"Año de la lucha contra la corrupción e impunidad"

ÍNDICE
INSTITUCIÓN EDUCATIVA ESTATAL

“CIRO ALEGRIA BAZAN”

INTRODUCCIÓN……………………………………………………. Pág. 3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR ……… Pág. 4
1. Planteamiento del problema
2. Objetivos
3. Razón por la que realiza la investigación

PROYECTO DE CIENCIA
IMPORTANCIA DEL PROBLEMA……………………………… Pág. 5
MARCO TEÓRICO………………………………………………… Pág. 6
1. ” GALLETAS DE ALGARROBINA”
Antecedentes del problema
2. Definición de términos básicos
ESTUDIANTE : Lidia Katherin Ortigozo Conde
3. Hipótesis
PROFESORA : Lic. Zoila Condori Téllez
MATERIALES Y MÉTODOS……………………………..……. Pág.
1. Descripción de los materiales y métodos a utilizar
GRADO
2. Esquemas
: 4to grado “Primaria”
3. Descripción del equipo
4. Diseño del prototipo
“UN MAESTRO ES UNA BRÚJULA QUE ACTIVA LOS IMANES DE LA
5. Toma de datos
CURIOSIDAD, EL CONOCIMIENTO Y LA SABIDURÍA EN LOS Pág. 1
RESULTADOS……………………………………………………..
1. ALUMNOS” EVERdeGARRISSON.
Procesamiento datos
2. Análisis de Datos (Interpretación)
3. Contrastación de la hipótesis
4. Verificación de resultados
CO………………………….……
TACNA-PERÚ
2019

1
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN……………………………………………………. Pág. 3

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR ……… Pág. 4

Planteamiento del problema
Objetivos
Razón por la que realiza la investigación
IMPORTANCIA DEL PROBLEMA……………………………… Pág. 4
MARCO TEÓRICO………………………………………………… Pág. 5
Antecedentes del problema
Definición de términos básicos
Hipótesis
MATERIALES Y MÉTODOS……………………………..……. Pág. 7
Descripción de los materiales y métodos a utilizar
Esquemas
Descripción del equipo
Diseño del prototipo
Toma de datos
RESULTADOS…………………………………………………….. Pág. 14
Análisis de Datos
CONCLUSIONES……………………………………………..…… Pág. 15

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………………………… Pág. 16

2
 INTRODUCCIÓN

Los alimentos son imprescindibles para la vida y suministran al

organismo los nutrientes y energía necesarios para mantenerse saludable.
La nutrición es consecuencia de la alimentación, ya que los alimentos
una vez ingeridos y procesados por el organismo (a esto denominamos
alimentación), son transformados y utilizados por el mismo en distintos
procesos biológicos (esta es la nutrición).

La nutrición adecuada durante la infancia y niñez temprana es

fundamental para el desarrollo completo del potencial físico e intelectual
de cada persona. Los niños y las niñas que no reciben una alimentación
adecuada están más expuestos a padecer algunas enfermedades
asociadas al tipo de alimentación. Está demostrado cómo la mal
nutrición (tanto por exceso como por defecto) en las primeras etapas de
la vida, puede limitar a largo plazo, la capacidad de aprendizaje y de
desarrollo intelectual y favorecer la aparición temprana de
enfermedades cada vez más frecuentes en nuestra sociedad como la
obesidad, la caries, la hipertensión o la diabetes.

La Algarroba cuenta con múltiples beneficios para el organismo ya

que es muy rica en mucilagos, el mucilago es una clase de fibra soluble
que actúan contra las inflamaciones de las mucosas, eliminado la
irritación de las vías respiratorias como así también para curar las
afecciones digestivas, es un tratamiento muy eficaz para curar las
diarreas, alivia la digestión, previenen las molestias de estómago y quita
el dolor de estas dolencias. Al consumir algarrobina estaremos
obteniendo hidratos de carbono, vitaminas A, del grupo B (B1, B2, B3, B6,
B9 o ácido fólico), C, E, minerales como el potasio, magnesio, hierro,
fósforo, zinc, calcio, selenio, yodo, ácidos grasos, carotenoides, proteínas
vegetales y fibra.

