47 Recetas de Salsas - Ragú,

Mayonesa, Puttanesca, Chutney,

Pesto, y Más

Edición by: Arquichef

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Contenido
1. Salsa de Tomate Clásica (para 6) .................................................................................................2

2. Salsa de Tomate Frito .......................................................................................................................2

3. Salsa de Tomate y Panceta .............................................................................................................3

4. Salsa Pesto (para 4)...........................................................................................................................3

5. Salsa Boloñesa (para 6).....................................................................................................................4

6. Salsa Carbonara (para 6) .................................................................................................................4

7. Salsa Bechamel ....................................................................................................................................5

8. Salsa Roquefort ...................................................................................................................................5

9. Salsa al Curry (para 6) .....................................................................................................................6

10. Salsa Ragú (para 6) ............................................................................................................................7

11. Salsa Rosa .............................................................................................................................................7

12. Salsa de Manzana ...............................................................................................................................8

13. Salsa Vongole (para 6) ......................................................................................................................8

14. Salsa Romesco (para 4) .....................................................................................................................9

15. Salsa Mayonesa (para 4) ............................................................................................................... 10

16. Picada de Almendras ....................................................................................................................... 10

17. Chutney casero.................................................................................................................................. 11

18. Salsa de Espinacas........................................................................................................................... 12

19. SALSA BECHAMEL .......................................................................................................................... 12

20. SALSA DE HONGOS O CHAMPIÑONES ................................................................................. 13

21. SALSA PUTTANEZCA .................................................................................................................... 13

22. SALSA DE SALMON AHUMADO ................................................................................................ 14

23. SALSA DE CREMA Y QUESO ...................................................................................................... 14

24. Salsa fileto: ....................................................................................................................................... 15

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1. Salsa de Tomate Clásica

 1 kg de tomates bien maduros  1 cebolla mediana

 3 cucharadas soperas de aceite de  Sal y Albahaca
oliva  1 diente de ajo picado (opcional)
 1 cucharada pequeña de azúcar

 En una sartén se pone el aceite para freir la cebolla y el ajo unos cuatro minutos. A
continuación se añaden los tomates cortados en pedazos y quitada la simiente (también se
hace un buen tomate frito con tomates de lata enteros y pelados en su jugo).
 Con el canto de una espumadera se machacan para que se deshagan lo más posible. Se
tiene así unos 15 minutos en el fuego y después se pasan por el pasapurés. Se añade
entonces el azúcar, la albahaca y la sal, moviéndolo y mezclando todo muy bien.

Tomates de calidad y maduros. Buen acompañante de mil platos: pastas, arroz

blanco, pescados, carnes... No olvidar la opción de los tomates en la lata, funciona.

2. Salsa de Tomate Frito

1 bote de tomares enteros en conserva. Una marca buena son los Zidacos, aunque puede servir
otra marca, claro.

 Aceite de oliva  Azúcar

 Cebolla  Sal

 Echamos en la sartén un poco de aceite de oliva y la cebolla muy troceadita, (poner la

cantidad al gusto acorde con 1 bote de tomate). La cebolla no debe quedar doradita sino
"transparente".
 Añadimos el bote entero de tomate (dejar dos dedos de caldo) y lo dejamos a fuego
medio.
 Cuando caliente añadir cuatro soperas de azúcar y 1/2 cucharada de sal y dejarlo a fuego
lento una media hora o un poco más (probarlo hasta que esté frito la gusto. no dejarlo más
de 50 minutos).
 Tamizar el tomate frito.

El tomate frito, es la salsa mediterránea por excelencia. Son la base de muchísimos platos de
carnes, pescados, verduras, patatas, pastas,...
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Con el tomate frito, se pueden elaborar otras salsas más complejas. Lo primordial es: un buen
aceite de oliva, unos buenos tomates y paciencia, para hacerlo despacito, para que se caramelice y
adopte ese sabor tan característico.

3. Salsa de Tomate y Panceta

 120 g  1 diente de ajo  Jengibre

de panceta fresca  ½ Kg  Aceite de oliva
 1 cebolla de tomates maduros  sal

 Picar en trozos finos la panceta y saltearla fuego lento con el aceite. Añadir cebolla muy
fina, y un diente de ajo. Dorar el ajo y retíralo.
 Añadir los tomates-pelados, sin semillas y picados finos -cuando se dore la cebolla;
sazonar y condimentar con un poco de jengibre rayado. Mantener el hervor hasta que la
salsa esté hecha.

Esta salsa dura bastante tiempo conservada en nevera

Salsa ideal para los amantes del bacon. Esta salsa de tomate, adopta un sabor especial, gracias a
la panceta.

