CAC003NR6

NORMA: Versión: 6
VIDA UTIL LIMITE PARA RECEPCION Y RETIRO DE VENTA - COMIDAS PREPARADAS Y PATIO DE COMIDAS Vigencia: 01 JUNIO 2018
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TIEMPO MÍNIMO DE
TIEMPO DE RETIRO (ANTES DE TIEMPO DE VIDA UNA
INSUMOS DE PROVEEDOR-ENVASE SELLADO VIDA ÚTIL PARA
VENCER EN LA NOCHE) VEZ ABIERTO (***)
RECEPCIÓN

EMBUTIDOS Y LACTEOS TOMADOS DE TIENDA ----

PREPIZZA
4 DÍAS
POLLO Y CORTES DE POLLO (INCLUYE FILETE DE POLLO), SANGRECITA, CORAZON TROZADO MACERADO
(ANTICUCHO)
PRODUCTOS CRUDOS: VERDURAS PROCESADAS CRUDAS.
MÁXIMO 1 DÍA DESPUES
PRODUCTOS COCIDOS: PAPA PRENSADA, PAPA RELLENA CRUDA, VERDURAS PROCESADAS COCIDAS, DE LA FECHA DE
REFRIGERADO

MENESTRAS COCIDAS, POLLO DESHILACHADO. PRODUCCIÓN Y CON 3 DÍAS

FECHA DE VENCIMIENTO 2 DÍAS
PRODUCTOS PRECOCIDOS: PASTAS, RAVIOLES, LASAGÑA, ETC.

EMBUTIDOS DE PROVEEDOR (CHORIZO, JAMONES, ETC.)

CORTES DE CERDO Y RES AL VACIO 8 DÍAS

FILETES DE PESCADO (EJ. TILAPIA)

JUGOS PASTEURIZADOS 15 DÍAS

REFRESCOS CONCENTRADOS (EJ: EMOLIENTES, CHICHA MORADA, ETC) 3 MESES 5 DÍAS

PAN PARA SANDIWCH ELABORADO EN TIENDA PRODUCCIÓN DEL DÍA PARA EL DÍA PARA EL DÍA

PAN DE MOLDE 5 DÍAS 2 DÍAS

2 DÍAS
JARABE PARA DISPENSADOR DE GASEOSAS 45 DÍAS

HUEVOS (GALLINA, CODORNIZ, ETC) 25 DÍAS 3 DÍAS -

AMBIENTE

INSUMOS DE ABARROTES DE CORTA VIDA (EJ: GALLETAS, LECHES, FRUTOS SECOS, ETC) 15 DÍAS 3 DÍAS

ARROZ (PRECOCIDO ) 9 MESES PARA EL DÍA

5 DÍAS
ADEREZO BASE PARA ARROZ 3.5 MESES 2 DÍAS

INSUMOS DE ABARROTES DE LARGA VIDA (EJ: ARROZ, CONDIMENTO, ESPECIAS Y SALSAS, ACEITES,
1 MES 10 DÍAS 10 DÍAS
MENESTRAS, CONSERVAS DULCES Y SALADAS, MIEL, SIROPE, POSTRES INSTANTÁNEOS, HARINAS, ETC)

NESCAFE TODAS LAS VARIEDADES / MILO/ NESTEA / NESTLE DOCELLO (TIRAMISU, MOUSSE, PANNA COTTA) 5 MESES 20 DÍAS 20 DÍAS

YUCAS RELLENAS Y BOLIYUCAS CRUDAS PARA FREIR 10 DÍAS 3 DÍAS 3 DÍAS

PREPIZZA 45 DÍAS
CONGELADO

ROLLITOS PRIMAVERA / SIUMAI 4 MESES

NUGGETS , APANADOS POLLOS (PRECOCIDOS) 5 MESES 7 DÍAS 7 DÍAS

VERDURAS / PESCADOS Y MARISCOS /CORTES DE AVE, CERDO 9 MESES

PAPAS , YUCAS PRECOCIDAS/ TABLETAS DE PERICO 12 MESES

** SI EL EMPAQUE ORIGINAL TIENE INDICACIÓN DE CONSERVACIÓN Y LIMITE DE CONSUMO LUEGO DE APERTURADO, SE RESPETA LO INDICADO POR EL PROVEEDOR.
*** APLICA SOLO PARA PRODUCTOS QUE SON EMPACADOS.

