CARBOHIDRATOS

Son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuya función en

los seres vivos, es proporcionar energía.

CLASIFICACIÓN

Carbohidratos simples y Carbohidratos complejos.

Carbohidratos simples: conformados por monosacáridos y disacáridos.

Monosacáridos: (estructura más sencilla de carbohidrato) entre los cuales se

encuentran la glucosa y la fructosa, responsables del sabor dulce de muchas
frutas.

Disacáridos: carbohidratos formados por 2 estructuras de monosacáridos, entre

ellos se encuentran la sacarosa (azúcar de mesa) y la galactosa. Con estos
azúcares se debe tener cuidado ya que tienen agradable sabor y el organismo los
absorbe rápidamente. Su absorción hace que nuestro organismo secrete la
hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa.

¿Dónde los podemos encontrar?

El azúcar, la miel, mermeladas, golosinas, contienen carbohidratos simples, los

cuales son absorbidos fácilmente por el cuerpo. Otros alimentos como la leche,
frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de
agua. Este tipo de Carbohidratos que son elaborados a base de azúcar refinada
tienen un alto aporte calórico y bajo valor nutritivo, por lo que se deben consumir
de una manera moderada

Carbohidratos complejos: son los Polisacáridos (cadenas formadas por muchas

unidades de monosacáridos). Se les encuentra en los panes, pastas, cereales,
arroz, legumbres, maíz, cebada, avena, etc. El organismo utiliza la energía
proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta
absorción. Estos se descomponen en glucosa más lentamente que los
carbohidratos simples y por lo tanto proporcionar una corriente progresiva
constante de energía durante todo el día. Siempre es más recomendable consumir
este tipo de carbohidratos que los simples.

Fuente y almacenamiento de energía: Los azúcares y los almidones son la

principal fuente de energía y aportan 4 kilocalorías (17 kilojulios) por gramo.

El cerebro necesita utilizar la glucosa como fuente de energía, ya que no puede

utilizar grasas para este fin . Por este motivo se debe mantener constantemente el
nivel de glucosa en la sangre, por encima del nivel mínimo (70 mg/dL).
PROTEÍNAS

Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno,

oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de
proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. Pueden
considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de
aminoácidos y serían, por tanto, los monómeros unidad. Los aminoácidos están
unidos mediante enlaces peptídicos. La unión de un bajo número de aminoácidos
da lugar a un péptido; si el número de aminoácidos que forma la molécula no es
mayor de 10, se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y
si el número es superior a 50 aminoácidos se habla ya de proteína. Por tanto, las
proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una estructura
tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones. Las proteínas
están codificadas en el material genético de cada organismo, donde se especifica
su secuencia de aminoácidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas. Las
proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las
biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad de
funciones diferentes, entre ellas funciones estructurales, enzimáticas,
transportadora.

Los aminoácidos: Son las unidades básicas que forman las proteínas. Su
denominación responde a la composición química general que presentan, en la
que un grupo amino (-NH2) y otro carboxilo o ácido (-COOH) se unen a un
carbono α (-C-). Las otras dos valencias de ese carbono quedan saturadas con un
átomo de hidrógeno (-H) y con un grupo químico variable al que se denomina
radical (-R).

Existen 20 aminoácidos distintos, cada uno de los cuales viene caracterizado por
su radical R. Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo humano no
puede generar por sí solo. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos
en esos organismos es la ingesta directa a través de la dieta. Las rutas para la
obtención de estos aminoácidos esenciales suelen ser largas y energéticamente
costosas. Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos
esenciales, se dice que son de alta o de buena calidad. Algunos de estos
alimentos son: la carne, los huevos, los lácteos y algunos vegetales como la
espelta, la soja y la quinoa.

