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Grado en Enfermería
Departamento
Curso Académico
2014-2015
La importancia de la alimentación en el deportista, trabajo fin de grado
de Guillermo Umbría Espinosa, dirigido por Lucía Antón Vicente (publicado por la
Universidad de La Rioja), se difunde bajo una Licencia
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Logroño, a 30 de Junio de 2015
[LA IMPORTANCIA DE LA
ALIMENTACIÓN EN EL
DEPORTISTA]
TRABAJO FIN DE GRADO
RESUMEN
ABSTRACT
Progress in the field of sports nutrition has allowed knowing in detail the mistakes
committed in the past, promoting sportsmen interest not only in their physical
training but in their feeding too. Nutrition has shown to be closely linked to sport
performance and its control and tracing by a professional are an effective tool to
reach higher goals and achieve objectives efficiently. The aim of this essay is to
evaluate efficiency of a personalized dietary control in a sportsmen group whose
goal is body weight loss. Two groups of ten sportsmen have been chosen for that
(five men and five women); one group will be on a diet, not the other. In addition,
a poll will be done to know what are the reasons for an athlete to begin, continue
or abandon a dietary control. From these results, we will develop a list of
recommendations to improve patient’s adherence to a given diet.
Key words: sports nutrition, dietary control, weight loss, adherence to a diet,
athlete recommendations.
1
1. INTRODUCCIÓN
Llegados a este punto, cabría plantear las diferencias conceptuales que existen
entre la alimentación y la nutrición. La alimentación es el proceso voluntario por
el cual se escoge y más adelante se ingiere un alimento, mientras que la
nutrición es el proceso interno que comienza tras la ingestión y por el que el
organismo transforma y utiliza las diferentes sustancias aportadas por el
alimento en cuestión.
Los hábitos alimentarios de un individuo son influidos por varios factores; el lugar
donde habita (vegetación, clima, etc.), la disponibilidad de alimentos en esa zona
y el entorno sociocultural que le rodea, del que depende desde la elección y
preparación de los alimentos hasta la forma en la que se consumen. Los hábitos
o tradiciones alimentarias frecuentemente se basan en conocimientos adquiridos
por experiencia y costumbres de cada comunidad. Sin embargo, no se trata de
comer cualquier alimento, sino que la alimentación está íntimamente relacionada
con las necesidades nutricionales de la persona, las cuales vienen dadas por
factores como su edad, sexo, estado de salud y la actividad física que realiza. No
existe una dieta general que sea común para todas las personas, sino que cada
una de ellas debe adaptarse a las necesidades energéticas y nutricionales del
organismo en función de los factores citados anteriormente. (1)
2
que realice ejercicio físico de manera más o menos habitual y que pretenda
alcanzar metas cada vez más altas precisará de una dieta que abastezca por
completo las necesidades corporales derivadas de estas actividades.
1.1. JUSTIFICACIÓN:
La gran mayoría de los planes propuestos asientan sus bases en dos pilares
fundamentales: la alimentación y el ejercicio físico para el mantenimiento de un
buen estado de salud. Entonces, ¿cuál es la relación entre alimentación,
ejercicio físico y salud y qué influencia tiene cada uno entre sí?
3
La alimentación es uno de los principales factores influyentes en la salud de un
individuo. Mediante la ingesta de alimentos el organismo se nutre, es decir,
obtiene la energía necesaria para su funcionamiento y adquiere los elementos
necesarios para crecer y autorrepararse. Una buena alimentación puede ser la
barrera entre la salud y la enfermedad, pudiendo proteger así de, por ejemplo,
enfermedades cardiacas o incluso de varios tipos de cáncer.
4
2. OBJETIVOS
3- Hallar las claves para conseguir una adecuada adherencia del individuo a
la dieta.
3. METODOLOGÍA
5
la empresa para la que trabajaban, se han negado a aportar cualquier tipo de
información válida para el estudio.
Cabe señalar que todos los datos aportados por los profesionales que han
aceptado participar en este estudio cumplen con la Ley Orgánica de Protección
de Datos de Carácter Personal de España (LOPD), siendo la información de
cada individuo completamente anónima.
Tanto los datos del estudio proporcionados por los distintos profesionales, como
los obtenidos mediante la encuesta a deportistas que se ha realizado han sido
registrados, procesados y trasladados a gráficos y tablas mediante Microsoft
Excel 2010. Al tratarse de muestras relativamente pequeñas, por recomendación
directa de un economista, decidí no emplear un programa estadístico más
complejo, pues podría darse vigor a datos que por sí solos y por limitaciones en
el número de integrantes del estudio no serían representativos. Por ello, esta
persona creyó conveniente el uso de este procesador de datos, que permite
crear gráficos y tablas que expresan la información de manera exacta y muy
visual.
