BRIGADEIROS

DOCINHOS
E OUTROS &
para
e n
V no d a
o a ro!
VENDER
PALHA
ITALIANA FATURE R$ 1
Faça Já & Lucre Já
Ano 6 - Nº 24 - 2017

R$ 9,90

por UNIDADE!
intei CHOCOLATE COM
MARSHMALLOW

CHOCOLATE

70
BRANCO

$$
+
de
IDEIAS $

LUCRATIVAS
Custo: R$ 3
Venda: R$ 10
a caixinha
com 6 uni.
Virou
mania!
Gaste: R$ 204
Venda: R$ 4 BARCA DE
APOSTE EM BRIGADEIROS
com brigadeiro de
CAIXINHA GOURMET DIFERENTES MANEIRAS caramelo, Nutella ®
com brigadeiro PARA VENDER! ou conforme o
de churros gosto do cliente!
 Gostosuras
lucrativas
O
brigadeiro é um dos doces mais conhecidos e queridinhos
dos brasileiros. Enrolados ou de colher, eles sempre estão
presentes em qualquer tipo de comemoração desde a nos-
sa infância e nos acompanham por toda a vida. Nos últimos tempos,
receitas com ingredientes diferentes e sabores inovadores começaram
a surgir e os brigadeiros gourmets ganharam mais espaço. E, claro, é
possível aproveitar todo esse sucesso para conseguir uma graninha a
Índice
mais no final do mês.
Esta edição de Faça Já & Lucre Já traz para você inúmeras receitas
de brigadeiros para você fugir do tradicional. Docinhos diversos também
fazem o maior sucesso na hora da venda e aqui você encontra muitas
ideias para fazer em casa. Além das receitas, você encontra também o
“manual do brigadeiro” para você nunca errar na hora do preparo e um
caso de sucesso de duas amigas que se uniram para criar uma brigaderia
gourmet. Para ter mais informações sobre isso ou se inspirar com novas
ideias, acesse nosso portal www.altoastral.com.br
Editora
miriam.bollini@astral.com.br
Cálculo do preço de venda
Não é fácil começar um novo negócio. São
receitas novas para aprender, é preciso des-
cobrir o jeito certo para abordar o cliente e
também pensar na embalagem ideal. Mas,
apesar de trabalhoso, você aprende tudo
isso rapidinho.
Contudo, há outra questão que preocupa (e
muito) os iniciantes de um novo negócio:
quanto cobrar pelo produto. Mas não
se preocupe, vamos esclarecer essa dú-
vida para que você calcule rapidinho o
preço dos DOCINHOS, além de saber
seu lucro e os custos!
Para calcular o valor do seu
produto, de uma maneira justa e
levando em consideração todas
as fases de produção, é necessário
fazer a seguinte equação ao lado.
Manual do brigadeiro ............... 4
Tradicionais e recheados .......... 5
Brigadeiro gourmet:
uma porção de sofisticação ..... 12
Gourmet e premium ................ 13
Pensando além
do tradicional .......................... 20
Diferentes apresentações ......... 21
Entre nesse jogo ....................... 30
Outros docinhos ...................... 31
INGREDIENTES: para calcular o valor que
gastou com os ingredientes, é preciso cal-
cular de forma proporcional. Por exemplo,
se você usou somente 250ml de leite, divida
o valor da caixinha de 1 litro por 4.
GASTOS FIXOS: inclua também o seu gasto
fixo – que são energia elétrica, água e gás,
por exemplo. Para saber o total dos gastos
fixos, é só somar 20% do valor total gasto
com os ingredientes.
LUCRO: essa é a parte mais importante!
Você deve incluir sua mão de obra, que pode
variar de 20 a 100%. Por exemplo, se você
gastou R$ 8,00 com ingredientes, pode acres-
centar de R$ 1,60 a R$ 8,00 sobre o valor de
venda. Porém, antes de decidir se vai aplicar
100%, vale a pena pesquisar a concorrência
para não cobrar um valor acima e tampouco
muito abaixo do mercado.
Manual do
brigadeiro
Veja dicas preciosas para nunca
mais errar na receita do docinho
Fazer um brigadeiro qualquer um faz, não
é mesmo? Mas preparar um produto de qua-
lidade para encantar o cliente, não. É preciso
técnica, escolha correta dos ingredientes e
muita dedicação. E para você não errar em
nada na sua produção, confira as dicas de
Edelzia Foresti, professora de um dos cursos
online de brigadeiro mais famosos do Brasil.
A escolha
dos ingredientes
De acordo com Edelzia, o melhor
chocolate para fazer brigadeiros é o em pó
sem açúcar ou o cacau em pó 100%. “Não
utilize achocolatados ou chocolates em pó
com açúcar adicionado. O leite condensado
já contém bastante açúcar. Portanto, adicio-
nar mais pode fazer com que seu doce fique
enjoativo e cristalize mais rápido”, orienta.
A professora afirma que é melhor dar pre-
ferência à manteiga na versão mais natural
possível, à base de creme de leite. Edelzia
alerta também que é importante sempre
ler o rótulo, pois existem produtos que são
vendidos como manteiga, mas que possuem
outros ingredientes adicionados.
Segundo a professora, também é preciso
escolher bem o leite condensado, já que, se
for de má qualidade, poderá interferir nega-
tivamente no sabor e na consistência do seu
docinho. “O bom leite condensado fará com
que seu brigadeiro atinja uma textura mais
cremosa e brilhante. Um leite condensado
ruim fará com que seu brigadeiro demore
mais tempo para atingir o ponto correto e
prejudicar a textura, fazendo com que ele
cristalize mais rápido”.
Problemas
no percurso
Mesmo depois utilizar os ingre-
dientes corretos, você não está livre de pos-
síveis problemas na sua receita. Dentre os
mais comuns estão a massa empelotar ou
o seu brigadeiro açucarar. No primeiro caso,
Edelzia orienta nunca descuidar da panela.
“Para que a massa de brigadeiro não empelote,
é necessário mexer sempre em movimentos
circulares de dentro para fora e de fora para
dentro, nunca deixando de cobrir nenhuma
parte”, ensina.
Além disso, a professora lembra que é
importante controlar a temperatura do fogão,
sempre mantendo o fogo baixo.
Quanto ao problema de cristalização da
massa, também conhecido como brigadeiro
açucarado, Edelzia afirma que está diretamen-
te ligado à escolha do leite condensado. “Em
algumas marcas, é comum sentirmos uma
textura arenosa no leite condensado, e isso
se deve ao fato desses cristais serem maiores,
mais perceptíveis, fazendo com que seu bri-
gadeiro cristalize muito mais rápido”, revela.
Bem fresquinho
Apesar de muitas vezes receber a
encomenda de brigadeiros sema-
nas e até meses antes, é preciso organizar-se
para prepará-los bem próximo da data de
entrega. Se fizer um dia antes, por exemplo,
armazene na geladeira em um recipiente bem
fechado. Para que o sabor e a crocância do
granulado não sejam prejudicados, Edelzia
dá a dica de deixar os brigadeiros apenas
enrolados na geladeira, sem o granulado.
“Só passe no granulado momentos antes
de entregar, para que ele permaneça fresco
e não absorva umidade.”
De acordo com a professora, brigadeiros
comuns podem ser armazenados em gela-
deira por até 7 dias ou fora da geladeira por
até 3 dias. Mas, ainda que tenha durabilidade
de até uma semana, Edelzia orienta ter um
cuidado especial com a questão da validade.
“Tente sempre entregar o brigadeiro o mais
Fotos: Shutterstock/images
fresco possível, pois você não sabe quando
o cliente vai consumi-lo”.
Além da preocupação com a qualidade
dos ingredientes e da validade, a professora
afirma que a apresentação final do brigadeiro,
incluindo a embalagem, fará toda a diferença.
Outra questão apontada pela doceira é o tipo
de abordagem com os consumidores. “O bom
atendimento ao cliente também é crucial para
que se tenha sucesso, e muitas pessoas que
estão iniciando ainda pecam em alguns pontos,
até mesmo sem perceberem”, conta a professora
que, em seguida, revela a dica mais importante
de todas:“faça seu trabalho com amor e carinho,
que seu cliente certamente reconhecerá”.
Bolinhas saborosas
Para dar forma ao seu docinho, a profes-
sora dá duas dicas importantes:
✔ Não é interessante usar água e se-
quer manteiga nas mãos para enrolar
o brigadeiro. “Eu, pessoalmente não
indico, pois adicionar água pode induzir
à cristalização mais rápida, e a manteiga
pode deixar uma textura gordurosa
desagradável ao paladar.”
✔ Contudo, se a massa estiver grudando
nas mãos, provavelmente, é porque não
está no ponto correto de enrolar ou o
clima está muito quente, fazendo com
que o doce derreta na mão.“Nesse caso,
volte a massa ao fogo até dar o ponto ou
leve à geladeira”, orienta a professora.
Consultoria: Edelzia Foreti, autora do
ebook gratuito “8 Segredos Para Lucrar
Mais Com Brigadeiros Gourmet” e
professora de docinhos online no
www.cursobrigadeirosgourmets.com
 Tradicionais
e recheados

Brigadeiro de churros
Tempo: 30min Rende: 30 unidades
INVESTIMENTO
Ingredientes: 1. Misture todos os ingredientes em uma passe-os pelo açúcar
Foto: Gustavo Betanha Produção: Miriam Bollini

