Materia: Microbiología Industrial

Profesora: Justina Ocampo Linares

Grupo: 8c9A

Horario: Martes de 12:00 – 15:00 hrs y Jueves de

13:00 – 16:00 hrs

Fecha: 12 de abril del 2018

Evidencia: Investigación - Unidad 2

Equipo:
Rivera Zepahua Diana Bertha
Diana Nava Pacheco
Velázquez Pérez Irving
García Calvario José Luis

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 Índice

2.1 Preparación y esterilización de medios……………………………………..1

2.1.1 Medios de cultivo…………………………………………………….1
2.1.2 Constituyentes habituales de los medios de cultivo……………..1
2.1.3 Preparación de los medios de cultivo……………………………..2
2.1.4 Esterilización…………………………………………………………2
2.2 La nutrición de los microorganismos………………………………………..3
2.2.1 Macronutrientes……………………………………….….........……4
2.2.2 Micronutrientes……………………………………………....………4
2.2.3 Agua…………………………………………………………….…….5
2.2.4 Vitaminas y Hormonas………………………………………….…..5
2.2.5 Elementos traza…………………………………………………..….5
2.3 Materias primas para medios de cultivo…………………………………..…5
2.3.1 Condiciones generales para el medio de microorganismos…..…6
2.3.2 Materias primas para medios de cultivo……………………..…….6
2.4 Agua………………………………………………………………………..……7
2.4.1 Calidad del agua……………………………………………..………8
2.4.2 Microorganismos presentes en el agua superficial……..………..9
2.5 Ingredientes sintéticos………………………………………………….…….11
2.5.1 Suplementos para medios…………………………………………12
2.6 Vitaminas………………………………………………………………………13
2.6.1 Vitaminas liposolubles……………………………………………...14
2.6.2 Vitaminas hidrosolubles…………………………………………….16
2.6.3 Microorganismos implicados……………………………………….18
3. Bibliografía……………………………………………………………………….20

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 2.1 Preparación y esterilización de medios

2.1.1 Medios de cultivo

Un medio de cultivo es un conjunto de nutrientes, factores de crecimiento y otros

componentes que crean las condiciones necesarias para el desarrollo de los
microorganismos. La diversidad metabólica de estos es tan grande que la variedad
de medios de cultivo es enorme, no existiendo un medio de cultivo universal
adecuado para todos ellos, ni siquiera refiriéndonos a las bacterias con
exclusividad.

2.1.2 Constituyentes habituales de los medios de cultivo

AGAR. Se utiliza como agente gelificante para dar solidez a los medios de cultivo.
En el agar bacteriológico el componente dominante es un polisacárido que se
obtiene de ciertas algas marinas y que presenta la indudable ventaja de que a
excepción de algunos microorganismos marinos, no es utilizado como nutriente.
Un gel de agar al 1-2% se licua alrededor de los 100ºC y se gelifica alrededor de
los 40ºC, dependiendo de su grado de pureza.

EXTRACTOS. Su preparación consiste en que ciertos órganos o tejidos animales

o vegetales (p.e. carne, hígado, cerebro, semillas, etc.) son extraídos con agua y
calor y posteriormente concentrados hasta la forma final de pasta o polvo. Estos
preparados deshidratados son a menudo empleados en la elaboración de los
medios de cultivo. Los más utilizados son el extracto de carne, de levadura y el de
malta.

PEPTONAS. Son mezclas complejas de compuestos orgánicos, nitrogenados y

sales minerales, que se obtienen por digestión enzimática o química de proteínas
animales o vegetales (soja caseína carne, etc.). Las peptonas son muy ricas en
pépticos y aminoácidos, pero pueden ser deficientes en determinadas vitaminas y
sales minerales.