6
SciELO y Pubmed. La estrategia de búsqueda ha variado en cada caso según el
objetivo de la misma, destacando una serie de palabras que han sido
introducidas en el buscador con mayor frecuencia, siendo éstas: “nutrition”,
“nutrient”, “sport”, “exercise”, “adherence”, “diet” y “performance”, entre otras.
4. DESARROLLO
7
El descubrimiento de la circulación (W. Harvey, 1578-1657), el descubrimiento
de los capilares (M. Malpighi, 1628-1694), el invento del microscopio (A. Van
Leeuwenhoek, 1623-1723), el descubrimiento del dióxido de carbono (J. Black,
1728-1799), etc. son sólo algunos de los precursores que han hecho que hoy en
día podamos comprender aún mejor los procesos metabólicos del ser humano.
(6)
En la década de los 60 del siglo pasado tanto adultos como niños no estaban
acostumbrados a realizar actividad física de manera habitual y esto generaba
grandes problemas de obesidad en la población de la época. Fue entonces
cuando emergió la figura del Doctor Kenneth H. Cooper (1931-actualidad), un
pionero en materia de nutrición deportiva y un gran impulsor e investigador del
ejercicio aeróbico. (6)
8
Boulogne a finales de siglo XIX) y su utilización en una investigación llevada a
cabo por Jonas Bergstrom (1921-2001), que fue publicada en 1965 en la
prestigiosa revista científica “Journal Nature”. En esta investigación, Bergstrom
escogió a varios ciclistas para que pedaleasen con una sola pierna hasta la
fatiga, obteniendo una biopsia de ambas piernas llegado este momento. Como
resultado obtuvo una caída en los niveles de glucógeno en la pierna fatigada que
no se daba en la que no fue ejercitada. Tras implementar altas cantidades de
hidratos de carbono en la dieta de los ciclistas, prosiguió con su investigación
tres días después. Las biopsias mostraron entonces una supercompensación de
glucógeno en la pierna entrenada, no así en la que permaneció en reposo. Los
resultados obtenidos demostraban que el glucógeno muscular es un factor
limitante para la capacidad de rendimiento en esfuerzos intensos prolongados y
la supercompensación de glucógeno post ejercicio puede incrementarse
mediante una combinación de ejercicio físico exhaustivo y una dieta rica en
glúcidos. (7)
Es en marzo de 1991 y tras una reunión celebrada en las oficinas centrales del
Comité Olímpico Internacional (Lausanne, Suiza), cuando la nutrición deportiva
se ve finalmente consolidada desde un punto de vista científico (8). Tras esta
reunión, fueron numerosos los autores que continuaron enfocando sus
investigaciones en esta disciplina.
En la actualidad existe un creciente interés por el deporte y todo lo que tiene que
ver con él. Los deportistas de élite han incorporado dietas personalizadas
adaptadas a sus planes de entrenamiento como mecanismo de mejora y
superación. Todo el bagaje informativo del que se dispone y los avances en las
ciencias de la nutrición y el deporte son unas de las razones principales por las
que hoy en día cada vez se valore más la función de la nutrición en el panorama
deportivo.
9
La ingesta energética debe cubrir el gasto calórico y permitir al deportista
mantener un estado físico óptimo para el deporte que practica. El ejercicio físico
aumenta las necesidades energéticas y de algunos nutrientes, lo que hace
indispensable el seguimiento de una pauta dietética que asegure la cobertura de
todas las necesidades alimenticias del individuo. Además, existen otros factores
que condicionan los requerimientos calóricos de cada deportista (10).
- Condiciones ambientales.
- Nivel de entrenamiento.
AGUA
El cuerpo, de manera natural, mantiene un balance hídrico que viene dado por
los ingresos y pérdidas de agua. Las entradas se dan por vía de la ingestión de
agua de bebida, agua procedente de alimentos sólidos o agua metabólica. Por
su parte, son más numerosas las formas es las que el organismo da salida a
esta agua, como son: la transpiración, el aire espirado, la sudoración
(relacionada con la producción y pérdida de calor), la orina y las heces (9).
10
suficientes como medida de conservación hídrica, aumentando así el riesgo de
deshidratación (9).
Para el deportista, adquieren mayor relevancia las vitaminas del grupo B (que se
requieren en mayor medida cuanto mayor es el metabolismo aeróbico) y las
sustancias antioxidantes (las vitaminas C y E, polifenoles, etc.) que protegen del
estrés oxidativo aumentado por el mayor consumo de oxígeno en el ejercicio, así
como minerales tales como el hierro (indispensable para cubrir las pérdidas
hemolíticas) o minerales antioxidantes (selenio y cinc). El consumo de frutas
(alimentos con residuo alcalino) resulta de gran importancia para la eliminación
del ácido láctico producido por la fermentación muscular derivada del
sobreesfuerzo. La ingesta de calcio (componente principal de los huesos) y de
11
vitamina D (ayuda a su fijación), por su parte, favorecen un adecuado
mantenimiento óseo, vital para evitar fracturas y lesiones asociadas (12).