Custo: R$ 3
l 1 lata de leite condensado panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo. e canela misturados. ,00
Venda: R$
l 25g doce de leite cremoso 2. Cozinhe até que desgrude 5. Coloque o doce 10
$ A CAIXINHA,00
l 50g de creme de leite do fundo da panela. de leite cremoso em COM 6 UNIDADES
l 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
3. Desligue o fogo, transfira para um saco de confeitar,
l 10g de canela em pó um prato e deixe esfriar. pressione o bico dentro do brigadeiro e
l Açúcar e canela em pó para passar
aperte para rechear. Decore a parte de
4. Modele os brigadeiros com a mão e cima também com doce de leite cremoso.
l Doce de leite cremoso para rechear e decorar
 Brigadeiro de palha
italiana recheado com
brigadeiro branco
Tempo: 30min Rende: 30 unidades
Ingredientes:
l Bolacha tipo maisena
triturada para confeitar
Brigadeiro de chocolate:
l 1 lata de leite condensado
l 2 colheres (sopa) de chocolate
em pó 50% cacau
l 50g de creme de leite
l 1 colher (sopa) de
manteiga sem sal
Brigadeiro branco:
l 1 lata de leite condensado
l 50g de chocolate branco picado
l 50g de creme de leite
l 1 colher de sopa de
manteiga sem sal
1. Misture todos os
ingredientes do brigadeiro
branco em uma panela
de fundo grosso e leve
ao fogo baixo.
2. Cozinhe até que desgrude
da panela e desligue o fogo.
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0
,65
Venda: R$
1,65
$ POR UNIDADE
Foto: Gustavo Betanha Produção: Miriam Bollini
DICA: acredita-se que o nome "palha" tenha recebido
INVESTIMENTO
influência do doce Salaminho de chocolate, que é um
doce português o qual em sua receita, além do biscoito
Custo: R$ 0
,60 Maria, temos amêndoas sem pele, ou seja, sem palha.
Venda: R$
3. Transfira para um 1,6
0 No processo de preparação do doce, quando a amêndoa
prato e espere esfriar. $ POR UNIDADE
4. Modele brigadeiros
é torrada e friccionada solta a sua palha, marcando assim
pequenos com as o nome do doce o qual influenciou. Acredita-se também
mãos e reserve. que a parte “italiana” do nome é devido à comunidade
5. Para o brigadeiro de italiana que vive no sul do Brasil.
chocolate, misture todos
os ingredientes em uma
panela de fundo grosso
e leve ao fogo baixo.
6. Cozinhe até que desgrude
da panela e desligue o fogo.
7. Transfira para um
prato e espere esfriar.
Modele brigadeiros
grandes com as mãos.
8. Abra o brigadeiro de
chocolate e coloque a bolinha
Foto: Gustavo Betanha Produção: Miriam Bollini
de brigadeiro branco no meio.
Feche formando um brigadeiro
grande. Repita este processo
até que acabem os brigadeiros.
9. Passe os brigadeiros pela
bolacha triturada. Coloque
em forminhas unitárias
de brigadeiro e venda.
Brigadeiro recheado
com marshmallow
Tempo: 30min Rende: 30 unidades
Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 100g de chocolate ao leite picado
l 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
l 50g creme de leite
l Marshmallow picado para rechear
l Confeitos de chocolate para decorar
1. Misture todos os ingredientes do
brigadeiro em uma panela de fundo
grosso e leve ao fogo baixo. Cozinhe até
que desgrude do fundo da panela.
2. Transfira o brigadeiro para
um prato e espere esfriar.
3. Modele os brigadeiros, abra-os na
mão e recheie com marshmallows.
4. Feche novamente formando o brigadeiro
e passe-os pelos confeitos de chocolate.
 Brigadeiro caramelado
Tempo: 1h Rende: 25 unidades
INVESTIMENTO

Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 2 colheres (sopa) de margarina
l 3 colheres (sopa) de
chocolate em pó
Calda:
l 2 xícaras (chá) de açúcar
l 1 xícara (chá) de água
l 1 colher (sopa) de
vinagre branco
1. Em uma panela, leve
ao fogo baixo o leite
condensado, a margarina
e o chocolate em pó,
mexendo sempre, até
Foto: Rodrigo Moreira - Jobz Fotografia Produção: Livia Badan - Jobz Fotografia/Colaboradores
engrossar e desgrudar
Custo: R$ 0
do fundo da panela. ,35
Venda: R$
2. Retire do fogo, transfira 0,9
0
para um prato e deixe esfriar. $ POR UNIDADE
3. Para a calda, em outra
panela, leve ao fogo baixo o
açúcar, a água e o vinagre,
sem mexer, até obter um
caramelo dourado.
4. Banhe os brigadeiros
nessa calda com o auxílio
de 2 garfos e deixe esfriar
sobre papel-manteiga.
5. Disponha em forminhas
de papel antes de
embalar e vender.

Brigadeiro com
confeitos coloridos
INVESTIMENTO Tempo: 40min Rende: 25 unidades
Custo: R$ 0
,40 Ingredientes: 1. Em uma panela, prato e deixe esfriar.
Venda: R$
0,9
0 l 1 lata de leite coloque o leite 4. Com as mãos
$ POR UNIDADE condensado
condensado, o untadas, modele
chocolate em pó bolinhas com o
l 3 colheres (sopa) de
e a manteiga. brigadeiro e passe
chocolate em pó
Foto: Kelly Guerra Produção: Ângela Cardoso

l 2 colheres (sopa)
de manteiga
l Margarina para untar
l Confeitos de
chocolate coloridos
para passar
2. Leve ao fogo baixo, pelos confeitos
mexendo sempre, coloridos.
até engrossar 5. Distribua em
e desgrudar do forminhas de papel,
fundo da panela. embale e entregue
3. Retire do fogo, sua encomenda
transfira para um ao cliente.

Brigadeiro de paçoca
Tempo: 40min Rende: 30 unidades
INVESTIMENTO
Ingredientes: 2. Leve ao fogo baixo,
Custo: R$ 0
l 1 lata de leite condensado mexendo sempre, até ,30
Venda: R$
l 1 colher (sopa) de margarina
engrossar e desgrudar 0,7
0
l 4 paçocas tipo rolha
do fundo da panela $ POR UNIDADE
esfareladas 3. Retire do fogo,
l 1 gema peneirada
transfira para um
prato e deixe esfriar.
l Margarina para untar
Foto: Kelly Guerra Produção: Ângela Cardoso

l Paçoca tipo rolha

esfarelada para passar
1. Em uma panela, coloque
o leite condensado,
a margarina, a
paçoca e a gema.
4. Com as mãos untadas,
modele bolinhas com o
brigadeiro e passe pela
paçoca esfarelada.
5. Distribua em forminhas
de papel, embale e
entregue sua encomenda.
 Brigadeiro recheado
com beijinho
Tempo: 1h30 Rende: 25 unidades
Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 1 colher (sopa) de
margarina
l 3 colheres (sopa) de
chocolate em pó 50% cacau
Beijinho:
l 1 lata de leite condensado
l 1 colher (sopa) de
margarina
l 100g de coco ralado
l Coco ralado para passar
1. Para o brigadeiro,
coloque em uma panela
o leite condensado,
a margarina e o
chocolate em pó.
2. Leve ao fogo baixo,
mexendo sempre, até
engrossar e desgrudar
do fundo da panela.
3. Retire do fogo,
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0
,80
Venda: R$
1,7
5 l 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
$ POR UNIDADE
Foto: Rodrigo Moreira - Jobz Fotografia Produção: Livia Badan e Natália Souza/Colaboradoras
INVESTIMENTO
transfira para um
Custo: R$ 0
prato e deixe esfriar. ,65
Venda: R$
4. Em outra panela, em 1,4
0
fogo baixo, cozinhe $ POR UNIDADE
o leite condensado, a
margarina e o coco ralado,
mexendo até desgrudar
do fundo da panela.
5. Retire do fogo,
transfira para um
prato e deixe esfriar.
6. Modele pequenas
bolinhas com o beijinho.
7. Abra porções do
Foto: Gabriel Eli Produção: Miriam Bollini e Lirian Pádua
brigadeiro nas mãos,
coloque uma bolinha
de beijinho no centro
e feche, modelando
bolinhas maiores.
8. Passe pelo coco
ralado e disponha em
forminhas de papel.
9. Embale e venda.
Brigadeiro recheado
com morango
Tempo: 1h Rende: 20 unidades
Ingredientes:
l 2 latas de leite condensado
l 2 gemas peneiradas
l 1 colher (sopa) de mel
l 20 morangos
l Chocolate granulado preto
e branco para passar
1. Em uma panela, coloque o
leite condensado, a margarina,
as gemas e o mel.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até
engrossar e desgrudar do fundo da panela.
3. Retire do fogo, transfira para
um prato e deixe esfriar.
4. Abra porções do brigadeiro com
as mãos, coloque um morango no
centro e feche, modelando bolinhas.
5. Passe pelo chocolate granulado e
distribua em forminhas de papel.
6. Embale e entregue sua encomenda.
 Brigadeiro recheado
com bolo de cenoura
Tempo: 1h20 Rende: 40 unidades
INVESTIMENTO
Ingredientes: 1. Para o bolo, no manteiga e o
Custo: R$ 0
l 2 latas de leite liquidificador, bata chocolate em pó ,45
Venda: R$
condensado a cenoura, os ovos, em uma panela. 1,0
0
l 4 colheres (sopa)
o óleo e o açúcar até 6. Leve ao fogo baixo, $ POR UNIDADE
ficar homogêneo. mexendo sempre,
de manteiga
l 1 xícara (chá) de
2. Transfira para uma até engrossar
vasilha, adicione a e desgrudar do
chocolate em pó
farinha, o fermento fundo da panela.
l Manteiga para untar
e misture com 7. Retire do fogo,
l 1 xícara (chá) de
uma colher até transfira para um
chocolate granulado homogeneizar. prato e deixe esfriar.
para passar 3. Despeje a massa
Bolo de cenoura: 8. Abra porções do
em uma fôrma brigadeiro nas mãos

Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Aemi Maeda/Colaboradoras

l 3 cenouras picadas redonda pequena, untadas e coloque
l 3 ovos untada e enfarinhada, um pedaço de bolo
l 1 xícara (chá) de óleo e leve ao forno de cenoura no
l 2 xícaras (chá)
médio, preaquecido, meio. Feche e enrole
por 35 minutos os brigadeiros.
de açúcar
ou até dourar.
l 3 xícaras (chá) de
9. Passe pelo
farinha de trigo 4. Retire do forno, chocolate granulado
l 1 colher (sopa) de
deixe amornar e e coloque em
corte em pedaços forminhas de papel.
fermento em pó pequenos.
l Margarina e farinha 10. Embale e venda.
5. Para o brigadeiro,
de trigo para untar
coloque o leite
condensado, a