1
FLUIDOS CORPORALES. Con frecuencia es necesario añadir a los medios de
cultivo de algunos patógenas sustancias como sangre completa, sangre
desfibrinada, plasma o suero sanguíneo, sobre todo para conseguir el primer
aislamiento a partir del hospedador

2.1.3 Preparación de medios de cultivo

En estos casos la preparación del medio de cultivo se reduce sencillamente a

pesar la cantidad deseada del mismo y disolverla enagua destilada siguiendo las
instrucciones del fabricante. Las sustancias termolábiles, se esterilizan por
filtración y se añaden al resto de los componentes después de que estos hayan
sido previamente esterilizados en el autoclave y enfriados a temperatura ambiente
ó a 40-50ºC si se trata de medios con agar.

Antes de su esterilización los medios líquidos se reparten en los recipientes

adecuados (tubos, matraces, etc.). Si es un medio sólido y se ha de distribuir en
tubos ó en matraces será necesario fundir el agar en baño maria u horno
microondas, una vez fundido y homogenizado, se distribuye en caliente a los tubos
ó matraces (no en placas Petri) se tapa y se esteriliza en el autoclave.

2.1.4 Esterilización

Deben seguirse las instrucciones especifican para pequeños volúmenes. Inferiores

a los 100 ml. Para volúmenes mayores, cuando sea necesario de la etiqueta
teniendo en cuenta que se, deberán tenerse en cuenta las condiciones del
autoclave y de penetraci6n de calor en el medio.

A continuación, se observa el tiempo de esterilización:

a) 250 ml prolongar la esterilización durante 12 minutos.

b) 500 ml prolongar la esterilización durante 18 minutos.
c) 1.000 ml prolongar la esterilización durante 22 minutos.
d) 2.000 ml prolongar la esterilización durante 27 minutos.
e) 5.000 ml prolongar la esterilización durante 37 minutos.

2.2 La nutrición de los microorganismos

2
La gran meta que tiene un microorganismo es crecer y dividirse; para ello necesita
duplicar el material que posee. Las células utilizan elementos químicos que
provienen del medio ambiente para transformarlos en los constituyentes
característicos que componen dicha célula. Estos compuestos químicos se llaman
nutrientes y el proceso por el cual una célula transforma estos nutrientes en sus
componentes celulares se denomina anabolismo o biosíntesis. La biosíntesis es
un proceso que requiere energía. Esta energía se obtiene del medio ambiente. Las
células pueden utilizar tres tipos distintos de fuentes de energía: luz, compuestos
orgánicos o compuestos inorgánicos.

Los nutrientes que requiere una célula para su crecimiento se pueden clasificar en
los siguientes grupos:

1. Macronutrientes: carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.

2. Micronutrientes: fósforo, potasio, azufre, magnesio.
3. Vitaminas y hormonas
4. Elementos traza: zinc, cobre, manganeso, molibdeno, cobalto.

2.2.1 Macronutrientes
3
 Carbono. Todos los organismos necesitan carbono en alguna de sus
formas. El carbono forma el esqueleto de los tres más importantes
nutrientes (carbohidratos, lípidos y proteínas) que se utilizan para la
obtención de energía, así como material celular. Los microorganismos que
utilizan compuestos orgánicos como fuente de carbono se llaman
heterótrofos y aquellos que utilizan el CO2 como fuente de carbono se
llaman autótrofos.

 Hidrógeno y Oxígeno. El hidrógeno y oxígeno forman parte de muchos

compuestos orgánicos. Se encuentran en el H2O, como componentes de
nutrientes y en la atmósfera. Además, el O2 se utiliza en la respiración
aeróbica como aceptor terminal de electrones.

 Nitrógeno. Todos los organismos requieren nitrógeno. El nitrógeno es

metabolizado y entra a formar parte de las proteínas, ácidos nucleicos y
polímeros de la pared celular. Las fuentes de nitrógeno que pueden ser
utilizadas por diferentes organismos incluyen el N2 atmosférico en algunos
procariotas, otros utilizan compuestos inorgánicos como nitratos, nitritos o
sales de amonio, mientras que otros requieren compuestos nitrogenados
orgánicos como son los aminoácidos o péptidos.

