CETPRO PEDRO PAULET

HOJA DE OPERACIÓN N° 16

TEMA: bizcochuelo de vainilla

I.- DATOS GENERAL:

1.1- Módulo : Elaboración de Productos de Pastelería

1.2.- Horas semanales : 18

1.4.- Duración : 300 Horas

1.5.- Semestre Académico : 2019 – I

1.6.- Turno : Tarde

1.7.- Semana : 04

1.8.- Docente : Juan Edison Huaman Moore

II INGREDIENTES:

- leche en polvo………………………………………………………………20 gr.

- Azúcar blanca……………………………................................380 gr.

- huevo …………………………………………………………………….. 9 unidades

- harina pastelera………………………………………................. 450 gr.

- polvo de hornear……………………………………………………. 10 gr.

- sponsh………………………………………………………………………50

- esencia de vainilla…………………………………………………. 1 ml.

III. MATERIALES COMPLEMENTARIOS:

- margarina para engrasar…………………………………………….30 gr

- harina para el molde…………………………………………………..20gr.

IV. PROCEDIMIENTO:

1. Batir los huevos con el azúcar y el sponsh.

2. Cernir los insumos secos (harina con el polvo de hornear, leche en polvo.)

3. Incorporar los insumos secos en dos partes con el batido.

4. Verter, en un molde previamente engrasado y enharinado.

5. Hornear a 130 °C por 45 minutos aproximadamente.