Brigadeiro com
chocolate branco
INVESTIMENTO Tempo: 1h Rende: 25 unidades
Custo: R$ 0
,80 Ingredientes:
Venda: R$
1,8
0 l 1 lata de leite condensado
$ POR UNIDADE l 1 colher (sopa) de manteiga
l 150g de chocolate branco picado

l 25 morangos

l Margarina para untar

l Coco ralado para passar

1. Em uma panela, leve ao fogo médio o

leite condensado, a manteiga e o chocolate
Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Elen Rodrigues/Colaboradoras

ralado, mexendo sempre, até engrossar

e desgrudar do fundo da panela.
2. Retire do fogo, transfira para
um prato e deixe esfriar.
3. Lave os morangos, retire os cabinhos e seque
com papel-toalha. É preciso estar totalmente seco.
4. Retire porções de brigadeirocom as mãos untadas,
coloque um morango e modele uma bolinha.
5. Passe pelo coco ralado e coloque
em forminhas de papel.
6. Embale e entregue sua encomenda ao cliente.
 Brigadeiro de leite de coco
Tempo: 1h Rende: 45 unidades

Ingredientes: INVESTIMENTO
l 2 latas de leite condensado
Custo: R$ 0
l 3 colheres (sopa) de manteiga ,35
Venda: R$
l 4 colheres (sopa) de leite em pó 0,7
5
$ POR UNIDADE

Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras

l 1 vidro de leite de coco (200ml)

l Margarina para untar

l Coco em flocos para passar

1. Em uma panela, coloque o leite condensado,

a manteiga, o leite em pó e o leite de coco.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até
engrossar e desgrudar do fundo da panela.
3. Retire do fogo, transfira para um prato e deixe esfriar.
4. Modele bolinhas com as mãos untadas, passe pelo
coco em flocos e coloque em forminhas de papel.
5. Embale e venda em seguida.

Brigadeirão recheado
Tamanho com maracujá
gigante!
Tempo: 2h Rende: 12 unidades
INVESTIMENTO
Ingredientes: em fogo baixo, cozinhe
Custo: R$ 2
,00 l 2 latas de leite condensado o leite condensado, o
Venda: R$
4,4
0 l 2 colheres (sopa)
suco de maracujá e a
$ POR UNIDADE de margarina
margarina, mexendo
sempre, até desgrudar
l 6 colheres (sopa) de
do fundo da panela.
chocolate em pó
l Margarina para untar
4. Coloque em um
prato e deixe esfriar.
l Chocolate granulado

para passar 5. Para a calda, em outra

Creme de maracujá:
l 1 lata de leite condensado
l 1/2 xícara (chá) de suco de
maracujá concentrado
l 1 colher (sopa) de margarina
Calda:
l Polpa de 1 maracujá
l 1/2 xícara (chá) de água
l 4 colheres (sopa) de açúcar
1. Para o brigadeiro, em
uma panela, em fogo
baixo, cozinhe o leite
condensado, a margarina e
Foto: Kelly Guerra Produção: Tais Castilho
panela, em fogo baixo,
cozinhe a polpa, a água
e o açúcar até engrossar
levemente. Retire do
fogo e deixe esfriar.
6. Com as mãos untadas
com margarina, modele
bolinhas com o creme
de maracujá.
7. Abra porções do
brigadeiro com as
mãos e recheie com as
bolinhas de maracujá.
8. Feche, modelando
bolinhas, e passe pelo

o chocolate em pó, mexendo chocolate granulado.

sempre, até desgrudar
do fundo da panela.
2. Coloque em um
prato e deixe esfriar.
3. Para o creme de
maracujá, em uma panela,
9. Distribua a calda por cima
dos brigadeiros e coloque
em forminhas de papel.
10. Embale e venda
em seguida.
 Brigadeiro romeu
e julieta
Tempo: 1h Rende: 30 unidades
INVESTIMENTO
Ingredientes:
Custo: R$ 0
l 1 lata de leite condensado ,40
Venda: R$
l 50g de queijo parmesão ralado fino 0,9
0
l 3 gemas $ POR UNIDADE
l 1 colher (sopa) de margarina

l 150g de goiabada em cubos

l Margarina para untar

l Açúcar de confeiteiro para passar

Foto: André Fortes Produção: Rosa Kloser e Zulmira Fátima dos Santos/Colaboradores
1. Em uma panela, coloque o leite condensado,
o queijo parmesão, as gemas e a margarina.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até
engrossar e desgrudar do fundo da panela.
3. Retire do fogo, transfira para
um prato e deixe esfriar.
4. Abra porções do brigadeiros na palma das
mãos untadas, coloque um pedaço de goiabada
no centro e feche, modelando bolinhas.
5. Passe pelo açúcar de confeiteiro e
disponha em forminhas de papel.
6. Embale e entregue sua encomenda ao cliente.

Brigadeiro prestígio
Tempo: 30min Rende: 30 unidades
INVESTIMENTO
Ingredientes:
Custo: R$ 0
,35 l 1 lata de leite condensado
Venda: R$
0,7
5 l 2 colheres (sopa) de manteiga

$ POR UNIDADE l 4 colheres (sopa) de chocolate em pó

l 2 xícaras (chá) de coco ralado

l Manteiga para untar

1. Coloque o leite condensado, a manteiga,

Foto: Kelly Guerra Produção: Fernando Santos, Tais Castilho e Vanessa Nogueira/Colaboradores

o chocolate em pó e 1/2 xícara (chá) do

coco ralado em uma panela e leve ao fogo
baixo, mexendo sempre, até engrossar.
2. Desligue, transfira para um
prato untado e deixe esfriar.
3. Pegue pequenas porções e modele
bolinhas com as mãos untadas. Passe
pelo restante do coco ralado.
4. Coloque em forminhas e venda.

DICA: o brigadeiro combina com tudo. De

frutas secas a castanhas e até mesmo com
bebidas alcoólicas. Aproveite para usar
produtos da época e economize.
Brigadeiro gourmet:
uma porção de sofisticação
Conheça as características de um
verdadeiro docinho premium
Há alguns anos, pouco se ouvia falar
na palavra gourmet. Hoje, isso é bem
diferente, uma vez que facilmente en-
contramos alimentos gourmetizados,
ou seja, mais requintados e preparados
com ingredientes especiais. Isso também
aconteceu com os docinhos, tanto que o
brigadeiro gourmet virou febre entre os
chocólatras, fazendo com que centenas
de brigaderias incluíssem essa delícia no
menu. Contudo, não basta simplesmente
alterar o nome do docinho para que
ele se torne gourmet. É preciso fazer a
seleção com uma matéria-prima dife-
renciada, além de caprichar no preparo
e também na apresentação.
Matéria-prima
De acordo com a chef confeiteira Ja-
naina Barzanelli, o que caracteriza um
doce gourmet são os ingredientes mais
selecionados e com mais qualidade. “No
caso do brigadeiro, para ser gourmet,
tem que ser feito com chocolate em
barra”, observa a chef.
Segundo ela, o leite condensado, o
chocolate em barra e o creme de leite,
que dá a cremosidade, não podem faltar
na receita de um brigadeiro gourmet.
“Além disso, pode-se acrescentar a carga,
que é um ingrediente a mais o qual dará
sabor ao brigadeiro. Essa carga pode ser
líquida, pastosa ou sólida”. Como não há
restrições quanto à textura, a carga pode
ser desde um uísque, por exemplo, até a
canela em pó, e a junção com os demais
ingredientes de base do docinho forma
o brigadeiro gourmet.
Modo de preparo
Apesar de poder acrescentar ingre-
dientes de diferentes texturas para pre-
parar um brigadeiro gourmet, a chef Brigadeiro gourmet
Janaina afirma que o modo de preparo
é quase o mesmo de um brigadeiro
noir crocante
comum. Basicamente não muda nada, com flor de sal
basta levar a massa ao fogo, indepen- Tempo: 1h Rendimento: 40 unidades
dentemente se usou como carga uma
bebida alcóolica líquida ou se optou Ingredientes:
por algo sólido, como amêndoas, por l 1 lata de leite condensado
exemplo. O segredo está no ponto do l 50g de creme de leite
brigadeiro e, segundo a chef, esse é o l 50g de chocolate meio amargo picado
principal erro cometido por quem deseja l 1g de flor de sal
fazer um docinho gourmet. “Não pode l Flocos de milho com açúcar tipo Sucrilhos®
deixar muito tempo no fogo, pois o bri- queimado no fogo para envolver o brigadeiro
gadeiro gourmet não tem a necessidade
de soltar do fundo da panela como o Em uma panela, em fogo baixo, coloque o lei-
brigadeiro comum”. A dica da professora te condensado, o creme de leite, a flor de sal
de confeitaria é deixar o brigadeiro dar e o chocolate picado, mexendo, até formar
o ponto de enrolar enquanto ele esfria um creme. Espere esfriar e envolva-os nos
na geladeira. Sucrilhos® queimado. Coloque em forminhas
e venda.
Durabilidade Receita da ch
ef
Como na maioria das vezes os briga- confeiteira J
anaina
deiros gourmet são feitos para vender, Barzanelli
é importante atenta-se para o prazo de
validade. Saber a durabilidade pode
influenciar no processo de produção
e também nas vendas, já que é preci-
so saber se a encomenda tem que ser
preparada no mesmo dia, ou se ainda
pode vender aqueles brigadeiros que
sobraram do último final de semana.
Segundo a chef confeiteira, um briga-
deiro gourmet com carga seca como, por
exemplo, castanhas, tem durabilidade de
10 dias. “Já no caso de uma morangos,
que é uma carga perecível, a validade
Foto: Janaina Barzanelli/divulgação
é de apenas 1 dia”, alerta.
Dica da chef! “Se pretende fazer doci-
nhos para vender, tem que gostar muito,
pois dá trabalho, sim. É quase um serviço Consultoria: Janaina Barzanelli,
artístico. Mas quando se ama o que faz, chef confeiteira da Academia
se alcança o sucesso!”. Gourmet Império do Cacau
 Gourmet e
premium
Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 150g de chocolate branco picado
l 1 colher (sopa) de
manteiga sem sal
l Raspas de 1 fava de baunilha
ou 1 colher (sopa) de pasta de
baunilha ou essência de baunilha
l 130g de creme de leite fresco
l 2 gemas
l Açúcar cristal para passar
Brigadeiro brulée
Tempo: 30min Rende: 30 unidades
1. Misture todos os ingredientes
do brigadeiro em uma panela
de fundo grosso e leve ao
fogo baixo. Cozinhe até que
desgrude do fundo da panela.
2. Transfira para um
prato e cubra com filme
plástico em contato.
3. Espere o brigadeiro esfriar
por completo em temperatura
ambiente ou na geladeira.
4. Modele os brigadeiros com
as mãos e passe-os pelo açúcar
cristal. Se desejar uma camada
mais crocante, passe pelo
açúcar cristal mais uma vez.
5. Deixe os brigadeiro no
congelador por 15 minutos.
6. Com um maçarico,
caramelize os brigadeiros
até que se forme uma
casquinha dourada.
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0
,40
Venda: R$
0,9
0
$ POR UNIDADE
7. Coloque em forminhas
e deixe na geladeira até
a hora de vender.
Foto: Gustavo Betanha Produção: Miriam Bollini
DICA: se não tiver maçarico,
utilize uma colher Passe-a pela
boca do fogão e, quando estiver
bem quente, passe pelo brigadeiro
com cuidado. Passe a colher por
água quente a cada brigadeiro.
 Brigadeiro lowcarb
Tempo: 30min Rende: 30 unidades