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 I.FUNDAMENTAMOS EL PRESENTE PROYECTO DE INVESTIGACIÓN:

En la Institución Educativa Estatal Ciro Alegría Bazán algunos

estudiantes desconocen el valor nutritivo de la ALGARROBINA, así
como la gran variedad de alimentos que se puede preparar de las
cuales no se sabe aprovechar, esto ha motivado a presentar el
proyecto denominado “GALLETAS DE ALGARROBINA” con la
finalidad de dar a conocer a los estudiantes una alternativa frente a
la mala alimentación, ya que las galletas de algarrobina
proporcionan a nuestro cuerpo muchos minerales, vitaminas,
proteínas y fibras.

II.OBJETIVOS.

OBJETIVOS GENERALES
 Reconocer y difundir las maravillosas propiedades que posee la
Algarrobina.
 Motivar a la comunidad educativa al consumo de la
algarrobina, ya que es un alimento que proporciona minerales,
vitaminas, proteínas y fibras.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Preparar y obtener un alimento agradable, sano y con un alto
contenido energético.

III.IMPORTANCIA DEL PROBLEMA.

El presente proyecto tiene mucha importancia en cuanto a que

estamos dando una nueva alternativa de consumo de la
algarrobina, dado que es un alimento que posee grandes
propiedades beneficiosas para el organismo, se dice que es ricas en

4
 fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes naturales y muy pobres en
grasas; lo cual la convierte en un alimento especial para tratar
diferentes problemas de salud.

IV.HIPOTESIS.

Existe un nivel significativo de salud con la elaboración de la

galleta de algarrobina.

MARCO TEÓRICO

I.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA.

 Desconocimiento del valor nutritivo de la algarrobina.

 Desconocimiento de las propiedades curativas de la
algarrobina.
 Indiferencia de la algarrobina en la dieta alimenticia.

Anteriormente se han elaborado proyectos relacionados con

este alimento, pero no han logrado difundirlo su importancia, en
esta ocasión estamos dispuestos a hacer conocer todo acerca de
este maravilloso alimento, la algarrobina, dado que es la mejor
fuente de salud.

I.2. GALLETA DE ALGARROBINA.

En la elaboración de la galleta de algarrobina se usa

ingredientes con alto contenido proteico y fibras, como es el caso,
de azúcar moreno, harina de trigo integral, harina de algarrobina,
naranja, aceite de oliva, levadura o polvo de hornear.

5
 La algarrobina es un producto energético que está compuesto
entre un 40 y un 50% con azúcares naturales. También es rico en
proteínas y en minerales como hierro, calcio, potasio o magnesio,
entre otros.
Entre otras propiedades a destacar es que posee mucha fibra y
taninos (con propiedades antioxidantes). Además, es apta para
celíacos ya que no contiene gluten.
Todas estas propiedades han hecho que en los últimos años se la
incluya en el grupo de los llamados “superalimentos”. Por si te has
perdido, la expresión se refiere a ciertos alimentos naturales que,
por su valor nutricional, tienen múltiples propiedades beneficiosas
para el organismo.

6
I.3. BENEFICIOS DE LAS GALLETAS DE ALGARROBINA (INGREDIENTES)

 La harina de algarrobina

Como la harina es soluble en líquidos y se disuelve en leche

sin necesidad de cocción, por lo que puede formar parte de un
estupendo desayuno.

La harina de algarroba también puede sustituir al cacao, con su

misma proporción, en recetas de masas y otros postres. Además,
puede utilizarse como cobertura para combinar con galletas o
bizcochos.

 La harina de trigo integral

La harina integral es el producto resultante de la molturación

del grano de trigo entero, sin separación de ninguna parte de
él. A diferencia de la harina blanca o refinada, la harina integral
conserva la cubierta exterior del grano de trigo (o salvado) y el
germen de trigo, componentes que contienen una gran
cantidad de fibra, ácidos grasos esenciales, minerales, vitaminas
del complejo B y hierro.
La harina blanca, por el contrario, se obtiene únicamente por
molturación del endospermo, parte interna del grano de trigo
formada en su mayoría por almidón y algo de proteínas.

 Aceite de oliva

El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente

culinario que se extrae del fruto del olivo (olea europaea),
denominado oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa

7
 de la aceituna es aceite y, por esta razón, desde la antigüedad
se ha extraído fácilmente con una simple presión ejercida por
un molino.

