nutrientes

Artículo

Estudio de comparación de Hierro bioaccesibilidad de

suplementos dietéticos y preparaciones microencapsuladas

Malgorzata Anita Bryszewska

Instituto de Química General de Alimentos, Universidad de Tecnología de Lodz, 90-924 Lodz, Polonia;
malgorzata.bryszewska@p.lodz.pl ; Tel .: + 48-42-6313425

Recibido: December 6 de 2018; Aceptado: 21 Enero 2,019 mil; Publicado: 26 Enero 2019

Resumen: La carencia de hierro es la forma más común de malnutrición. Los factores responsables de esta llamada “hambre oculta”
incluyen la mala alimentación, necesidades increasedmicronutrient y problemas de salud tales como enfermedades e infecciones. el
estado del hierro corporal se puede aumentar la ingesta de suplementos dietéticos y alimentos fortificados. El objetivo del presente
estudio fue comparar bioaccesibilidad hierro de los suplementos nutricionales comerciales y microcápsulas de hierro. Un estudio
comparativo se realizó en condiciones que simulan la digestión gástrica e intestinal. Una preparación de sulfato ferroso encapsulado o
lactato y vitamina C, en una fórmula, mostró factores bioaccesibilidad de hasta el 100% cuando se digiere de forma individual, y
alrededor de 60% en presencia de una Matriz de los Alimentos. El grado de oxidación de los iones ferrosos difería, dependiendo del tipo
de preparación, la presencia de vitamina C y la matriz del alimento. El contenido de porcentaje más alto de ión ferroso, en las fracciones
solubles tras la digestión gastrointestinal, fue mostrado por la preparación que contiene lactato microencapsulado ferroso o sulfato
ferroso y vitamina C. La encapsulación parece limitar la interacción de hierro con la matriz del alimento y protegerlo contra la oxidación,
por lo que es más accesible para la absorción intestinal.

palabras clave: suplementos de hierro; alimentos fortificación; encapsulación

1. Introducción

La carencia de hierro es el mineral más común de deficiencia en el mundo. Afecta a entre uno y medio y dos mil millones de personas en
todo el mundo, tanto en países desarrollados como en desarrollo, de acuerdo con estimaciones de la Organización Mundial de la Salud [ 1 ]. La
carencia de hierro es un término general para los niveles óptimos de hierro en el cuerpo para la salud. OMS de fi nido carencia de hierro como una
condición en la que no hay depósitos de hierro movilizables y en el que, se observaron signos de un suministro comprometida de hierro a los
tejidos, incluyendo el eritrón [ 2 ]. La carencia de hierro se asocia con la disminución de la productividad del trabajo, menor inmunidad y el desarrollo
cognitivo deterioro [ 3 ]. Las etapas más graves de la carencia de hierro están asociadas con la anemia, que se considera que estar presente
cuando se produce hierro-de la eritropoyesis deficiente; los niveles de hemoglobina individuales están por debajo de dos desviaciones estándar de
la distribución media de hemoglobina en una población por lo demás normal del mismo sexo y edad, que viven en la misma altitud [ 2 ]. Tres
razones principales para la carencia de hierro pueden ser identi fi cados: ingesta inadecuada de hierro, y el aumento de la biodisponibilidad en
peligro las pérdidas de hierro. Las estrategias dietéticas twomain usados ​para combatir la carencia de hierro son la suplementación y fortificación
de alimentos. Los suplementos dietéticos son los productos alimenticios que contienen sustancias simples o complejos altamente concentradas
con efectos fisiológicos nutricionales u otros (tales como vitaminas o minerales). Están destinados para el consumo diario en pequeñas
cantidades, además de la dieta normal. Forti fi cación es la adición de un nutriente o nutrientes a los alimentos, que puede o puede no haber sido
un componente original en el alimento. La estrategia de cationes forti fi es a menudo considerado como el enfoque más rentable a largo plazo para
reducir la prevalencia de la carencia de hierro, con menos efectos secundarios que la administración de suplementos [ 4 , 5 ].

nutrientes 2019, 11, 273; doi: 10.3390 / nu11020273 www.mdpi.com/journal/nutrients

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Para el éxito de Forti hierro fi cación, los factores más importantes a considerar son: (a) la elección del compuesto de hierro (que
contiene preferiblemente iones ferrosos); (B) su efecto en el sabor, la apariencia y la vida útil del producto alimenticio fi nal; (C) su
interacción con la Matriz de los Alimentos; y (d) su absorción [ 6 ]. La adición de hierro puede causar un regusto metálico, cambio inaceptable
fl avour (el resultado de la rancidez oxidación mediada de grasas), cambios de color indeseables (resultado de la interacción con
antocianinas, flavonoides fl y taninos) y la degradación de vitaminas (especialmente vitaminas C y a) y minerales (en particular, el yodo de la
oxidación de yoduro / yodato para liberar el yodo, que escapa en forma de un gas). El éxito de fortificación combina la entrega de un nivel
significativo de hierro biodisponible con cambios sensoriales mínimos o No para el vehículo de alimentos.

La biodisponibilidad de hierro depende del tipo de alimento. La absorción de hierro puede ser mejorada por la ingesta simultánea de
vitamina C y proteínas de origen animal [ 7 - 9 ]. componentes de la dieta, tales como el ácido fítico, compuestos fenólicos y el calcio, tienen efectos
inhibidores sobre la absorción de hierro [ 6 , 10 ]. Uno de los enfoques usados ​para aumentar la absorción de hierro de los alimentos
complementarios a base de cereales es la activación de las fitasas de cereales nativas o la adición de fitasas, que degradar el ácido fítico [ 11 ].
Otras estrategias para superar el efecto negativo de ácido fítico incluir la adición de ácido ascórbico como un potenciador de la absorción, o el uso
de NaFeEDTA (ethylenediaminetetraacetatoferrate de sodio (III)) [ 12 - 15 ]. A relativamente nueva solución, implementada recientemente en la
industria alimentaria, es compuesto activo encapsulado [ dieciséis , 17 ]. Este método permite que los cambios de color no deseables que deben
evitarse, y también puede evitar la interacción de hierro con la matriz alimentaria, lo que puede tener resultados negativos, tales como la oxidación
de grasas durante el almacenamiento, la precipitación compuesto activo y complejación.