Solo ocho aminoácidos son esenciales para todos los organismos, algunos se
pueden sintetizar, por ejemplo, los humanos podemos sintetizar la alamina a partir
del piruvato.
En humanos se han descrito estos aminoácidos esenciales:

• Fenilalanina

• Isoleucina

• Leucina

• Lisina

• Metionina

• Treonina

• Triptófano

• Valina

• Arginina

• Histidina

ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS

Todas las proteínas poseen una misma estructura química central, que consiste
en una cadena lineal de aminoácidos. Lo que hace distinta a una proteína de otra
es la secuencia de aminoácidos de que está hecha, a tal secuencia se conoce
como estructura primaria de la proteína. La estructura primaria de una proteína es
determinante en la función que cumplirá después, así las proteínas estructurales
(como aquellas que forman los tendones y cartílagos) poseen mayor cantidad de
aminoácidos rígidos y que establezcan enlaces químicos fuertes unos con otros
para dar dureza a la estructura que forman. Sin embargo, la secuencia lineal de
aminoácidos puede adoptar múltiples conformaciones en el espacio que se forma
mediante el plegamiento del polímero lineal.

Por tanto, podemos distinguir cuatro niveles de estructuración en las proteínas:

• Estructura primaria

• Estructura secundaria

• Estructura terciaria

• Estructura cuaternaria

Los enlaces que determinan la estructura primaria son covalentes (enlace amida o
enlace peptídico), mientras que la mayoría de los enlaces que determinan la
conformación (estructuras secundaria y terciaria) y la asociación (estructura
cuaternaria y quinaria) son de tipo no covalente.

VITAMINAS

Las vitaminas son compuestos orgánicos (contienen al menos un átomo de

carbono) que cumplen funciones vitales relacionadas con el metabolismo y con la
fabricación de hormonas, neurotransmisores, células sanguíneas o material
genético. También poseen función enzimática acelerando reacciones químicas,
que sin su presencia se llevarían a cabo demasiado lentamente para tener interés
biológico. No producen materia ni energía, pero intervienen en su utilización y en
la síntesis y mantenimiento de tejidos.

Vitaminas liposolubles: Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K.

Vitaminas hidrosolubles: Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B3, Vitamina B6,
Ácido fólico, Vitamina B12. Vitamina C, Ácido pantoténico, Biotina.

Casi todas las vitaminas deben obtenerse a través de la alimentación ya que el

cuerpo humano no las produce y se estima que esto se logra con una dieta
equilibrada. Las cantidades diarias recomendadas o recommended daily
allowances (RDA) son provistas por distintos organismos oficiales. Las vitaminas
que podemos producir son la vitamina D que se forma en la piel a partir de la
exposición a los rayos solares y la vitamina K, B1, B12 y ácido fólico por la flora
intestinal pero son cantidades demasiado pequeñas para satisfacer los
requerimientos. Las vitaminas se pueden dividir en dos grupos, las solubles en
agua (hidrosolubles) y las solubles en grasa (liposolubles). Las vitaminas solubles
en grasa son las vitaminas A, D, E, y K que se almacenan en el cuerpo y se
consumen con alimentos que contienen grasas. Se hallan relacionadas
principalmente a los procesos de formación o mantenimiento de estructuras
tisulares, de procesos inmunológicos y actividad antioxidante. De estas, las
vitaminas A y E participan en la protección de las membranas celulares y
subcelulares, mientras que las vitaminas D y K participan en la síntesis de
proteínas especificas ligadas al metabolismo del calcio y fósforo. Las vitaminas
solubles en agua no se almacenan en el cuerpo por lo que deben consumirse con
mayor frecuencia. Las vitaminas hidrosolubles participan como coenzimas en los
procesos ligados al metabolismo de los nutrientes orgánicos: hidratos de carbono,
lípidos y proteínas. Pertenecen a este grupo la vitamina B1 (tiamina), B2
(riboflavina), B3 (niacina), B6 (piridoxina), vitamina B12 (cobalamina), el ácido
fólico, ácido pantoténico, biotina y la vitamina C (ácido ascórbico). Una importante
diferencia entre las vitaminas de ambos grupos está dada por su destino final en el
organismo. Un exceso de las vitaminas hidrosolubles es rápidamente excretado
por la orina: en cambio las vitaminas liposolubles, que no pueden ser eliminadas
en esa forma, se acumulan en tejidos y órganos. Esta característica se asocia al
mayor riesgo de toxicidad que significa la ingestión de cantidades excesivas de
vitaminas liposolubles, en especial la vitamina A y E. La vitamina B12 c constituye
una excepción pues también se almacena en el hígado en cantidades importantes.