En España, las instalaciones donde se obtiene el aceite

reciben el nombre de almazara. Su uso es fundamentalmente
culinario, pero se ha empleado para usos cosméticos,
medicinales, religiosos y para las lámparas de aceite.

 Azúcar moreno (rubia)

El azúcar moreno, negro, terciado o rubio es un azúcar de

sacarosa que tiene un color marrón característico debido a la
presencia de melaza. Es un azúcar sin refinar o parcialmente
refinado formado por cristales de azúcar con algún contenido
residual de melaza o producido por la adición de melaza al
azúcar blanco refinado.

El azúcar moreno incluye del 3,5 % (azúcar moreno claro) al

6,5 % (azúcar moreno oscuro) de melaza. El producto es
naturalmente húmedo debido a la naturaleza higroscópica de
la melaza, y puede ser procesado para obtener variantes más
manejables en los procesos industriales. La adición de tintes y
otros productos químicos puede estar permitida en algunas
jurisdicciones o procesos industriales.

 Naranja

La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del

naranjo dulce (Citrus × sinensis), del naranjo amargo (Citrus ×
aurantium) y de naranjos de otras variedades o híbridos,

8
 antiguos híbridos asiáticos originarios de India, Vietnam o el
sureste de China.1 Es un hesperidio carnoso de cáscara más o
menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada
típicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual
contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.

 Polvo de hornear

Mientras, el polvo para hornear está compuesto por

bicarbonato de sodio, al que se le adiciona un agente ácido, el
crémor tártaro, y uno secante, usualmente fécula de maíz.

I.4. PROPIEDADES DE LA ALGARROBINA.

La algarrobina es un producto muy apreciado en la

gastronomía, sobre todo en Hispano américa. Lugar donde es
considerado como un gran alimento energético por sus
propiedades vitamínicas y proteicas. Esto se debe a que la
algarroba no sólo es comestible, sino que también es rica en
sacarosa (casi 40% más de otros azúcares naturales) y sólo un 10%
de proteínas. Es rica en taninos, este es un poderoso antioxidante
natural. Además, la algarrobina contiene hierro, calcio,
phosporous, magnesio y potasio junto con las vitaminas A, B1, B2, y
D. Y aunque este producto tiene un sabor ligeramente diferente
que el chocolate, tiene sólo un tercio de sus calorías (un total de
1595 calorías por libra). Se podría decir que es prácticamente libre
de grasa, es rica en pectina, es no alergénico, tiene abundantes
proteínas y no tiene ácido oxálico, que interfiere con la absorción
de calcio.

9
I.5. BENEFICIOS DE LA ALGARROBINA.

El algarrobo, conocida con el nombre científico como Prosopis

pallida, es un árbol multipropósito. También denominado el “rey del
desierto”, por los diversos beneficios directos e indirectos que
proporciona al suelo. Sin embargo, su principal beneficio lo ofrece
al ser humano, gracias a sus propiedades. Tal como mencionamos
antes, la algarrobina es un poderoso alimento funcional al cual,
según la tradición, se le atribuyen numerosos beneficios para el
organismo como:

 Problemas digestivos

La algarrobina contiene taninos que al consumirlo produce

un efecto de secado en el tracto digestivo. Lo cual permite
hacer frente a las toxinas y prevenir el crecimiento de bacterias
dañinas en el intestino. Los azúcares ayudan a tratar la diarrea
en niños de manera segura y eficaz. Consulte con su médico
antes de tomar algarrobo como un suplemento.

 Asma
Uno de los beneficios de la algarroba se ubica en la resina,
recomendado para los tratamientos del asma.

 Anemia
Gracias a las proteínas que contiene la algarrobina y a sus
propiedades energizantes ayuda a prevenir la anemia.

 Menopausia
Gracias a sus propiedades previene la ansiedad, el
nerviosismo y la depresión.

10
 Vigoriza el corazón
El algarrobo contiene polifenoles, que son antioxidantes
conocidos para reducir el riesgo de enfermedades del corazón.

 Colesterol alto
Las investigaciones muestran que la adición de alimentos
ricos en polifenoles tales como algarrobo a su dieta puede
ayudar a reducir el colesterol alto.

 Presión arterial alta

La algarroba es naturalmente alto en fibra y no tiene cafeína,
que es ideal para las personas con Presión arterial alta.