La cantidad de un elemento que se convierte en condiciones gastrointestinales en una fracción soluble, potencialmente disponible
para la absorción intestinal, se define como la bioaccesibilidad [ 18 ]. La accesibilidad de hierro liberado de los alimentos depende de su
forma química y la presencia de potenciar o inhibir factores, que aumentan o disminuyen su solubilidad. el transporte de hierro no hemo
través de la membrana intestinal implica iones (Fe 2+ o Fe 3+). técnicas de digestión artificial Fi, que simulan las condiciones
gastrointestinales, son ampliamente utilizados para evaluar la bioaccesibilidad de compuestos bioactivos en diferentes tipos de producto
alimenticio. Típicamente, in-vitro se utilizan métodos para imitar los procesos que ocurren en dos (o en ocasiones tres) áreas distintas pero
relacionadas del sistema digestivo humano: el estómago y el intestino delgado (y, a veces la boca) [ 19 , 20 ].

El objetivo del presente estudio fue comparar bioaccesibilidad hierro a partir de dos preparaciones: suplementos dietéticos y
alimentos CANTS fortificaciones que contienen sulfato ferroso microencapsulado o lactato ferroso. Un estudio comparativo se realizó en
condiciones que simulan la digestión gástrica e intestinal. Las digestiones se llevaron a cabo en presencia de productos alimenticios
seleccionados. La eficacia de encapsulación fue evaluado en términos de su capacidad para aumentar la bioaccesibilidad Fe y reducir la
interacción de Fe con los componentes de los alimentos. La novedad del presente trabajo es determinar el impacto de un sándwich de
carne en bioaccesibilidad hierro y análisis de especiación de hierro en los digestatos.

2. Materiales y métodos

2.1. materiales

Todos los reactivos utilizados fueron de grado reactivo y, a menos que se indique lo contrario, se obtienen de Sigma. Selectipur ácido
nítrico se obtiene de Lach: ner. solución patrón de hierro, un fi certi Material de referencia, se obtuvo de Merck (Darmstadt, Alemania). se
utilizó Milli Q agua desionizada destilada a lo largo de los experimentos. Todo el vidrio y polietileno de material de laboratorio se empaparon
en ácido nítrico concentrado durante 24 h y después se aclara con agua desionizada destilada antes de su uso para evitar la contaminación.
Las soluciones de trabajo de las enzimas se prepararon inmediatamente antes del uso. Los suplementos dietéticos fueron adquiridos de la
farmacia local; la composición de los comprimidos se presenta en la Tabla 1 . Vitaminas expresan como porcentaje de la ingesta diaria
recomendada en una tableta [ 21 ]. El peso de una tableta era

0.98 ± 0,04 g y 0,54 ± 0.02 g para suplementos dietéticos 1 y 2 (SPL1 y SPL2), respectivamente.
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Tabla 1. Composición de los suplementos dietéticos (SPL1 y SPL2).

vitaminas Los componentes minerales

SPL1 [%] SPL2 [%] SPL1 SPL2

UNA 100,0 notario público Planchar

segundo 1 tiamina 90.9 91.0 Sulfato de hierro 6,15 mg notario público

segundo 2 Riboflavina 100,0 93.0 lactato ferroso notario público 9.9 mg

segundo 5 ( Ácido pantoténico) 16.6 113,0 Zinc 3,00 mg 10,6 mg
La niacina 62.5 74.0 Fluoruro 0,525 mg notario público

segundo 6 15.0 103,0 Manganeso 0,33 mg notario público

segundo 12 100,0 32.0 Cobre 0,2 mg notario público

do 50.0 50.0 Yodo 50.0 μ sol 100,0 μ sol

re 100,0 notario público Molibdenium 7.5 μ sol notario público

mi 50.0 55.0
Ácido fólico 100,0 132,0
biotina notario público 200,0

Vitaminas expresan como porcentaje de la ingesta diaria recomendada en una sola tableta, basado en Reglamento de la ministra de Salud, 2010, 16 Dzu POZ.
89 [ 21 ]. np-no presente-un compuesto no incluido en la composición del suplemento dietético.

2.2. Microencapsulado Hierro (microcápsulas)

sulfato ferroso encapsulado (FS) y lactato ferroso (FL) se prepararon por AINIA, Centrer Tecnol ó gico (Valencia, España) y EPSA
(Valencia, España). El método se describe en [ 22 ]. Brevemente, una suspensión de almidón modificado ed termo-resistente (TMS) se
preparó en agua desionizada, con una concentración de entre 85% y 65% ​g / g. El sulfato ferroso o lactato ferroso se suspendió en la
solución de TMS, a una concentración de 25% a 35% g / g, y se secó por pulverización (secadora Mini secador por pulverización B-290,
Büchi, Suiza).

2.3. Las muestras de alimentos

Los productos alimenticios fueron comprados en las tiendas locales. Las submuestras se hicieron de un sándwich de desayuno (FRB) que
consiste en 50 g de pan (un rollo de pan), 20 g de jamón asado (Pamso SA Pabiancice, Polonia), 5 g de mantequilla y 5 g de lechuga mantecosa,
o de un pan rodar solamente. El rollo de pan se hace de blanco, harina de trigo, preparado por fermentación convencional. Todas las muestras se
homogeneizaron. Este paso de preparación de la muestra se incluyó para imitar la fragmentación de alimentos durante la masticación. Las
submuestras de 1 g se pesaron con precisión, congelaron y se almacenaron hasta su uso.

contenido de ácido fítico en el rollo de pan se determinó mediante la HPLC (High Performance Liquid Chromatography) de acuerdo
con el método descrito por Camire y Clydesdale [ 23 ].

2.4. Microscopía Electrónica de Barrido (SEM)

Microscopía electrónica de barrido (SEM) de las microcápsulas se realizó usando un microscopio electrónico de barrido Jeol-JCM
(modelo JCM-6000 Akishima, Tokyo, Japón 2014). Las muestras secas fueron colocados en el soporte de muestra coveredwith cinta de
doble cara carbón electroconductor y luego se cubre con una capa de oro (0,5-1 nm de espesor). Las imágenes fueron registradas en las
diferencias de los potenciales de aceleración, que van desde 5 kV a 10 kV.