Ingredientes:
l 2 colheres (sopa) de óleo de coco
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0
l 300g de creme de leite fresco ,45
Venda: R$
l 2 colheres (sopa) de cacau em pó 100%
2,0
0
l 2 colheres (sopa) de adoçante natural em pó $ POR UNIDADE
l Cacau em pó para passar

1. Misture todos os ingredientes em uma panela

de fundo grosso e leve ao fogo baixo.
2. Cozinhe até que desgrude do fundo da panela.
Desligue o fogo e transfira para um prato.
3. Leve à geladeira para esfriar. Depois de
frio, modele brigadeiros com as mãos.
4. Passe os brigadeiros pelo cacau em pó
100%. Coloque em forminhas e venda.

Foto: Gustavo Betanha Produção: Miriam Bollini

DICA: se desejar, você pode
vender em potinhos ao invés
de enrolar.

Brigadeiro branco
com damasco
Tempo: 30min Rende: 40 unidades
INVESTIMENTO
Ingredientes:
Custo: R$ 0
,40 l 1 lata de leite condensado
Venda: R$
0,9
0 l 2 colheres (sopa) de manteiga

$ POR UNIDADE l 3 colheres (sopa) de leite em pó

Foto: Kelly Guerra Produção: Fernando Santos, Tais Castilho e Vanessa Nogueira/Colaboradora

l 2 xícaras (chá) de damasco seco picado

l Manteiga para untar

1. Em uma panela, coloque o leite

condensado, a manteiga, o leite em pó
e 1/2 xícara (chá) do damasco picado.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, até engrossar e desgrudar
do fundo da panela.
3. Retire do fogo, transfira para um
prato untado e deixe esfriar.
4. Modele bolinhas com as mãos untadas
e passe pelo damasco restante picado.
5. Coloque em forminhas de papel,
embale e entregue sua encomenda.
 Brigadeiro com
amêndoas torradas
Tempo: 30min Rende: 30 unidades INVESTIMENTO

Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 2 colheres (sopa) de manteiga
l 1 colher (sopa) de
chocolate em pó
l 1/2 xícara (chá) de chocolate
70% cacau picado
l 1 gema
l Manteiga para untar
l 1 xícara (chá) de amêndoas
torradas laminadas para passar
1. Em uma panela, coloque
o leite condensado, a
Foto: Kelly Guerra Produção: Fernando Santos, Tais Castilho e Vanessa Nogueira/Colaboradora
Custo: R$ 0
manteiga, o chocolate em pó, ,60
Venda: R$
o chocolate picado e a gema. 1,3
0
2. Leve ao fogo baixo, $ POR UNIDADE
mexendo sempre, até
engrossar e desgrudar
do fundo da panela.
3. Desligue o fogo,
transfira para um prato
untado e deixe esfriar.
4. Modele bolinhas com as
mãos untadas e passe os
brigadeiros pelas amêndoas
torradas laminadas.
5. Disponha em forminhas
de papel, embale e venda.

Brigadeiro com flor de sal

Foto: Rodrigo Moreira - Jobz Fotografia Produção: Livia Badan - Jobz Fotografia/Colaboradores

Tempo: 1h Rende: 15 unidades

INVESTIMENTO
Ingredientes: 1. Em uma panela, junte a flor de
Custo: R$ 1
,00 l 1 lata de leite coloque o leite sal e misture.
Venda: R$
2,2
0 condensado condensado, 4. Despeje em
$ POR UNIDADE l 1 colher (sopa)
a manteiga, o um prato e
chocolate meio deixe esfriar.
de manteiga amargo e o mel.
l 50g de chocolate 5. Modele bolinhas
2. Leve ao fogo com o brigadeiro e
meio amargo picado
baixo, mexendo passe pelos splits
l 1 colher (sopa) de mel
sempre, até de chocolate.
l 1/2 colher (chá)
engrossar e
de flor de sal desgrudar do 6. Disponha em
l Splits de chocolate fundo da panela. forminhas de
papel, embale
meio amargo 3. Desligue o fogo, e venda.
para passar

Brigadeiro com toque de mel

Tempo: 50min Rende: 15 unidades
Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
l 3 colheres (sopa) de
chocolate em pó
l 1 colher (sopa) de manteiga
l 1 gema peneirada
l 1 colher (sopa) de mel puro
l Margarina para untar
l Minigotas de chocolate
ao leite para passar
1. Em uma panela, coloque
o leite condensado,
o chocolate em pó, a
Foto: Gisele Tesser/Colaboradora Produção: Gisele Tesser, Ângela Cardoso e Fernando Santos
INVESTIMENTO
manteiga, a gema e o mel.
Custo: R$ 0
2. Leve ao fogo baixo, ,80
Venda: R$
mexendo sempre, até 1,7 0
engrossar e desgrudar $ POR UNIDADE
do fundo da panela.
3. Desligue o fogo,
transfira para um prato
untado e deixe esfriar.
4. Com as mãos untadas,
modele bolinhas com o
brigadeiro e passe pelas
gotas de chocolate.
5. Disponha em colheres de
acrílico para docinhos e venda.
 Brigadeiro de café
Tempo: 1h (+4h de geladeira) Rende: 20 unidades DICA: você também pode utilizar pó de café
Ingredientes: solúvel misturado com leite em pó para pas-
INVESTIMENTO
l 1 lata de leite condensado sar os brigadeiros e deixá-los com o aroma
Custo: R$ 0
l 1/2 caixa de creme de leite (100g)
ainda mais acentuado. ,65
Venda: R$
l 50g de chocolate ao leite picado 1,4
0
l 1 colher (sopa) de chocolate em pó 50% cacau $ POR UNIDADE
l 1 colher (sopa) de glucose de milho branca

l 3 colheres (sopa) de café coado forte

l Splits de chocolate meio amargo para passar

l Grãos de café para decorar

1. Coloque em uma panela o leite condensado,

o creme de leite, o chocolate ao leite, o
chocolate em pó, a glucose e o café.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até
engrossar e desgrudar do fundo da panela.

Foto: Gabriel Eli Produção: Miriam Bollini e Lirian Pádua

3. Retire do fogo, transfira para
um prato e espere esfriar.
4. Leve à geladeira por 4 horas.
5. Retire e, com as mãos, modele os brigadeiros.
6. Passe pelos splits de chocolate e
disponha em forminhas de papel.
7. Decore com um grão de café em cada
docinho e embale para vender.

Brigadeiro de
cappuccino
Tempo: 30min Rende: 30 unidades
INVESTIMENTO
Ingredientes:
Custo: R$ 0
,30 l 1 lata de leite condensado
Venda: R$
0,7
0 l 2 colheres (sopa) de manteiga
$ POR UNIDADE l 10 colheres (sopa) de cappuccino em pó

l 2 colheres (sopa) de achocolatado em pó

l Manteiga para untar

l Canela em pau decorar

Foto: Kelly Guerra Produção: Fernando Santos, Tais Castilho e Vanessa Nogueira/Colaboradora

1. Em uma panela, coloque o

leite condensado, a manteiga, 2
colheres (sopa) do cappuccino
e o achocolatado em pó.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, até engrossar e desgrudar
do fundo da panela.
3. Retire do fogo, transfira para um
prato untado e deixe esfriar.
4. Modele bolinhas com as mãos untadas
e passe pelo cappuccino restante.
5. Coloque em forminhas de papel e
decore com pedacinhos de canela em pau.
6. Embale e entregue sua encomenda.
 Brigadeiro de doce
de leite com nozes
Tempo: 1h10 Rende: 30 unidades
INVESTIMENTO
Ingredientes:
Custo: R$ 0
l 1 lata de leite condensado ,50
Venda: R$
l 1 colher (sopa) de manteiga 1,1
0
l Manteiga para untar $ POR UNIDADE
l 1 xícara (chá) de castanha de caju triturada para passar

1. Coloque a lata de leite condensado em uma panela

de pressão, cubra com água e cozinhe por 25 minutos

Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras

depois de iniciada a pressão, em fogo baixo.
2. Desligue o fogo e espere sair a pressão naturalmente.
3. Abra a panela, retire a lata e deixe
esfriar completamente.
4. Abra a lata depois de fria e transfira para uma panela.
5. Junte a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, até engrossar e desgrudar do fundo de panela.
6. Transfira para um prato e deixe esfriar.
7. Faça bolinhas com as mãos untadas
e passe pela castanha de caju.
8. Coloque em forminhas de papel,
embale e venda em seguida.