GLÚCIDOS
El Índice Glucémico (IG) es una medida que permite clasificar los alimentos
(generalmente ricos en hidratos de carbono) en función de la incidencia que
tienen sobre los niveles de azúcar (glucemia o nivel de glucosa) en la sangre. Se
consideraría un IG bajo<55, medio 56-69 y alto >70. Según su IG, las moléculas
de hidratos de carbono pueden clasificarse en moléculas de absorción rápida
(simples, de mayor IG) y moléculas de absorción lenta (complejas, de menor IG).
La diferencia entre ellas es que primeras necesitan un menor tiempo que las
segundas para ser utilizadas por el organismo desde que son ingeridas (9).
Los glúcidos de acción lenta conforman las reservas de glucógeno, las cuales
son almacenadas en los músculos y en el hígado. Esta fuente de energía será
mayor cuanto más entrenado esté el deportista, aumentando así la cantidad de
glucógeno muscular y permitiendo un entrenamiento cada vez más exigente (9).
12
evitando su depleción durante la práctica deportiva (9). Una vez realizado el
esfuerzo físico, es recomendable ingerir hidratos de carbono y proteínas para
conseguir restituir las reservas de glucógeno, reparación tisular y aumentar el
rendimiento deportivo. También es fundamental mantener una buena
hidratación, pues la síntesis de glucógeno, además de glucosa, precisa de agua
a razón de 2.7g por cada gramo de glucosa que se almacene en forma de
glucógeno (12).
a. Pasta integral
b. Arroz integral
c. Legumbres
Se suele optar por alimentos con IG medio. Este tipo de alimentos está
demostrado que disminuyen el riesgo de hipoglucemia al inicio de ejercicio,
aumentan también la concentración sanguínea de ácidos grasos y, por último,
favorecen la oxidación de las grasas y la liberación de glucógeno. Los mejores
alimentos con estas características son:
a. Miel
b. Plátanos
c. Pasas
13
3) Durante el ejercicio:
a. Glucosa
b. Maltosa
c. Pan blanco
LÍPIDOS
- Colesterol
- Fosfolípidos
14
Para su utilización, los ácidos grasos han de llegar hasta el interior de la
mitocondria celular, donde por medio de una beta-oxidación de los mismos se
obtendrá el ATP necesario para producir 9kcal por cada gramo de grasa
empleado (13).
Por este motivo, podríamos afirmar que es tan importante la cantidad total de
grasa en la dieta del deportista como la proporción de cada tipo de grasa en
dicha dieta. La ingesta de lípidos ha de ser siempre moderada (entre un 20 y un
35% del aporte calórico total, tanto en deportistas como en no deportistas (13))
puesto que un exceso puede comprometer la salud provocando obesidad,
hipercolesterolemia o incluso enfermedades arterioscleróticas, entre otras
15
muchas complicaciones (9). Para ser más concretos, éstas serían las
necesidades de lípidos en los distintos estratos deportivos:
- No deportistas: 25-30%
PROTEÍNAS
Las proteínas son los macronutrientes de mayor valor estructural. Son, en gran
medida, las responsables del crecimiento de los tejidos y de la producción, el
desarrollo y la reparación de las células de nuestro organismo (15). Cada
proteína está formada por una cadena de aminoácidos, su elemento constitutivo
básico. Existen unos veinte aminoácidos diferentes, y en función de la
configuración espacial que adopte la cadena que formen, ésta tendrá distintas
propiedades (9). Se considera que una cadena de aminoácidos pasa a ser una
proteína cuando la misma está formada por entre cincuenta y cien aminoácidos.
Una proteína media contiene entre cien y doscientos aminoácidos (9).
16
Para los deportistas que entrenan regularmente se recomienda un consumo de
entre 1.0 y 1.5 g/Kg de peso y día de proteínas, siendo el aporte proteico diario
total de entre 10-15% de la energía total (12).
1) Tipo de ejercicio:
2) La duración:
17
El consumo de proteínas suele iniciarse a partir de los 70-80 minutos de
duración del ejercicio y es notorio para los que se prolongan más de dos horas.
3) La intensidad:
4) El entrenamiento:
5) El tipo de dieta:
6) La utilización de anabolizantes:
7) Edad:
8) Condiciones ambientales:
18
La primera muestra se compone de cinco hombres y cinco mujeres de edades
comprendidas entre los 23 y los 52 años de edad que realizan ejercicio físico,
fundamentalmente de tipo cardiovascular, de manera habitual. A pesar de haber
acudido a un profesional de la nutrición para evaluar sus progresos, ninguno de
los sujetos ha seguido un plan dietético establecido por dicho nutricionista.