2.5. Distribución de tamaño de partícula

distribución de tamaño de partícula de los polvos (preparaciones Mi1-4) se midió mediante la técnica de difracción de láser con
analysette 22 NanoTec plus (FRITSCH GmbH - Fresado y tamaño, Idar-Oberstein, Alemania). dispersión de luz láser fue causada por el
material sólido suspendido en agua destilada. La desintegración de los polvos sólidos fue apoyada por un baño de ultrasonidos con
agitador incorporado.
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2.6. Fourier Transform-Infrared Spectroscopy (FT-IR)

Los análisis se realizaron en FS, FL, TMS y la preparación de polvos de hierro encapsuladas. Los espectros de IR se obtuvieron en
Nicolet 6700 (Thermo-científica, Waltham, MA, EE.UU.) espectrómetro FT-IR, en las 4000-600 cm - 1 región a los 2 cm - 1 resolución espectral
y 64 lecturas por muestra. Los espectros de fondo se recogieron antes de cada muestra para eliminar señales del espectrómetro y su
entorno a partir del espectro de la muestra. Los datos espectrales se procesaron usando el software del espectrofotómetro (ver OMNIC.
8,0-Thermo Fisher Scientific c Inc., Waltham, MA, EE.UU.).

2.7. La digestión gastrointestinal

El procedimiento usado para imitar la digestión en el tracto gastrointestinal superior de los humanos adultos fue una versión
modificada ed de métodos similares descritos en estudios anteriores [ 24 - 26 ]. La digestión se llevó a cabo con 1 g submuestras de pan o
FRB. Las muestras descongeladas se colocaron en una botella de polietileno de boca ancha (PE), al que se añadieron suplemento
dietético o microcápsulas. Los suplementos dietéticos fueron primera tritura y se añaden a las BRF en una relación de 1:80 (1 comprimido
de 80 g del sándwich de desayuno). La masa de las microcápsulas añadidas en cada simulación de digestión se normalizó a la cantidad
total de hierro presente en el suplemento relativa (es decir, que contiene el mismo compuesto de hierro). Un volumen de 5 ml de HCl con
pH 2,0 ± 0,1 se añadió a cada botella y simulación de digestión gástrica se inició mediante la adición de 0,5 ml de solución de pepsina (2
mg de pepsina en hidrógeno carbonato de sodio 0,1 M y HCl 0,01 M). Las botellas se colocaron en un baño de agua, con la temperatura
ajustada a 37 ◦ C con agitación. Después de 2 h, las muestras correspondientes a la fase gástrica (G) se retiraron y se centrifugaron durante
20 min a 4427 RCF. La fase líquida se decantó en un tubo de polietileno de 15 ml. Los sobrenadantes y los sedimentos se usaron para el
análisis del contenido de hierro.

La hidrólisis se continuó con el segundo conjunto de muestras, en condiciones que simulan las de la intestino delgado. La acidez de
los extractos se ajustó a pH 6,8-7,0 mediante titulación de una solución saturada de carbonato de hidrógeno de sodio. Se añadió una
solución (0,5 ml) de sales de enzimas y biliares digestivos (0,5 mg de pancretin y 3 mg de sales biliares por 1 ml). Las muestras se
incubaron a continuación a 37 ◦ C en el baño de agua durante 2 h más. Cuando la segunda etapa de la hidrólisis fue completa, las muestras
se centrifugaron en condiciones analógicos a los descritos anteriormente, y las fracciones solubles se recogieron en 15 tubos de polietileno
ml (GI). Los sobrenadantes y los sedimentos se usaron para el análisis del contenido de hierro. Todos los experimentos tenían un conjunto
de controles que siguió el mismo procedimiento, que consiste en el pan, los FRB, una sal ferrosa (sulfato ferroso o de lactato ferroso), y
una solución de enzima. Bioaccesibilidad se calculó como sigue:

fracción bioaccesibles (BF) = contenido de hierro iónico en la digestato gastrointestinal [ μ sol] × 100%
El contenido total de hierro en la muestra introducida [ μ sol]

2.8. La medición de hierro total

La concentración total de hierro en las muestras en húmedo digerido se determinó usando espectrofotometría de absorción
atómica. El método estándar para la digestión de microondas Berghof del trigo se aplicó (Productos Berghof e Instrumentos GmbHLabor
Technik, Eningen, Alemania). Brevemente, 10 cm - 3

de ácido nítrico concentrado y 2 cm - 3 de 30% se añadieron peróxido de hidrógeno a un comprimido de suplemento, o 1 g de una muestra sólida
o 1,5 ÷ 5 ml de una muestra líquida. Se utilizaron recipientes cerrados. El horno de microondas se establece en un programa de la digestión de
tres pasos, subiendo la temperatura a 170 ◦ C y un tiempo total de digestión de 25 min. Las muestras digeridas se diluyeron con agua
desionizada y el contenido de hierro se determinó por espectrometría de absorción atómica utilizando un espectrofotómetro GBC 932 (GBC
Scientific Equipment c Pty Ltd., Braeside, Australia), con una lámpara de cátodo hueco para el hierro, a 248,3 nm. Acetileno y flujo de aire eran fi
ne-sintonizado diariamente. Las curvas estándar se prepararon diariamente mediante la dilución de los materiales de referencia estándar de
hierro (1,000 μ g / cm - 3; JT Baker ® Chemicals, Phillipsburg, NJ, EE.UU.) con agua desionizada, a concentraciones de entre 0 y 10 μ g / cm - 3. Un
material de referencia certi fi cada, harina de trigo-traza elementos (NIMGBW10011) (LGC, estándares, Dziekanów Lesny, Polonia), se utilizó
para probar
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la exactitud de los métodos. recuperación de hierro fue 97 ± 4%. Durante el análisis, se tomaron precauciones para evitar la contaminación de las

muestras de hierro.

2.9. La especiación química del hierro

La presencia de Fe (II) se determinó a través de la reacción del compuesto de coordinación formación con reactivo Ferene-S (3-
(2-piridil) -5,6-sal de sodio difurylsulfonic ácido-1,2,4-triazina) en condiciones ácidas [ 27 ]. Estable profundo complejo azul de Fe (II)
-Ferene-S da la absorbancia a 593 nm. Determinación de Fe (II) y Fe (III) fue precedida por la reducción de férrico a iones ferrosos a
temperatura ambiente, usando ácido ascórbico durante 10 min de incubación. La concentración de hierro (II) se calculó basándose en una
curva de calibración. La respuesta fue los coeficientes de correlación coef fi lineal y (R 2) fueron siempre mayores que 0.996. patrones de
calibración típicos que van 5-20 μ g Fe / L se preparó a partir del patrón de trabajo, preparada a diario.

2.10. Análisis estadístico

El análisis estadístico de los datos se realizó en R lenguaje computacional [ 28 ]. Para las pruebas post-hoc, el paquete agricolae: Se
utilizó procedimientos estadísticos para la Investigación Agrícola [ 29 ]. Los datos se analizaron usando un ANOVA de una vía ( p < 0.05)
seguido de la comparación múltiple utilizando el test de Tukey, con significación fijado en p < 0.05.

