UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO

ANTÚNEZ DE MAYOLO
FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“TRABAJO DE APLICACIÓN DEL CURSO DE CONTROL

ESTADÍSTICO DE PROCESOS “
EMPRESA “LA ESPIGA DE ORO”

CURSO: CONTROL ESTADÍSTICO DE PROCESOS

AUTORES : COLONIA ROSAS, Cristhian

FIGUEROSA TORRES, Julián
ESPÍNDOLA SALVADOR, Gregory
SANCHEZ BOBADILLO, Roberto

M.Sc. Walter A. Varela Rojas

FACILITADOR(es) :
M.Sc. Emerson D. NORABUENA FIGUEROA
CICLO ACADÉMICO : IV

AÑO ACADÉMICO : 2019 – 1

HUARAZ – PERU
2019

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 PRESENTACIÓN

Teniendo en cuenta los procesos productivos, presentados y aprendidos sobre las

empresas en el curso de Ing. de Métodos, pudimos comprender y conocer los procesos
de producción presentes en la panificadora. Es por ello que presentaremos este digno
trabajo con el objetivo de conocer los sistemas de producción de la panificadora “LA
ESPIGA DE ORO” de la ciudad de Carhuaz, presentando información detallada desde la
consolidación de la empresa, su producción, distribución y comercialización de los
productos concernientes a panes y pastelería en sus diversas presentaciones tales como:
pan de piso, pan de maíz, pan de trigo, mollete, ciabatta, entre otros.
Conocer el sistema de gerencia, producción, logística y marketing nos permitirá
aprender e identificar los posibles problemas característicos de una pequeña empresa.
Todo ello con la finalidad de proponer y ejecutar mejoras, para el beneficio de la
empresa y de los consumidores.

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LA EMPRESA
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

DATOS BÁSICOS

NOMBRE EMPRESA : “LA ESPIGA DE ORO” S.R.L.

GIRO DEL NEGOCIO : Elaboración de Panes de la Región

NOMBRE DEL PRODUCTO : Panes

Los diversos tipos de panes están dirigidos al

consumo familiar, y principalmente forma parte
USOS DEL PRODUCTO :
de la canasta básica de cada familia, ya que su
consumo es general en el hogar.

N° PERSONAL : 6

MONTO INVERTIDO : S/55,917.40

AÑO DE CREACIÓN : 2000

Av. Progreso S/N

UBICACIÓN :
Carhuaz-Áncash

NOMBRE GERENTE : Cerna Mota Julia

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VISIÓN:
“Ser una empresa líder en el negocio de pastelería y panadería en nuestra
provincia y en la región al 2023, destacándonos en la calidad de cada uno de los
insumos que utilizamos en la elaboración de nuestros panes, obteniendo la
contextura y el sabor ideal; dándole la mejor atención y servicio a nuestros
clientes, y a la vez innovando nuestra empresa. Utilizando estándares de calidad
(aseguramiento de la calidad de las materias primas utilizadas, verificadas pro
DIGESA) y tecnología en el proceso de producción”

MISIÓN:
“Somos una empresa que a lo largo de los años estamos creciendo, siendo
responsables y honestos con nuestros clientes y el entorno; elaboramos diversas
variedades de panes y pasteles, con nuestro tradicional sabor Carhuacino,
conservando nuestra calidad y el sabor de siempre, que usted prefiere”.

TIPO DE EMPRESA:

La empresa está dedicada al rubro de la producción alimentaria, de este modo

se elaboran diversos tipos de panes y que tienen como materia prima a la Harina,
ya sea de trigo o maíz; que en nuestra zona se está obteniendo cada vez en mayor
cantidad.
El tipo de empresa al cual pertenece “ESPIGA DE ORO” S.R.L., se dedica
principalmente a la elaboración de diversos panes artesanales, actualmente se
elaboran 4 diversos tipos de panes, de los cuales dos de ellos se presentan de
forma especial en temporadas de fiesta.
• SEGÚN SU CONSTITUCIÓN JURÍDICA
Para efectos legales la empresa es una Sociedad de Responsabilidad Limitada
(S.R.L.). Conformada por 3 socios.
• SEGÚN SU ESTRUCTURA POLÍTICO-ECONÓMICA
Es una empresa privada
• SEGÚN SU MAGNITUD
Empresa pequeña
• SEGÚN SU PRODUCCIÓN
Bienes de consumo

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SISTEMA Y SUBSISTEMA:
En este negocio como se puede observar, la elaboración y la comercialización de
los panes constituye un sistema abierto, ya que se encuentra una interacción
entre el hombre, la empresa y el medio ambiente.
Por otra parte, también se puede identificar como un tipo de subsistema Cuasi-
Manufacturado, ya que esta sucede sin ninguna participación del cliente,
llevándose a cabo la operación en una Planta.

RECURSOS CONSTITUTIVOS:

- Este producto está hecho para satisfacer el

consumo de primera necesidad de los
hogares en la ciudad de Carhuaz y negocios
FUNCIÓN: :
de servicio alimenticio dentro de la
provincia, y en algunos casos es distribuido
en diferentes partes de la región.

-MATERIA PRIMA: Harina, Sal, Azúcar,

Manteca, Mantequilla, Huevo, Aceite,
Levadura, Canela, Clavo de olor, Chicharrón
:
(chancho), Queso, Harina de maíz y
cemetillo (es un tipo de cernido de la harina

INSUMO: de trigo, áspero, para la elaboración de un

pan específico), Anís, Bolsas plásticas
amarillas (10lt), Bolsas de plástico (28cm x
23cm), Tapers de poliestileno, Bolsas de
papel madera.

: -

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OTROS INSUMOS: Gas, Petróleo, agua, electricidad.

: -El Gerente (Gana S/. 1000), un asesor (Gana

S/. 600), y los Operarios (Ganan S/. 800,
AGENTE HUMANO:
S/. 800, S/. 700, S/. 500) respectivamente.

-Balanza digital 10 kg, Canastas de Carrizo,

Cocina industrial, Amasadora, Cortadora,
Anaqueles de metal, Horno Eléctrico, Ollas
de acero inoxidable, Tinajas de plástico,
AGENTE FÍSICO: Jarras de plástico (2.5 lt), Medidores, Latas,
Canastillas, Parantes de panadería.

-La recepción de las materias primas se

realiza de acuerdo al momento en el que
proveedor lo lleva a la planta, a
continuación mostramos el proceso:
-Verificación de los insumos y
calentamiento del agua

--1° fermentación de la masa y

separación para cada producto.
--Verificación de la consistencia.
--Pesado.
--Cortado.
-Moldeado y boyado.
SECUENCIA:
-Reposo y 2° fermentación.
-Verificación de las masas de cada tipo de
pan en las latas.
-Horneado
-Colocación y empaquetado
-Almacenamiento.

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 -La planta cuenta con 220 m2 en los cuales se
lleva a cabo la producción y el embalaje de
los productos, la distribución de las
maquinarias en cada ambiente, para que se
AMBIENTE: lleve a cabo su elaboración.

También cuenta con un área menor, que

está ubicada en la plaza de armas de la
provincia, en el cual se lleva a cabo el área
de ventas.

SISTEMA DE PRODUCCIÓN:
a. Elementos de diseño del producto
A continuación, se mostrarán los productos elaborados y su respectiva
presentación:

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Figura 1: Pan de Piso

Figura 2: Molletes

Figura 3: Bizcocho

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Figura 4: Pan Francés

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