Tiene muchas aplicaciones en platos de salsas, de patatas, de huevos...¡Deje volar su imaginación!

4. Salsa Pesto (para 4)

 20 hojas  Aceite de oliva

 90 g de queso de de albahaca virgen
oveja muy curado  12 piñones  sal
 2 dientes de ajo  1 ramito de perejil

 hacer en un mortero el diente de ajo con los piñones, el perejil y la albahaca hasta
alcanzar una pasta uniforme.
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 Se añade el queso rayado, medio vaso de aceite de oliva y dos o tres cucharadas de agua
muy caliente. Se continua machacando y trabajando hasta obtener una pasta homogénea.
Su consistencia debe ser media

Es muy fácil de elaborar, su apariencia verdosa clara es muy atractiva. Esta receta de pesto es la
clásica. Las hojas de albahaca deben estar frescas. Aunque ya se vende elaborada, hacerla en
casa proporciona mejores resultados si tenemos buena albahaca, ajos y queso de oveja. La salsa
pesto es ideal para muchas pastas.

5. Salsa Boloñesa (para 6)

 150 g de jamón  3 vasos de caldo de

 6 cucharadas
 1 cebolla y carne
de aceite
1 zanahoria  sal
 ¼ kg de pierna de
 ¾ kg
cerdo
de tomates maduros
 ¼ kg de ternera
 60 g de mantequilla

 Picar la cebolla, la zanahoria y el perejil, dorándolos en una mezcla de aceite y mantequilla.

Añadir las carnes y el jamón, saltear unos minutos, incorporar un par de vasos de caldo y
dejar cocer a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas.

 Picar las carnes muy finas, añadir el tomate -pelado, sin semillas y picado- y dejar cocer a
fuego lento al menos durante una hora más.

El plato más popular con la salsa boloñesa son los espagueti, conocidos como espagueti a la
boloñesa, por extensión también a pastas similares: tallarines, fetuchini, cintas, etc. Junto con
la salsa carbonara es una de las más populares de la cocina de las pasta en España.

6. Salsa Carbonara (para 6)

 ¼ kg de papada  6 yemas de huevo  pimienta

o panceta magra  mantequilla  sal
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 Cortar la panceta en tiras finas y dorarla en una sartén con un poco de aceite de oliva.
 Cocer la pasta, escurrirla y disponerla en una fuente; añadir las yemas de huevo y el queso
rallado y mezclar rápidamente hasta que se distribuyan por toda la pasta
 Incorporar la panceta, y agregar algo más de queso rallado.

Junto a la salsa boloñesa, la carbonara constituyen las dos salsas más populares en España.
Especialmente a la hora de hacer espagueti. Ver espagueti carbonara.

7. Salsa Bechamel

 cucharada de harina  1 vaso de leche/caldo de verduras

 1 nuez de mantequilla  nuez moscada
 2 cucharadas de aceite  sal y pimienta

 Derretir la mantequilla y el aceite a fuego lento.

 Tamizar la cucharada de harina con un colador, directamente a la sartén y remover
mientras se fríe un par de minutos.
 Añadir la leche muy poquito a poco y sin dejar de remover, consiguiendo consistencias
homogéneas antes de verter más leche.
 Añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta. Dejar cocinarse a fuego lento, sin dejar de
remover unos 10 minutos.

Si se quiere hacer una bechamel más rica, se puede hacer un sofrito de cebolla antes de
incorporar la harina o añadirle sobras de algún plato, verduras, etc durante la cocción.

8. Salsa Roquefort

 Queso azul  vinagre

danés, roquefort o cabrales. Es bueno  pimienta
probar los tres e identificar su  sal
preferido  crema fría o yogur
 aceite de oliva
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 Disolver una ración de queso roquefort (o azul danés, cabrales...) con aceite.
 Añadir un poco de vinagre y sal.
 Batirlo, mejor en la batidora.
 Añadir crema o nata líquida en el momento de usar, tras dejar al frío como mínimo una
media hora.

Las cantidades de los ingredientes se ajustan en función de las necesidades o del número de
comensales.

Una variante deliciosa es la salsa de roquefort con yogur. En vez ha añadido el vinagre, utilizar
limón (paso 2), un poco de sal y pimienta y dos cucharadas de café de yogur. La salsa roquefort
acompaña a endivias, ensaladas, pasta, carne como el solomillo....

9. Salsa al Curry (para 6)

 1 nuez de mantequilla  ¼ de cubito de caldo vegetal

 1 cucharada colmada de harina  el caldo de las cebollas cocinadas al
 1 cucharadita de curry que se añadirá la cantidad necesaria
 cucharadita de hierbas de provenza de agua para conseguir un vaso.