2.2.2 Micronutrientes

 Fósforo. El fósforo es esencial para la síntesis de ácidos nucleicos y ATP;

también forma parte de los fosfolípidos y polímeros de la pared celular. El
fósforo se suministra normalmente como fosfato inorgánico;
alternativamente se puede utilizar fosfato orgánico como son los
glicerofosfatos y fosfolípidos.

 Potasio. El ión potasio actúa como coenzima y probablemente como catión

en la estructura de RNA y otras estructuras aniónicas celulares.

 Azufre. El azufre es necesario para la biosíntesis de los aminoácidos

cisteina, cistina y metionina. También forma parte de coenzimas como
biotina, coenzima A y ferredoxina. El azufre se suministra en forma
inorgánica como sulfato u orgánica como cistina, cisteina y metionina.

 Magnesio. Se utiliza como cofactor de reacciones enzimáticas donde actúa

el ATP.

2.2.3 Agua

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Desde el punto de vista de sus posibles papeles, el agua es:

 El principal componente del protoplasma bacteriano.

 El medio donde suceden las reacciones químicas.
 Un reactante en exceso (producto resultante de algunas reacciones
bioquímicas).
 Los microorganismos necesitan grandes cantidades de agua. Requieren
cierto grado de humedad para crecer. La disponibilidad se mide por un
parámetro denominado: actividad de agua (aw) o potencial de agua.
Valores normales entre 0.90- 0.99.

2.2.4 Vitaminas y Hormonas

Las vitaminas se clasifican en dos grupos, hidrosolubles y liposolubles. Dentro de

éstas últimas la vitamina A, D y E no son necesarias para el crecimiento de las
bacterias. Todas las vitaminas hidrosolubles, excepto el ácido ascórbico, son
necesarias para el crecimiento de bacterias. La mayor parte de las vitaminas
hidrosolubles son componentes de coenzimas. En los medios indefinidos se utiliza
como fuente de vitaminas el extracto de levaduras.

2.2.5 Elementos Traza

En general los requerimientos de elementos trazan se conocen sólo

cualitativamente ya que es difícil demostrar su requerimiento debido a que las
cantidades necesarias se suelen encontrar a menudo como contaminantes en
otros constituyentes del medio. Son necesarios para activar algunos enzimas; por
ejemplo, el Mo6+ se necesita en la nitrogenasa que es el enzima que cataliza la
conversión del nitrógeno atmosférico en amoníaco en la fijación biológica de
nitrógeno.

2.3 Materias primas para medios de cultivo

En los diferentes medios de cultivo se encuentran numerosos materiales de

enriquecimiento como hidratos de carbono, suero, sangre completa, bilis, etc. Los
hidratos de Carbono se adicionan por dos motivos fundamentales: para
incrementar el valor nutritivo del medio y para detectar reacciones de fermentación
de los microorganismos que ayuden a identificarlos.

2.3.1 Condiciones generales para el medio de microorganismos

5
El desarrollo adecuado de los microorganismos en un medio de cultivo se ve
afectado por una serie de factores de gran importancia y que, en algunos casos,
son ajenos por completo al propio medio.

2.3.2 Materias primas para medios de cultivo

Medios de cultivo El rango de temperatura óptimo para la mayor producción de

endotoxina ocurre de 28-30ºC. El crecimiento resulta óptimo a un pH de 5.6 – 8.5.
El pH inicial es de aproximadamente 7 que luego decrece hasta 5.8 por la
formación de ácidos como el acetato o el ácido láctico. Bacillus thuringiensis
presenta la habilidad para desarrollarse en productos naturales o bien en materia
prima de bajo costo, se encuentran los siguientes productos: como fuente de
carbono se recomienda el uso de hexosas como melaza (Foda, 1985), almidón de
maíz (Murga, 1983), sacarosa, glicerol y glucosa (Smith, 1982); como fuente de
nitrógeno: la harina de maíz, harina de carne seca, harina de pescado, levaduras
y/o peptonas (Dulmage, 1981).

