RECETA DE PAN INTEGRAL DE

TRIGO Y ESPELTA 100% INTEGRAL

Una de nuestras pacientes, Lucía, ha querido compartir su receta del pan
integral de Trigo y Espelta. Ella misma se encarga de hacerse el pan para toda
la semana, una iniciativa saludable para disfrutar de productos artesanos y
100% integrales.

RECETA DE PAN INTEGRAL DE TRIGO Y ESPELTA 100% INTEGRAL:

Ingredientes

– 250 gr de harina de trigo integral.

– 250 gr de harina de espelta.
– 350 ml de agua (si lo deseas, puedes sustituir una parte por leche).
– Copos de avena al gusto (opcional. Cuidado que absorben agua).
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
– 2 cucharitas (de café) de sal.
– 1 cucharita (de café) de azúcar moreno, canela, azúcar blanca o miel (nunca
edulcorantes, porque se utiliza para que la levadura coma y así el pan sube
más y tiene la miga menos compacta, que es un problema muy habitual en los
panes integrales. De esta forma se mejora considerablemente).
– 1 cuadradita de levadura fresca (NUNCA usar levadura de repostería tipo
Royal, prohibido)

Elaboración

En 350 ml de agua templada se disuelve la levadura.

Se integran en un bol y se mezclan todos los ingredientes secos.
Se añade el agua con la levadura poco a poco para ir integrándolo todo. Si se
queda muy seca, echarle más agua, pero esperar hasta que esté toda el agua
bien integrada porque puede ser engañoso y la podemos acabar dejando muy
mojada.
Una vez hecha la masa, se amasa durante un buen rato con energía y
movimientos hacia el centro.
Se deja en un bol hecha una bola, tapada con un papel film y en un lugar
preferiblemente cálido. Si se utiliza un trapo se queda seca por arriba.
Se espera una hora mientras crece.
Volvemos a amasar con energía durante 10 minutos.
La hacemos bola otra vez y esperamos otra hora bien tapada.
Precalentamos el horno al máximo 10 minutos.
Colocamos en la bandeja de horno nuestra hogaza o nuestros bollitos. Si se
quieren decorar con pipas y semillas, mojar la superficie del pan con un pincel y
agua para que no se caigan.
Se pone un cuenco en el horno con agua y en el centro colocamos nuestra
masa. Le daremos calor a 180° por arriba y por abajo durante
aproximadamente 40 minutos (depende de si son bollitos u hogaza se
necesitará más o menos tiempo, también depende de la corteza que te guste,
si quieres que cruja no hagas bollitos).
Cuando los saques del horno, recuerda dejarlo en una rejilla para que no sude
mientras se enfría.