COMIDAS TÍPICAS

IQUIQUEÑAS

Nombre: Roberto Manríquez

4to. de Gastronomía
 PICANTE DE CONEJO

Preparación a base de conejo y ají o locoto (variedad bien picante),

servido con arroz graneado o quínoa y además con un guiso con papas
chuño, salsa de tomate y maní (Maní común y corriente), preparado
para darle el "toque" de sabor. La particularidad de este conejo es que
es "muy picante". Dicen que mientras más picante mejor queda.

Lo preparan por Arica, Iquique y Calama; cuando realizan "platos

bailables" también llamado "Plato único bailable". Menos conocido pero
igual de tradicional es la Vizcacha picante que se prepara de forma
similar.

Muerto los conejos, la carne bien limpia se deja en salmuera por más o
menos 12 horas. Se lava nuevamente y se pone a cocer con ajos y sal
a gusto. En la olla que se va preparar o cocinar se fríe un poco de
cebolla a cuadritos con ají. Allí se le agrega el agua hirviendo más las
presas de conejo. El agua se debe calcular que no quede muy espeso
ni muy simple, hasta que hierva nuevamente. Posteriormente se
agregan las papas cocidas apretadas con los dedos. Probar la sal y
esperar revolviendo, para que no se peque ni se queme. Una vez listo
se sirve con arroz graneado.
 EL CHUMBEQUE

El Chumbeque dulce ahora típico de la gastronomía Iquiqueña,

tiene algo así como 20 años, partió de una receta familiar de la abuela
que se terminó transformando en un dulce tradicional y característico de
la zona; hecho a base de harina, manteca, y capas de relleno que varían
entre limón de pica, miel, manjar, mango, guayaba, naranja, chocolate,
maracuyá, papaya, naranja entre otros sabores de productos de la zona.
Este dulce a diferencia de otros, se mantiene en el tiempo sin perder su
consistencia y sabor.

El fabricante afirma tener ahora un “chumbeque light” con sabor a

pomelo. La novedad más reciente es el de kiwi, que mantiene el sabor y
las características que tiene el dulce iquiqueño y que es mejorado con
un "toque tropical". El producto posee 376 calorías, cuatro veces más
que una empanada.

En Iquique, el chumbeque se produce en algunas fábricas locales que la

venden a las demás regiones del norte y centro de Chile. La marca con
su nombre está registrada a nombre de Arturo Mejía Koo de familia
china, que según su historia familiar fue una mezcla que hicieron sus
abuelos con dulces chinos y queques chilenos de la zona. Después con el
tiempo la familia empezó a aumentar la producción local. Actualmente
tienen una fábrica creciente que abastece a las regiones nortinas de
Chile.
 LA CALAPURCA

La calapurca es una preparación de antigua data en el mundo

andino. En Chile, los aymaras que habitan el altiplano la mantienen
vigente y ha sido también adoptada por el mundo mestizo en valles y
ciudades del norte grande. Constituye un patrimonio nortino y tal vez
sea uno de los platos que con más fuerza restituye el arcaico gesto
culinario de utilizar piedras como elemento central de la cocción. El uso
de piedras calientes es uno de los modos primigenios de convertir lo
crudo en cocido. Hay indicios que dan cuenta de la aparición de lo
hervido en el Período Arcaico, complementando así a lo asado y tostado
de tiempos anteriores. Se supone que esta técnica surgió junto con la
producción de cestas calafateadas que hicieron posible la contención de
agua y de piedras calientes para lograr un hervido, modelo que
reprodujeron más tarde las ollas de barro.

. En algunas zonas puede ser complejo encontrar carne de Alpaca que

para algunos es el ingrediente que le da el sabor especial a esta
comida, se prepara en grandes ollas de agua hirviendo reciben
diversos tipos de carne desmenuzadas, papas, mote, cebolla.
Simultáneamente en el fogón se calientan las piedras, las que luego se
introducen en la fuente honda donde se ha vertido el guiso. La piedra,
en contacto con el caldo humeante, provoca un nuevo hervor y el plato
es servido ardiendo a la mesa.
 CHAIRO

El chairo es uno de los platos de la gastronomía del altiplano

andino, en Bolivia. Chairo significa sopa, sus principales ingredientes
son el chuño, la papa dulce, la cholona y el mote pelado, productos
muy típicos de las zonas altas del altiplano. De origen andino, es una
sopa espesa muy sabrosa que se sirve bien caliente y con locotos
verdes.
Según la historia cuenta, debido a que la gente del campo debía
caminar y trabajar por horas, muy lejos de sus hogares, optaron por
preparar una sopa que tuviera estos alimentos, que no se echara a
perder fácilmente y pudiera ser transportada por largo tiempo.
Ya con la llegada a la ciudad, esta sopa se sofisticó un poco,
adicionándole, por ejemplo, trigo y zanahoria. En la gastronomía a nivel
global no hay barra ni fronteras que puedan impedir que saboreemos
este sabroso platillo. Nosotros desde nuestro País especialmente de la
zona norte este platillo es preparado en las zonas del interior.

Especie de sopa con muchas verduras, carne de alpaca o llama y

papa chuño, zanahoria, cebolla alverja, porotos verdes, trigo mote. Su
preparación requiere mezclar y cocer la carne y verduras picadas, con el
chuño cocido y el maíz remojado el día anterior. El chuño es una papa
seca, deshidratada, que preparan los mismos habitantes para la época
que la papa fresca es escasa. Generalmente la dejan secar durante un
mes sobre los techos de las viviendas
 LA GUATIA

La Guatia (del quechua watya, también kurpay manka) y

en aymará conocido como "waja" es un plato típico de la gastronomía
andina, siendo consumido actualmente en el norte de Chile.
Se asemeja en su preparación a la pachamanca ("comida hecho en la
tierra") siendo a veces confundido con esta última, aunque su
elaboración e ingredientes presentan características particulares
dependiendo también de las usanzas regionales, hasta locales.
La particularidad de este plato es que se elabora en un horno
artesanal de restos de tierra endurecida, que es armada en forma de
domo que luego será calentada con leña, para después enterrarlo con
los ingredientes como: la papa, oca, habas, etc. Los orígenes de este
plato se remontan al Perú precolombino;
Dependiendo de la zona donde se lo prepare, el ingrediente
principal son las papas aunque en el norte argentino es la carne
vacuna, las cuales suelen ir acompañadas de queso, cebollas, etc.
Existen múltiples variantes y formas de preparación de este plato
según el lugar o región en donde se lo prepare.
Los ingredientes se cocinan en un horno andino, es decir al calor de la
tierra entre terrones calentados al fuego. A tal fin se construye en el
suelo un horno de terrones el cual se calienta con leña: cuando está a
punto se entierran los ingredientes, que como el queso son envueltos
habitualmente en un mantel. Se desentierran cuando se encuentran
debidamente cocidos y se acompañan con diferentes hierbas
aromáticas como la muña o el huacatay, entre otras.