2.4 Agua

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El agua es un elemento muy importante para los animales incluido el hombre, pero
al mismo tiempo es el vehículo de transmisión de microorganismos entéricos. La
OMS y otras instituciones nacionales e internacionales establecen requisitos de
calidad para el agua de consumo humano y se establece que el agua es apta
bacteriológicamente para consumo si se encuentra exenta de microorganismos
patógenos de origen entérico y parásitos intestinales. Ellos transmiten
enfermedades tales como salmonelosis, shigelosis, cólera, amebiasis, alteraciones
gastrointestinales, giardiasis, hepatitis, etc.

La presencia de patógenos en el agua ha conducido a la necesidad de controlar

rutinariamente la calidad microbiana de muestras de diversos orígenes, pero llevar
los controles rutinarios de todos los microorganismos patógenos resulta difícil de
llevar a cabo por la gran diversidad de bacterias patógenas, la complejidad de los
ensayos y que las concentraciones en algunas ocasiones son bajas y agresivas,
es por esto que es necesario utilizar microorganismos indicadores.

Para comprender la relación entre la calidad del agua y la salud Humana, se usa
la microbiología para valorar la presencia de microorganismo en agua potable. Las
células estudiadas en microbiología pueden pertenecer a los grupos eucarióticos o
procarioticos. Las eucariotas constituyen la unidad estructural de protozoarias,
hongos y algas, que son organismo que poseen en su interior estructuras limitadas
por membranas; las células procariotas son las bacterias y son más sencillas. Las
bacterias son microorganismos unicelulares y se reproducen por fisión binaria. La
rigidez de la pared celular es la que determina el tipo de forma bacteriana. Los
tipos de forma principal son las esferas (cocos), el bastón alargado (bacilos) o
bastón curveado (espiral). Los que proyectan una como en un plano se les llama
vibrios. Algunos pueden presentar modificaciones y se les denomina pleamorfos y
está en función a la edad del cultivo, siendo su forma una característica para la
clasificación, es importante determinar el fenómeno de pleomorfismo para no
clasificarlos incorrectamente. Algunas veces la célula sea grupo y recibe nuevos
nombres acorde a la forma de la agrupación, por ejemplo, dos células cocoides
juntas se llaman diplococos, si solo se juntan formando una cadena se les llama
estreptococos y si forman racimos se les dice staphylococos.

La variabilidad microbiana de las aguas naturales abarca numerosos organismos e

incluye células eucariotas, procariotas y virus.

Las algas contienen necesariamente clorofila para la actividad fotosintética, son

aerobias y en ambientes con poco oxigeno mueren y flotan produciendo mal olor.
Los protozoarios aparecen en el agua contaminada con heces, y se pueden
encontrar dos protozoarias parasitarias con incidencia en salud humana, la
guardias lamblia y la Cryptuspuridium parvum.

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El 87% de las enfermedades virales transmitidas por el agua son causadas por el
virus de la hepatitis. De las bacterias Gram, algunas de las más importantes son
las son las pseudomonas, que son comunes debido a la versatilidad con así
fuentes de carbono; las flavo bacterium se encuentran naturalmente en un medio
acuífero y los bacilos de gallionella se caracterizan por obtener energía del hierro.

Las condiciones bacteriológicas del agua son fundamentales desde el punto de

vista sanitarias, las normas bacteriológicas de calidad establece que el agua debe
de estar exenta de patógenos de origen entérico y parásitos intestinales. Para los
exámenes microbiológicos se utilizan microorganismo indicador.

Los microorganismos indicadores de contaminación deben ser fáciles de aislar y

crecer en el laboratorio. Tres tipos de bacterias califican a tal fin, las coliformes
fecales que indican contaminación fecal, aerobias mesófilas y pseudomonas. La
importancia de conocer las especies presentes en los sistemas acuosos naturales
y el comportamiento en su ambiente radica en la posibilidad de desarrollar nuevas
tecnologías que logren su eliminación y de esta manera controlar enfermedades
de origen hídrico.

