DIAGRAMA DE DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE NECTAR DE M

PRODCUTO: NECTAR DE MARACUYA

LINEA: NECTAR
AUTOR: ATASI, BELTRAN, CASTILLO, DE LA CRUZ
ENTRADA PROCESO

Maracuyá 1
1000 kg

Agua 3

Azúcar = 15ºBrix 7
Agua 3:1

Harina de quinua 8
5%

10

11

12
 13

14

LEYENDA
ADICION DE AGUA
INSUMOS
ENVASES DE VIDRIO
SELLADO HERMETICO

SUBSITEMA 1

Maracuyá 1
1000 kg

Agua 3

M1 =
M1 =

SUBSITEMA 2
950

5
 M2 =
M2 =

M3 =
M3 =

SUBSITEMA 3

399
Agua 3:1
Azúcar = 15ºBrix 7

PRIMERA PROXIMACION
M4=

Azúcar fruta=

Azúcar en sol. =
Adic. Azúcar=

M5=
ºBrix M5=

SEGUNDA PROXIMACION M5=

Azúcar en sol. =
Adic. Azúcar=

M6=
ºBrix M6=

TERCERA PROXIMACION
M6=

Azúcar en sol. =
Adic. Azúcar=

M7=
ºBrix M7=
CUARTA PROXIMACION M7=

Azúcar en sol. =
Adic. Azúcar=

M8=
ºBrix M8=

SUBSITEMA 4 1807.13

Harina de quinua 8
5%

M9=
BORACION DE NECTAR DE MARACUYA FORTIFICADO CON QUINUA
METODO: SEMI INDUSTRIAL
APROBADO POR:
FECHA: 28/08/2018
PROCESO SALIDA

RECEPCIÓN

PESADO

LAVADO Residuos
5%

SELECCIÓN

Semillas
DESPULPEADO 30%
Cáscara
40%
PESADO

FORMULACIÓN

PASTEURIZACIÓN

ENVASADO 85ºC

SELLADO HERMETICO

ESTERILIZACIÓN 20 min

ENFRIAMIENTO
 ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO

NECTAR DE MARACUYA

LEYENDA
AGUA DE LAVADO
VAPOR DE AGUA
VAPOR DE AGUA

RECEPCIÓN

PESADO

LAVADO Residuos
5%

MT-(MT*R1)
950

kg

SELECCIÓN
Cáscara
40%
DESPULPEADO Semillas
30%
 M1-(M1*R2)
570

M2-(M2*R3)
399

kg

FORMULACIÓN

1596

59.85

239.4
179.55

1775.55
13.48

1775.55

266.3325
26.9325

1802.48
14.78

1802.48

270.372375
4.039875

1806.52
14.97
 1806.52

270.97835625
0.60598125

1807.13
14.99

kg

PASTEURIZACIÓN

1897 kg
OFERTA HISTORICA

AÑOS AÑO PRODUCCION lt/año XY

2000 1 29900000 29900000
2001 2 29870000 59740000
2002 3 32110000 96330000
Chart Title
2003 4 200000000
33650000 134600000
f(x) = 21558085.5675874 exp( 0.188357829
2004 5 180000000
40620000 f(x) = - 190289.710289711x^2
203100000
R² = 0.8841518113 + 18265484.
R² = 0.8905316057
2005 6 160000000
68330000 409980000
2006 7 140000000
107290000 751030000
2007 8 155250000
120000000 1242000000
2008 9 163360000
100000000 1470240000
2009 10 165360000
80000000 1653600000
2010 11 170150000
60000000 1871650000
2011 12 170860000
40000000 2050320000
2012 13 172370000
20000000 2240810000
SUMA 91 1339120000
0 12213300000
0 2 4 6 8
PROMEDIO 7 103009230.769231 939484615.384616

B 15601428.5714286
A -6200769.23076923

OFERTA PROYECTADA

2013 14 212219230.769231
2014 15 227820659.340659
2015 16 243422087.912088
2016 17 259023516.483516
2017 18 274624945.054945
2018 19 290226373.626374
2019 20 305827802.197802
2020 21 321429230.769231
2021 22 337030659.340659
2022 23 352632087.912088

DEMANDA HISTORICA

Años AÑO Consumo lt/año XY

2010 1 492344254.7 492344254.7
2011 2 497955224 995910448
 2012 3 503606634.3 1510819902.9
SUMA 6 1493906113 2999074605.6
PROMEDIO 2 497968704.333333 999691535.2

B 5631189.80000019
A 486706324.733333

DEMANDA PROYECTADA

4 2013 509231083.933334
5 2014 514862273.733334
6 2015 520493463.533334
7 2016 526124653.333334
8 2017 531755843.133334
9 2018 537387032.933335
10 2019 543018222.733335
11 2020 548649412.533335
12 2021 554280602.333335
13 2022 559911792.133335

DEMANDA INSATISFECHA

AÑO AÑO OF. PROYECTADA DE. PROYECTADA DE. INSATISFECHA

2013 1 212219230.769231 509231083.933334 297011853.164103
2014 2 227820659.340659 514862273.733334 287041614.392675
2015 3 243422087.912088 520493463.533334 277071375.621246
2016 4 259023516.483516 526124653.333334 267101136.849818
2017 5 274624945.054945 531755843.133334 257130898.078389
2018 6 290226373.626374 537387032.933335 247160659.306961
2019 7 305827802.197802 543018222.733335 237190420.535533
2020 8 321429230.769231 548649412.533335 227220181.764104
2021 9 337030659.340659 554280602.333335 217249942.992676
2022 10 352632087.912088 559911792.133335 207279704.221247
PROMEDIO 252145778.692675
25% 63036444.6731688
5253037.0560974
262651.85280487
 Chart Title
X2
1 200000000
f(x) = 15601428.5714286x - 6200769.23076924
4 180000000 R² = 0.8890767035
Chart Title9 160000000

16 140000000
5.5675874 exp( 0.1883578298 x )
9.710289711x^2
8113 + 18265484.5154845x
25 - 12860909.0909091 120000000
6057
36 100000000

49 80000000

64 60000000

81 40000000

100 20000000

121 0
0 2 4 6 8 10 12
144
169
819
4 6 8 10 12 14
63

X2 Chart Title
1 506000000
4 504000000
f(x) = 5631189.80000001x + 486706324.733333
502000000 R² = 0.9999957021
500000000
498000000
496000000
 Chart Title
506000000
504000000
9 f(x) = 5631189.80000001x + 486706324.733333
502000000 R² = 0.9999957021
14 500000000
4.6666666667 498000000
496000000
494000000
492000000
490000000
488000000
486000000
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5

Chart Title
600000000

500000000

400000000

300000000

200000000

100000000

0
0 2 4 6 8 10 12
OF. PROYECTADA DE. PROYECTADA

lt/año
lt/meses
lt/dia
itle

00769.23076924

8 10 12 14

6706324.733333
6706324.733333

2.5 3 3.5
EQUIPOS A UTILIZAR CANTIDAD LARGO (m) ANCHO (m) ALTURA (m)
BALANZA 1 0.8 0.5 0.5
FAJAS DE SELECCIÓN 1 5 0.5 1.5
MARMITA 1