3. Resultados y discusión

3.1. El contenido de hierro

Una amplia gama de suplementos están disponibles para los tratamientos para la carencia de hierro. Se diferencian en términos de su
contenido de hierro, la forma química de la plancha utilizada y su modo de administración (oral o inyectada) [ 7 ]. compuestos de hierro
recomendados por la Organización Mundial de la Salud para la alimentación fortificación incluyen sulfato ferroso, fumarato ferroso, pirofosfato
férrico y polvo de hierro electrolítico. sulfato ferroso y lactato ferroso se seleccionaron para el propósito del presente estudio. El sulfato ferroso se
utiliza a menudo como un compuesto de referencia en los estudios comparativos de bioaccesibilidad de hierro y la biodisponibilidad [ 30 ]. Ferrous
lactato se seleccionó debido a su solubilidad en agua, de alta biodisponibilidad relativa (67), de bajo costo relativo y estabilidad térmica [ 31 ].
Aplicación de almidón modi fi termo-resistentes como un material de pared era debido a su resistencia a las condiciones del estómago y
capacidad para liberar el material del núcleo a partir de cápsulas sólo en el intestino delgado, en reacciones impulsados ​por enzimas hidrolíticas.
Modi almidón fi ed es un biopolímero que ha sido ampliamente utilizado como material para proteger compuestos tales como pigmentos,
vitaminas, microorganismos probióticos, lípidos y aceites esenciales, avours fl y polifenoles de condiciones gástricas desfavorables encapsular [ 32
]. La resistencia microcápsulas a alta temperatura y la humedad se ensayó en condiciones que simulan el proceso de cocción [ 22 ]. Bajo las
condiciones ensayadas, las microcápsulas mostraron una buena integridad de la pared y la oxidación de hierro muy limitada [ 22 ].

El contenido de hierro total en las preparaciones analizadas varió desde 4,49 hasta 11,28 mg Fe / 100 g en el caso de
microcápsulas, y 6,56 a 10,44 mg Fe / tableta para los suplementos dietéticos (Tabla 2 ). En los suplementos dietéticos, el contenido de
hierro determinado no era más que + 7% del valor declarado por el productor.

Un comprimido de SPL1 contiene 82% de la ingesta diaria recomendada de hierro para los hombres (6,56 mg de 8 mg / día RDA) y 36%
de la de las mujeres (10,44 de 18 mg Fe / día RDA) [ 32 ]. Un comprimido de SPL2 proporcionado 130% y 58% de la RDA para hombres y
mujeres, respectivamente. preparación encapsulado Mi1 era la fuente de hierro más concentrada, por lo tanto en la masa más pequeña que
puede proporcionar la cantidad de hierro que corresponde a la ingesta diaria recomendada.
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nutrientes 2019, 11, x para su revisión 6 de 14

Tabla 2. El contenido total de hierro y la vitamina C en las preparaciones (suplementos SPL1 y SPL2-dietéticas; Mi1-MI4 CANTS forti fi de hierro

encapsulado) que contienen sulfato ferroso (FS) o lactato ferroso (FL). Los resultados se presentan como el medio ± DAKOTA DEL SUR; n = 3.
mi2 FS 0.25 8,28 ± 0,38
mi3 Florida n/A 5,87 ± 0,15
mi4 Florida 0.25
Vitamina C 4,49 ± 0,08 Fe
Preparación Fuente de hierro
mg / comprimido mg / comprimido
(G / g) mg / 100 g
SPL1 FS 40.0 6,56 ± 0,35
mi1 FS n/A 11.28 ± 0.49
SPL2 Florida 39.6 10,44 ± 0,08
mi2 FS 0.25 8.28 ± 0.38
mi3 Florida n/A 5.87 ± 0.15
Un comprimido demi4
SPL1 contiene 82% de la ingesta
Florida
diaria recomendada de hierro para los hombres4.49
0.25 (6,56 mg de 8 mg / día RDA) y
± 0.08
36% de la de las mujeres (10,44 de 18 mg Fe / día RDA) [32]. Un comprimidomgde SPL2 proporcionado 130%
/ comprimido mg y 58% de la RDA para hombres
/ comprimido

y mujeres, respectivamente.
SPL1 preparación encapsulado
FSMi1 era la fuente de hierro40.0 tanto± en
más concentrada, por lo6.56 0.35
la masa más pequeña
que puede proporcionar SPL2 Florida
la cantidad de hierro que corresponde a la ingesta diaria 39.6
recomendada. 10,44 ± 0.08

3.2. Morfología de las microcápsulas

3.2. Morfología de las microcápsulas
Las imágenes digitales y SEM de las preparaciones de hierro encapsuladas se muestran en la figura 1 .
Las imágenes digitales y SEM de las preparaciones de hierro encapsuladas se muestra en la Figura 1. Las microcápsulas
Las microcápsulas hechas con FS y vitamina C (25%) tienen un color más pálido que las microcápsulas que contienen FS solamente, lo
hechas con FS y vitamina C (25%) tienen un color más pálido que las microcápsulas que contienen sólo FS, lo que indica que la
que indica que la oxidación parcial de hierro producido en la preparación sin vitamina C (Mi2 vs. Mi1). La preparación de microcápsulas
oxidación parcial de hierro producido en la preparación sin vitamina C (Mi2 vs Mi1). La preparación de microcápsulas que contienen
que contienen vitamina C a la concentración de 25% y FL (Mi4) tenía un color marrón rojizo. FT-IR análisis trajo explicación de este color
vitamina C a la concentración de 25% y FL (Mi4) tenía un color marrón rojizo. FT-IR análisis trajo explicación de este color inesperado
inesperado de Mi4 (véase la Sección 3.3 ). La morfología de la superficie de las microcápsulas era característico de los producidos
de Mi4 (véase la Sección 3.3). La morfología de la superficie de las microcápsulas era característico de los producidos mediante
mediante secado por pulverización (figura 1 segundo). Las partículas tenían una forma amorfa, arrugado con concavidades en la superficie,
secado por pulverización (Figura 1b). Las partículas tenían una forma amorfa, arrugado con concavidades en la superficie, como
como resultado de la rápida evaporación del agua. Resultados similares han sido reportados por otros autores [ 33 ].
resultado de la rápida evaporación del agua. Resultados similares han sido reportados por otros autores [33].