2.4.1 Calidad del agua

La calidad del agua debe mantenerse desde que el agua sale una planta de
tratamiento o una fuente de agua hasta llegar al consumidor. Las posibles causas
de aparición de patógenos transmitidos por el agua de consumo son la falta de
protección de las fuentes de agua, el tratamiento inadecuado en plantas, y
deficiencias en tuberías de distribución.

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La buena calidad microbiológica del agua potable se logra mediante una adecuada
presión en las tuberías pues esto ayuda a que no se aniden microorganismos, el
mantenimiento de las tuberías y el control del nivel de cloro y con un programa de
vigilancia y control de calidad del agua. Las Guías de Calidad para Aguas de
Consumo Humano de la OMS indican que no es práctico monitorear cada agente
patógeno que está en el agua y lo más lógico es detectar organismos que por lo
general se encuentran en las heces de los seres humanos y de los animales de
sangre caliente.

En el agua existen organismos que no podemos ver a simple vista, en condiciones

normales, permiten el desarrollo de los ciclos biológicos y químicos, estos
organismos pueden servir para el tratamiento del agua, se encuentran en
permanente actividad y ninguno vive aislado . Su existencia y variedad depende
de diversos factores como temperatura, luz (entiempo como en intensidad), gas
carbónico, nutrientes, minerales, entre otros.

La contaminación altera dichos factores debido a la introducción de sustancias

extrañas poniendo en riesgo su existencia. Frecuentemente, en las fuentes de
agua y en los reservorios se presentan animales invertebrados de vida libre y
algas cuya presencia en el agua de consumo puede causar pánico en la población
u originar un incremento de la turbiedad, alteraciones en el sabor y el olor o afectar
la calidad estética del agua. A continuación, se describirán algunos
microorganismos de vida libre.

2.4.2 Microorganismos presentes en el agua superficial

 Micro algas. Son plantas fotosintéticas, producen su propio alimento; en su

gran mayoría son unicelulares, forman filamentos o placas de células; pero
cada individuo es independiente, no tiene movimiento o es muy limitado
contienen clorofila. Las microalgas peri fíticas representan una de las

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 comunidades con mayor variabilidad espacial en términos de cantidad y
composición.

El incremento anormal de las algas produce exceso de nutrientes y cambios en la

temperatura. Este fenómeno se conoce como eutrofización o eutroficación.

Y dificulta el tratamiento y desinfección del agua por la producción

detriahalometanos y otras sustancias químicas que alteran el agua en su olor,
color, toxicidad, corrosión, obstrucción de filtros, dificultad en la decantación
química y alteración del pH.
Tabla 1. Grupos de microalgas.

 Bacterias. Las bacterias actúan en el agua biodegradando compuestos

biológicos, lo cual favorece a la autodepuración de los cuerpos de agua.
Las bacterias se encuentran en suelo, agua y polvo atmosférico. La mayor
parte de bacterias son beneficiosas para el ecosistema acuático, y no
causan daño a la salud sin embargo bajo ciertas deficiencias orgánicas
(enfermedades) pueden causar alguna infección por ello que se denominan
bacterias patógenas oportunistas.

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Las bacterias oportunistas son Legionella, Pseudomonas aeruginosa, Aeromonas
y Mycobacterium , y pueden multiplicarse en el agua tratada. Existe otro grupo de
bacterias que son patógenas y que pueden causar enfermedades graves en el
hombre y en los animales

 Protozoarios. Los protozoarios son microorganismos unicelulares

eucarióticos. La mayor parte de los protozoarios son beneficiosos, un
incremento anormal puede ocasionara alteraciones en el ecosistema
acuático; aunque también existen protozoarios patógenos para el hombre.
La presencia de los microorganismos de vida libre en condiciones normales
es beneficiosa para las aguas superficiales. Se convierte en un problema
cuando su concentración y composición alteran la calidad del agua y se
presentan dificultades para el uso y tratamiento del recurso natural agua.
[ CITATION Mer10 \l 2058 ]

2.5 Ingredientes sintéticos

En ocasiones es posible añadir suplementos artificiales a los medios para producir

un enriquecimiento del mismo (p. ej. Polivitex, Isovitalex, etc.)

