 1974 se señala que el uso de los suelos debe realizarse de acuerdo
con sus condiciones y factores constitutivos y que
LEGISLACION ADICIONAL
DESCRIPCION LEGISLACION
En Colombia las medidas de manejo ambiental están incluidas en los programas de manejo
ambiental que a su vez están incluidos en los Planes de manejo Ambiental los cuales generalmente
son solicitados por las Autoridades Ambientales como requisito por la normatividad Ambiental
vigente.
En las explotaciones avícolas para consumo de carne el recurso ambiental más utilizado es el
agua por lo que se hace necesario enfocarse en medidas ambientales que protejan este recurso.
Como sugerencia sería la implementación de un Plan de Uso Eficiente de Ahorro del Agua
(PUEA).