Brigadeiro de
gengibre e melado
INVESTIMENTO Tempo: 30min Rende: 30 unidades
Custo: R$ 0
,40 Ingredientes:
Venda: R$
0,9
0 l 1 lata de leite condensado
$ POR UNIDADE l 2 colheres (sopa) de manteiga

l 4 colheres (sopa) de melado de cana

l 1 colher (chá) de gengibre em pó

l 1 colher (chá) de canela em pó

l 1 pitada de sal

l Manteiga para untar

l 150g de raspas de chocolate

Foto: Kelly Guerra Produção: Fernando Santos, Tais Castilho e Vanessa Nogueira/Colaboradora

branco para passar

1. Em uma panela, coloque o leite

condensado, a manteiga, o melado,
o gengibre, a canela e o sal.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até
engrossar e desgrudar do fundo da panela.
3. Desligue o fogo, transfira para
um prato untado e deixe esfriar.
4. Modele bolinhas com as mãos untadas
e passe pelas raspas de chocolate branco.
5. Coloque em forminhas de papel e,
se desejar, decore com um confeito
prateado sobre cada brigadeiro.
6. Embale e venda em seguida.
 Brigadeiro de coco
queimado
Tempo: 1h (+2h de geladeira) Rende: 20 unidades
INVESTIMENTO
Ingredientes:
Custo: R$ 0
l 1 lata de leite condensado ,70
Venda: R$
l 1 colher (sopa) de manteiga 1,5
0
l 3 colheres (sopa) de coco queimado ralado $ POR UNIDADE
l 3 colheres (sopa) de creme de leite

l Manteiga para untar

Foto: Guilherme Corrêa/Colaborador Produção: Beatriz Albuquerque e Lilian Flaitt/Colaboradora

l Coco queimado ralado para passar

l Lascas de coco queimado ralado para decorar

1. Em uma panela, coloque o leite condensado, a

manteiga, o coco queimado e o creme de leite.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até
engrossar e desgrudar do fundo da panela.
3. Retire do fogo, transfira para um
prato untado e deixe esfriar.
4. Leve à geladeira por 2 horas ou até firmar.
5. Com as mãos untadas, modele os
brigadeiros e passe no coco queimado.
6. Decore com lascas de coco queimado e disponha
em colheres de acrílico ou de louça para docinhos.
7. Embale e entregue sua encomenda.

Brigadeiro
de bombom
INVESTIMENTO Tempo: 40min Rende: 25 unidades
Custo: R$ 0
,80 Ingredientes:
Venda: R$
1,7
0 l 1 lata de leite condensado
$ POR UNIDADE l 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

l 1 colher (sopa) d e margarina sem sal

l 10 bombons tipo Sonho de Valsa®

(com o miolo separado da casquinha)

l Margarina para untar

1. Em uma panela, coloque o

leite condensado, o chocolate
em pó, a margarina e o
miolo dos bombons.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, até engrossar e
desgrudar do fundo da panela.
Foto: Lirian Pádua Produção: Lirian Pádua e Juliana Garcia

3. Transfira para um prato

untado e deixe esfriar.
4. Modele bolinhas do tamanho
desejado e passe pela casquinhas
dos bombons picadas.
5. Distribua em forminhas
de papel, decore com um
lacinho de fita de cetim e
embale para vender.
 Brigadeiro de rum
com gergelim branco
Tempo: 30min Rende: 30 unidades
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0
Ingredientes: ,30
Venda: R$
l 1 lata de leite condensado 0,7
0
l 2 colheres (sopa) de manteiga $ POR UNIDADE
l 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Foto: Kelly Guerra Produção: Fernando Santos, Tais Castilho e Vanessa Nogueira/Colaboradora
l 1 colher (sopa) de rum

l Manteiga para untar

l 1 xícara (chá) de semente de

gergelim branca para passar

1. Em uma panela, coloque o leite condensado,

a manteiga, o chocolate e o rum.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até
engrossar e desgrudar do fundo da panela.
3. Desligue o fogo, transfira para um
prato untado e deixe esfriar.
4. Modele bolinhas com as mãos untadas
e passe pela semente de gergelim.
5. Coloque em forminhas de
papel, embale e venda.

Brigadeiro noir
Tempo: 40min Rende: 50 unidades

INVESTIMENTO Ingredientes:
l 2 latas de leite condensado
Custo: R$ 0
,40 l 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
Venda: R$
0,8
0 l 1/2 xícara (chá) de chocolate

$ POR UNIDADE meio amargo picado

l 3 colheres (sopa) de manteiga

l 1 colher (sopa) de licor de chocolate

l Margarina para untar

l Splits de chocolate ao leite para passar

1. Em uma panela, coloque o

leite condensado, o chocolate
em pó, o chocolate meio
Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras

amargo e a manteiga.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, até engrossar e desgrudar
do fundo da panela.
3. Desligue o fogo, misture o
licor, transfira para um prato
untado e deixe esfriar.
4. Com as mãos untadas,
modele os brigadeiros e passe
pelos splits de chocolate.
5. Coloque em forminhas de
papel, embale e entregue sua
encomenda ao cliente.
 Pensando além do
tradicional
Conheça a história de duas amigas que resolveram apostar
no diferente para conseguir dinheiro!
Foi se inspirando em estabelecimentos
de grandes cidades que as amigas Natália
Teixeira e Marina Sales, ambas de 28 anos,
resolveram criar um novo negócio: uma
brigaderia gourmet! As duas abriram, há
oito meses, em Bauru, interior de São Pau-
lo, um estabelecimento diferente do que
já existia na cidade. As amigas colocam a
mão na massa, dividem a burocracia e a
produção e conquistam clientes e parcei-
ras. Hoje, após 8 meses de trabalho, elas
já têm cerca de 20% de lucro. Que tal se
inspirar na história das duas e trilhar sua
própria caminhada?
Natália (à esquerda) e Marina (à
direita) produzem brigadeiros em casa
e pensam em sabores diferentes, como
os de amendoim e apimentados.
Conhecendo o terreno
O primeiro passo que as duas deram
foi conhecer a área em que estavam apos-
tando! Além de realizarem uma pesquisa
de mercado, as duas também buscaram
atendimento no SEBRAE para montar um
plano de negócio.“E, para aprimorar nossos
conhecimentos, nos dedicamos em cursos
e visitas em outras cidades para ter saber
como atuar nesse segmento”, completaram.
Elas começaram com 10 mil reais, mas,
segundo elas, o maior investimento foi
na vontade de fazer o negócio dar certo.
“Investimos em produtos selecionados, em
embalagens de primeira e muito trabalho
e dedicação desde o início”.
As Marmitinhas de Amor têm como
diferencial os brigadeiros de colher
servidos com confeitos diversos.
Pulando obstáculos
Natália e Marina contaram que um dos
desafios iniciais foi criar sabores novos e
diferentes.“Pensamos em todos os paladares
para conseguir agradar os que amam doces
e os que não gostam tanto assim”. Além
dos quitutes, o serviço de Bar de Brigadeiro
Gourmet e as “Marmitinhas do Amor” (uma
caixinha com diversos sabores de brigadeiro
de colher) também fazem o maior sucesso.
O serviço de Bar de Brigadeiro Gourmet
é feito com uma pessoa contratada pela
brigaderia que vai ao local do evento.
Na boca do povo
A brigaderia tem uma página no Face-
book em que as duas fazem a divulgação
de seus produtos. Mas, elas vão muito
além das fotos! Transmissões ao vivo do
momento em que os brigadeiros estão
sendo feitos e outros vídeos, por exem-
plo, são uma forma diferente de chamar
a atenção. As duas também aproveitam
a facilidade do Whatsapp para divulgar
os produtos.
Além da divulgação convencional, as par-
cerias com lojas e restaurantes também foi
uma ideia para tornar o negócio conhecido.
“Foi um de nossos primeiros passos e temos
um ótimo retorno com as encomendas de
Texto: Thainá Zanfolin/Colaboradora Foto: Divulgação e arquivo pessoal
clientes que provam nossos brigadeiros nos
estabelecimentos”, contaram.
E, para finalizar, Natália e Marina contam
que tiram sua renda da brigaderia e que,
para começar, a dica principal para quem
quer investir em um negócio próprio é ser
diferente! “O normal todo mundo faz! Para
se destacar no mercado você tem que
ousar e inovar”. Para elas, montar uma
loja física é uma das próximas metas e,
para o futuro, iniciar uma franquia é um
dos desejos.
 Diferentes
apresentações
Esta´ bo m ba n d o
na s festa s!!!
Ingredientes:
l 4 latas de leite condensado
l 4 colheres (sopa) de mel
l 4 colheres (sopa) de manteiga
l 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
l 1 caixa de creme de leite (200g)
l 2 colheres (sopa) de leite em pó
l 100g de chocolate branco picado
l Canudinhos fritos, confeitos coloridos de
chocolate, chocolate granulado branco e
preto, confeitos de estrelinhas coloridas,
coco ralado, nozes trituradas e biscoito de
chocolate triturado para acompanhar
Foto: Vladimir Júnior/Colaborador Produção: Vladimir Júnior, Kelly Guerra, Ângela Cardoso e Fernando Santos
Bar de brigadeiro
Tempo: 30min Rende: 1 tábua de brigadeiro
1. Leve uma panela ao fogo baixo com 4. Desligue o fogo,
metade do leite condensado, do mel e da misture com o
manteiga e o chocolate em pó, mexendo creme de leite
sempre, até engrossar e começar a restante e transfira
desgrudar do fundo da panela. para uma tigela. INVESTIMENTO
Custo: R$ 3
2. Desligue o fogo, misture com 5. Deixe amornar e 5,00
metade do creme de leite e transfira venda os brigadeiros Venda: R$ 70
para uma tigela. Deixe amornar. em colheres,
,00
$ POR UNIDADE
3. Leve outra panela ao fogo baixo acompanhados
com o leite condensado, o mel e a de canudinhos,
manteiga restantes, o leite em pó confeitos coloridos, granulado
e o chocolate branco, mexendo escuro e branco, estrelinhas
sempre, até engrossar e começar a coloridas, coco, nozes e biscoito.
desgrudar do fundo da panela.
 INVESTIMENTO
Custo: R$ 2
Venda: R$
$ POR UNIDADE
Foto: Gustavo Betanha Produção: Miriam Bollini
Barca de
brigadeiro
Brigadeiro de
caramelo
Tempo: 30min Rende: 25 unidades
Ingredientes:
l 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
l 120g de açúcar
l 1 lata de leite condensado
l Confeitos de caramelo para decorar
1. Misture na panela a manteiga e o
açúcar. Leve ao fogo baixo até derreter
o açúcar e escurecer um pouco.
2. Adicione o leite condensado, sem
parar de mexer, até que o caramelo
derreta completamente e começar a
grudar no fundo na panela. Desligue
o fogo e transfira para um prato.
3. Espere esfriar e modele brigadeiros.
Polvilhe com os confeitos de caramelo
quando colocar na barca.
0,00
44
,00
Brigadeiro de
Ninho® com Nutella®
CONFEITOS PARA
DECORAR A BARCA:
Tempo: 30min Rende: 25 unidades
✔ 3 bombons tipo
Ingredientes: Sonhos de Valsa®
l 1 lata de leite condensado ✔ 1 pacote de chocolate
1/2 caixa de creme de leite (100g)
tipo M&Ms®
l
l 50g de chocolate branco picado
l 6 colheres (sopa) de leite em pó tipo Ninho® ✔ 1/2 pacote de confeitos
l 1 colher (sopa ) de glucose de milho branco
branco e preto
l Leite em pó tipo Ninho®
l Creme de avelã tipo Nutella® para rechear ✔ 3 morangos picados
✔ 3 cerejas
1. Em uma panela, leve, ao fogo baixo,
o leite condensado, o creme de leite, o ✔ Biscoito tipo canudo
chocolate branco, o Ninho® e a glucose
✔ Nutella®
até desgrudar do fundo da panela.
2. Deixe esfriar, modele os brigadeiros
e passe no leite em pó.
A popularização das tradicionais bar-
3. Coloque a Nutella® em um saco cas de comida japonesa para apre-
de confeitar, pressione levemente
sobre os brigadeiros para rechear sentar qualquer tipo de comida virou
e finalize decorando como bico tendência!
pitanga. Coloque-os na barca.
 Brigadeiro de colher
com castanha
Tempo: 1h Rende: 10 porções INVESTIMENTO
Custo: R$ 1
Ingredientes: ,30
l 1 lata de leite condensado
Venda: R$
5,0
0
l 2 colheres (sopa) de margarina $ POR UNIDADE
l 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó

l 1/2 caixa de creme de leite

l 1/2 xícara (chá) de castanha de caju triturada

l 1 pitada de canela em pó

l 90g chocolate ao leite derretido para banhar

l Confeitos de chocolate para decorar

Foto: Gisele Tesser/Colaboradora Produção: Ângela Cardoso/Fernando Santos

1. Em uma panela, leve ao fogo baixo
o leite condensado, a margarina e o
chocolate em pó. Mexa até começar
a engrossar levemente. Retire do
fogo. 2. Adicione o creme de leite, a
castanha, a canela e deixe esfriar.
3. Coloque o chocolate derretido em
um prato raso e molhe as bordas dos
copinhos com o chocolate. Coloque
sobre papel manteiga para secar.
4.Espere endurecer, coloque o brigadeiro
nos copinhos, decore com confeitos
e entregue a sua encomenda.

Brigadeiro de ovelhinha
Tempo: 1h Rende: 15 unidades

INVESTIMENTO Ingredientes:
Custo: R$ 1
,00 l 1 lata de leite condensado
Venda: R$
3,0
0 l 1 colher (sopa) de margarina

$ POR UNIDADE l 6 colheres (sopa) de leite em pó tipo Ninho®

l 80g de chocolate branco picado

l Margarina para untar

Decoração:
l Confeitos de chocolate branco
em formato de bolinha
l 300g de pasta americana marrom

l Corante alimentício em gel marrom a gosto

1. Para o brigadeiro, coloque o leite condensado, a

margarina, o leite Ninho® e o chocolate branco em
uma panela. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre,
Foto: Lirian Pádua Produção: Lirian Pádua /Juliana Garcia

até engrossar e desgrudar do fundo da panela.

2. Despeje em um prato e deixe esfriar. Com
as mãos untadas, modele bolinhas e passe
pelos confeitos de chocolate branco.
3. Modele a cabeça, as patinhas e as orelhas
da ovelha com a pasta americana marrom e
pinte os olhos e a boca com corante alimentício
marrom. 4. Coloque as ovelhinhas em caixinhas
de acrílico, decore como desejar e venda.
 INVESTIMENTO
Custo: R$ 0
,50
Venda: R$
4,5
0
$ POR UNIDADE,
CONTEMPLANDO
A EMBALAGEM
Foto: Kelly Guerra Produção: Fernando Santos, Tais Castilho e Vanessa Nogueira/Colaboradora

Foto: Kelly Guerra Produção: Fernando Santos, Tais Castilho e Vanessa Nogueira/Colaboradora
Bisnaga de brigadeiro Bisnaga de brigadeiro
de morango de capim santo
Tempo: 30min Rende: 15 unidades Tempo: 30min Rende: 15 unidades
Ingredientes: Ingredientes:
l 1/2 caixa de gelatina em l 1/2 xícara (chá) de leite
pó sabor morango l 1 colher (sopa) de erva-cidreira lavada e picada

l 1/2 xícara (chá) de leite quente l 1 lata de leite condensado

l 1 lata de leite condensado l 1 colher (sopa) de manteiga

l 1 colher (sopa) de manteiga l 100g de chocolate branco picado

l 100g de chocolate branco picado

1. No liquidificador, bata o leite com a erva-cidreira por 2 minutos.

1. Dissolva a gelatina no leite quente.
2. Coloque em uma panela e junte o leite condensado,
a manteiga e o chocolate branco.
3. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até
engrossar e desgrudar do fundo da panela.
4. Retire do fogo, transfira para um prato e deixe esfriar.
5. Coloque dentro de bisnagas para brigadeiro
já limpas com álcool de cereais e feche.
6. Decore a bisnaga como desejar e venda.
2. Coe e reserve.
3. Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite
condensado, a manteiga e o chocolate branco.
4. Leve ao fogo baixo e, aos poucos, despeje a mistura de leite com a
erva-cidreira reservada, mexendo até desgrudar do fundo da panela.
5. Retire do fogo, transfira para um prato e deixe esfriar.
6. Coloque dentro de bisnagas para brigadeiro
já limpas com álcool de cereais e feche.
7. Decore a bisnaga como desejar e venda.
 Brigadeiro mesclado
no potinho
Tempo: 1h (+2h de geladeira) Rende: 30 unidades
Ingredientes:
Brigadeiro tradicional:
l 1 lata de leite condensado
l 4 colheres (sopa) de
chocolate em pó
l 2 colheres (sopa) de manteiga
l 1/2 caixa de creme de leite (100g)
Brigadeiro branco:
l 1 lata de leite condensado
l 2 colheres (sopa) de manteiga
l 1/2 xícara (chá) de coco ralado
l 1/2 caixa de creme de leite (100g)
Brigadeiro de morango:
l 1 lata de leite condensado
l 2 colheres (sopa) de manteiga
l 4 colheres (sopa) de mistura para
leite sabor morango tipo Nesquik®
l 1/2 caixa de creme de leite (100g)
1. Para o brigadeiro tradicional,
coloque em uma panela o
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0
,50
Venda: R$
3,0
0 l 1 lata de leite condensado
$ POR UNIDADE
Foto: Gabriel Eli Produção: Miriam Bollini e Lirian Pádua
INVESTIMENTO
leite condensado, o chocolate
Custo: R$ 0
em pó e a manteiga. ,70
2. Leve ao fogo baixo, mexendo
Venda: R$
2,0
0
sempre, até engrossar e $ POR UNIDADE
desgrudar do fundo da panela.
3. Retire do fogo, misture
o creme de leite até ficar
homogêneo e deixe esfriar.
4. Repita o mesmo
procedimento com o
Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Rosa Kloser/Colaboradoras
brigadeiro branco e com o
brigadeiro de morango.
5. Para a montagem,
em potinhos individuais
transparentes, coloque
colheradas dos três cremes,
intercalando e mesclando
com a ajuda de um garfo.
6. Leve à geladeira por 2 horas.
7. Embale e entregue sua
encomenda ao cliente.
Brigadeiro na
casquinha de sorvete
Tempo: 1h Rende: 20 unidades
Ingredientes:
l 1 colher (sopa) de margarina
l 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau
l 20 casquinhas de sorvete
l Confeitos diversos e coloridos para decorar
1. Em uma panela, coloque o leite condensado,
a margarina e o chocolate em pó.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até
engrossar e desgrudar do fundo da panela.
3. Retire do fogo, transfira para
um prato e deixe esfriar.
4. Modele bolinhas grandes com o
brigadeiro e decore com confeitos diversos
e coloridos de sua preferência.
5. Coloque um brigadeiro sobre
cada casquinha de sorvete.
6. Embale e entregue sua encomenda ao cliente.
DICA: se for vender de porta a porta, coloque-os
em embalagem para cone trufado.
 INVESTIMENTO
Custo: R$ 1
,50
Venda: R$
3,3
0
$ POR UNIDADE
O preço médio
do copinho de
acrílico é de 30
reais o cento
Ingredientes:
Brigadeiro de leite queimado com canela:
l 1 lata de leite condensado
l 1 colher (sopa) de manteiga
l 1 colher (sopa) de canela em pó
l 3 colheres (sopa) de creme de leite
l Margarina para untar
l Açúcar e canela em pó para passar
Brigadeiro de pistache:
l 1 lata de leite condensado
l 1 colher (sopa) de manteiga
l 3 colheres (sopa) de pistache triturado
l 3 colheres (sopa) de creme de leite
l Pistache triturado para passar
Brigadeiro de chocolate:
l 1 lata de leite condensado
l 1 colher (sopa) de manteiga
l 150g de chocolate ao leite picado
l 3 colheres (sopa) de creme de leite
l Confeitos de chocolate para passar
Creme de chocolate:
l 1 lata de leite condensado
Trio de brigadeiros no palito
Tempo: 2h (+2h de geladeira) Rende: 20 unidades
l 1 lata de creme de leite sem soro (300g)
l 200g de chocolate ao leite picado
1. Para o brigadeiro de leite queimado
com canela, coloque a lata de leite
condensado em uma panela de pressão,
cubra com água e cozinhe em fogo baixo
por 25 minutos após iniciada pressão.
2. Espere a pressão sair, abra a panela e aguarde
esfriar completamente antes de abrir a lata.
3. Em uma panela, coloque o leite
condensado cozido, a manteiga, a canela
e leve ao fogo baixo, mexendo sempre,
até desgrudar do fundo da panela.
4. Desligue o fogo, acrescente o
creme de leite e misture.
5. Leve à geladeira por 2 horas ou até firmar.
6. Para o brigadeiro de pistache, em uma panela,
em fogo baixo, cozinhe o leite condensado
e a manteiga, mexando até engrossar.
7. Acrescente o pistache triturado e misture.
Foto: Guilherme Corrêa/Colaborador Produção: Beatriz Albuquerque e Lilian Flaitt/Colaboradora
8. Desligue o fogo, acrescente o
creme de leite e misture.
9. Leve à geladeira por 2 horas ou até firmar.
10. Para o brigadeiro de chocolate, em
uma panela, em fogo baixo, cozinhe o leite
condensado e a manteiga, mexendo até
engrossar. Acrescente o chocolate, o creme de
leite e mexa até desgrudar do fundo da panela.
11. Leve à geladeira por 2 horas ou até firmar.
12. Para o creme de chocolate, em uma
panela, leve todos os ingredientes ao fogo
baixo e cozinhe por 10 minutos, mexendo.
13. Desligue o fogo e deixe esfriar.
14. Coloque um pouco do creme de chocolate
no fundo de copinhos individuais transparentes.
15. Com as mãos untadas, modele
minibrigadeiros, passe nos respectivos
confeitos e espete um de cada tipo
em um palito de pirulito.
16. Coloque dentro do copinho,
decore como desejar e venda.
 Brigadeiro duplo no copinho
Tempo: 25min Rende: 15 unidades