 Derretir la mantequilla en una cazuela y espolvorearle la harina removiendo continuamente

hasta que quede marrón.
 Disolver el cubito de caldo en el agua caliente, añadir a la cazuela y mezclar bien. Añadir el
Curry y las hierbas y cocinar a fuego lento unos 10 minutos.

La salsa Curry le queda muy bien al pollo, al cordero, al pavo...Es muy aromático y fuerte, pero
cautivadora a la vez.

También puede darle un toque distinto a una crema de lentejas, a unas verduras o a una salsa
Bechamel.
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10. Salsa Ragú (para 6)

 150 g de carne de vacuno picada  1 cebolla pequeña

 3 salchichas blancas crudas  1 zanahoria y una rama de apio
 ¾ kg de tomates maduros  2 vasos de caldo de carne
 Perejil, pimienta, aceite y sal  75 g de setas

 Picar el apio, la cebolla, la zanahoria y el perejil, y sofreír a fuego lento hasta dorar la
cebolla. Añadir la carne picada, las salchichas sin piel y las setas. Salpimentar, incorporar
el caldo de carne y dejar cocer a fuego lento durante una hora, añadiendo de vez en
cuando un poco de caldo
 Pelar los tomates, quitarles las semillas y pasarlos pos un chino. Incorporarlos al guiso,
ajustar el punto de sal y dejar cocer al menos durante una hora.

Esta rica y fuerte salsa de carne y tomate, se puede aplicar a muchos tipos de platos. Le queda
muy bien a las carnes rojas y blancas, al cerdo, a todo tipo de pasta, a unos huevos fritos e
incluso a unas judías verdes hervidas.

11. Salsa Rosa

 1 tarro de Mayonesa de 500 grs. o se  un Chorrito de Salsa Perrys

hace una Mayonesa  3 gotas de tabasco
 1/2 tarro de Ketchup de los grandes  2 ò 4 cucharadas soperas de Coñac
 2 cucharaditas (de las de café)
de mostazade Dijon original

Se vierte toda la mayonesa en un gran bol, junto con el Ketchup y la mostaza y se mezclan con
cuidado, asegurándose, que la mostaza se mezcla también.

 A continución se añade la salsa Perry's y las 2 ò 3 gotas de tabasco.

 Cuando se vea que está bien mezclado, se hechan las cucharadas de Coñac o Brandy.
 Una vez mezclados todos los ingredientes, se cata para ver si le falta de algo y poder
rectificar.
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Otra opción es poner Salsa Inglesa en lugar de la Salsa Perry's y cambiar el Coñac por zumo de
limón.

A veces la mostaza, queda como una pelotita sin deshacerse entre tanta mayonesa y Ketchup, por
eso insistimos en que se mezcle bien.

La cantidad del coñac y del tabasco, va a gusto del consumidor y dependerá de si le gusta más
suave o con un sabor más fuerte.

Si prefiere hacer Vd. mismo la mayonesa, pulse en el enlace y le saldrá nuestra receta de Salsa
Mayonesa.

12. Salsa de Manzana

 2 manzanas reineta  4 cucharadas de agua

 4 cucharadas de azúcar  1 nuez de mantequilla
 canela en polvo

 Pelar y cortar la manzana en rodajas.

 Cocinar las manzanas en un cazo con el agua hasta que estén tiernas.
 Añadir el azúcar, la mantequilla y un pellizco de canela.

Esta salsa puede quedar muy bien con un plato de cerdo asado o de cordero, dándole ese toque
agridulce oriental, que gusta tanto.

También puede quedar bien un Rosbif, unas coles de Bruselas y unas castañas.

13. Salsa Vongole (para 6)

 2 kg de almejas  Aceite de oliva virgen

 1 cebolla pequeña  Perejil
 ¾ kg de tomates maduros  Pimienta y sal
 2 dientes de ajo
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 Lavar las almejas, abrirlas en una cazuela tapada, retirar las conchas y reservar el agua
junto a las almejas
 Preparar un sofrito con cebolla, el perejil y el diente de ajo; añadir los tomates -pelados,
sin semillas y picados- y sazonar. Dejar cocer hasta alcanzar el punto deseado.
 Incorporar el caldo de las almejas y mantener la cocción otros 10 minutos. Dar el ultimo
hervor con las almejas.

Se trata de una deliciosa receta de almejas, preparada con un sofrito de tomates, cebollas y
ajos. Es ideal para platos de pasta o de patatas.

14. Salsa Romesco (para 4)

Salsa de la cocina tradicional catalana, originario de Tarragona. Se utiliza tanto para comer
pescados y mariscos, como para acompañar un conejo a la brasa. Es una receta antiquísima, que
data del siglo XV, cuando Colón trajo de América estos pimientos alargados con los que se elabora
esta salsa.