CONSIDERACIONES ADICIONALES: TODOS LOS INSUMOS TRANSVASADOS DEBEN LLEVAR STICKER CON FECHA APERTURA Y FV ORIGINAL.
TIEMPO DE
PRODUCTOS INTERMEDIOS PROCESADOS EN TIENDA TIPO DE FECHADO ALMACENAMIENTO EN
CÁMARA
FRUTAS Y VERDURAS LAVADAS-DESINFECTADAS Y/O PICADAS; MACERADOS Y PRODUCTOS CARNICOS
CRUDOS. 1 DÍA
PRODUCTOS COCIDOS, FONDOS, SALSAS(1): EJM. VERDURAS , HUEVOS, MENESTRAS, PRODUCTOS CARNICOS DESPUÉS DE SU FECHA DE
(DESHILACHADOS, PICADOS), PASTAS, EMBUTIDOS, QUESOS, FONDO DE AVE, FUMET DE PESCADO, SALSA DE PRODUCCION
REFRIGERADO

TAMARINDO, ETC.
STICKER DE COLOR DEL
COCIDOS (PIEZAS EN TROZOS): CHICHARRON SANCOCHADO, ENROLLADO COCIDO, JAMON DEL PAIS /
DÍA DE PRODUCCION
ARROZ BLANCO (SOLO PARA ELABORACION DE ARROZ CHAUFA Y ARROZ CON MARISCOS)
PUDIN, GELATINA, FLAN (MOLDE, VASITOS) 2 DÍAS

PRODUCTOS HORNEADOS (PIEZAS ENTERAS): PAVO, CERDO, AVES, RES, ETC.

ENCURTIDOS 3 DÍAS
NOTA (1): PARA LAS SALSAS (COMO OSTION, MARACUYÁ, ETC). CONSIDERAR QUE SE PUEDEN ELABORAR UN DÍA ANTES SIN LIGAR (ADICIÓN DE CHUÑO O MAICENA)
NOTA (2): LAS RESERVAS SE PREPARAN 1 DIA ANTES A PARTIR DE LAS 12:00PM , SE ALMACENAN EN CAMARA Y SE USAN AL DIA SIGUIENTE EN EL TRANSCURSO DE LA MAÑANA PARA LA PREPARACION DE
PLATOS.
NOTA (3): EL ARROZ BLANCO Y ARROZ CON POLLO DEBE SER PREPARADO EN EL MOMENTO

" LA FECHA DE VENCIMIENTO Y EL TIEMPO DE RETIRO APLICA MIENTRAS EL PRODUCTO ESTE EN SU ENVASE ORIGINAL
Y SE RESPETEN LAS CONDICIONES DE CONSERVACION INDICADAS EN EL EMPAQUE "
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NORMA: Versión: 6
VIDA UTIL LIMITE PARA RECEPCION Y RETIRO DE VENTA - COMIDAS PREPARADAS Y PATIO DE COMIDAS Vigencia: 01 JUNIO 2018
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TIEMPO MÍNIMO DE
TIEMPO DE RETIRO (ANTES DE
PRODUCTOS DE PROVEEDOR PARA VENTA A GRANEL VIDA ÚTIL PARA
VENCER EN LA NOCHE)
RECEPCIÓN

COMIDAS Y POSTRES ENVASADOS AL VACIO 2 DÍAS 1 DÍA

COMIDAS COCIDAS: PASTEL DE CHOCLO, LASAGNAS, PASTAS,SALSAS DON ITALO, ROCOTO RELLENO, STICKER DE COLOR DEL
TORTILLA ESPAÑOLA, QUICHES, ETC. DÍA-FECHA DE
PRODUCCIÓN-FECHA
TRES LECHES , CHEESECAKE, ENCANELADO, POSTRES X KILO, ETC
DE VENCIMIENTO
2 DÍAS
JUGOS SURTIDOS FRESA/PLATANO, PIÑA/PLATANO/PAPAYA 3 DÍAS

