2017­5­6 Festpan

Receitas
Pão Folar Pascal
 

Informações
­ Total da receita: 3.940g   ­
­ Rendimento (antes do forno): 7 unid. de 562g 
­ Quebra depois de assado: 10 % 
­ Rendimento (depois do forno): 7 unid. de 506g   180°C
­ Validade: 2 dias 

Ingredientes
MASSA
Baguete Tradicional Vapt 1.000g 
Água 600g 
Fermento Instantâneo Uniferm 10g 
(ou 30 g fermento fresco) 
Total 1.610g 

RECHEIO/COBERTURA
Mussarela 500g 
Requeijão cremoso 500g 
Atum 500g 
Tomate 300g 
Queijo prato 280g 
Cebola(picada) 250g 

Modo de preparo
1.Colocar na masseira a mistura para Baguette Tradicional Vapt e o Fermento Instantâneo . Misturar
na velocidade 1 por 1 minuto; 
2.Adicionar a água aos poucos, passando para a velocidade 2 até obter uma massa lisa (ao ponto); 
3.Dividir a massa em partes de 230 g e deixar em descanso por 10 minutos (coberta com plástico); 
4.Bolear e colocar em assadeiras untadas com Untaforma Grill; 
5.Deixar descansar por 90 minutos ou até atingir ponto; 
6.Fornear com vapor à temperatura de 200°C por aproximadamente 20 minutos, deixar esfriar; 
7.Com o auxilio de uma faca de serra, fazer cortes conforme a foto e aplicar o recheio com o auxilio de
uma manga de confeitar; 
8.Levar ao forno para gratinar à temperatura de 180°C, por 5 minutos. 

Informação Nutricional
Porção de 50g (1 fatia média)

Quantidade por porção % VD (*)

(*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal, ou 8.400 kJ.
Seus valores podem ser maiores ou menores, dependendo de suas necessidades energéticas.
Resoluções RDC/ANVISA n° 359 e 360/03.

http://www.festpan.com.br/Site/php/receita_print.php?ID=137 1/1