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FRANÇAIS 2

MOUSSAKA Pax 2 # Recette

INGREDIENTS
Quantité Mesure
400 Gr.
aubergine
3 Gr.
sortir
pour la sauce à la viande:

huile d'olive 100 ML.

oignon blanc 250 Gr.

ail haché 60 Gr.

pâte de tomate 40 Gr.

tomates 400 Gr.

boeuf 250 Gr.


poivre noir, origan 2 Gr.

cannelle moulue 1 Gr.

girofle 1 Gr.

sucre
30 Gr.
Fond de boeuf 200 Ml.

Vin rouge 160 Ml.

Persil 5 Gr.

pour la sauce à la creme:

crème de lait 300 Ml.


des oeufs 100 Gr.

noix de muscade. 1 Gr.

pour la béchamel

Farine 15 Gr

du beurre 15 Gr

du lait 450 Ml

pour la couverture:

chapelure 40 Gr.

fromage parmesan 75 Gr,

PREPARACION :

- Couper les aubergines et les faire saigner à l'eau salée pendant 20 minutes. Rincer et
égoutter.
- Frire légèrement ou griller. Réserve
- Préparez une vinaigrette à base d'huile d'olive, d'oignon et d'ail. Ajouter la pâte de
tomates, la concasse de tomates et la viande finement hachée. Sasozar avec sel, poivre,
origan, cannelle, girofle, sucre, feuille de laurier.
- Incorporer le fond et le vin, cuire à découvert et laisser mijoter. Enfin, ajoutez du persil
finement haché.
- faire un roux avec le beurre et la farine, puis ajouter le lait et la noix
- Battez les œufs avec la crème de lait, assaisonnez avec du mozcada au sel, au poivre et
aux noix.
dans un moule réfractaire, alterner les couches d'aubergines avec la sauce à la viande.
- Couvrir de crème et saupoudrer de parmesan et de chapelure, cuire au four jusqu'à ce
que le mélange soit pris et que la surface soit bien dorée.
FICHE
POUR : DEUX PERSONNES

PREPARATION : 40 MINUTES

CUISSON : 15 MINUTES

CATEGORIE: PLAT PRINCIPAL

PROCÉDURE:
- Couper les aubergines et les faire saigner à l'eau
salée pendant 20 minutes. Rincer et égoutter.
- Frire légèrement ou griller. Réserve
- Préparez une vinaigrette à base d'huile d'olive,
d'oignon et d'ail. Ajouter la pâte de tomates, la
concasse de tomates et la viande finement hachée.
Sasozar avec sel, poivre, origan, cannelle, girofle,
sucre, feuille de laurier.
- Incorporer le fond et le vin, cuire à découvert et
laisser mijoter. Enfin, ajoutez du persil finement
haché.
- Battez les œufs avec la crème de lait, assaisonnez
avec du mozcada au sel, au poivre et aux noix.
dans un moule réfractaire, alterner les couches
d'aubergines avec la sauce à la viande.
- Couvrir de crème et saupoudrer de parmesan et de
chapelure, cuire au four jusqu'à ce que le mélange
soit pris et que la surface soit bien dorée.
INSTITUTO SUPERIOR DE ALTA COCINA
D'GALLIA
CARRERA DE COCINA

FRANCES GASTRONOMICO II

GRECIA:
MOUSSAKA

PROFESOR:
CARRILLO, CESAR

ALUMNOS:
- AVALOS GIANCARLOS I4-1B
- CHUCHON PIERO I4-1A
- PEREDA KEVIN 14-1B
- SIMPERTIGUE YERKO 14-1A