Inclusión:
Exclusión:
Inclusión:
Exclusión:
19
- Individuos no sometidos a un control dietético por parte de un
profesional de la nutrición.
20
cuerpo podemos diferenciar entre la masa grasa y la masa libre de grasa,
siendo el valor porcentual de la primera el reflejado por este indicador.
4.3.3. Dietas:
El objetivo buscado por los deportistas del estudio, tanto de una muestra como
de la otra se focalizaba en la bajada de peso, procurando, eso sí, el
mantenimiento de la masa muscular en medida de lo posible.
21
Aceite: No superar 2 cucharadas soperas al día. Aderezar con zumo de
limón, vinagre (de Módena, de manzana, de frambuesa, aromáticos, etc.),
ajo y hierbas aromáticas.
Pan: No superar los 60-80g de pan blanco o integral, o los 30-40g si se
trata de pan tostado o de biscotes.
Fruta: Es conveniente no repetir la misma fruta en el mismo día para
favorecer un consumo de alimento variado.
Sal: Reducir su consumo. No sobrepasar los 4g/día.
Utilizar hierbas aromáticas, pimienta, clavo, nuez moscada, etc. para dar
sabor a las comidas.
22
4.3.5. Resultados:
MUESTRA DE DEPORTISTAS QUE NO SIGUIERON CONTROL DIETÉTICO
INDIVIDUO 1 1
Sexo Edad Altura (metros) -5,10% Δ IMC
Varón 23 años 1,7
-1,36% Δ MLG
Inicial Final
-3,50% Δ PMG
Peso (Kg) 90,90 85,50
Porcentaje de Masa Grasa (PMG) 28,20 24,70 -5,94% Δ Peso
Masa Libre de Grasa (MLG) (Kg) 65,27 64,38
-8% -6% -4% -2% 0%
IMC 31,40 29,80
INDIVIDUO 2 2
Sexo Edad Altura (metros)
-11,76% Δ IMC
Varón 29 años 1,76
-0,28% Δ MLG
Inicial Final
Peso (Kg) 94,80 85,90 -7,30% Δ PMG
Porcentaje de Masa Grasa (PMG) 27,40 20,10
Masa Libre de Grasa (MLG) (Kg) 68,82 68,63 -9,39% Δ Peso
INDIVIDUO 3 3
Sexo Edad Altura (metros)
-9,30% Δ IMC
Varón 32 años 1,92
-4,61% Δ MLG
Inicial Final
Peso (Kg) 95,00 86,50 -3,70% Δ PMG
Porcentaje de Masa Grasa (PMG) 22,40 18,70
Masa Libre de Grasa (MLG) (Kg) 73,72 70,32 -8,95% Δ Peso
INDIVIDUO 4 4
Sexo Edad Altura (metros)
Δ IMC 0,00%
Varón 44 años 1,69
Δ MLG 3,46%
Inicial Final
Peso (Kg) 72,80 72,50 -3,10% Δ PMG
Porcentaje de Masa Grasa (PMG) 20,20 17,10
Masa Libre de Grasa (MLG) (Kg) 58,09 60,10 -0,41% Δ Peso
INDIVIDUO 5 5
Sexo Edad Altura (metros)
-3,56% Δ IMC
Varón 48 años 1,63
Δ MLG 5,17%
Inicial Final
Peso (Kg) 82,10 79,90 -5,60% Δ PMG
Porcentaje de Masa Grasa (PMG) 30,60 25,00
Masa Libre de Grasa (MLG) (Kg) 56,98 59,93 -2,68% Δ Peso
23
INDIVIDUO 6 6
Sexo Edad Altura (metros)
-9,41% Δ IMC
Mujer 31 años 1,74
-2,69% Δ MLG
Inicial Final
Peso (Kg) 85,30 78,60 -3,50% Δ PMG
Porcentaje de Masa Grasa (PMG) 37,50 34,00
Masa Libre de Grasa (MLG) (Kg) 53,31 51,88 -7,85% Δ Peso
INDIVIDUO 7 7
Sexo Edad Altura (metros)
-2,50% Δ IMC
Mujer 39 años 1,66
Δ MLG 3,96%
Inicial Final
Peso (Kg) 66,00 64,70 -4,20% Δ PMG
Porcentaje de Masa Grasa (PMG) 30,60 26,40
Masa Libre de Grasa (MLG) (Kg) 45,80 47,62 -1,97% Δ Peso
INDIVIDUO 8 8
Sexo Edad Altura (metros)
Δ IMC 0,00%
Mujer 49 años 1,66
Δ MLG 0,78%
Inicial Final