 12 almendras tostadas.  sal y pimienta.

 10 avellanas.  1/2 vasito de vinagre(de buena
 1 cabeza de ajos. calidad).
 5 ñoras o 2 pimientos de romesco.  1 rebanada de pan frita
 2 tomates maduros.  1 trocito de guindilla(si se quiere)
 1 vasito de aceite de oliva.

 Se ponen a asar en el horno la cabeza de ajos, las ñoras (enseguida se queman) y los
tomates.
 Se fríe la rebanada de pan.
 En el mortero se machacan las almendras, las avellanas, el pan, los ajos asados, los tomates
y las ñoras o pimientos especiales, todo ello previamente pelado.
 Luego se le añade al mortero el vinagre y el aceite. Se le pone la sal y la pimienta y se deja
reposar mínimo 3 horas. (el aceite se le va echando con unas aceiteras de boquilla fina y
muy lentamente, para que ligue un poco o coja consistencia)
 Transcurrido el tiempo de reposo, se pasa por el chino y se sirve en una salsera.

Lo mejor es hacerlo el día antes, porque cuanto más tiempo hace que está hecho más sabrosa
está.

La guindilla es opcional. Se pueden ponerpiñones en la picada también.

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Los pimientos especiales para el romesco son fáciles de conseguirse en Cataluña, son unos
pimientos alargados de punta redonda, que se dejan secar al sol y son más aromáticos y suaves
que las ñoras

15. Salsa Mayonesa (para 4)

I

 1 huevo entero  Zumo de 1/2 limón

 1/2 litro de aceite de oliva fino  Una pizca de mostaza
 sal

 Se comienza a batir el huevo con la batidora con un chorro de aceite, el limón, la sal y una
pizca de mostaza. Los ingredientes no deben cubrir las cuchillas de la batidora (20
segundos).
 Se para y se echa el resto del aceite. Se pone la batidora unos 3 segundos.

Sin batidora hay que hacerla a mano. En este caso s ponen dos yemas con un poco de limón y sal y
lentamente se va echando aceite si parar de remover.

Variantes: Está la salsa mayonesa verde con perejil y pepinillos, y con tomate y coñac.

16. Picada de Almendras

Salsa de la cocina tradicional catalana. Se añade a muchos platos y forma parte de muchas salsas.
Es un ingrediente destacado de la cocina Catalana

 3 dientes de ajo.  20 piñones

 10 almendras o (5 almendras y  sal
5 avellanas, piñones ) tostadas.  1/2 vasito de caldo o agua.
 perejil.  1 rebanada de pan frito.
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para hacer la picada o majada, se empieza picando lo más blando: se pican en el mortero los
piñones, los ajos, las almendras y avellanas, con una pizca de sal, el pan frito, el perejil. Todo ello
se diluye con el poco de caldo o agua y se incorpora al guiso en cuestión.

Esto le da un toque muy especial a todos los platos y espesa los guisos o estofados. Y se utiliza
mucho en Cataluña, tanto en platos de pescado como en los de carne.

Si se prefiere se pueden poner sólo almendras o no poner piñones... Esto es gusto del consumidor.

La Picada es como se denomina en Cataluña a la Majada.

17. Chutney casero

 I pimiento rojo  pizca de jengibre,

 1 tomate  canela,
 1 cebolla  clavo,
 1 vasito de agua  tres cucharadas de azúcar
 medio vasito de vinagre,  sal
 pimienta en grano,  tabasco, unas gotas; o cayena

Es muy sencilla. Se pican en cuadritos todas las verduras y en un cazo se ponen a hervir con el
resto de los ingredientes y un vasito de agua, hasta que estén cocidas.

Esta salsa dura bastante tiempo conservada en nevera.

El Chutney va muy bien acompañando a carnes, patés, aves.. Se podría catalogar como una
"conserva". Muchos restaurantes lo tienen como salsa acompañante de infinidad de platos. Hay
muchos tipos de chutney. Por ejemplo el Chutney de tomate, de chutney de pimientos rojos -o una
mezcla de ambos -como la receta casera que ofrecemos-. También hay chutney de frutas,
especialmente apreciados son el Chutney de mango, de papaya, de manzana, o el que se hace en
otoño a base de manzanas, peras y tomates...

En dos restaurantes madrileños se ofrecen sendos magistrales platos con chutney muy originales.
En elRestaurante El Chaflán: Lomo de buey del Valle del Esla con migas trufadas, royal de foie
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y chutney de alcachofas; y en el Restaurante Viridiana Foie de pato ("micuit") al humo de Arce

sobre Pan de Vainilla conChutney de Rosas.