( una) mi1 mi2 mi3 mi4

( segundo)

Figura1.1.Morfología
Figura Morfologíadedemicrocápsulas
microcápsulasde
dehierro
hierroencapsuladas
encapsulado en
en almidón modificado
modi almidón termo-resistente: (( una)
fi ed termo-resistente: una) imágenes digitales; ( segundo) electrónicas

deimágenes digitales; ( segundo)

barrido micrografías electrónicas
microscópico. deferroso;
FS-sulfato barrido micrografías microscópico.
FL lactato ferroso; MI1-FS; FS-sulfato ferroso; C;
Mi2-FS y vitamina FLMi3-FL;
lactato ferroso;
Mi4-FL yMI1-FS;
vitamina C.
Mi2-FS y vitamina C; Mi3-FL; Mi4-FL y vitamina C.

Lasmicrocápsulas
Las microcápsulastenían
teníanun
untamaño
tamañomedio
medio de
de partícula
partícula (d
(d 50)
50)de
demenos
menosde
de80
80m,μ tal
m, como
comose
sedetermina
determinapor
pordifracción
láser láser. El tamaño
medio deEl
difracción. partícula
tamañofue de 38,3,
medio 52,3, 62,9fue
de partícula y 75,5 m para
de 38,3, Mi2,
52,3, Mi4,y Mi3
62,9 75,5y μMi1, respectivamente.
m para Mi2, Mi4, Mi3Las distribuciones
y Mi1, de partículas
respectivamente. eran unimodal de
Las distribuciones
con un palmo
partículas eran débil, con con
unimodal la excepción
un palmodedébil,
duomodal
con laMi1. Dentro de
excepción de esta gama de
duomodal Mi1.tamaños
Dentrodedemicrocápsulas,
esta gama de las preparaciones
tamaños pueden tener
de microcápsulas, lasuna
amplia gama de aplicaciones. Una de estas aplicaciones es para fortificar la harina de trigo. Desde cápsulas estudiados estaban por debajo de
preparaciones pueden tener una amplia gama de aplicaciones. Una de estas aplicaciones es para fortificar la harina de trigo. Desde cápsulas
100 micras, ellos pasan fácilmente a través de los 150 m tamices usados ​comúnmente en la industria de la molienda.
estudiados estaban por debajo de 100 μ m, pasarían fácilmente a través de la 150 μ m tamices usados ​comúnmente en la industria de la molienda.

3.3. Análisis Estructural (FTIR)

3.3. Análisis Estructural (FTIR)
FTIR Los espectros se recogieron a observar y caracterizar las interacciones potenciales entre el núcleo (FS, FL, vitamina C) y
FTIR Los espectros se recogieron a observar y caracterizar las interacciones potenciales entre el núcleo (FS, FL, vitamina C) y
materiales de la pared (TMS). La Figura 2 presenta los espectros de FTIR para las microcápsulas de hierro, así como por sus componentes
materiales de la pared (TMS). Figura 2 presenta espectros de FTIR para las microcápsulas de hierro, así como por sus componentes
individuales. El almidón modificado termo-resistente mostró una banda fuerte a 3301 cm -1, que es característica de grupos hidroxilo [34].
individuales. La modi fi almidón ed termo-resistente mostró una banda fuerte a 3301 cm - 1, que es característico para los grupos hidroxilo [ 34 ].
Todas las microcápsulas exhibieron un pico similar en esta región grupo funcional (Figura 2b). Sin embargo, en los espectros de los
Todas las microcápsulas exhibieron un pico similar en esta región grupo funcional (Figura 2 segundo). Sin embargo, en los espectros de las
preparados que contienen vitamina C, esta banda fue menos evidente. Las bandas para Mi2 y Mi4 permanecieron estructuralmente similar a
preparaciones
la observada en los espectros de la vitamina C. Otra banda importante para el material de la pared era
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que contiene vitamina C, esta banda fue menos evidente. Las bandas para Mi2 y Mi4 permanecieron estructuralmente similar a la
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observada en los2019, 11, x parade
espectros sula vitamina C. Otra banda importante para el material de la pared se encuentra en 1,015 cm - 1, que
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representa enlaces C-O estiramiento vibraciones [ 35 ]. Esto parece ser bastante similar en todas las microcápsulas. Sin embargo, en las
situado en 1,015 cm -1, que representa enlaces C-O estiramiento vibraciones [35]. Esto parece ser bastante similar en todas las
microcápsulas mejorado con vitamina C, interfería con la fuerte banda a partir del ácido ascórbico a 1.027 cm - 1.
microcápsulas. Sin embargo, en las microcápsulas mejorado con vitamina C, interfería con la fuerte banda a partir del ácido ascórbico
a 1.027 cm -1.

una)
TMS

Vitamina C

Florida

FS

segundo)
mi1

mi2

mi3

mi4

Figura 2.Figura 2. Los espectros

Los espectros de FTIRde para:
FTIR para: ( una)
( una) componentes
componentes utilizados
utilizados paraconstruir
para construir microcápsulas
microcápsulas (almidón
(modi fi modificado
almidón ed TMS-termo-resistente;

sulfato de FS-ferroso; lactato FL-ferroso); y ( segundo) preparaciones de hierro

TMS-termo-resistentes; sulfato FS-ferroso; lactato FL-ferroso); y ( segundo) preparaciones de hierro encapsuladas en modi almidón

termo-resistente fi ed (MI1-FS; Mi2-FS y vitamina C; Mi3-FL; Mi4-FL y vitamina C.

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En los espectros de la vitamina C, se observaron regiones típicas de absorbancia [ 36 ]. Las fuertes bandas en el rango de 3200-3520
cm - 1 en los espectros eran indicativos de estiramiento enlaces O-H vibraciones. Los picos a 1764 y 1675 cm - 1 en el spectrumwere atribuido a
las vibraciones de estiramiento en los cinco miembros del sistema del anillo de lactona. Varias bandas en la región de 1200-1500 cm - 1 estaban
conectados con CH 2 y las vibraciones C-H y modos de deformación. Los espectros de las preparaciones encapsuladas reveló pequeños
desplazamientos y muchos picos superpuestos en las regiones características para el ácido ascórbico.

En los espectros, las medias y bajas bandas intensas FL observaron en la región de 1114-1042 cm - 1
se pueden atribuir a estiramiento C-O vibraciones [ 37 ]. Los picos que oscilan entre 1582-1270 cm - 1 pertenecer a las vibraciones simétricas
y asimétricas de estiramiento de COO - grupos funcionales [ 34 ]. En las microcápsulas MI4, la banda a 1406 cm - 1 fue reducido. Esto puede
estar asociado con cambios ligando en el complejo de hierro. En la sal, formas de hierro compuestos individuales de coordinación diente
con aniones de lactato, pero en competencia se formó un enlace con el ascorbato, como su estabilidad termodinámica constante es
superior [ 38 ]. Sustitución ligando también fue confirmada por el color rojizo-marrón de la preparación, que es característica de ascorbato
ferroso [ 39 ].