Peso (Kg) 56,90 56,60 -1,00% Δ PMG
Porcentaje de Masa Grasa (PMG) 24,00 23,00
Masa Libre de Grasa (MLG) (Kg) 43,24 43,58 -0,53% Δ Peso
INDIVIDUO 9 9
Sexo Edad Altura (metros)
Δ IMC 2,62%
Mujer 49 años 1,63
Δ MLG 2,60%
Inicial Final
Peso (Kg) 57,80 59,30 Δ PMG 0,00%
Porcentaje de Masa Grasa (PMG) 27,00 27,00
Masa Libre de Grasa (MLG) (Kg) 42,19 43,29 Δ Peso 2,60%
INDIVIDUO 10 10
Sexo Edad Altura (metros) -5,00% Δ IMC
Mujer 52 años 1,63
Δ MLG 1,22%
Inicial Final
-4,20% Δ PMG
Peso (Kg) 79,90 75,60
Porcentaje de Masa Grasa (PMG) 39,80 35,60 -5,38% Δ Peso
Masa Libre de Grasa (MLG) (Kg) 48,10 48,69
-6% -4% -2% 0% 2%
IMC 30,00 28,50
24
MUESTRA DE DEPORTISTAS QUE SIGUIERON CONTROL DIETÉTICO
INDIVIDUO 11 11
Sexo Edad Altura (metros)
-7,87% Δ IMC
Varón 22 años 1,88
-3,90% Δ MLG
Inicial Final
Peso (Kg) 76,30 70,30 -3,77% Δ PMG
Porcentaje de Masa Grasa (PMG) 12,45 8,68
Masa Libre de Grasa (MLG) (Kg) 66,80 64,20 -7,86% Δ Peso
INDIVIDUO 12 12
Sexo Edad Altura (metros) -6,74% Δ IMC
Varón 23 años 1,92
Δ MLG 1,71%
Inicial Final
Peso (Kg) 98,60 92,00 -6,80% Δ PMG
INDIVIDUO 13 13
Sexo Edad Altura (metros) -8,09% Δ IMC
Varón 24 años 1,74
-5,46% Δ MLG
Inicial Final
Peso (Kg) 83,10 73,00 -5,87% Δ PMG
Porcentaje de Masa Grasa (PMG) 22,86 16,99
Masa Libre de Grasa (MLG) (Kg) 64,10 60,60 -12,15% Δ Peso
INDIVIDUO 14 14
Sexo Edad Altura (metros) -8,84% Δ IMC
Varón 31 años 1,86
-2,57% Δ MLG
Inicial Final
Peso (Kg) 101,80 92,70 -5,63% Δ PMG
INDIVIDUO 15 15
Sexo Edad Altura (metros) -21,88% Δ IMC
Varón 37 años 1,74
-12,82% Δ MLG
Inicial Final
Peso (Kg) 87,20 68,20 -8,83% Δ PMG
25
INDIVIDUO 16 16
Sexo Edad Altura (metros) -6,50% Δ IMC
Mujer 21 años 1,63
-4,04% Δ MLG
Inicial Final
Peso (Kg) 53,00 49,80 -1,60% Δ PMG
INDIVIDUO 17 17
Sexo Edad Altura (metros) -5,63% Δ IMC
Mujer 28 años 1,62
Δ MLG 0,24%
Inicial Final
Peso (Kg) 60,50 57,10 -4,25% Δ PMG
INDIVIDUO 18 18
Sexo Edad Altura (metros) -5,01% Δ IMC
Mujer 30 años 1,67
-1,33% Δ MLG
Inicial Final
Peso (Kg) 64,60 61,30 -2,80% Δ PMG
INDIVIDUO 19 19
Sexo Edad Altura (metros) -5,31% Δ IMC
Mujer 33 años 1,65
-0,13% Δ MLG
Inicial Final
Peso (Kg) 61,40 57,90 -4,30% Δ PMG
Porcentaje de Masa Grasa (PMG) 27,30 23,00
Masa Libre de Grasa (MLG) (Kg) 44,64 44,58 -5,70% Δ Peso
INDIVIDUO 20 20
Sexo Edad Altura (metros) -10,16% Δ IMC
Mujer 57 años 1,52
-5,62% Δ MLG
Inicial Final
Peso (Kg) 56,80 51,10 -3,07% Δ PMG
26
Tabla de Resultados
Individuo Control Sexo Edad Altura Peso I Peso F PMG I PMG F MLG I MLG F IMC I IMC F Δ Peso Δ PMG Δ MLG Δ IMC
1 no V 23 170 90,9 85,5 28,20 24,70 65,27 64,38 31,40 29,80 -5,94% -3,50% -1,36% -5,10%
2 no V 29 176 94,8 85,9 27,40 20,10 68,82 68,63 30,60 27,00 -9,39% -7,30% -0,28% -11,76%
3 no V 32 192 95,0 86,5 22,40 18,70 73,72 70,32 25,80 23,40 -8,95% -3,70% -4,61% -9,30%
4 no V 44 169 72,8 72,5 20,20 17,10 58,09 60,10 25,50 25,50 -0,41% -3,10% 3,46% 0,00%
5 no V 48 163 82,1 79,9 30,60 25,00 56,98 59,93 30,90 29,80 -2,68% -5,60% 5,17% -3,56%
