PROFESORA: LIC.

LAURA SALINAS

INTEGRANTES

EDITH LORENA FRANCO

MARÍA LILINA MORINIGO
ANA ADELAIDA MEZA

SAN PEDRO DE YCUAMANDYYÚ – PARAGUAY

AÑO: 2017
 INTRODUCCIÓN
El páncreas es una glándula localizada detrás del estómago y por
delante de la columna. Produce jugos que ayudan a descomponer los
alimentos y hormonas que ayudan a controlar los niveles de azúcar en la
sangre. Los problemas en el páncreas pueden conducir a muchos problemas
de salud.
El páncreas también tiene un papel en la diabetes. En la diabetes tipo
I, las células beta del páncreas no producen insulina debido a una reacción
del sistema inmunitario del cuerpo contra ellas. En la diabetes tipo 2, el
páncreas pierde la capacidad de segregar suficiente insulina en respuesta a
las comidas.
En el siguiente texto ofrecemos una revisión actualizada del manejo
nutricional en la pancreatitis aguda, intentando responder de manera clara y
con un enfoque práctico a las preguntas que más frecuentemente se
presentan en el manejo de esta patología.
 ENFERMEDADES DEL PÁNCREAS
 Pancreatitis o inflamación del páncreas: esto ocurre cuando las
enzimas digestivas comienzan a digerir al mismo páncreas
 Cáncer de páncreas
 Fibrosis quística, un trastorno genético en el que una secreción
mucosa espesa y pegajosa pueden obstruir los conductos pancreáticos
TIPOS
PANCREATITIS AGUDA
Es un desorden inflamatorio del páncreas, en el cual la función
pancreática normal debe ser restaurada una vez que la causa primaria del
evento agudo es superada.
PANCREATITIS CRÓNICA
La pancreatitis es la inflamación del páncreas. La pancreatitis crónica
se presenta cuando el problema no sana ni mejora, empeora con el tiempo y
lleva a que se presente daño permanente.
FISIOPATOLOGÍA GRAL.
El páncreas es una glándula alargada situada detrás del peritoneo, y
localizada aproximadamente a la altura de la segunda vértebra lumbar. En el
plano horizontal, se extiende desde el duodeno hasta el hilio del bazo,
cruzando por delante de la columna vertebral, y se distinguen tres regiones
principales: la cabeza, el cuerpo y la cola, región más situada a la izquierda.
 Está rodeado por una fina capa de tejido conjuntivo que se refleja
hacia el interior, formando septos que dividen la glándula en lobulillos, entre
los que se localizan los islotes de Langerhans (páncreas endocrino). Un 90%
del páncreas y un 2% al endocrino quedando el resto para vasos, nervios y
líquido intersticial.

VALORACIÓN NUTRICIONAL
- Si se acaba de pasar un ataque de pancreatitis conviene llevar una
dieta estricta para introducir los alimentos de forma adecuada y que
no produzcan diarreas.
- En caso del tratamiento de la pancreatitis aguda, este es más
específico, especialmente durante la primera etapa, que es necesario
reducir la inflamación del órgano para disminuir el grado de
deterioro.
- Por ello, en un primer momento es necesario realizar ayuno, para
mantener tranquilo y en reposo al páncreas. Este ayuno sólo se
realizará por unos pocos días, restableciendo el soporte nutricional lo
antes posible.
- Una vez que el tránsito intestinal es normal, entonces puedes
comenzar con una dieta por vía oral, seleccionando los alimentos a
consumir, y siguiendo las indicaciones para la pancreatitis crónica.
 OBJETIVOS
- Reducir la inflamación del páncreas con alimentos
-Tener en cuenta una selección de alimentos especiales, cuánto comer y
cómo distribuir los alimentos
- Eliminar el alcohol de la dieta.
- Recobrar la funcionalidad del páncreas.
SELECCIÓN DE ALIMENTOS