18. Salsa de Espinacas

 100 g de espinacas congeladas  nuez moscada

 1/2 cebolla  sal y pimienta
 1/2 vaso de nata para cocinar  1 nuez de mantequilla

 Hervir las espinacas congeladas en abundante agua y escurrirlas. Salvar 4 cucharadas del
caldo de la cocción.
 Pelar y trocear las cebollas muy finitas y freir en la mantequilla unos minutos.
 Añadir las espinacas, la nata, el caldo, la nuez moscada y salpimentar. Mezclar bien en el
fuego.
 Dejar enfriar ligeramente y pasar por la batidora

Esta salsa, queda deliciosa con un plato de pasta y un poco de queso. Otra opción sería
acompañando unos huevos al plato o fritos. También queda bien con una pescado al horno o
hervido.

Es distinta a todas las otras salsas y tiene muchas vitaminas.

19. SALSA BECHAMEL

 3 cucharadas de  1/2 litro de leche

mantequilla  Nuez moscada al gusto
 1 cucharada de cebolla  sal y pimienta blanca
finamente picada molida
 3 cucharadas de harina  Sal al gusto
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Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la cebolla picada, sofreír un poco y añadir la
harina, revolviendo con una cuchara de madera. Antes de que la harina se dore, incorporar la
leche poco a poco, sin dejar de revolver para que no se hagan grumos. Cocinar durante 5 minutos
o hasta que tenga la consistencia deseada. Sazone con sal y pimienta blanca. Añada la nuez
moscada.

20. SALSA DE HONGOS O CHAMPIÑONES

 50 gr de hongos secos  3 cucharadas de puré

 1 cebolla mediana de jitomate frito
 3 cucharadas de  2 cucharadas de harina
mantequilla  1/2 litro de leche
 20 ml de caldo a caliente
elección (puede ser de  Sal y pimienta al gusto
pollo o res)

Poner los hongos en remojo. Picar finamente la cebolla y rehogarla con 1 cucharada de mantequilla
en un cazo. Cuando esté transparente, añadír los hongos escurridos y troceados, dorarlos a fuego
bajo y agregar el caldo y el jitomate. Cocinar durante 20 minutos. Apagar el fuego y dejar medio
enfríar.
Triturar todo en la licuadora o procesador de alimentos y reservar. Derretír en otro cazo la
mantequilla restante y dorar la harina ligeramente. Agregar la leche poco a poco, y cocer a fuego
suave, hasta obtener una bechamel (ver la receta en esta misma página). Retirar del fuego y
salpimentar; incorporar la crema de hongos y mezclar.
Puede ver otra versión de Crema de Champiñones .

21. SALSA PUTTANEZCA

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 3 dientes de ajo  1 cucharadita de

 5 filetes de anchoa azúcar
 50 g de aceitunas  1 cucharadita deperejíl
negras deshuesadas molido
 2 cucharadas de aceite  4 cucharadas de
de oliva alcaparras
 500 g de jitomate  Sal al gusto
natural triturado

Moler los dientes de ajo, las anchoas y las aceitunas deshuesadas. Calentar el aceite en una
cazuela y freír los ajos y las anchoas molidas, revolviendo con una cuchara; añadír el jitomate y
las aceitunas, y cocer a fuego suave 20 minutos. Incorporar el azúcar, la sal, el perejíl y las
alcaparras, mezclar todo bien y servir.

22. SALSA DE SALMON AHUMADO

 100 g de Salmón  1 cucharada de

ahumado cebollino
 400 ml de crema de  1 cucharada de huevas
leche líquida de salmón (opcional)
 1 cucharada de eneldo

Picar el Salmón. Cocinar la crema en un cacito, a fuego suave, hasta que se reduzca un poco. Bajar
el fuego y añadir el Salmón, el eneldo, el cebollino, y cocer a fuego suave. Añadir las
huevas(opcional) y triturar todo en la licuadora, o triturar la salsa y dejar la huevas enteras para
decoración.

23. SALSA DE CREMA Y QUESO

 400 gr de salsa de la receta de esta

bechamel(la cantidad página)
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 200 ml de crema de  1/2 cucharadita de

leche líquida nuez moscada molida
 2 cucharadas de perejil  100 gr de queso
molido parmesano molido
 1/2 cucharadita de
pimienta blanca molida

Poner todos los ingredientes en un cazo y mezclarlos bien. Calentar a fuego suave. Agregar sal al
gusto, revolver de nuevo y servir.

24. Salsa fileto:

 6 tomates  1 chorro de aceite

 albahaca a gusto  1 diente de ajo.
Licúa los tomates, con la albahaca y el diente de ajo. Coloca todo en un bowl y agrega el aceite,
mezclando bien. Luego caliéntala y ¡lista para disfrutar!