6 no M 31 174 85,3 78,6 37,50 34,00 53,31 51,88 28,70 26,00 -7,85% -3,50% -2,69% -9,41%
7 no M 39 166 66,0 64,7 30,60 26,40 45,80 47,62 24,00 23,40 -1,97% -4,20% 3,96% -2,50%
8 no M 49 166 56,9 56,6 24,00 23,00 43,24 43,58 20,60 20,60 -0,53% -1,00% 0,78% 0,00%
9 no M 49 163 57,8 59,3 27,00 27,00 42,19 43,29 21,75 22,32 2,60% 0,00% 2,60% 2,62%
10 no M 52 163 79,9 75,6 39,80 35,60 48,10 48,69 30,00 28,50 -5,38% -4,20% 1,22% -5,00%
11 sí V 22 188 76,3 70,3 12,45 8,68 66,80 64,20 21,60 19,90 -7,86% -3,77% -3,90% -7,87%
12 sí V 23 192 98,6 92,0 24,00 17,20 74,90 76,18 26,70 24,90 -6,69% -6,80% 1,71% -6,74%
13 sí V 24 174 83,1 73,0 22,86 16,99 64,10 60,60 34,60 31,80 -12,15% -5,87% -5,46% -8,09%
14 sí V 31 186 101,8 92,7 19,65 14,02 81,80 79,70 29,40 26,80 -8,94% -5,63% -2,57% -8,84%
15 sí V 37 174 87,2 68,2 23,05 14,22 67,10 58,50 28,80 22,50 -21,79% -8,83% -12,82% -21,88%
16 sí M 21 163 53,0 49,8 23,80 22,20 40,38 38,75 20,00 18,70 -6,04% -1,60% -4,04% -6,50%
17 sí M 28 162 60,5 57,1 31,40 27,15 41,50 41,60 23,10 21,80 -5,62% -4,25% 0,24% -5,63%
18 sí M 30 167 64,6 61,3 30,20 27,40 45,10 44,50 23,16 22,00 -5,11% -2,80% -1,33% -5,01%
19 sí M 33 165 61,4 57,9 27,30 23,00 44,64 44,58 22,60 21,40 -5,70% -4,30% -0,13% -5,31%
20 sí M 57 152 56,8 51,1 37,32 34,25 35,60 33,60 24,60 22,10 -10,04% -3,07% -5,62% -10,16%
27
Respuesta de los VARONES NO SI
al Control de Dieta
2,00% 0,48%
0,00%
-2,00% Δ Peso Δ PMG Δ MLG Δ IMC
-4,00%
-6,00% -4,64% -4,61%
-5,47% -5,94%
-8,00% -6,18%
-10,00%
-12,00% -10,68%
-11,49%
-14,00%
Gráfico 1
0,00%
Δ Peso Δ PMG Δ MLG Δ IMC
-2,00%
-2,58% -3,20% -2,18% -2,86%
-4,00% -2,63%
-6,00%
-6,50% -6,52%
-8,00%
Gráfico 2
Gráfico 3
28
Comparativa por sexos MUJERES VARONES
SIN Control de Dieta
2,00% 1,17%
1,00% 0,48%
0,00%
-1,00% Δ Peso Δ PMG Δ MLG Δ IMC
-2,00%
-3,00%
-2,63% -2,58% -2,86%
-4,00%
-5,00%
-4,64%
-6,00% -5,47%
-7,00% -5,94%
Gráfico 4
0,00%
Δ Peso Δ PMG Δ MLG Δ IMC
-1,00%
-0,50%
-2,00%
-2,06%
-3,00%
-2,89%
-4,00%
-5,00% -4,56%
-4,69%
-6,00% -5,41%
-7,00%
-8,00%
Gráfico 5
29
Control de la Dieta sin factor Sexo Sin Control
Con Control
2,00%
0,83%
0,00%
Δ Peso Δ PMG Δ MLG Δ IMC
-2,00%
-3,39%
-4,00% -3,61%
-4,05%
-4,40%
-4,69%
-6,00%
-8,00%
-8,60%
-8,99%
-10,00%
Gráfico 6
Los participantes ordenaron cada una de las opciones propuestas para cada
pregunta del uno al cuatro, siendo el cuatro el valor más alto o la opción que
consideraron más importante o afín a su situación y el uno, la que menos. Una
vez obtenidos los resultados, se sumarían los puntos obtenidos en cada una de
las opciones y éstas se clasificarían por número de puntos obtenidos en total,
30
haciendo de la respuesta más votada la principal causa o motivo por el que
alguien o bien abandona o bien sigue adelante con su dieta. Para aumentar la
precisión del recuento y mejorar la visibilidad de los datos obtenidos se utilizó
como programa de estadística el Microsoft Excel 2010.