Se observaron cuatro bandas típicas de la región de huella dactilar fi FS [ 40 ]. La banda principal centrada a 1071 cm - 1, un pico a
3230 cm - 1, una característica amplio en 806 cm - 1, y un pico débil a 1485 cm - 1. Una banda a 806 cm - 1, característica para la sal monohidrato,
no se observó en las preparaciones. banda Amain (1,071 cm - 1) atribuida a grupos sulfato se puede observar en los espectros de ambos
Mi1 Mi2 y con pequeños cambios.

El espectro FTIR confirmaron que FS, FL y la vitamina C se encapsularon con éxito dentro de TMS. Spectra de Mi1-Mi3 conserva
gran parte de las bandas de absorción atribuidas a sus componentes. Los espectros reveló diferencias en Mi4 composición microcápsulas.
Se sugirió ferroso ascorbato formedion, como resultado de la interacción entre la vitamina C y lactato ferroso [ 39 , 41 ].

3.4. La digestión gastrointestinal

3.4.1. Contenido total de hierro en la Tabla fracciones 3 resume el contenido de hierro en los sobrenadantes después de la digestión de los

suplementos dietéticos y microcápsulas con o sin 1 g de producto alimenticio. Se realizaron digestiones de las sales de hierro (sulfato ferroso y

lactato) para evaluar el impacto de la vitamina C en las preparaciones y la encapsulación de la solubilidad de hierro.

Se encontró que la cantidad de hierro en las fracciones solubles haber disminuido 2 h después de la digestión en condiciones
gastrointestinales. Los cambios en la acidez (de 2,0 a 6,8-7,0) causaron aumentos en la concentración de iones de hidróxido, a valores
suficientemente altas para exceder de la constante de producto de solubilidad (K SP)
de hidróxido de hierro (III) (6 · 10 - 38) y óxido probablemente de hierro (III) precipitado. La K SP de hierro (II) de hidróxido podría no ser superado en las condiciones del experimento. Esto

puede explicar el mayor contenido de hierro observado en digestatos después de la digestión GI en las preparaciones que contienen vitamina C (FL vs. SPL2; Mi1 Mi2 vs.; Mi3 Mi4 vs.).

La presencia del agente reductor protegida iones ferrosos contra la oxidación, y el contenido de hierro total de las fracciones solubles producidos durante G y GI fueron muy similares. En

la mayoría de digestatos obtenidos después de la digestión en presencia de la matriz del alimento, se encontró que un mayor contenido de hierro en las fracciones solubles de las

preparaciones que contienen hierro encapsulado (digestión gástrica: Mi1 Mi2 y vs. SPL1 o FS; Mi3 vs. SPL2 y FL; digestión gastrointestinal: Mi2 vs SPL1 o FS; Mi4 vs SPL2 o FL). Estos

resultados estaban de acuerdo con las expectativas. La modi fi almidón ed termo-resistentes como portador de las microcápsulas formó una posibilidad barrera limitante para la

interacción entre los iones de hierro y sus agentes complejantes de los alimentos. En general, la vitamina C en los suplementos dietéticos no tuvo ningún impacto sobre la solubilidad de

hierro (SPL1 vs. FS; SPL2 vs. FL), mientras que para las microcápsulas este impacto fue positivo (la única excepción wa Mi y M4 en la fracción G). La introducción de una matriz de

comida tenía un impacto notable en el contenido de hierro tanto en la gástrica y fracciones gastrointestinales. En las fracciones gástricos, el contenido de hierro en las muestras con pan

era inferior o similar a la que con los FRB. Los resultados sugieren que el hierro de FS; SPL2 vs. FL), mientras que para las microcápsulas este impacto fue positivo (la única excepción

wa Mi y M4 en la fracción G). La introducción de una matriz de comida tenía un impacto notable en el contenido de hierro tanto en la gástrica y fracciones gastrointestinales. En las

fracciones gástricos, el contenido de hierro en las muestras con pan era inferior o similar a la que con los FRB. Los resultados sugieren que el hierro de FS; SPL2 vs. FL), mientras que

para las microcápsulas este impacto fue positivo (la única excepción wa Mi y M4 en la fracción G). La introducción de una matriz de comida tenía un impacto notable en el contenido de

hierro tanto en la gástrica y fracciones gastrointestinales. En las fracciones gástricos, el contenido de hierro en las muestras con pan era inferior o similar a la que con los FRB. Los

resultados sugieren que el hierro de

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suplementos dietéticos y microcápsulas se inmovilizaron sobre estas matrices de alimentos y, en consecuencia, se solubilizaron a solamente un
grado limitado.
la disponibilidad de hierro para la absorción de SPL1 o SPL2 estima en base a su contenido en las fracciones solubles sería mucho menor
en comparación con los valores calculados utilizando contenido total (Tabla 1 ). inmovilización de hierro puede disminuir la cantidad de hierro
disponible para el consumo. En la forma de lactato, un comprimido de suplementos dietéticos puede proporcionar alrededor de 56% de la 10 mg /
día de hierro recomendada para los hombres y 31% de la 18 MgFe / día recomendada para las mujeres (los valores de la Tabla 3 deben
multiplicarse por 80 para calcular howmuch hierro puede ser absorbida en total de un rollo de pan o FRB-multiplicado por 80 para calcular la
absorción total de hierro a partir de un rollo de pan o FRB [ 32 ]. En forma de sulfato, una tableta del suplemento dietético puede proporcionar
alrededor del 25% de la dosis diaria recomendada para los hombres y 14% de la de las mujeres. El requerimiento diario puede ser satisfecha más
eficazmente por FS microencapsulados y vitamina C (Mi2) en ausencia de una matriz alimentaria.

Tabla 3. El contenido total de hierro en las fracciones solubles después de gástrico (G) y gastro-intestinal (GI) la digestión (parte A) y las fracciones

bioaccesibles (BF%) (parte B), a partir de preparaciones (suplementos SPL1 y SPL2-dietéticas; Mi1-Mi4 CANTS fortificaciones de hierro

encapsulado) digerido de forma individual o en presencia de una matriz de alimentos (pan de trigo blanco o sándwich de desayuno (FRB)).