25. Salsa cuatro quesos

 2 cucharadas de cebolla  100 gramos de queso parmesano

 1 taza de caldo  50 gramos de queso roquefort
 200 gramos de queso de untar  2 cucharadas de almidón de maíz
 150 gramos de queso dambo  1 y 1/2 tazas de crema doble

Pon en una cacerola la cebolla a rehogar con una pizca de sal, en aceite o mantequilla. Agrega la
taza de caldo y los 4 tipos de quesos, cortados en trozos pequeños. Revuelve bien sobre el fuego
hasta que esté fundido. Añade el almidón de maíz diluido en un poco de agua, luego agrega la
crema doble.

26. Salsa Carusso

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 3 cucharadas de cebolla  1 y 1/2 tazas de leche

 250 gramos de hongos frescos o  2 cucharadas de fécula de maíz
champiñones  2 cucharadas de salsa inglesa
 150 gramos de jamón  1/2 litro de crema doble

Rehoga la cebolla, y agrégale los hongos frescos o los champiñones fileteados, según tu gusto
como prefieras. Agrega el jamón cortado en cubitos y la fécula disuelta en toda la leche.
Luego añade la salsa inglesa. Revuelve sobre el fuego y agrega la crema doble.

27. Salsa bolognesa:

 1 cebolla  2 cucharadas de extracto de tomate

 1 morrón  1/2 taza de pulpa de tomate
 100 gramos de panceta  1/2 taza de vino tinto
 2 zanahorias  hojas de laurel
 1 taza del tallo de apio picado  1 taza de caldo
 3/4 kg de carne picada

Pon a calentar aceite y rehoga la cebolla. Agrega el morrón, cortado en pequeños trozos, la
panceta picada, las zanahorias ralladas y el tallo de apio picado.
Cuando esté todo cocido agrega la carne picada, revuelve bien hasta que la carne cambie de color.
Añade el extracto de tomate, la pulpa de tomate, el vino tinto, el laurel y por último el caldo.
Cocínalo hasta que reduzca el líquido.

28. Salsa Luca y Marco

 4 tomates chicos.  150 gr. de mozarella

 1 cebolla.  Sal
 1/2 berenjena  aceite.
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 Picar los tomates hasta que tengan aspecto de pure.

 Picar la cebolla finita, freirla con el aceite bien caliente, agregar los tomates picados.
 Sazonar con sal.
 Cortar la berenjena pelada en daditos y freirlas en otra sarten con mucho aceite hasta
que esten apenas doradas. Es importante cuando termina de freir que ponga las
berenjenas en papel absorbente, asi no se siente mucho el sabor del aceite.
 Cortar la mozzarella en pequeños trozos.
 Cuando el agua hierve, pones la pasta que vos quieras (maccheroni, penne tte) y cuando
estan "al dente" (muy importante) colarlas y ponerlas en otra olla con la salsa, berenjenas
y mozzarella (dejarla derretir), mezclar con energía, y servir.

29. Salsa Carmencita

 4 tomates  100 ml de vino fino tinto

 1 cebolla. sal.
 1/2 morron.  aceite.

Hervir los tomates para pelarlos, y luego picarlos.

Picar la cebolla y dejarla dorar a fuego lento.

Agregar tomates y morrones a la sartén con las cebollas.

Sal a gusto.

Agregar el vino.

30. Salsa de Crema

 250 ml. de leche.  250 ml. de crema de leche

 15 gr. de manteca o margarina.  sal.
 15 gr. de harina.

Derretir la manteca en la olla.

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Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.

Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.

Agregar la crema de leche.

Dejar hervir nuevamente.

Sal a gusto.

31. Salsa Rosada o Aurora

 Ingredientes:  15 gr. de harina.

 250 ml. de leche.  250 ml. de puré de tomate.
 15 gr. de manteca o margarina.  sal.

Derretir la manteca en la olla.

Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.

Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.

Agregarle el puré de tomate.

Dejar hervir nuevamente.

Sal a gusto.

32. Salsa Parisienne

 250 ml. de leche.  100 gr. de jamón cocido.

 15 gr. de manteca o margarina.  1/2 cebolla.
 15 gr. de harina.  estragón.
 250 ml. de crema de leche.  sal.
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Derretir la manteca en la olla.

Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.

Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.

Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños y freírla con poco aceite en una sartén.

Agregar la cebolla fritada, el jamón cocido en daditos, la crema de leche a la olla con la antes
preparado.

Dejar hervir nuevamente.

Estragón y sal a gusto.

33. Salsa de Espinaca

 250 ml. de leche.  1/2 planta de espinaca o acelga.

 15 gr. de manteca o margarina.  estragon.
 15 gr. de harina.  sal.
 250 ml. de crema de leche.