POSTRES: BUDIN CON PECANAS Y CEREZAS, TERRINA DE MARACUYA , CREMA VOLTEADA Y GELATINAS,
STICKER DE COLOR DEL
FLAN, PASTEL DE MANZANA MOLDE ENTERO, VOLTEADO DE PIÑA, GRATIN DULCE DE ARROZ, DELICIA DE
DÍA-FECHA DE
MANZANA Y MAZAMORA FRUTADA, ETC.
PRODUCCIÓN-FECHA
REFRIGERADO

POSTRES: TURRON DE CHOCOLATE, TORTA DE MANJAR MOLDE ENTERO DE VENCIMIENTO 3 DÍAS

SALSAS Y CREMAS NO PASTEURIZADAS: BOLSA Y BALDES SELLADO (aji de la casa, culantro licuado,
chimichurri, cremas picantes, rocoto criollo, huacatay, ají mirasol, crema de ají, etc.), NABOS, RABANITOS 25 DÍAS
DE PROVEEDOR
5 DÍAS
SALSAS Y CREMAS PASTEURIZADAS : BOLSA Y BALDES SELLADO (AJOS, AJI AMARILLO, CREMA ROCOTO,
5 MESES
ADEREZO PAVO, ETC)

ENCURTIDOS (Ej. PICHANGA) 25 DÍAS

FRUTAS EN ALMIBAR 45 DÍAS

15 DÍAS
HIGOS EN ALMIBAR Y FRIJOL COLADO 2 MESES

PURES (CAMOTE, MEMBRILLO, MANZANA) 5 MESES

(4)
ADEREZO ESPECIAL EN BALDE SELLADO / MAYONESA EMIC 2.5 MESES 1 MES

NOTA (4): DE TODAS LAS SALSAS Y CREMAS SOLO EL ADEREZO ESPECIAL SE PUEDE EXHIBIR AL AMBIENTE y EL AJI DE LA CASA, CUANDO LA EXHIBICIÓN SOLO ES PARA EL DÍA.
NOTA (5): SALSAS: UNA VEZ ABIERTO EL BALDE DE SALSAS SE COLOCA STICKER DE COLOR DE APERTURA DEL ENVASE CON FECHA DE APERTURA. EL TIEMPO DE ALMACENAMIENTO EN CAMARA ES
MAXIMO 7 DIAS, SIEMPRE Y CUANDO SE RESPETE EL TIEMPO DE RETIRO. EJEMPLO: SI UN BALDE SE APERTURA EL 20.11.17 Y TIENE FV 30.11.17; SE PUEDE ALMACENAR 7 DÍAS, PERO COMO EL TIEMPO DE
RETIRO ES 5 DIAS, SE PUEDE USAR HASTA EL 25.11.17
TIEMPO MÍNIMO DE
TIEMPO DE RETIRO (ANTES DE
PRODUCTOS DE PROVEEDOR PARA VENTA EN EMPAQUE ORIGINAL VIDA ÚTIL PARA
VENCER EN LA NOCHE)
RECEPCIÓN
COMIDAS LISTAS PARA EL CONSUMO-PARA EL DIA: VENTA EN ENVASE DE CRISTAL (MARCA PROPIA, ETC);
STICKER DE COLOR DEL PARA EL DÍA
ROLLS "WASABI" /SUSHI
DÍA-FECHA DE
PRODUCCIÓN-FECHA
PASTAS Y SALSAS : RAVIOLES, PIZZAS, PIZZAS ENTERAS CRUDAS,SALSAS, FIDEOS, MASA PARA LASAGNA,
DE VENCIMIENTO
PASTELES CORTA VIDA

MÁXIMO FP DEL DÍA

PIZZAS LISTA PARA CALENTAR (MUNDO VEGETAL, EJIMEX, ETC) ANTERIOR-FECHA DE
VENCIMIENTO
2 DÍAS
COMIDAS LISTAS PARA EL CONSUMO-CORTA VIDA: VENTA EMPAQUE ALUMINIO (EJM: GINA Y MICHELL,
REFRIGERADO

ETC), ENSALADAS 4 DÍAS

LECHE ASADA, MOUSE PERSONALES, POSTRES (MUFFINS, PIE LIMÓN, TARTA, ETC)