 Salud de piel y los ojos

Los altos niveles de vitaminas, como las vitaminas A y B-2, son
buenas para la piel y la salud de los ojos.

 Limpia la garganta
La masticación de vainas de algarroba ayuda a los
cantantes a mantener sus cuerdas vocales sanas, además de
ayudarle a calmar y limpiar su garganta.

 Perder peso
El bajo contenido de azúcar y grasa también hace que sea
una gran adición o sustitución en la dieta de chocolate para
personas que buscan perder peso. Aproximadamente tres
cucharadas de algarroba equivalen a una barra de chocolate.

 Caída del cabello

Consumir algarrobina te ayuda a prevenir la calvicie.

11
I.6. USOS DE LA ALGARROBINA (ALTERNATIVAS).

 Panqueque con frutas

Ingredientes (tres raciones)

 1 taza avena
 1 taza leche fresca
 1/2 taza fresas para licuar
 1 huevo
 1 chorrito esencia de vainilla
 Algarrobina
 1 plátano y fresas para rellenar
 Miel

 Preparación (45 minutos)

 Licuar avena, leche, vainilla y las fresas para licuar, hasta

tener una mezcla homogénea y un poco espesa.
 Cocinar los panques.
 Poner un panque, rodajas de plátano y un chorrito de
algarrobina, sobreponer otro panque y fresas en rodajas,
agregar un chorrito de miel y cubrir con un último panque,
barnizar con miel.

 Ponche de mango
Ingredientes (6 raciones)

 4 mangos rojos
 1 tarro de leche o 1 litro de leche fresca
 5 cdas pretostado reforzado (harina de polen, kiwicha,
soya, trigo y maíz tostados)

12
  1 cda miel de abeja
 5 cda azúcar o al gusto
 8 cubitos de hielo
 1 cda algarrobina

 Preparación (15 minutos)

 Pelar los mangos y cortar en trozos luego ponerlos en la
licuadora junto a los demás ingredientes y licuar hasta que el
hielo se desintegre, servir en copas.

 EXPERIMENTACIÓN (GALLETAS DE ALGARROBINA)

 Azúcar moreno 40 gr
 Harina de trigo integral 200 gr
 Harina de algarrobina 50 gr
 Naranja 11/2 und
 Aceite de oliva 40 ml
 Polvo de hornear 2 cdt

 Preparación (15 minutos)

 Se bate el aceite con el azúcar moreno (rubia) hasta lograr
que este una crema espumosa. Luego también se añade la
levadura y el zumo de la naranja.
 En un bol se realiza la mezcla de las harinas (Trigo y
algarrobina) con levadura, y luego se añade de poco a
poco los ingredientes líquidos.
 Se bate bien hasta que la masa quede uniforme.
 Ahora se hace en moldes de galleta y se lleva al horno, y
dejar por un espacio de 20 a 30 minutos, siempre viendo
hasta que se dore un poco pero no debe estar quemado,
debe quedar blando por el medio.
 Es todo así de sencillo.

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VI. RESULTADOS

Análisis de datos
Se obtiene un producto nutritivo, con gran contenido de
proteínas, vitamina, fibras, que es de fácil preparación.

Harina de Algarrobina

Galletas de Algarrobina

14
 CONCLUSIONES

 Es un producto derivado de la algarroba, fruto maduro del

algarrobo. Asimismo, es un gran alimento por sus propiedades
vitamínicas y proteicas, y su consumo puede ser muy
beneficioso para su salud.

 La algarroba no sólo es comestible, sino que también es rica en

sacarosa (casi 40% más de otros azúcares naturales) y sólo un
10% de proteínas. Es rica en taninos, este es un poderoso
antioxidante natural.

 Es un alimento nutritivo, cada 100 gramos de algarroba contiene

67% es carbohidratos, 50% de azúcares naturales, 315 calorías,
11.5% fibra no soluble, 0.5% de fibra dietética soluble y 2 mg de
vitamina B6

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 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 https://www.saludeo.com/propiedades-beneficios-
algarrobina/
 http://comidavegetariana.net/receta-de-galleta-de-
algarrobina/
 http://todo-en-salud.com/wp-content/uploads/2011/07/La-
algarrobina-y-sus-beneficios.jpg
 http://laalgarrobina-usjb.blogspot.pe/

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