SELECCIÓN DE PLAN ALIMENTOS

 DISTRIBUCIÓN DEL PLAN ALIMENTARIO
Primeros días
- Ayuno en el hospital con nutrición enteral (suero intravenoso) hasta
que cese el dolor
- Sólo se puede comer cuando lo indique el médico
- Antes de tomar ningún alimento se debe tolerar el agua de bebida
Introducción de alimentos
- Zumos de fruta naturales, o agua con azúcar
- Verduras con poca fibra, hervida y SIN ACEITE: calabacín, cebolla,
zanahoria, etc
- Si se tolera, papa hervida
- Bebida de soja
- Tortas de arroz hinchado
Si se toleran los alimentos anteriores
- Pescado blanco hervido, papillote o microondas
- Proteínas de soja en polvo
- Huevo duro y hervido sin la yema
- Biscotes de pan
- Maíz hervido
- Añadir POCO ACEITE a las preparaciones. Aumentar gradualmente
Los siguiente días se pueden ir introduciendo los alimentos presentes en
la dieta habitual:
- Yogurt y leche desnatados
- Fruta al horno
- Otras verduras como calabaza, coliflor, brócoli, lechuga, col,
espárragos, etc.
- Fruta fresca
Los frutos secos y la yema de huevo no se deben consumir porque
contienen demasiada grasa, tampoco las especias picantes
 ELABORACIÓN DEL PLAN ALIMENTARIO

Desayuno Almuerzo Merienda Cena

Salmón en Salsa de
Papaya con queso Yogurt
cottage 1% grasa Sándwich de pavo cocido y Ensalada de Frutas Quinoa
All Bran queso mozzarella con con Sirope Vainicas salteadas
Sirope de maple lechuga, tomate, mayonesa Barrita de cereal con hongos
Lunes Café sin grasa y mostaza baja en grasa Sorbete de naranja

Ensalada verde con vinagre

Omelet con 1 huevo,
balsámico
tomates cherry,
Pechuga de pollo a la
hongos y queso
plancha
mozzarella. Capuccino con
Arrroz
Tostada de grano leche descremada
Lentejas
entero Queque Angel de
Martes Jugo de naranja vainilla Sopa de Pescado

Pancakes con sirope Sopa de Quinoa y

de maple Ensalada de Arroz y Calabaza
Banano y fresas Garbanzos Canapés de Ricotta Pan integral
Café con leche Lomito de cerdo asado y Fresas Panna Cotta de
Miércoles descremada Puré de ayote Té Ciruela

Huevos con Zucchini

y Tomate
English Muffin Sopa de tomate Batido de Moras Kebabs de Pollo con
integral Pescado al horno con Tostada integral Vegetales
Mermelada verduras con queso crema Tortillas de maíz
Jueves Té Cuscus Light Pico de gallo

Galletas de soda con

queso procesado sin Hamburguesa de Frijol Helado de yogurt
grasa Negro sin grasa con Ensalada verde
Frutas mixtas Papas a la francesa topping de moras y Moussaka
Viernes Café negro horneadas kiwi Vegetariana

Cereal de trigo 4 oz lomito magro a la Sándwich de jamón

integral con leche de parrilla y queso light con
soya y fresas Papa asada lechuga y tomate Ceviche Costeño
Sábado Jugo de manzana Vegetales grillados Batido de frutas Galletas saladas

Ensalada de lechugas
Tostadas a la Guiso de Atún, Zapallo y Sopa de Almejas
Francesa Light Maíz Dedos de pollo al
Arándanos Arroz Batido de proteína horno
Queso ricotta Palitos de yuca Galletas de avena Aros de Cebolla
Domingo Café con leche bajas en grasa Brócoli hervido
 CONCLUSIÓN
La pancreatitis aguda es una patología frecuente y potencialmente
grave en la que el manejo nutricional influye de manera importante en su
desarrollo, de tal forma que se puede considerar un tratamiento específico
en los casos graves.
En los casos leves se suele proceder a un ingreso en dieta absoluta y
posterior reintroducción progresiva de la dieta. Aunque se ha demostrado
que una reintroducción temprana acorta la duración del ingreso, existe
incertidumbre acerca del momento y del tipo de dieta idóneos.
Las pancreatitis graves son estados hipercatabólicos que se
presentan en pacientes que frecuentemente presentan déficits
nutricionales basales. El soporte nutricional iniciado precozmente por vía
enteral ha demostrado un beneficio significativo respecto a la vía
parenteral en cuanto a tasa de infección, control de glucemia y mortalidad.
 BIBLIOGRAFIA
- http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtual/libros/Medicina/cirugia/Tomo
_I/Cap_20-1_Enfermedades%20del%20P%C3%A1ncreas.htm
- https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/000221.htm
- http://www.botanical-online.com/pancreatitis-alimentacion.htm
- http://www.innatia.com/s/c-pancreatitis/a-tratamiento-nutricional-
de-la-pancreatitis-5021.html
- http://www.botanical-online.com/pancreatitis-aguda.htm
- http://www.contigosalud.com/menu-para-pancreatitis