4.4.1. La encuesta:
o Otros.
Sugerencias:
____________________________________________________
o Otros.
31
Sugerencias:
____________________________________________________
4.4.2. Resultados:
Pregunta A Pregunta B
rendimiento
ocio coste horario otros estética salud otros
deportivo
INDIVIDUOS A B C D A B C D
1 4 2 3 1 4 3 2 1
2 4 1 2 3 2 3 4 1
3 4 2 3 1 4 3 2 1
4 2 3 4 1 4 3 2 1
5 3 1 4 2 4 2 3 1
6 4 2 3 1 4 3 2 1
7 4 2 3 1 3 2 4 1
8 4 2 3 1 3 4 2 1
9 3 1 4 2 4 3 2 1
10 1 2 4 3 4 3 2 1
11 1 4 2 3 1 3 2 4
12 4 3 2 1 2 4 3 1
13 4 2 3 1 4 2 3 1
14 4 2 3 1 2 3 4 1
15 4 1 3 2 3 4 2 1
16 4 3 1 2 4 2 3 1
17 4 2 1 3 4 3 1 2
18 3 2 4 1 4 3 2 1
19 4 1 3 2 4 3 2 1
20 4 2 3 1 2 4 3 1
21 4 1 2 3 4 2 1 3
22 4 2 3 1 4 2 3 1
23 2 4 3 1 4 2 3 1
24 4 2 3 1 3 2 4 1
25 4 2 3 1 3 4 2 1
26 4 3 2 1 3 2 4 1
27 2 4 3 1 4 3 2 1
28 4 2 3 1 3 2 4 1
29 3 1 2 4 4 2 3 1
30 4 2 3 1 3 4 2 1
TOTAL 104 63 85 48 101 85 78 36
Tabla 1
32
Primera pregunta: Principal causa por la que se incumple o abandona
una dieta
o Otros. 48 puntos.
otros
16%
ocio
ocio
35%
coste
horario
horario
28%
otros
coste
21%
Gráfico 7
33
Considerando sólo la principal causa
por la que se incumple o abandona una dieta
ocio
otros
3%
horario coste
17%
otros
Gráfico 8
o Otros. 36 puntos.
34
Considerando todas las causas por las cuales
se comienza o continúa con una dieta
otros
12%
estética
estética salud
34%
rendimiento
deportivo
rendimiento
deportivo otros
26%
salud
28%
Gráfico 9
rendimiento
deportivo
rendimiento otros otros
deportivo 3%
20%
salud estética
20% 57%
Gráfico 10
35
4.5. RECOMENDACIONES PARA AUMENTAR ADHERENCIA A UN
RÉGIMEN DIETÉTICO
Son numerosas las razones por las que una persona decide abandonar una
dieta, aunque en muchas ocasiones éstas se repiten, permitiendo al profesional
de la nutrición elaborar una serie de estrategias destinadas a evitar que el
paciente ponga fin al control alimenticio llevado hasta el momento.
- Auto-eficacia
- Expectativas
- Fracasos previos
- Tiempo personal
- Ambiente
- Apoyo social
- Status socioeconómico
- Percepción del dolor/ efectos adversos
- Participación activa
- Estado mental y nivel de estrés
- Motivación
- Influencia del terapeuta
- Objetivos percibidos como realistas
36
- Involucrar al paciente en la negociación del objetivo del control
- Facilitar el plan alimentario
- Adaptar el régimen al estilo de vida del paciente
- Monitorizar la adherencia (registros alimentarios/ peso/ actividad física)
- Mantener la retroalimentación entre nutricionista y paciente
- Uso de recordatorios (llamadas, sms…)
- Fomentar el apoyo familiar
- Trabajar el grado de motivación y convicción del profesional
Puesto que no todas las personas que desean ser guiadas por un nutricionista
disponen de horarios compatibles con los ritmos de comidas estipulados. La falta
de tiempo lleva a la población a consumir platos precocinados o similares (por lo
37
general de gran contenido calórico) que acaban desmontando por completo el
plan dietético propuesto por el profesional. Por ello, facilitar al paciente nuevas
recetas y platos sencillos de preparar y comer puede suponer la diferencia entre
el progreso o el fracaso alimenticio.
Resulta imprescindible, por todo lo citado anteriormente, que una dieta sea
personalizada y adaptada a las necesidades de la persona a la que va destinada
y a su estilo de vida. Su religión, incluso, puede ser motivo de cambios en
horarios o tipos de alimentos a ingerir, por lo que habrá que tener en cuenta este
factor a la hora de conformar el menú de esta persona.