Las variantes de digestión

Preparativos Preparados con pan Preparaciones SLRB

sol soldado americano sol soldado americano sol soldado americano

La parte (A)

μ sol μ sol μ sol μ sol μ sol μ sol

Sulfato de hierro 104,6 ± 0.4 47.0 ± 11.5 Dakota del Norte Dakota del Norte Dakota del Norte Dakota del Norte

lactato ferroso 109,7 ± 4.4 22.9 ± 1.6 Dakota del Norte Dakota del Norte Dakota del Norte Dakota del Norte

SPL1 75.1 ± 4.1 29.2 ± 12.3 27.7 ± 3.7 30.8 ± 3.3 11.3 ± 5.9 30.6 ± 5.3
SPL2 109,5 ± 0.2 66.2 ± 0.7 35.9 ± 15.9 70.0 ± 7.5 16.7 ± 3.9 67.2 ± 8.3
mi1 112,4 ± 1.1 31.9 ± 4.6 24.0 ± 2.5 45.5 ± 3.9 34.4 ± 0.8 71.5 ± 0.7
mi2 123,9 ± 4.5 123,5 ± 6.2 31.4 ± 6.2 69.4 ± 1.2 45.0 ± 0.5 79.7 ± 4.6
mi3 178.2 ± 2.3 17.5 ± 3.2 36.2 ± 5.3 89.9 ± 3.3 15.5 ± 0.0 94.9 ± 6.8
mi4 107.2 ± 9.8 105.3 ± 12.9 44.2 ± 14.2 89.1 ± 1.9 28.3 ± 5.1 70.6 ± 6.7

Parte B)

SPL1 39.2 a B C 31.9 C.A 38.0 aB

SPL2 50.6 aB 52.2 aAB 51.6 Automóvil club británico

mi1 24.6 CCD 45.0 cama y desayuno 53.6 Automóvil club británico

mi2 92.9 Automóvil club británico 59.4 licenciado en Letras 57.5 licenciado en Letras

mi3 12.8 bD 49.3 aB 54.3 Automóvil club británico

mi4 106.5 Automóvil club británico 59.0 licenciado en Letras 61.1 licenciado en Letras

Los resultados se presentan como el medio ± DAKOTA DEL SUR; n = 3. Medios con diferentes superíndices difieren ( p < 0,05). superíndice minúsculas (a, b, c)
representa las diferencias entre las filas (comparación de BF de una fuente de hierro depende de las condiciones de digestión). superíndices capitales (A, B, C,
D) representan las diferencias dentro de las columnas (fuentes de hierro y presencia de vitamina C). No se realizó nd-digestión.

3.4.2. hierro Bioaccessiblity

En este estudio, los efectos de una matriz alimentaria sobre la accesibilidad de hierro de los suplementos dietéticos y microcápsulas fueron
investigados utilizando un sándwich de desayuno, elegido porque se supone que el tiempo preferido del día para tomar suplementos dietéticos es
en la mañana, con los primeros comida. Las masas de los productos individuales utilizados para preparar los sándwiches fueron consistentes con
los valores nutricionales de los alimentos seleccionados y platos típicos [ 42 ]. Mesa 3 muestra la bioaccesibilidad de hierro (BF) a partir de las
fracciones solubles obtenidos después de la digestión gastrointestinal.

El BF de los sobrenadantes después de la digestión gástrica de los suplementos dietéticos y microcápsulas fue superior al 87%. Se
observaron altos hornos inferior para las muestras que contienen sales de referencia: 81% para el sulfato ferroso y el 71% para el lactato ferroso
(datos no mostrados). Transferencia a las condiciones intestinales fue acompañado por una disminución en BF. Se observó esta tendencia para
todas las muestras. La caída de BF fue particularmente evidente cuando el hierro se introdujo en forma de lactato ferroso, disminuyendo a 12,8%
(Mi3). bajo GI
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condiciones, la presencia de vitamina C impide eficazmente la pérdida de BF (12,8% vs. 106,5% para Mi3 Mi4 y). El BF del digestato de
SPL1 que contiene sulfato ferroso y vitamina C fue similar a la FS de referencia y la mitad del observado para Mi2.

La adición de unas matrices de alimentos a los suplementos dietéticos no cambió el BF de la IG digestatos significativamente,
independientemente de si se trataba de pan o FRB. El bioaccesibilidad hierro fue significativamente menor en los digestatos de matrices de
alimentos con suplementos entonces en microcápsulas correspondiente (SPL1 vs. Mi2; SPL2 vs. Mi4).

La adición de alimentos a microcápsulas tenían un signi fi cativo influencia de BF. Un aumento del factor de bioaccesibilidad en caso
de Mi1 y Mi3 puede parecer paradójico, pero el resultado de la actividad enzimática de la amilasa de pancreatina. En ausencia de almidón
de pan, TMS se hidrolizó en mucho mayor medida. Hierro liberado de las microcápsulas sometió a la oxidación y la precipitación de la
solución. La fi cativamente bioaccesibilidad hierro inferior signi observada en los digestatos de Mi2 y Mi4 con unas matrices de alimentos
se asocia probablemente con la inmovilización de la plancha por el ácido fítico. Es bien sabido que el ácido fítico es un inhibidor de la
comida, que quela micronutrientes como el hierro, reduciendo su biodisponibilidad [ 6 , 11 ]. contenido de ácido fítico en bollos de pan era
2,98 mg / g, lo que corresponde a un valor medio. La mayoría de las concentraciones de ácido fítico son con el intervalo de 2-4 mg / g para
la re definido harinas de trigo [ 43 ]. Sólo en el caso de BF fromMi1; Sin embargo, hubo una diferencia estadísticamente diferencia
significativa entre los resultados de la adición de pan o FRB. La combinación de promotor de bioaccesibilidad de hierro (carne) y sus
inhibidores (ácidos fítico) aumentó el BF; Sin embargo, el cambio no fue estadísticamente significativo.

bioaccesibilidad hierro de suplementos dietéticos y microcápsulas, se digirieron individualmente (sin productos alimenticios), no fue
influida significativamente por la forma química del hierro en las preparaciones (SPL1 y SPL2; MI1 y MI3; Mi2 y MI4). No se observaron
diferencias signi fi cativas en BF entre microcápsulas cuando la vitamina C se incluyó en las formulaciones: (Mi1 Mi2 vs.; Mi3 Mi4 vs.).
También se observó El impacto de la vitamina C cuando las preparaciones se digirieron con pan. El BF de la preparación que contiene FS
con la vitamina C era 59,4% (Mi2), en comparación con 45% (Mi1) en la preparación FS sin vitamina C. En el caso de la preparación que
contiene FL, BF aumentó con la vitamina C por entre 49,3% (Mi3) y 59,0% (Mi4). El agente antioxidante protegió a los iones ferrosos contra
la oxidación y la precipitación consecuencia de hidróxido de hierro (III).