 Hervir la espinaca en una olla aparte hasta que este blanda, escurrirla al máximo, picarla
muy bien con cuchillo.
 Derretir la manteca en la olla.
 Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
 Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
 Agregar la crema de leche, la espinaca cortada y estragón a la olla.
 Dejar hervir nuevamente.
 Sal a gusto.

34. Salsa Carbonara

 250 ml. de leche.  15 gr. de manteca o margarina.

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 15 gr. de harina.  100 gr. de panceta.

 250 ml. de crema de leche.  sal.
 2 huevos.

 Derretir la manteca en la olla.

 Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
 Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
 Freir co poco aceite los huevos en una sartén hasta que estén la clara y la yema cocidas,
cortarlos en trozos.
 Agregar la crema de leche, la panceta en trozos y los huevos.
 Sal a gusto.
 Calentar sin que rompa el hervor.

35. Salsa Meridional

 400 ml. de crema de leche.  6 cuchardas de queso tipo Cheddar

 6 cuchardas de vino blanco. rallado.
 sal y pimienta.

Ponga en una cacerola la crema de leche, el vino blanco y las 6 cucharadas colmadas de queso.
Revuelva sobre el fuego hasta que el queso se funda y la salsa se caliente bien. Sazone a gusto
con sal y pimienta.
Mezcle enseguida con las pastas que usted desee y sírvalos ofreciendo queso rallado en quesera
aparte.

36. Salsa Scarparo

 250 ml. de leche.  50 gr. de puré de tomate.

 15 gr. de manteca o margarina.  70 gr. de panceta.
 15 gr. de harina.  3 cebollas de verdeo.
 250 ml. de crema de leche.  sal.
 21

 Derretir la manteca en la olla.

 Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
 Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
 Agregar el puré de tomate y seguir revolviendo hasta que se mezcle bien.
 Cortar la cebolla de verdeo y la panceta en pequeños trocitos, freír las dos cosas juntas
en una sartén con poco aceite.
 Agregar la crema de leche, la cebolla de verdeo y la panceta.
 Dejar hervir nuevamente.
 Sal a gusto.

37. Salsa Roquefort

 1 cebolla grande, picada fina.  1 cucharadita de fecula de maiz.

 4 dientes de ajo.  1/2 vaso de vermut.
 50 gr. de manteca.  200 ml. de crema de leche.
 200 ml. de leche.  aceite.
 150 gr. de roquefort.  sal y pimienta.

 Derrita la manteca y rehogue en ella la cebolla y los dientes de ajo.

 Agréguele la leche y el queso roquefort previamente tamizado.
 Unale el vermut y revuelva con batidor de alambre hasta que rompa el hervor.
 Baje el fuego y deje hervir despacito hasta que la mezcla comience a espesar y del vermut
solo quede el bouquet.
 Incorpore la crema de leche y la pimienta. Si la salsa esta muy liquida agregarle una
cucharadita de fécula de maíz previamente disuelta en un poco de agua o leche.

38. Salsa Rarebit

 20 gr. de manteca.  250 gr. de queso chedar o fontina.

 250 ml. de crema de leche.  70 gr. de jam&oacuten cocido.
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 1/4 cucharadita mostaza en polvo.  1/4 cucharadita pimienta de Cayena.

 1 cucharadita de salsa tipo inglesa.  sal.
 1 yema.

 Derretir la manteca a baño maría.

 Revolver mientras se agrega el queso.
 Sazonar con sal, mostaza, pimienta de Cayena y la sopa inglesa.
 Incorporar la crema de leche mientras se revuelve con cuchara de madera.
 Cuando la mezcla este bien caliente y el queso fundido, retire del fuego y vierta de a poco
sobre la yema previamente batida mientras mezcla rápidamente.
 Vuelva a poner la salsa a baño maría y mézclela con el jamón cortado en daditos.

39. Salsa Caruso

 250 ml. de leche. 150 gr. de champignons.

15 gr. de manteca o margarina. 2 cubitos de caldo de carne.
15 gr. de harina. 70 gr. de jamon cocido.
250 ml. de crema de leche. sal.

 Derretir la manteca en la olla.

 Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
 Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
 Agregar la crema de leche, el caldo de carne y los champignons cortados.
 Revolver continuamente y agregarle el jamon cocido cortado.
 Dejar hervir nuevamente.
 Sal y a gusto.

40. Salsa Principe de Napoli

 300 ml. de leche.  250 ml. de crema de leche.

 15 gr. de manteca o margarina.  150 gr. de champignons.
 15 gr. de harina.  2 cubitos de caldo de carne.
 23

 70 gr. de jamon cocido.  sal.

 150 gr. de mozarella.

 Derretir la manteca en la olla.

 Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
 Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema, agregar la
crema de leche, el caldo de carne y los champignons cortados.
 Revolver continuamente y agregarle el jamon cocido cortado.
 Dejar hervir nuevamente.
 Sal a gusto.
 En la misma olla agregar la pasta elegida, pero fuera del fuego, agregar lo mozarella en
trocitos revolver hasta que se derrita bien, volcar el contenido de la olla en una fuente
enmantecada.
 Gratinar a fuego bien fuerte bien arriba hasta que este dorado.

41. Salsa Bolognesa

 4 tomates.  150 gr. de carne picada.

 1 cebolla.  sal.
 1/2 morron.  aceite.

 Hervir los tomates para pelarlos, y luego picarlos.

 Picar la cebolla y dejarla dorar junto con la carne picada en una sarten con poco aceite.
 Agregar los tomates y el morrón cortado chiquito a la sarten.
 Sal a gusto.

42. Salsa Suave

 250 ml. de leche.  50 ml. de puré de tomate.

 15 gr. de manteca o margarina.  100 gr. de queso rallado.
 15 gr. de harina.  100 gr. de jamon cocido.
 250 ml. de crema de leche.  sal.
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 Derretir la manteca en la olla.

 Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
 Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
 Agregarle la crema de leche, el puré de tomates y el jamon cocido cortado en daditos.
 Sal a gusto.
 Dejar hervir nuevamente.
 Cuando la pasta elegida esta "al dente" colarla, ponerla en una bandeja, junto con la salsa y
espolverear con abundante queso rallado.
 Dejarla gratinar unos minutos en el horno a fuego fuerte.

43. Salsa Cuatro Quesos

 100 ml de leche o crema de leche.  50 gr. de queso roquefort.

 150 gr. de queso mozarella o  100 gr. de queso regianito o
cuartirolo. parmesano rallado.
 150 gr. de queso gruyere o pategras.  sal.

 Cortar los quesos en pequeños trocitos para que se derritan más facilmente.
 Poner en la olla la leche y los quesos.
 Esperar que se derritan completamente los quesos.
 Agregar el queso rallado (regianito o parmesano) y revolver, si la consistencia de la salsa
es muy floja, agregarle un poco de harina para espesarla .
 Sal a gusto.

44. Salsa Machico

 3 tomates.  sal.
 1/2 cebolla.  aceite.
 150 gr. de mozarella.  Estragón
 2 huevos.
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 Hervir los tomates para pelarlos, y luego picarlos.

 Picar la cebolla y dejarla dorar en una sarten con poco aceite.
 Poner los tomates picados y la cebolla en una olla, dejar hervir.
 Cascar los huevos y freírlos en una sartén con poco aceite.
 Agregar a la olla los huevos cortados en trocitos y la mozzarella, revolver hasta que la
mozzarella este derretida.
 Sal y estragón a gusto.

45. Salsa Al Verdeo

 350 gr. de la pasta elegida.  1/2 morrón.

 10 cebollas de verdeo.  sal.
 100 gr. de calamar.  aceite.
 8 langostinos.  pimienta.
 200 ml de jerez.

 Cortar la cebolla de verdeo y rehogarla en aceite.

 Cortar los calamares y los langostinos en trozos, agregarlos a la sartén.
 Cortar el morrón y agregarlo también a la sartén junto al jerez.
 Sal y pimienta a gusto.
 Una vez realizada esta salsa; mezclarla con la pasta ya cocida y colada en la misma sarten
o una más grande. Volver a calentar apenas y servir.

46. Salsa Crema de Champignones

 2 cucharadas aceite  250 ml. Leche

 350 gr. Panceta  4 huevos
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 200 ml. crema de leche  100 gr. jamón cocido en dados

 200 gr. de champiñones feteados  60 gr. manteca
 100 gr. queso rallado

 Cortar la panceta en tiras y saltearla.

 Cocer durante 3 minutos los champiñones en la leche cortados en láminas. Escurrir y
reservar la mitad de la leche.
 Batir los huevos, crema y leche reservada.
 Incorporar el queso rallado y la mitad del jamón.
 Salpimentar.
 Derretir la mantequilla agregar la pasta y la mezcla anterior revolviendo a fuego lento.
 Por último agregar los champiñones y la panceta y servir.

47. Salsa bechamel baja en carbohidratos

Mezcle en frío 1/4 de litro de leche desnatada y 1 cucharada de fécula de maíz; añada a
continuación un cubito de caldo de cocido desgrasado. Deje cocer unos minutos a fuego
lento para que se espese. Añada sal, pimienta o nuez moscada a su gusto.
Adereza a la perfección todas las verduras gratinadas y muy especialmente las endivias
con jamón al horno