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Problema:
¿Cómo elaborar un yogurt en base a la fermentación de la leche?
Hipótesis:
Si la leche sufre una fermentación bacteriana, entonces se producirá yogurt.
Materiales
Una olla con capacidad de 5 a 6 litros
Una espátula de madera
Una cocina eléctrica o a gas
Una caja de tecnopor con su tapa
4 vasos de tecnopor
Una olla pequeña
Un termómetro ambiental
Preparación
En primer lugar se tiene que esterilizar o lavar bien los utensilios a
emplear.
Luego se tiene que calentar la leche hasta una temperatura de 40°C
En seguida se debe agregar a la leche, el azúcar de a pocos y mover
constantemente , hasta que alcance una temperatura de 80°C.
Después se tiene que descongelar el cultivo de yogurt, que normalmente
lo venden congelado para poder conservar a las bacterias fermentadoras y
para ello se coloca la bolsita de cultivo de yogurt en un depósito con agua
fría.
Una vez que la leche alcanzó los 80°c, se tiene que enfriar hasta una
temperatura de 40 °C y esto se hace colocando la olla con la leche
caliente, en una tina con agua fría cuidando que no le entre nada de agua
a la leche.Este cambio de temperatura favorecerá, que la leche sufra una
primera pasteurización.
Una vez que la leche bajó su temperatura a la indicada anteriormente, se
agrega el cultivo de yogurt y se mueve con la espátula.Después de
esto, viene el proceso de incubación y para ello, se coloca la olla con la
leche ya mezclada con el cultivo de yogurt en la caja de tecnopor y
alrededor de la olla se coloca 4 vasos de tecnopor con agua bien caliente.
Conclusiones
El yogurt es una bebida producida por la fermentación bacteriana de la leche, en
donde la lactosa se transforma en ácido láctico.