Universidad de Ixtlahuaca CUI

Licenciatura en Química Farmacéutica Biológica

Incorporada a la
Universidad Autónoma del Estado de México

PRÁCTICA:” LICOR”

FITOQUÍMICA

QUÍMICO JOSE FERNANDO FUENTES GUTIERREZ

INTEGRANTES: DANIELA HERNANDEZ DEL RÍO

JAIR JUAREZ HERNANDEZ

KATIA MUÑOZ AVILA

ENRIQUE PIÑA SANABRIA

GABRIELA PAOLA REYES PEREZ

GRUPO: 63 Q.F.B

FECHA: 20/MAY/2019
OBJETIVO:

Elaborar un licor a base de una fruta por medio de maceración.

Materiales y reactivos:

Materiales Reactivos
 Maceración en alcohol  Agua
(1 semana de reposo)
 Cuchara de madera
 Recipiente para calentar agua
 Colador de plástico
 Azúcar
 2 embaces de vidrio de un litro

Antecedentes
Los licores son bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración,
infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes
destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas
autorizados, estos pueden ser coloreados o no, con una generosa proporción de
azúcar. Tienen un contenido alcohólico superior a los 15º llegando a superar los 50º
centesimales, diferenciándose de los aguardientes por mayor o menor contenido de
azúcares. (Pérez, 2017)

Clasificación

Esta puede ser principalmente de dos formas:

Por cantidad de alcohol y azúcar:

 Extra seco: hasta 12% de endulzantes

 Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azúcar
 Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar
 Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azúcar
 Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azúcar
Y también por la cantidad de ingredientes que se utilizan para su preparación:

 Simples: cuando se elaboran con una sola sustancia.

 Mixtos: cuando llevan varios ingredientes. (Colman, 2011)

Elaboración

Se utilizan principalmente 2 métodos:

 Por destilación: se obtiene el aroma de la fruta, semillas o

plantas destilándolas en el alambique. El destilado o
alcoholato así obtenido se mezcla con azúcar. La destilación
permite una extracción aromática excepcional.

 Por maceración: En ese caso, la fruta o planta se mezcla con alcohol neutro.
La mezcla obtenida se llama INFUSIÓN de fruta;
la extracción aromática se realiza por mezcla
(maceración-infusión) de la fruta con el alcohol.
Para este procedimiento, empleamos fruta
fresca en las maceraciones. El azúcar se añade
al final del proceso, dosificación desempeña un
papel esencial en la calidad del producto final.

Algunos se aventuran a mezclar los procedimientos y podemos obtener así

licores de buena calidad a partir de fruta macerada y destilada. (Sin embargo,
este procedimiento está básicamente reservado para los iniciados). (Preiss,
2015)
Referencias

Colman, E. (2011, Agosto 27). VIX. Retrieved from Clasificación de licores:

https://www.vix.com/es/imj/gourmet/2011/08/27/clasificacion-de-licores

Pérez, B. (2017). Pérez Barquero SA. Vinos y brandies. Retrieved from Los
licores:origen, definición y tipos.: http://www.alambiques.com/licores.htm

Preiss, T. (2015). Theo Preiss. Retrieved from Elaboración de licores y cremas:

https://www.theo-preiss.fr/elaboracion-de-licores-y-cremas.html