El gonococo, por ejemplo, necesita cistina y cisteína para su crecimiento. Estas

sustancias son aportadas por la sangre calentada adicionada al medio de cultivo
(agar chocolate).

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El agar chocolate puede convertirse quizás en uno de los medios más
enriquecidos si añadimos una mezcla de factores de crecimiento no contenidas en
la sangre. Estas mezclas, denominadas de forma diferente según las casas
comerciales (Polivitex, Isovitalex, etc.) contienen más de una docena de
compuestos que confieren a este medio unas cualidades nutritivas extraordinarias.

Por adición de uno o varios antibióticos pueden lograrse medios inhibidores o

selectivos para el crecimiento de determinados microorganismos.

Un ejemplo clásico es el Thayer-Martin, utilizado para el aislamiento del gonococo

y que no es otra cosa que un agar chocolate enriquecido al cual se ha añadido
unamezcla de tres antibióticos específicos que impedirán el crecimiento del resto
de la flora acompañante.

2.5.1 Suplementos para medios

Los medios completos de crecimiento recomendados para ciertas líneas celulares

requieren de componentes adicionales que no se encuentran presentes en los
medios basales ni en el suero. Si bien suplementos como hormonas, factores de
crecimiento y substancias de señalización son requeridos para el normal
crecimiento de algunas líneas celulares, siempre es mejor tener las siguientes
precauciones: ya que la adición del suplemento puede alterar la osmolalidad del
medio de cultivo completo, lo cual puede afectar negativamente el crecimiento de
las células, siempre es mejor evaluar nuevamente la osmolalidad luego de agregar
el suplemento. Para la mayoría de las líneas celulares, la osmolalidad óptima se
encuentra entre 260 mOSM/kg y 320 mOSM/kg.

La vida media del medio de cultivo cambia luego de la adición de suplementos.

Los medios completos que contienen un complemento proteico suelen degradase
mas rápido que el medio basal solo.

Antibióticos

Si bien no son requeridos para el crecimiento celular, los antibióticos suelen

utilizarse para controlar el crecimiento de contaminantes bacterianos y fúngicos.
No se recomienda el uso rutinario de antibióticos para el cultivo celular ya que
pueden enmascarar la contaminación por mycoplasma y bacterias resistentes.
Mas aún, los antibióticos pueden interferir con el metabolismo de las células
sensibles.

2.6 Vitaminas

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Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.
Imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los
seres vivos. No aportan energía, ya que no se utilizan como combustible, pero sin
ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y
energéticos suministrados por la alimentación. Normalmente se utilizan en el
interior de las células como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales
se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que
viven las células. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en
energía.

La ingestión de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad física, salvo

en el caso de existir un déficit vitamínico(debido, por ejemplo, a un régimen de
comidas desequilibrado y a la fatiga).Entonces se puede mejorar dicha capacidad
ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamínicas varían
según las especies, con la edad y con la actividad.

Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el

cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se
puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido
fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal. Ciertas
vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el
metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hígado, en la
piel, etc.), tras alguna modificación en sus moléculas

Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí

mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad,
por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos
los animales obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales,
cuya flora bacteriana las producen. Son sustancias lábiles, ya que se alteran
fácilmente por cambios de temperatura y pH, y también por almacenamientos
prolongados.

Los trastornos orgánicos en relación con las vitaminas se pueden referir a:

Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias vitaminas. Hipovitaminosis:
si hay carencia parcial de vitaminas. Hipervitaminosis: si existe un exceso por
acumulación de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles
enagua y, por tanto, difíciles de eliminar por la orina. Las vitaminas se designan
utilizando letras mayúsculas, el nombre de la enfermedad que ocasiona su
carencia o el nombre de su constitución química.