Las diferencias en BF ya no se observaron cuando las preparaciones se digirieron con los FRB. No hubo diferencias significativas ( p>
0,05) en BF ya sea entre microcápsulas (Mi1-MI4) o microcápsulas (Mi1-MI4) y SPL2. Sólo SPL1, que contiene FS, se diferenció. El BF fue
significativamente menor en los digestatos de SPL1 con el pan y con los FRB. Los resultados están de acuerdo con los resultados
obtenidos en los experimentos con células Caco-2 [ 12 ]. Ni la expresión de ARNm de DMT1 ni la de IREG1 mostraron significación
estadística entre el tipo de fuente de hierro.

La fracción bioaccesibles de hierro en harina de trigo y los cereales en general es baja [ 3 , 5 ]. El alto nivel de fitato de cereales se cree
que es responsable de esta baja biodisponibilidad de hierro. Encapsulación parece una manera eficaz de limitar la inmovilización de hierro
por el ácido fítico y de incrementar su accesibilidad para la absorción.

3.4.3. La especiación del hierro

La forma de hierro afecta a su paso por el enterocito y en la circulación alrededor del cuerpo. El primer aceptador de hierro no hemo
en las membranas del borde en cepillo es un transportador de iones divalentes. Este mecanismo selectiva de transporte requiere la
reducción de iones férricos, y hace que la absorción de iones ferrosos mucho más e fi ciente. En el presente estudio, además de
determinar el contenido de hierro soluble en el digestato, la relación de iones divalentes al total se analizó hierro soluble. Figura 3

presenta el contenido en porcentaje de los iones ferrosos de la digestatos de preparaciones con pan y FRB. En la fracción soluble después
de la digestión gástrica de suplementos dietéticos o microcápsulas con pan, iones ferrosos representaban entre el 43% y el 76% del hierro
(Mi1 y Mi3, respectivamente). digestión continuó bajo condiciones intestinales causadas oxidación adicional, hasta que los iones divalentes
finalmente no se detectaron en los digestatos de suplementos dietéticos y Mi1. El contenido de ion ferroso en digestatos después de
nutrientes 2019, 11, 273 11 de 14

nutrientes 2019, 11, x para su revisión 11 de 14

la digestión gástrica de suplementos dietéticos y microcápsulas en presencia de FRB variarse más ampliamente, entre 11% y 97% (SPL2 y
Mi4, respectivamente). Enloslas
detectado en muestras
digestatos que contienen
de suplementos el pan,
dietéticos el El
y Mi1. hierro se oxida
contenido de ionpor completo
ferroso después
en digestatos de la
después dedigestión
la digestióngastrointestinal
gástrica en
los digestatos de
desuplementos
suplementosdietéticos y microcápsulas
dietéticos en presencia
y Mi1. A pesar de lade FRB variarse
presencia delmás ampliamente,
agente reductorentre
en la11% y 97% (SPL2
fórmula y Mi4,
de SPL1 y SPL2, ocurrió la
respectivamente). En las muestras que contienen el pan, el hierro se oxida por completo después de la digestión gastrointestinal en los
oxidación del hierro completa. No hubo diferencias estadísticas en el contenido de ion ferroso en digestatos GI con una matriz alimentaria.
digestatos de suplementos dietéticos y Mi1. A pesar de la presencia del agente reductor en la fórmula de SPL1 y SPL2, ocurrió la
Casi el 30% del hierro introducido como lactato ferroso en forma de microcápsulas (Mi4) quedó en la forma divalente después de 4 h de la
oxidación del hierro completa. No hubo diferencias estadísticas en el contenido de ion ferroso en digestatos GI con una matriz
digestión, en comparación con
alimentaria. Casi 28%delen
el 30% los introducido
hierro digestatoscomo
contienen pan yen
lactato ferroso 29% endelos
forma digestatos (Mi4)
microcápsulas que quedó
contienen FRB.divalente
en la forma
después de 4 h de la digestión, en comparación con 28% en los digestatos contienen pan y 29% en los digestatos que contienen FRB.

Figura 3. Porcentaje de contenido de Fe 2+ en las digestiones de: ( una) un pan; y ( segundo) desayuno sándwich en presencia de preparaciones

(suplementos SPL1 y SPL2-dietéticas; Mi1-MI4 fortifcants de hierro encapsulado) después de la digestión gástrica y gastrointestinal simulado. El

contenido se expresó como el porcentaje de Fe 2+ en relación con el contenido total de hierro iónico (Fe 2 + + Fe 3+). Los resultados se presentan como

el medio ± DAKOTA DEL SUR; n = 3. Los valores con la misma letra son fi cativamente diferente no signi p < 0.05. a, b, c-letras representan

diferencias entre digestatos; de capital (A): fase GI, minúsculas (a, b, c): Fase de GI-
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4. Conclusiones

Todas las preparaciones analizadas mostraron alta bioaccesibilidad, medida en términos de contenido de hierro en la fracción
soluble. Sin embargo, el análisis de especiación mostró que sólo en el caso de preparaciones con microcápsulas fue el hierro disponible en
la forma ferrosa fácilmente accesible. En los estudios de bioaccesibilidad hierro, análisis de especiación se debe realizar para evitar la
inclusión de iones férricos que no pasan a través de la membrana intestinal, y por tanto no puede ser directamente bioaccesibles.
Encapsulación parece limitar la interacción de hierro con matrices de alimentos y para protegerlo contra la oxidación, por lo que es más
accesible para la absorción intestinal. El tipo de fuente de hierro, sulfato ferroso o de lactato ferroso, en las microcápsulas no tenía
estáticamente signi impacto fi peralte en su bioaccesibilidad.

Fondos: Esta investigación no ha recibido ninguna subvención fi co de los organismos de financiación en los sectores fi t públicos, comerciales o sin fines de lucro.

Expresiones de gratitud: sulfato ferroso encapsulado y lactato ferroso se prepararon por EPSA (Valencia, España) y AINIA, Centrer Tecnol ó gico (Valencia,
España), como parte del proyecto: soluciones biotecnológicas innovadoras para la producción de nuevos alimentos funcionales panadería, financiados en
virtud de acuerdo de subvención no. 606.476, FP7 / 2007-2013. El autor reconoce Karolina Sobczak para el apoyo técnico en el experimento imitando la
digestión gastrointestinal.

Los conflictos de interés: El autor declara que no tienen ningún conflicto de intereses.

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