EMPACADOS AL VACÍO: HUEVOS DE CODORNIZ 5 DÍAS

TAMALES Y HUMITAS DE LARGA VIDA (AL VACIO, MUNDO VEGETAL, ARNOLD, ETC) (6) 10 DÍAS 3 DÍAS

PASTELES LARGA VIDA (MÁS DE 15 DÍAS DE VIDA ÚTIL) 15 DÍAS

5 DÍAS
POSTRES PERSONALES CUPS FRESH (Mazamorra Morada, de Manzana, Coctail frutas) 40 DÍAS

COMIDAS LISTAS PARA CONSUMO-LARGA VIDA: EJ, TACU TACU, TAMALES, ETC. 2 MESES 15 DÍAS

FRUTAS EN ALMIBAR / QUINUA LUNCH 9 MESES 1 MES

RAFIA DE COLOR DEL
TAMALITOS VERDES, JUANES, HUMITAS 2 DÍAS EXHIBICIÓN (COLOR
DÍA DE PRODUCCIÓN -
DEL DÍA Y DEL DÍA
FP Y FV. (FP DEL DÍA DE
TAMALES ANTERIOR)
INGRESO)
POSTRES (BROWNIE, GALLETAS ARTESANALES , ETC) 9 DÍAS 2 DÍAS
PAPITAS EN HOJUELAS
AMBIENTE

25 DÍAS 5 DÍAS
AGUAS, GASEOSAS Y BEBIDAS PERSONALS (menor o igual a 300 ml)
AGUAS, GASEOSAS Y BEBIDAS PERSONALES (Mayor a 300 ml ) 40 DÍAS 10 DÍAS
COMIDAS LISTAS PARA CONSUMO: EJ, TACU TACU, TAMALES, ETC. 2 MESES

AJI AMARILLO, AJÍ MIRASOL, AJO MOLIDO, ROCOTO 3.5 MESES 15 DÍAS

POSTRES PERSONALES CUPS (Mazamorra Morada, de Manzana, Gelatinas, QUINUA, ETC.) 4 MESES

PASTA LUNCH, COMIDAS LISTAS (AJI DE GALLINA, SECO RES, TAMALES, ETC) 9 MESES 1 MES

HELADOS (EJ: PALETAS, VASITOS, ETC) 4 MESES 15 DÍAS

PIZZAS , TEQUEÑOS ,WANTAN, PANQUEQUE AL VACIO, MASAS PRECOCIDAS, WAFFLES. 45 DÍAS

CONGELADO

PAPAS RELLENAS, YUCAS RELLENAS (CARNES,JAMON) 2 MESES

PANES, EMPANADAS, PAÑUELOS, PIQUEOS, BOCADITOS / COMIDAS LISTAS (EJ: LASAGNA IL PASTIFICIO, ETC) 2.5 MESES 1 MES

ROLLITOS PRIMAVERA, SIUMAI, MIN PAO, QUESO BRIE MASA HOJALDRE, PICARONES CON MIEL
4 MESES
TORTILLA DE PAPA, PASTAS Y SALSAS (DON ITALO, PASTITALIA, PASTIFICIO) EXCEPTO LASAGNA IL PASTIFICIO

NOTA (6): LOS TAMALES MUNDO VEGETAL PUEDEN EXHIBIRSE A T° AMBIENTE

NOTA (7): LAS PASTAS PUEDEN SER TRANSFORMADAS COMO MÁXIMO HASTA 01 DÍA ANTES DE SU FECHA DE VENCIMIENTO. SOLO PARA VENTA DEL DÍA.
NOTA (8): TAMALES, HUMITAS, TAMALITOS VERDES, JUANES: SÓLO SE EXHIBIRÁ LO QUE SE VENDE, LO RESTANTE DEBE PERMANECER EN CÁMARA HASTA SU VENTA.