Ingredientes: INVESTIMENTO
l 4 xícaras (chá) de leite condensado
Custo: R$ 0
l 4 colheres (sopa) de margarina ,70
l 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
Venda: R$
1,5
0
l 3 colheres (sopa) de leite em pó $ POR UNIDADE
l 1 xícara (chá) de creme de leite

l Confeitos brancos e pretos de bolinha para decorar

1. Em panelas separadas, coloque metade do

Foto: Stela Handa Produção: Rosa Kloser e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras

leite condensado e metade da margarina.
2. Em uma das panelas adicione o chocolate
em pó e na outra o leite em pó.
3. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar
levemente e desgrudar do fundo da panela.
4. Espere esfriar e misture metade do creme de
leite em cada panela até ficar homogêneo.
5. Em copinhos de plástico transparentes,
coloque uma camada de brigadeiro escuro
e uma camada de brigadeiro branco.
6. Decore com confeitos brancos e pretos,
embale e entregue sua encomenda.

Brigadeiro no copinho
de chocolate
Tempo: 2h (+30min de geladeira) Rende: 20 unidades
INVESTIMENTO
Ingredientes:
Custo: R$ 1
,00 l 200g de chocolate ao leite fracionado picado
Venda: R$
2,2
0 l 1 lata de leite condensado

$ POR UNIDADE l 2 colheres (sopa) de manteiga

l 170g de chocolate branco picado

l Manteiga para untar

l Castanha de caju picada para passar

1. Para os copinhos, derreta o chocolate ao

leite em banho-maria ou no micro-ondas.
2. Em copinhos de café de plástico, faça uma
camada de chocolate, preenchendo por
Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras

completo, e leve à geladeira por 10 minutos.

3. Repita o procedimento por mais 2 vezes
para engrossar a casquinha.
4. Para o brigadeiro, em uma panela, misture o leite
condensado, a manteiga e o chocolate branco.
5. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desgrudar do
fundo da panela. Coloque em um prato e deixe esfriar.
6. Com as mãos untadas, modele bolinhas de forma
que preencham todo o copinho de chocolate.
7. Passe os brigadeiros pela castanha picada e reserve.
8. Com cuidado, desenforme os copinhos de chocolate,
coloque 1 brigadeiro em cada e embale para vender.
 Brigadeiro de ameixa
com coco no copinho
Tempo: 30min Rende: 18 unidades
INVESTIMENTO
Ingredientes:
Custo: R$ 0
l 1 lata de leite condensado ,60
l 1 caixa de creme de leite (200g)
Venda: R$
1,30
l 1 colher (sopa) de glucose de milho $ POR UNIDADE
l 100g de coco ralado

l 100g de ameixa sem caroço

l 1 xícara (chá) de açúcar

1. Em uma panela, coloque o leite condensado,

o creme de leite, a glucose e o coco ralado.

Foto: Gisele Tesser Produção: Gisele Tesser e Vanessa Perez/Colaboradoras

2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até
engrossar e desgrudar do fundo da panela.
3. Retire do fogo e deixe esfriar.
4. Em uma panela, coloque a ameixa e o açúcar.
Leve ao fogo baixo e cozinhe até obter uma calda.
5. Coe a calda e separe as ameixas.
6. Junte a ameixa coada ao doce de coco e
misture até os ingredientes incorporarem.
7. Distribua entre copinhos individuais
transparentes, embale e venda.

Brigadeiro de
champanhe
INVESTIMENTO no copinho
Custo: R$ 1
,50 Tempo: 25min Rende: 18 unidades
Venda: R$
3,3
0 Ingredientes:
$ POR UNIDADE l 1 lata de leite condensado
l 1 caixa de creme de leite (200g)
l 1 colher (sopa) de glucose de milho

l 100g de pasta de champanhe

l Confeitos perolados para decorar

1. Em uma panela, coloque o leite

condensado, o creme de leite, a glucose
de milho e a pasta de champanhe.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até
engrossar e desgrudar do fundo da panela.
Foto: Gisele Tesser Produção: Gisele Tesser e Vanessa Perez/Colaboradoras

3. Retire do fogo e deixe esfriar.

4. Distribua entre copinhos individuais
transparentes e decore com confeitos perolados.
5. Embale e entregue sua encomenda.

DICA: a pasta de champanhe é um re-

cheio com chocolate branco, nata e álcool.
Também pode ser utilizada em recheios de
bolo e bombons.
 Brigadeiro napolitano
no copinho
Tempo: 1h30 (+3h de geladeira) Rende: 35 unidades
Ingredientes:
l 3 latas de leite condensado
l 3 colheres (sopa) de manteiga
l 2 gemas
l 1 colher (chá) de
essência de baunilha
l 3 caixas de creme de
leite (200g cada)
l 3 colheres (sopa) de
chocolate em pó
l 1 xícara (chá) de
morangos picados
l 2 colheres (sopa) de
mistura para leite sabor
morango tipo Nesquik®
l Raspas de chocolate ao
leite para decorar
1. Em uma panela, despeje 1
lata de leite condensado, 1
colher (sopa) da manteiga,
as gemas peneiradas e a
essência de baunilha.
2. Leve ao fogo baixo,
mexendo sempre, até
desgrudar do fundo da
panela. Retire do fogo e
misture 1 caixa do creme de
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0
,65
Venda: R$
1,4
0 l 2 colheres (sopa) de manteiga
$ POR UNIDADE
Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradora
leite até ficar homogêneo.
3. Distribua entre copinhos
individuais com capacidade
para 40ml e reserve na
geladeira por 30 minutos.
4. Despeje 1 lata do leite
condensado em outra
panela, adicione 1 colher
(sopa) da manteiga,
o chocolate e leve ao
fogo baixo, mexendo
sempre, até desgrudar
do fundo da panela.
5. Retire do fogo, misture
1 caixa de creme de leite
até ficar homogêneo e
despeje nos copinhos sobre
o brigadeiro branco.
6. Leve à geladeira por
mais 30 minutos.
7. Bata o morango no
liquidificador até ficar
homogêneo. Coloque em
uma panela, acrescente
o leite condensado
restante, o Nesquik®, a
manteiga restante e leve
ao fogo baixo, mexendo
sempre, até desgrudar
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0
,70
Venda: R$
1,5
0
$ POR UNIDADE
do fundo da panela.
8. Retire do fogo, misture
o creme de leite restante
até ficar homogêneo e
distribua nos copinhos
Casadinho de brigadeiro
com beijinho
Tempo: 1h Rende: 40 unidades
Ingredientes:
Beijinho:
l 1 lata de leite condensado
l 1 xícara (chá) de coco ralado
Brigadeiro escuro:
1 lata de leite condensado
l 3 colheres (sopa) de
chocolate em pó
l 2 colheres (sopa) de manteiga
Cobertura:
l 1 xícara (chá) de coco ralado
l 1 xícara (chá) de
chocolate granulado
1. Para o beijinho, leve uma
panela ao fogo baixo com o
leite condensado, o coco e a
manteiga, mexendo sempre
Foto: Rodrigo Moreira - Jobz Fotografia Produção: Livia Badan - Jobz Fotografia/Colaboradores
sobre o brigadeiro escuro.
9. Decore com raspas
de chocolate e leve à
geladeira por 2 horas antes
de embalar e vender.
até engrossar. Desligue,
deixe esfriar e reserve.
2. Para o brigadeiro, leve outra
panela ao fogo baixo com o leite
condensado, o chocolate e a
manteiga, mexendo sempre até
engrossar. Desligue e deixe esfriar.
3. Pegue uma porção de
brigadeiro e faça uma bolinha.
Pegue uma porção de beijinho
e faça outra bolinha. Junte as
duas partes delicadamente
e forme uma bolinha.
4. Passe a metade do
beijinho pelo coco ralado e
a metade do brigadeiro pelo
granulado. Repita o processo
para todos os docinhos.
5. Disponha em forminhas e
entregue sua encomenda.
Entre
nesse jogo
Aposte no seu sonho e tenha um negócio de dar gosto
Se o seu talento com docinhos é inegável e o universo da confeitaria te encanta, que tal fazer disso a sua profissão? Nada melhor
do que ganhar dinheiro e divertir-se, não é mesmo? Por isso, confira o passo a passo do Sebrae para obter sucesso financeiro!
1 Ideia de empresa
Para começar, é preciso colocar no
papel o investimento inicial. Quais são
os equipamentos básicos que você deve
comprar, qual será o gasto com os custos,
que são a matéria-prima e insumos, por
exemplo. E quanto precisará investir nos
gastos indiretos, como água, energia e
gás. Além disso, é importante saber se
terá funcionários, se será preciso refor-
mar a sua cozinha... Com todas essas
informações, você poderá adquirir so-
mente o essencial para não gastar além
da conta. E, na medida em que o negócio
for crescendo, poderá incrementar a
sua estrutura.
2 Modelo de negócio
Este é o momento de construir ideias!
Nesta fase é preciso responder quatro
questões básicas. A primeira pergunta é
o que será oferecido. A questão seguinte
é sobre o consumidor. Para quem é o seu
negócio? A resposta deve incluir onde
estão localizados os clientes e como o
seu produto chegará até eles. Em seguida,
deve-se descobrir quanto e como receber,
definindo o preço de custo e os tipos de
pagamento. E, por último, é preciso ques-
tionar-se sobre como fazer a empresa
funcionar, refletindo sobre seus parceiros,
os principais fornecedores, o serviço que
precisará terceirizar, etc.
3 Clientes e mercado
A satisfação de quem compra gera a
divulgação boca a boca. Por isso, a sua
dedicação deve ser sempre para agra-
dar o cliente. Atender com um sorriso,
demonstrar boa vontade, ficar atenta à
sua imagem e ao seu local de trabalho,
mantendo-o sempre limpo e organizado,
são fatores essenciais para o sucesso do
seu negócio.
Além disso, conhecer seu público-al-
vo é primordial para que seu produto
esteja de acordo com o que o consumi-
dor busca. Também é preciso saber mais
sobre seus concorrentes. Se você estuda
e pesquisa a concorrência, ela deixa de
ser uma ameaça e se torna um estímulo
para você!
4 Financiamento
Se você não tem capital suficiente
para começar o seu negócio, pesquise
sobre financiamentos. O contrato com
uma instituição financeira pode fornecer
recursos para você comprar um veículo
utilitário para fazer as entregas dos do-
cinhos, por exemplo.
Já se precisa de dinheiro que não tem
Texto: Lirian Pádua Fonte: Sebrae.com.br Foto e ilustração: Shutterstock Images
uma destinação específica como o carro,
busque um empréstimo bancário.
5 Formalização
Com uma empresa legalizada, é muito
mais fácil crescer e prosperar sem esbar-
rar em empecilhos. Obtendo o CNPJ, a
sua empresa terá mais facilidade para
conseguir crédito no banco e linhas de
financiamento mais baratas. Por essas e
outras vantagens, vale a pena formalizar
o seu negócio!
 Outros docinhos