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Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan
solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades
(proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el
exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que
van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia
entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas
que actúan como cofactor, como es el caso de las vitaminas hidrosolubles. La
deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis, no "hipovitaminosis", mientras
que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.

Está demostrado que las vitaminas del grupo "B" (complejo B) son imprescindibles
para el correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. Este grupo
es hidrosoluble (solubles en agua) debido a esto son eliminadas principal mente
por la orina, lo cual hace que sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas
las vitaminas del complejo "B" (contenidas en los alimentos naturales).

2.6.1 Vitaminas liposolubles

Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que

contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en
el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa
del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un
consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte. Si se consumen en exceso
(más de 10 veces las cantidades recomendadas)pueden resultar tóxicas.

Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta
equilibrada recurren a suplementos vitamínicos endosis elevadas, con la idea de
que así pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es totalmente falso, así como

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la creencia de que los niños van a crecer si toman más vitaminas de las
necesarias.

Las Vitaminas Liposolubles son:

VITAMINA A (Retinol): La vitamina A también se conoce como Retinol

oAntixeroftálmica.

Principales Fuentes De Vitamina A

 Aceite de Hígado de Pescado  Lechuga

 Yema de Huevo  Hígado
 Aceite de Soya  Perejil
 Mantequilla  Leche
 Zanahoria  Queso
 Espinacas  Tomate

VITAMINA D (Calciferol): Calciferol o Antirraquítica.

Principales Fuentes De Vitamina D

 Leche Enriquecida  Queso

 Yema de Huevo  Hígado
 Sardina  cereales
 Atún

VITAMINA E (Tocoferol): Esta vitamina participa en la formación

deglóbulos rojos, músculos y otros tejidos. Se necesita para la formación
delas células sexuales masculinas y en la antiesterilización.

Principales Fuentes De Vitamina E

 Aceites Vegetales  Girasol

 Germen de Trigo  Frutas
 Chocolates  Maíz
 Legumbre  Soya
 Verduras  Hígado
 Leche

VITAMINA K (Antihemorrágica): Antihemorrágica o filoquinona.

Principales Fuentes De Vitamina K

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  Legumbres  Yema de Huevo
 Hígado de Pescado  Verduras
 Aceite de Soya

2.6.2 Vitaminas hidrosolubles

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de

coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones
químicas del metabolismo. Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo
que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos.

Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de

prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de
estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua
de cocción de las verduras para caldos o sopas.

A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto

hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas
durante algunos días. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina,
por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta, aunque se
podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de
líquido.

Vitaminas Hidrosolubles:

VITAMINA C. Ácido Ascórbico. Antiescorbútica.

Principales Fuentes De Vitamina C

 Leche de Vaca  Carne

 Hortalizas  Frutas
 Verduras  Cítricos
 Cereales

VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica.

Principales Fuentes De Vitamina B1

 Vísceras (hígado, corazón  Germen de Trigo

yriñones)  Legumbres
 Levadura de Cerveza  Cereales
 Vegetales de Hoja Verde  Carne
 Frutas

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 VITAMINA B2. Riboflavina.

Principales Fuentes De Vitamina B2

 Levadura de Cerveza  Leche

 Germen de Trigo  Carne
 Verduras  Coco
 Cereales  Pan
 Lentejas  Queso
 Hígado

VITAMINA B3. Niacina. Ácido Nicotínico. Vitamina PP. Antipelagrosa.

Principales Fuentes De Vitamina B3

 Harina Integral de Trigo  Hígado de Ternera

 Pan de Trigo Integral  Germen de Trigo
 Levadura de Cerveza  Arroz Integral
 Salvado de Trigo  Almendras

VITAMINA B5. Ácido Pantoténico. Vitamina W.

