Para determinar el espesor del lecho de café

Se desea secar una cantidad total de café de una tonelada.

1 𝑇𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑓𝑒 = 1000 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑓𝑒

𝑘𝑔
𝜌𝑐𝑎𝑓𝑒 = 630
𝑚3
Conociendo la masa y la densidad del café podemos calcular el volumen total de café dispuesto
para secar.
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑓𝑒 1000 𝐾𝑔
𝑉𝑠 = =
𝜌𝑐𝑎𝑓𝑒 𝑘𝑔
630 3
𝑚
𝑉𝑠 = 1,587 𝑚3
Tenemos que los diámetros de los granos de café oscilan alrededor de 12,31 mm, junto con este
valor determinamos el volumen de un grano de café y posteriormente conocer la cantidad de
granos de café presentes en el lecho.

𝐷 = 12,31 𝑚𝑚 = 0,01231 𝑚
𝑟 = 0,006155 𝑚
4
𝑉𝑝 = 𝜋𝑟 3 = 9,7623 𝑥10−7 𝑚3
3
Luego procedimos a calcular cuántos granos de café había en el lecho de café expuesta, para esto
realizamos una relación entre el volumen total del lecho poroso de café y el volumen del grano de
cafe:

𝑉𝑠 2.22 𝑚3
= = 2274054 # 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑓𝑒
𝑉𝑝 9,7623 𝑥10−7 𝑚3

Para calcular un espesor que se encuentre bajo la condición de secado 3,5 cm para los granos de
café se realizó el siguiente análisis.

𝑉𝑠 = 2.22 𝑚3 = 0,03524 𝑚 𝑥 𝐿 𝑥 𝐿

𝑉𝑠 = 2.22 𝑚3 = 0,03524 𝑚 𝑥 7 𝑚 𝑥 9 𝑚
Entonces las dimensiones de nuestra capa de cave es 𝟎, 𝟎𝟑𝟓𝟐𝟒 𝒎 𝒙 𝟕 𝒎 𝒙 𝟗 𝒎.
Calculo de la porosidad
𝐾𝑔
𝜌𝑟 − 𝜌𝑎 (630 − 367) 𝑚3
∅= = 𝑥 100 = 0,716621
𝜌𝑎 𝐾𝑔
367 3
𝑚
𝜌𝑟 → 𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑟𝑒𝑎𝑙
𝜌𝑎 → 𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑎𝑝𝑎𝑟𝑒𝑛𝑡𝑒

Humedad del café

𝐻𝑠 42
𝐻𝑠 = 𝑥 100 = 𝑥 100 = 0,7241379
(100 − 𝐻𝑠 ) (100 − 42)
Volumen de control

∆𝑉 = 𝐴𝑌 ∗ ∆𝑦
Definicion de áreas de transferencias:

𝐴𝑌 = 𝑏 ∗ ℎ
Ahora tenemos el balance,
𝜕
𝑁𝐴 𝑥 𝐴𝑌 |𝑦 − 𝑁𝐴 𝑥 𝐴𝑌 |𝑦+∆𝑦 + 𝑚𝑣 ∅∆𝑉 = (𝜌∆𝑉)
𝜕𝑡
𝜕
−(𝑁𝐴 |𝑦 − 𝑁𝐴 |𝑦+∆𝑦 )𝐴𝑌 + 𝑚𝑣 ∅∆𝑉 = (𝜌∆𝑉)
𝜕𝑡
Luego dividimos con respecto al volumen de control,

∆𝑉 = 𝐴𝑌 ∗ ∆𝑦 ÷

(𝑁𝐴 |𝑦 − 𝑁𝐴 |𝑦+∆𝑦 ) 𝜕
− + 𝑚𝑣 ∅ = (𝜌)
∆𝑦 𝜕𝑡
Tomando que lim ,
∆𝑦→0

(𝑁𝐴 |𝑦 − 𝑁𝐴 |𝑦+∆𝑦 ) 𝜕
lim + 𝑚𝑣 ∅ = (𝜌)
∆𝑦→0 ∆𝑦 𝜕𝑡
Nos queda,
𝜕𝑁𝐴 𝜕
+ 𝑚𝑣 ∅ = (𝜌)
𝜕𝑦 𝜕𝑡
Y luego teniendo la ecuacion de la ley de Fick, reemplazamos,
𝜕𝐶𝐴
𝑁𝐴 = −𝐷𝑒
𝜕𝑦
Tenemos,
𝜕 𝜕𝐶𝐴 𝜕
− (−𝐷𝑒 ) + 𝑚𝑣 ∅ = (𝜌)
𝜕𝑦 𝜕𝑦 𝜕𝑡
𝜕 2 𝐶𝐴 𝜕
𝐷𝑒 2
+ 𝑚𝑣 ∅ = (𝜌)
𝜕𝑦 𝜕𝑡
Reemplazamos 𝜌,

𝜕 2 𝐶𝐴 𝜕
𝐷𝑒 2
+ 𝑚𝑣 ∅ = (𝐶𝐴 𝑀𝐴 )
𝜕𝑦 𝜕𝑡
Se tiene una ecuacion diferencial en función de la concentración, pero se debe colocar en función
de la humedad con respecto al tiempo, ya que, en el sistema la humedad ira variando con respecto
al tiempo.
 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑚𝑎𝑠𝑎𝐴
𝐶= 𝐻=
𝑉𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑚𝑎𝑠𝑎𝑠
𝑚𝑎𝑠𝑎𝑠 𝐻 = 𝑚𝑎𝑠𝑎𝐴
𝑚𝑎𝑠𝑎𝐴
𝑀𝐴 =
𝑚𝑜𝑙𝐴
𝑚𝑜𝑙𝐴 = 𝑀𝐴 𝑥 𝑚𝑎𝑠𝑎𝐴
𝑀𝐴 ∗ 𝑚𝑎𝑠𝑎𝐴
𝐶𝐴 =
𝑣𝑜𝑙𝐴
𝑀𝐴 ∗ 𝑚𝑎𝑠𝑎𝑠 𝐻
𝐶𝐴 =
𝑣𝑜𝑙𝐴
Reemplazamos los valores de concentraciones y nos queda una ecuacion en función de la
humedad con respecto al tiempo,
𝑀 𝑥 𝑚𝑎𝑠𝑎𝑠 𝐻
𝜕2 ( 𝐴 ) 𝜕 𝑀𝐴 2 𝑥 𝑚𝑎𝑠𝑎𝑠 𝐻
𝑣𝑜𝑙𝐴
𝐷𝑒 + 𝑚𝑣 ∅ = ( )
𝜕𝑦 2 𝜕𝑡 𝑣𝑜𝑙𝐴

Sacamos los valores constantes de la derivada y nos queda,

𝑀𝐴 𝑥 𝑚𝑎𝑠𝑎𝑠 𝑥 𝐷𝑒 𝜕 2 𝐻 𝜕𝐻 𝑀𝐴 2 𝑥 𝑚𝑎𝑠𝑎𝑠
( ) 2 + 𝑚𝑣 ∅ = ( )
𝑣𝑜𝑙𝐴 𝜕𝑦 𝜕𝑡 𝑣𝑜𝑙𝐴

Se obtiene la ecuacion diferencial que describe la humedad, la distancia con respecto al tiempo. Y
se resuelve mediante un método numérico.

𝐷𝑒 𝜕 2 𝐻 𝜕𝐻
( ) 2 + 𝑚𝑣 ∅ =
𝑀𝐴 𝜕𝑦 𝜕𝑡