" LA FECHA DE VENCIMIENTO Y EL TIEMPO DE RETIRO APLICA MIENTRAS EL PRODUCTO ESTE EN SU ENVASE ORIGINAL
Y SE RESPETEN LAS CONDICIONES DE CONSERVACION INDICADAS EN EL EMPAQUE "
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PRODUCTOS DE PROVEEDOR PARA VENTA A GRANEL TIPO DE FECHADO TIEMPO DE EXHIBICIÓN

STICKER DEL COLOR DE

TORTAS Y KEKES PORCIONADAS EN TIENDA EXHIBIDAS EN BANDEJA TORTA ENTERA Y FECHA
DE CORTE
TRANSLADAR STICKER PARA EL DÍA
CREMA VOLTEADA, TERRINA DE MARACUYA , GRATIN DULCE DE ARROZ, DELICIA DE MANZANA, ORIGINAL A BANDEJA
MAZAMORA FRUTADA, TRES LECHES, VOLTEADO DE PIÑA, BUDIN CON PECANAS Y CEREZAS , FLAN DE DE TIENDA Y STICKER DE
REFRIGERADO

COCO, FLAN, PASTEL DE MANZANA (9) COLOR DEL DÍA DE

EXHIBICIÓN
STICKER DE COLOR DEL
QUICHES, LASAGNA, SALSA ROJA, SALSA ALFREDO
DÍA - FP Y FV
STICKER DE COLOR DEL
MIN PAO 2 DÍAS
DÍA - FECHA EXHIBICIÓN,
Y VENCIMIENTO
PURE DE MANZANA, PURE MEMBRILLO. HIGOS EN ALMIBAR, FRIJOL COLADO (13) STICKER DE COLOR DEL
DÍA Y TRANSLADAR LA
ENCURTIDOS DE PROVEEDOR (PICHANGA) FV ORIGINAL. 5 DÍAS
AMBIENTE

STICKER DE COLOR DEL

INSUMOS PARA ACOMPAÑAMIENTO: YOGURT, GRAJEAS, CEREALES, MIEL, ETC. PARA EL DÍA
DÍA DE EXHIBICION

NOTA (9): ESTOS POSTRES PUEDEN EXHIBIRSE A TEMPERATURA AMBIENTE PARA EL DÍA

PRODUCTO ELABORADOS EN TIENDA PARA VENTA A GRANEL TIPO DE FECHADO TIEMPO DE EXHIBICIÓN

STICKER DE COLOR DEL

DÍA DE PRODUCCIÓN-
CEVICHE, TIRADITO (PREPARADOS EN TIENDA) 2 HORAS
HORA DE INICIO
EXHIBICIÓN
SANDWICHS, TRIPLES
REFRIGERADO

POSTRES (9) : MAZAMORRA MORADA, ARROZ CON LECHE, GELATINAS, FLAN, PUDIN,DELICIA DE LIMÓN,
DELICIA DE PUDIN, ETC.
COMIDAS COCIDAS (SÓLO SECCIÓN COMIDAS PREPARADAS) PARA EL DÍA
STICKER DE COLOR DEL
PRODUCTOS HORNEADOS (PAVO, CERDO, ETC.) PARA ELABORACIÓN SANDWICH DÍA DE ELABORACION
SALSAS Y ENSALADAS : CHAMPIGNONES A LA VINAGRETA, ALIÑOS, ENSALADAS A BASE DE MAYONESA,
SALSA HUANCAÍNA, OCOPA A GRANEL.
FRUTAS PICADAS
JUGOS, REFRESCOS PARA VENTA EN SURTIDOR 2 DÍAS
AMBIENTE CALIENTE

STICKER DE COLOR DEL

COMIDAS COCIDAS EXHIBIDAS EN VITRINA CALIENTE (T° min. 60°C) (10) PARA EL DÍA
DÍA DE PRODUCCIÓN

STICKER DE COLOR DEL

DÍA DE PRODUCCIÓN-
POSTRES Y COMIDAS COCIDAS EXHIBIDAS A TEMPERATURA AMBIENTE (10) 6 HORAS
HORA DE INICIO
EXHIBICIÓN.
NOTA (10): COLOCAR EN ETIQUETA DE BALANZA "CONSUMIR EN EL DÍA"

COLOCAR
PRODUCTOS FRACCIONADOS Y/O EMPACADOS EN TIENDA TIEMPO DE RETIRO (ANTES DE
VENCIMIENTO EN
VENCER EN LA NOCHE)
BALANZA
CHOCLO SANCOCHADO EMPACADO EN TIENDA
SOLO FECHA DE
1 DÍA DE EXHIBICIÓN
EMPAQUE
CREMA VOLTEADA, EL BUDIN Y EL FLAN DE COCO