Principales Fuentes De Vitamina B5

 Levadura de Cerveza  Vísceras

 Vegetales Verdes  Maní
 Yema de Huevo  Carnes
 Cereales  Frutas

VITAMINA B6. Piridoxina.

Principales Fuentes De Vitamina B6

 Carne de Pollo  Sardinas

 Espinacas  Plátano
 Garbanzos  Lentejas
 Cereales  Hígado
 Aguacate  Granos

 Atún
 Pan

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 VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.

Principales Fuentes De Biotina

 Levadura de Cerveza  Coliflor

 Yema de Huevo  Hígado
 Leguminosas  Leche
 Riñones  Frutas

VITAMINA B9. Ácido Fólico.

Principales Fuentes De Ácido Fólico

 Vegetales Verdes  Naranjas

 Yema de Huevo  Cereales
 Champiñones  Hígado
 Legumbres  Nueces

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 VITAMINA B12. Cobalamina.

Principales Fuentes De Vitamina B12

 Pescado
 Riñones
 Huevos
 Quesos
 Leche
 Carne

2.6.3 Microorganismos implicados

La Vitamina B-12 es producida por microorganismos que viven en simbiosis en las

raíces de las plantas. Las concentraciones de vitamina B12 que están presentes
en los tejidos animales son demasiado bajas para su uso en la producción
comercial. La síntesis química tampoco es práctica ya que requiere 70 etapas de
reacción. La producción comercial se lleva a cabo en la actualidad enteramente
por fermentación. La producción industrial de vitamina B12 está destinada a la
elaboración de suplementos y para enriquecer alimentos.

Sin la intervención del ser humano existen diferentes cantidades de vitamina B12
en:

 Huevo
 Aves
 Carne
 Marisco
 Leche (y derivados)
 Ciertas algas de color rojo y verde (la Nori sería una de ellas) y la chlorella.
 Aloe Vera
 Microorganismos que producen vitamina B12: Propionibacterium
fredenreichii, Propionibacterium shermani, Pseudomonas denitrificans
yotras Pseudomonas.

Se recomienda a los vegetarianos estrictos el consumo de un suplemento y/o

alimentos enriquecidos con vitamina B12. Solo ciertas algas de color rojo y
verde(la Nori sería una de ellas) y la chlorella contienen verdadera vitamina B12.
En el alga Espirulina predominaría una forma inactiva de vitamina B12 no
adecuada como fuente y que además interfiere en la normal absorción de la
auténtica vitamina B12.

También las bacterias en el tracto intestinal humano fabrican B12, si bien no está
clara esta sea una fuente fiable de esta vitamina. Según algunas fuentes, la forma
más simple y fiable de incorporarlo, si no se consumen productos de origen
animal, es por medio de un suplemento vitamínico o alimentos enriquecidos
(alguna leche y yogures de soja, cereales, etc).

Es peligroso no controlar las posibles carencias de esta vitamina, ya se sea

vegetariano o no, especialmente si se ha sido operado quirúrgicamente en ciertas
partes del intestino delgado o del estómago. Tanto el Instituto de Medicina de
Estados Unidos como la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomendaron
que todos adultos mayores de 50 años, sea cual sea su dieta, empleen estas
opciones para cubrir sus necesidades. [ CITATION Par11 \l 2058 ]

3. Bibliografía

Libros:

Microbiología Industrial. 1889 F Street N.W. Washington, D.C. 20006, USA

Artículos:

Rodger, G. (2001) Food Technology, 55(7):36-41 Miller, S.A., Dwyer, J.T.

(2001) Food Technology, 55(7): 42-47 Wilson, D. (2001) Food Technology,
55(7):48-50

Sitios Web:

• http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/aura/NUTRICION_MICROBIANA.p
df
• http://webcd.usal.es/web/educativo/micro2/tema05.html#anchor147893
• http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/favela/Nutricion.pdf
• https://es.scribd.com/doc/38612048/Microbiologia-Del-Agua-Articulo
• https://es.scribd.com/doc/61540960/Microbiologia-de-Las-Vitaminas