Por último, las famosas “cheat meal” o “comidas trampa” pueden ser utilizadas a
modo de premio realizándose de manera ocasional con frecuencia no superior a
la semanal y permitiendo al paciente realizar una comida elegida por él que, a
falta de confirmación mediante estudios, no repercutirá demasiado en su
progreso.
5. CONCLUSIONES
El objetivo general del estudio, que no era otro que el de demostrar el impacto
del seguimiento de una dieta en deportistas con una meta común, se ha logrado
con resultados determinantes. A pesar del reducido tamaño de las muestras
estudiadas, las estadísticas de progreso del deportista en una y otra muestran
que claramente el progreso de la muestra controlada dietéticamente ha sido muy
superior al de la muestra no controlada, estableciendo una relación directa entre
la optimización del entrenamiento físico y el cuidado de la alimentación.
38
Por otro lado, también los objetivos específicos del trabajo se han conseguido en
su totalidad. La obtención de datos por medio de distintas consultas de nutrición
ha permitido obtener información de dos muestras de similares características,
consiguiendo confrontar los parámetros medidos de los individuos de cada una
de ellas.
En el gráfico 1 queda a la vista que el peso de los hombres con dieta bajó
cerca del doble de lo que lo hizo el otro grupo. También la masa grasa lo
hizo, aunque siendo la bajada tan solo un 25% mayor (aproximadamente).
La masa libre de grasa disminuyó en la muestra con control, mientras que
aumentó en torno al 0,5% respecto al inicio en la muestra no controlada.
Tanto los hombres como las mujeres que siguieron una dieta
personalizada bajaron más peso total, más masa grasa y más masa
libre de grasa que los que decidieron no recurrir al control dietético
por parte de un profesional de la nutrición.
39
cómo el descenso del porcentaje de masa grasa también es mayor en la
muestra con control, aunque sólo lo sea en apenas 1,07 puntos. Por su
parte, la masa libre de grasa aumenta en la muestra sin control mientras
desciende en la otra.
Tras examinar los datos representados en las tablas, podríamos afirmar que
varía casi de la misma manera los parámetros medidos el género de la
persona como si un deportista de un género realiza o no dieta. Dicho esto, el
estudio pretende demostrar la importancia del factor dieta en deportistas de
ambos géneros. Pese a que ambas muestras eran reducidas, los datos
extraídos del estudio otorgan un progreso de aproximadamente el doble en el
objetivo del control dietético en este caso, que era el de perder peso
procurando mantener el mayor nivel de masa muscular posible.
40
Resulta significativo cómo el ocio ha sido la respuesta a la que se le ha otorgado
la mayor puntuación en nada más y nada menos que el 70% de los casos
(Gráfico 8).
41
no parece haber cambiado en demasía, pues aunque sí lo han hecho los
cánones de belleza, la necesidad de verse bien ante uno mismo o ante los
demás es una cuestión más que importante que impulsa a una persona a
sacrificarse y esforzarse por fines meramente estéticos.
42
6. BIBLIOGRAFÍA
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Hippocrates through Ante- Bellum America. Exercise. Sport Sci. Rev. 17:515. 1989.
9) Curso superior nutrición deportiva [online]. INN Formación – Grupo INN; 2015.
11) García Pellicer JJ. Reposición hídrica y su efecto sobre la pérdida de peso y
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Educación, Universidad de Murcia; 2009.
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(Madrid) 2009; 29(1):46-53.
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15) MedlinePlus en español [Sede Web]. Bethesda (MD): Biblioteca Nacional de Medicina
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17) OMS, Organización Mundial de la Salud [sede web]. Disponible en: http://www.who.int/es/
43
19) Nanri, A; Eguchi, M; Kuwahara, K; Kochi, T; Kurotani, K; Ito, R; Pham, NM; Tsuruoka, H;
Akter, S; Jacka, F; Mizoue, T; Kabe, I. Macronutrient intake and depressive symphtoms
among Japanese male workers: the Furukawa Nutrition and Health Study. Nutrition 2015;
31 (5): 686-690.
44
ÍNDICE
RESUMEN……………………………………………………..……………… Pág. 1
ABSTRACT……………………………………………………………………. Pág. 1
1. INTRODUCCIÓN………………………………………………………… Pág. 2
2. OBJETIVOS…………………………………………………………….… Pág. 5
3. METODOLOGÍA…………………………………………………………... Pág. 5
4. DESARROLLO…………………………………………………………….. Pág. 7
5. CONCLUSIONES……………………………………………………...….. Pág. 38
6. BIBLIOGRAFÍA………………………………………………….…………. Pág. 43
7. ANEXOS
45
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
46