LIPIDOS

Los lípidos son un grupo heterogéneo de biomoléculas. Se consideran lípidos

moléculas como los fosfolípidos, los esteroides, los carotenoides, las grasas y los
aceites, que se diferencian mucho en cuanto a estructura y función. A causa de su
diversidad, el término Iípido tiene una definición más operativa que estructural. Los
lípidos se definen como aquellas sustancias de los seres vivos que se disuelven
en solventes no polares, como el éter, el cloroformo y la acetona, y que no lo
hacen de manera perceptible en el agua. Las funciones de los lípidos también son
variadas. Diversas clases de moléculas lipídicas (p. ej ., los fosfolípidos y los
esfingolípidos) son componentes estructurales importantes de las membranas
celulares. Otro tipo, las grasas y los aceites (ambos son triacilgliceroles),
almacenan energía de modo eficaz. Otras clases de moléculas lipídicas son
señales químicas, vitaminas o pigmentos. Por último, algunas moléculas lipídicas
que se encuentran en las cubiertas externas de varios organismos tienen
funciones protectoras o impermeabilizantes.

CLASES DE LÍPIDOS

Los lípidos pueden clasificarse de muchas formas diferentes. En esta exposición,

los lípidos pueden subdividirse en las siguientes clases:

 Ácidos grasos
 Triacilgliceroles.
 Ésteres de ceras.
 Fosfolípidos (fosfoglicéridos y esfingomielinas).
 Esfingolípidos (moléculas diferentes a la esfingomielina que contienen el
aminoaJcohol esfingosina).
 Isoprenoides (moléculas formadas por unidades repetidas de isopreno, un
hidrocarburo ramificado de cinco carbonos).

AGUA
El agua es una sustancia de capital importancia para la vida con excepcionales
propiedades consecuencia de su composición y estructura. Es una molécula
sencilla formada por tres pequeños átomos, uno de oxígeno y dos de hidrógeno,
con enlaces polares que permiten establecer puentes de hidrógeno entre
moléculas adyacentes. Este enlace tiene una gran importancia porque confiere al
agua propiedades que se corresponden con mayor masa molecular. De ahí sus
elevados puntos de fusión y ebullición, imprescindibles para que el agua se
encuentre en estado líquido a la temperatura de la Tierra. Su alto calor específico
la convierte en un excepcional amortiguador y regulador de los cambios térmicos,
manteniendo la temperatura corporal constante.

El agua es una molécula sencilla formada por átomos pequeños, dos de hidrógeno
y uno de oxígeno, unidos por 66 enlaces covalentes muy fuertes que hacen que la
molécula sea muy estable. Tiene una distribución irregular de la densidad
electrónica, pues el oxígeno, uno de los elementos más electronegativos, atrae
hacia sí los electrones de ambos enlaces covalentes, de manera que alrededor del
átomo de oxígeno se concentra la mayor densidad electrónica (carga negativa) y
cerca de los hidrógenos la menor (carga positiva).

Características físicas y químicas

Funciones biológicas Esta singular composición y estructura confiere el agua

unas características físicas y químicas de gran trascendencia en sus funciones
biológicas, sobre todo en las relacionadas con su capacidad solvente, de
transporte, estructural y termorreguladora.

El comportamiento térmico del agua es único y gracias a ello el agua es el

principal responsable del sistema termorregulador del organismo, manteniendo la
temperatura corporal constante, independientemente del entorno y de la actividad
metabólica. Esta es una de sus funciones más importantes. Tiene una alta
conductividad térmica que permite la distribución rápida y regular del calor
corporal, evitando gradientes de temperatura entre las diferentes zonas del
organismo y favoreciendo la transferencia de calor a la piel para ser evaporada.