AJI DE LA CASA(11) 1 DÍA

AMBIENTE

1 DÍA
DELICIA DE LIMÓN, DELICIA DE PUDIN 2 DÍAS

TURRÓN DE CHOCOLATE, TORTA DE MANJAR FRACCIONADO EN TIENDA 3 DÍAS 2 DÍAS

PURE DE MANZANA, PURE MEMBRILLO,PURE DE CAMOTE 7 DÍAS 3 DÍAS
ENCURTIDOS DE PROVEEDOR (PICHANGA) 15 DÍAS 5 DÍAS
ADEREZO ESPECIAL ENVASADO EN TIENDA 1 MES 7 DÍAS
SOLO FECHA DE
COMIDAS A GRANEL 1 DÍA DE EXHIBICIÓN
EMPAQUE

POSTRES FRACCIONADO EN TIENDA(12) : (CREMA VOLTEADA, TERRINA DE MARACUYA , GRATIN DULCE DE STICKER COLOR DE
ARROZ, DELICIA DE MANZANA, MAZAMORA FRUTADA, TRES LECHES, VOLTEADO DE PIÑA, BUDIN CON ORIGEN DE LA TORTA/
PECANAS Y CEREZAS , FLAN DE COCO, FLAN, PASTEL DE MANZANA PASTEL ENTERA, FECHA 1 DÍA
REFRIGERADO

DE CORTE Y F.V :
TORTAS Y PASTELES (12)
(CHOCLO, QUICHE, ETC.) 2 DÍAS

SALSAS Y CREMAS: AJI DE LA CASA, CULANTRO LICUADO, ROCOTO CRIOLLO, HUACATAY, AJI MIRASOL,
3 DÍAS 2 DÍAS
CREMA AJI, AJÍ COLORADO,CREMA DE ROCOTO, AJOS, DIPS) , NABOS, RABANITOS DE PROVEEDOR
(13)
PURE DE MANZANA, PURE MEMBRILLO. HIGOS EN ALMIBAR, FRIJOL COLADO 15 DÍAS 5 DÍAS
PURE DE CAMOTE
1 MES 7 DÍAS
ADEREZO ESPECIAL

NOTA (11): Ejemplo de Fechado: FE: 20/07/17y FV:21/07/17 el producto se retira el 20 en la noche (al final del día).

NOTA (12): LAS TORTAS Y POSTRES ENTEROS PUEDEN PORCIONARSE MÁXIMO HASTA 2 DÍAS ANTES DE VENCER. NO SE DEBE DE REALIZAR RESERVAS DE POSTRES

NOTA (13): LOS HIGOS EN ALMIBAR Y FRIJOL COLADO PUEDEN EXHIBIRSE A TEMPERATURA AMBIENTE
CONSIDERACIONES ADICIONALES:
* LAS COMIDAS DE PATIO DE COMIDAS NO LLEVAN STICKER DE COLOR. SÓLO SE COLOCA STICKER DE COLOR DEL DÍA DE PRODUCCIÓN A LAS COMIDAS PREPARADAS DE LA SECCIÓN DE COMIDAS
PREPARADAS.
* CONSIDERAR LA PALABRA "PARA EL DÍA" HASTA EL TERMINO DE EXHIBICIÓN DEL PRODUCTO EN EL DÍA

TIEMPO MÍNIMO DE VIDA UTIL PARA LA RECEPCIÓN EN TIENDA-PROVINCIA: (SOLO PARA PRODUCTOS CENTRALIZADOS-QUE LLEGAN DESDE LIMA). MÁXIMO 3 DÍAS DESPUÉS DE LA RECEPCIÓN EN RC.
POR EJEMPLO SI EL TIEMPO MINIMO DE RECEPCIÓN ES 15 DÍAS EL NUEVO TIEMPO MINIMO DE RECEPCIÓN ES 12 DÍAS, QUE SE CALCULA POR RESTA SIMPLE 15-3 = 12 DIAS)

" LA FECHA DE VENCIMIENTO Y EL TIEMPO DE RETIRO APLICA MIENTRAS EL PRODUCTO ESTE EN SU ENVASE ORIGINAL
Y SE RESPETEN LAS CONDICIONES DE CONSERVACION INDICADAS EN EL EMPAQUE "