2018

CALCULO NUTRICIONAL Y
ORIENTACION
ALIMENTARIA

UNIVERSIDAD VIZCAYA DE LAS AMERICAS

CLASE. INTRODUCCION A LA NUTRICION
DOCENTE. RAUL ENRIQUE DENA MEDE’CIGO
ALUMNA. GRECIA SESTEAGA

13 DE DICIEM BRE DEL 2018 | HERMOSILLO , SONORA

Los requerimientos de energía de una persona además de poder de poder conocerse a partir
de mediciones directas, en ocasiones estos métodos de medición suelen ser poco accesibles,
dada su complejidad y costo también podemos ¨estimarse¨ a partir de ecuaciones predictivas.
Para conocer estos requerimientos individuales, se debe calcular el gasto energético total
(GET) conformado por el gasto energético basal o el gasto energético basal (GEB), el gasto
debido al efecto termogénico de los alimentos y el gasto derivado de la actividad física.
Una vez estimado el GAB se le aumenta el 10% correspondiente al efecto termogénico, que en
términos generales se define como el gasto de energía por absorción, transporte,
almacenamiento y metabolismo de los nutrientes.
Finalmente, para obtener el GET multiplicamos el gasto de energía por actividad física.
En este caso tenemos a un paciente de 38 años, con un peso de 99 kg, estatura de 1.72 y su
factor de AF se considera 1.4. Utilizaremos la ecuación de Harrison-Benedict

1. Calculamos IMC del paciente:

IMC = Peso / Talla² IMC = 99 / (1.72)² = 33.46

Nuestro paciente tiene Obesidad II

Hay que tener en cuenta que el Índice de Masa Corporal es uno de los indicadores
antropométricos que muestra la mejor correlación con la grasa corporal total.

2. Empezamos con las ecuaciones.

Harrison-Benedict
66.5 +(13.75 x Kg) + (5 x talla cm) – (6.78 x edad)
Por lo tanto, tomando los datos de nuestro paciente la ecuación quedaría así:
66.5 + (13.75 x 99) + (5 x 172) – (6.78 x 38)
66.5 + 1361 + 860 – 258
2029.5 Kcal GAB
202.95 (10%) ETA
2232.45 Kcal
Ahora sabiendo que el factor del paciente de su AF es de 1.4 multiplicaremos y obtendremos el
GET.
3125.43 Kcal GET
 3. Ahora lo siguiente será distribuir nuestra dieta sacando porcentajes de los diferentes
macronutrientes energéticos. (HC, Prot, Lip). El objetivo del paciente es bajar de peso,
distribuiremos la dieta de la siguiente manera:
HCO: 40% = 1250.18
Proteína: 45% = 1406.45
Lípidos: 15% = 468.82

4. De aquí partiremos a identificar los gramos consumidos de cada macronutriente.

Hidratos de Carbono: 1250 / 4 = 312.5 gr
Proteína = 1406.45 / 4 = 351.13 gr
Lípidos = 468.82 / 9 = 52.10 gr

Ahora ya concluido y distribuido nuestros macronutrientes, podemos dividir estos por las
cantidades de comida que realiza nuestro paciente, lo cual en estecaso son 5 comidas al dia.
HCO serian 62.4 gr al día, proteína 70 gr, lípidos 10 gr al día.
Un ejemplo de menú para 1 día
Desayuno
½ taza de frijoles enteros sin grasa añadida (8 gr de Prot).
2 pzs de huevos con ½ cdita de aceite de olivo. (14 gr Prot, 2.5 gr Lip).
2 tortillas de harina (15 gr HCO).
Taza de café negro
1ra Colación
½ manzana (15 gr HCO).
Comida
Pescado al vino blanco (21 gr Prot)
½ taza de Arroz blanco. (15 gr HCO)
Con ¼ de aguacate. (.8 Lip)
2 colación
Licuado de fresa (9 gr Prot, 24 gr HCO).
Cena
Cochinita pibil con ensalada de tomates en rodajas redondas (18 gr Prot).