Bicho de pé recheado
Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras

Tempo: 45min Rende: 35 unidades

Ingredientes: 1. Para o bicho de pé, leve uma panela 5. Faça bolinhas

l 1 e 1/2 lata de leite condensado ao fogo médio com o leite condensado, o pequenas com INVESTIMENTO
Nesquik® e a manteiga, mexendo sempre, até o brigadeiro. Custo: R$ 0
l 5 colheres (sopa) de mistura para leite
engrossar e desgrudar do fundo da panela. ,45
6. Com as mãos
sabor morango tipo Nesquik®
2. Desligue o fogo e deixe esfriar. untadas, abra
Venda: R$
1,0
0
l 2 colheres (sopa) de manteiga
porções do bicho
$ POR UNIDADE
l Margarina para untar 3. Para o brigadeiro, leve uma panela
l Açúcar cristal para passar ao fogo médio com o leite condensado, de pé e coloque um
a manteiga e o chocolate em pó, brigadeiro dentro. Feche, formando
Brigadeiro: bolinhas, e passe pelo açúcar cristal.
l 1 e 1/2 lata de leite condensado mexendo sempre, até engrossar e
desgrudar do fundo da panela. 7. Disponha em forminhas de
l 2 colheres (sopa) de manteiga

4. Desligue e deixe esfriar. papel, embale e venda.

l 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
 Docinho caramelado
Tempo: 1h10 Rende: 45 unidades

Ingredientes: pelo açúcar cristal.

INVESTIMENTO
l 2 latas de leite 4. Coloque cada Custo: R$ 0
condensado bolinha dentro ,50
l 1 xícara (chá) de de uma ameixa Venda: R$
1,1
0
coco ralado e reserve. $ POR UNIDADE
l 2 gemas 5. Para a calda,
l 2 colheres (sopa) coloque o açúcar, a
de manteiga água e o vinagre em
l 1 xícara (chá) de
uma panela e leve
ao fogo médio, sem
açúcar cristal
mexer, até formar
l 45 ameixas sem caroço
uma calda grossa, em
l Margarina para untar
ponto de bala dura.
Calda: 6. Para testar o
l 3 xícaras (chá) ponto de bala dura,
de açúcar pingue um pouco
l 1 xícara (chá) de água da calda em um

Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras

l 1 colher (sopa) copo com água fria.
de vinagre Se endurecer e ficar
como uma bala,
está no ponto.
1. Leve uma panela
ao fogo médio com 7. Passe os docinhos
o leite condensado, pela calda, com
o coco, as gemas e a a ajuda de um
manteiga, mexendo garfo, e coloque
sempre, até engrossar. para secar em uma
fôrma untada.
2. Transfira para um
prato e deixe esfriar. 8. Distribua em
forminhas de
3. Modele bolinhas papel e venda.
com a massa e passe

Abacaxizinho
Tempo: 40min Rende: 25 unidades

INVESTIMENTO Ingredientes:
l 1 lata de leite condensado
Custo: R$ 0
,40 l 1 xícara (chá) de abacaxi em calda picado
Venda: R$
0,9
0 l 2 colheres (sopa) de manteiga

$ POR UNIDADE l 1 xícara (chá) de coco ralado

Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras

1. Coloque o leite condensado, o

abacaxi e a manteiga em uma panela.
2. Leve ao fogo médio, mexendo
sempre, até engrossar e desgrudar
do fundo da panela.
3. Retire do fogo, transfira para
um prato e deixe esfriar.
4. Faça bolinhas com as mãos
e passe pelo coco ralado.
5. Distribua em forminhas de
papel, embale e entregue sua
encomenda ao cliente.
 Beijinho de laranja
Tempo: 40min Rende: 30 unidades

Ingredientes: ralado, a manteiga,

INVESTIMENTO
l 1 xícara (chá) de as gemas e as
Custo: R$ 0
suco de laranja raspas de laranja. ,70
l 1 lata de leite 2. Leve ao fogo Venda: R$
1,50
condensado baixo, mexendo $ POR UNIDADE
l 2 xícaras (chá)
sempre, até
engrossar e
de coco ralado
desgrudar do
l 1 colher (sopa)
fundo da panela.
de manteiga
3. Retire do
l 2 gemas peneiradas
fogo, transfira
l 1 colher (sopa)
para um prato
de raspas da e deixe esfriar.
casca de laranja

Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa/Colaboradora

4. Com as mãos
l Margarina
untadas, modele
para untar bolinhas do
l Açúcar cristal tamanho desejado
laranja para passar e passe pelo açúcar
cristal laranja.
1. Em uma panela, 5. Disponha em
coloque o suco forminhas de
de laranja, o leite papel, embale e
condensado, o coco venda em seguida.

Docinho de
maracujá
INVESTIMENTO Tempo: 1h Rende: 35 unidades
Custo: R$ 0
,35 Ingredientes:
Venda: R$
0,7
0 l 1 lata de leite condensado
$ POR UNIDADE l 1 xícara (chá) de suco

de maracujá
l 3 colheres (sopa) de manteiga

l 4 colheres (sopa) de leite em pó

Foto: Rodrigo Moreira - Jobz Fotografia Produção: Livia Badan - Jobz Fotografia/Colaboradores

l 1 gema

l Açúcar cristal para passar

l Cravos-da-índia para decorar

1. Em uma panela, coloque

o leite condensado, o suco
de maracujá, a manteiga,
o leite em pó e a gema.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, até engrossar e
desgrudar do fundo da panela.
3. Retire do fogo, transfira
para um prato e deixe esfriar.
4. Modele bolinhas com o
brigadeiro, passe pelo açúcar
cristal e decore com um
cravo em cada docinho.
5. Embale e entregue sua
encomenda ao cliente.
 Bombom de uva
Tempo: 1h30 Rende: 25 unidades
Ingredientes:
l 25 uvas verdes sem caroço
l 1 colher (sopa) de
suco de limão
l 1 lata de leite condensado
l 250g de leite em pó
(aproximadamente)
l 1/2 xícara (chá) de
açúcar de confeiteiro
l 300g de chocolate
branco picado
l 100g de chocolate
ao leite picado
1. Lave as uvas e seque com
papel-toalha. Reserve.
2. Em uma vasilha, misture
o suco de limão com o
leite condensado.
3. Acrescente o leite em pó,
aos poucos, mexendo até ficar
homogêneo e obter ponto
de enrolar. Se necessário,
acrescente mais leite em pó.
Foto: Rodrigo Moreira - Jobz Fotografia Produção: Livia Badan - Jobz Fotografia/Colaboradores
4. Passe as uvas pelo
INVESTIMENTO
açúcar de confeiteiro.
Custo: R$ 0
5. Abra uma pequena porção ,70
da massa na palma das mãos Venda: R$
1,5
0
umedecidas e envolva a uva $ POR UNIDADE
com uma camada fina.
6. Derreta o chocolate
branco em banho-maria
ou no micro-ondas.
Foto: Rodrigo Moreira - Jobz Fotografia Produção: Livia Badan - Jobz Fotografia/Colaboradores
7. Banhe os bombons no
chocolate com a ajuda de 2
garfos até cobrir por igual.
Coloque em uma fôrma
grande forrada com papel-
manteiga e deixe secar.
8. Para a decoração, derreta o
chocolate ao leite em banho-
maria ou no micro-ondas.
9. Com um saco de confeitar,
faça decorações sobre a
superfície dos bombons.
10. Coloque em forminhas de
papel e mantenha na geladeira
até o momento de vender.
Docinho de paçoca
com Nutella®
Tempo: 40min (+1h de geladeira)
INVESTIMENTO Rende: 40 unidades
Custo: R$ 1
,10 Ingredientes: 2. Junte o creme de
Venda: R$
2,4
0 l 2 xícaras (chá) leite e a Nutella® ao
$ POR UNIDADE de chocolate ao chocolate derretido
e misture até ficar
leite picado
homogêneo.
l 1 caixa de creme
de leite (200g) 3. Leve à geladeira
por 1 hora.
l 2 xícaras (chá) de creme
de avelã tipo Nutella® 4. Retire da geladeira
l 1 xícara (chá) de paçoca
e modele bolinhas
com as mãos.
tipo rolha triturada
5. Passe pela paçoca
triturada e coloque em
1. Derreta o chocolate forminhas de papel.
em banho-maria ou
no micro-ondas. 6. Embale e entregue
sua encomenda.