CONSERVA DE POTA

Diagrama de Flujo
MATERIA PRIMA
Se utiliza el manto y las
aletas, que son
secciones de la pota
utilizados como materia
prima.
EVISCERADO/PELADO CORTADO
Operación manual de
eviscerado, lavado y
pelado de la amteria
prima.
Sigue un proceso de corte
mecánico de de forma
longitudinal y transversal-
para obtener cubos
uniformes entre 10-20 mm

1 2 3 COCINADO
Cocinado a una
temperatura entre
95-100 grados C
durante 20 a 25

FORMACIÓN DE VACÍO ADICIÓN LÍQUIDO ENVASADO MANUAL

En un tunel exhaustor se retira
el aire en los envases, con una
temperatura de 85 grados C
por 7 minutos.
4
COBERTURA Una vez tratado, se envasa en
De uso del fabricante o latas o recipientes de 1 Lb
quien lo elabora, varia el previamente llenados con
sabor, la textura y el olor. inmersión del liquido ya
Adrezos de salmuera. mencionado. PRE-TRATAMIENTO
EN INMERSIÓN

5
Sometido a un
tratamiento con
agua, sal y acidos
cítricos., para

8 7 6
secuestrar sabores
extraños, luego
aderezada e inmersa
CERRADO en una salmuera.
Manual o
automatico, con
una tapa, o sellado PRODUCTO NO
hermético para la TRADICIONAL
conservación.
9 La pota fue el segundo
producto que más se vendió
en junio. Las exportaciones
DATOS
Las exportaciones de pota en conserva
CONSERVACIÓN alcanzaron US$39 millones, sumaron US$30 millones en junio, lo
A temperaatura monto que representa un que reflejó un incremento interanual
ambiente bajo crecimiento de 180% si se de 394,7%. Fue el tercer producto más
sombra. compara con los US$14 vendidos de los despachos del sector
ESTERILIZADO millones anotados en el mismo no tradicional.
mes del 2016
Se esteriliza a 116
grados C por 35
minutos y se culmina
con el enfriado y
secado exterior de los
10
11 12 13
envases.