Vídeo-receta: Panettone fácil

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November 21, 2016

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Si siempre has tenido ganas de hacer un panettone casero, seguro que esta vídeo-receta te va
a encantar. En ella cuento cómo hacer una versión simplificada del pan dulce italiano más
internacional. Veréis que ningún paso es complicado, solo hay que respetar el tiempo de
fermentado de la masa para obtener un resultado increíble.

En esta versión, lo hago con pasas y fruta confitada en su interior, pero también podéis hacer
otras versiones. Por ejemplo, con chips de chocolate negro también queda muy rico.
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Espero que probéis la receta, porque os aseguro que no volveréis a comprar un panettone.
Además si lo hacéis en casa, tendréis la satisfacción de haberlo creado vosotros mismos.
También os recomiendo que lo hagáis para regalar porque creo que es un detalle perfecto
para llevar a casa de amigos y familiares.

https://youtu.be/88pJ_Xkk20g

Receta de panettone fácil

Ingredientes (para 1 panettone de 1 kg):

140 ml de leche
25 g de levadura fresca
2 huevos L
120 g de azúcar blanco
120 g de mantequilla derretida
1 cdta. de extracto de vainilla
1 cdta. de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
100 g de fruta confitada
1 cda. de ron añejo
50 g de pasas
Ralladura de naranja (al gusto)
Pizca de sal

Elaboración:

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Empezamos añadiendo el ron a las pasas. Removemos un poquito para que todas las pasas
queden bien impregnadas con el ron. Tapamos con papel film y dejamos macerar como
mínimo 30 minutos.

Para el relleno utilizaremos también fruta confitada. Separamos 100 gramos de la fruta
confitada y la cortamos en trocitos pequeñitos. Más o menos en cuadraditos de medio
centímetro. Cuando las tengamos cortadas, las reservamos en el bol y las dejamos listas para
el relleno.

Ahora vamos a calentar un poquito la leche hasta que quede tibia. La vertemos en el bol de la
batidora y vamos a agregarle la levadura fresca. Desmenuzamos la levadura sobre la leche
tibia y removemos hasta que la levadura fresca esté completamente disuelta. Hecho esto,
añadimos los dos huevos y el azúcar.

Ahora vamos a derretir la mantequilla en el microondas. Una vez tengamos la mantequilla

derretida, removemos la mezcla y vertemos la mantequilla sobre el resto de ingredientes. Para
darle ese toque de sabor y aroma tan característico del panettone, utilizamos agua de azahar.
Añadimos también una cucharadita de extracto de vainilla y la ralladura de naranja. Cuando lo
tengamos todo integrado y los sabores estén bien repartidos, con un colador, tamizamos la
harina de fuerza sobre la mezcla. Agregamos la pizca de sal y ponemos el bol en la batidora.

Para trabajar mejor la mezcla, vamos a utilizar el gancho de amasado. Este accesorio es
especial para masas y en mi caso la batidora ya venía con él. Empezamos a batir a velocidad
baja para que se integren los ingredientes secos sin que salgan volando. Cuando veamos que la
harina ya se ha absorbido un poco, subimos a velocidad media alta. Así vamos a dejar que se
amase durante unos 20 minutos. Pasados los 20 minutos de amasado, comprobamos que la
masa esté en el punto correcto. Para ello estiramos un poquito de masa con los dedos. Si
vemos que podemos formar una membrana fina y resistente, querrá decir que el gluten se ha
desarrollado correctamente. Si es así, podemos seguir con el siguiente paso, si no debemos
seguir amasando el tiempo que necesitéis hasta que consigáis formar la membrana fina de la
que os hablo.

Estiramos la masa sobre una superficie antiadherente. Os recomiendo trabajar esta masa con
las manos y nunca con el rodillo. Ahora mezclamos las pasas maceradas con la fruta confitada.
Removemos un poquito y las esparcimos por toda la masa. Hecho esto, enrollamos la masa
para dejar la fruta y las pasas en su interior. Formamos una bola con la masa. Cuando la
tengamos lista, engrasamos con aceite un bol grande. Es muy importante que el recipiente sea
grande para que la masa pueda doblar su tamaño sin ningún problema. Ponemos la masa en el
bol y la cubrimos con papel film.

La dejamos reposar entre 2 y 3 horas o hasta que doble su tamaño. Lo mejor es que dejéis la
masa en una habitación que esté entre 20 y 24ºC, ya que si hace frío la masa no fermenta.
Cuando veamos que ha duplicado su tamaño, la sacamos del bol.

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Nos engrasamos las manos con un poquito de aceite y trabajamos la masa para desgasificarla.
Básicamente la amasaremos para sacarle el aire de su interior y volver a dejarla con el tamaño
que tenía antes de dejarla fermentar. Hacemos nuevamente una bola con la masa, intentando
que quede lo más uniforme posible.

Ponemos nuestra masa en su interior del molde para panettone. La tapamos con papel film y
la dejamos reposar unas 2 o 3 horas para que fermente. Este tiempo depende de la temperatura
ambiente, por eso os recomiendo dejarla en un lugar calentito y así tardará menos en doblar su
tamaño.

Pasado este tiempo, retiramos el papel film y pincelamos la superficie con huevo batido.
Cuando terminemos, con un cuchillo bien afilado hacemos una cruz en la parte superior. Y
ahora lo llevamos al horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo sin ventilador
durante 45 minutos. Os aconsejo ponerlo en la parte baja del horno, ya que crece mucho y de
lo contrario podría quemarse la parte superior. Si veis que el panettone se está dorando
demasiado, podéis poner una bandeja en la parte superior del horno para que el calor no le dé
tan directamente. También os recomiendo pincharlo antes de sacarlo del horno para
comprobar que está completamente hecho.

Cuando esté listo, lo sacamos del horno y de inmediato lo pinchamos con un tenedor para
enfriar panettones. Este paso es muy importante para que el panettone quede esponjoso. Así
que ahora para dejarlo suspendido boca abajo, lo podéis poner sobre dos jarras o dos objetos
de la misma altura para que repose y enfríe por completo. Una vez esté completamente frío,
ya podemos ponerlo boca arriba y retirar el tenedor de enfriado.

Ya sólo nos queda poner nuestro panettone fácil en una caja para panettone y tendremos el
regalo perfecto para llevar a casa de familiares o amigos estas navidades.

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