Republica Bolivariana de Venezuela

Universidad Fermín Toro

Escuela de ingeniería en telecomunicaciones

Araure-portuguesa

Alumno:

Jose villa: 26843025

Profesor: Rosmary Mendoza

 Panadería artesanal JMV

Tipo de Organización empresarial

Es una microempresa unipersonal de 3 trabajadores y se ubica en el sector

segundario de la economía y es una empresa privada

Proceso de producción

El primer paso a la producción de cualquier tipo de pan es el proceso de

amasado, sea con una maquina especial para este trabajo o a mano. Cuando
el amasado es manual se hacen masas de 10 kilos (para pan salado) después
de haber mezclado y amasado todos los ingredientes se deja reposar la masa
un tiempo de 2 horas para luego empezar con el proceso de sobado.

El proceso de sobado ayuda a que el pan quede con mejores texturas, crezca
de mejor manera y ayuda a que la masa sea mas manejable a la hora de
armado, el el proceso de sobado se va distribuyendo la masa en porciones
(2kilos ) para ir picándolas en porciones mas pequeñas (350 o 400g) que
serían el peso del pan a cocinar

Después de picar se empieza a a dar forma al pan y colocar en las bandejas

para su levado que dura entre 1 hora y 2 horas para su posterior horneado
con una duración por horneada aproximadamente de 15 minutos para luego
su posterior venta
 Costos de producción

Materia prima Cantidad precio

Bulto de harina 50k 2 100 $
Sal 2 kilos 2$
levadura 500g 10$
azúcar 1kg 2$
Gas 1 bombona 10$
Total 124$

Mano de obra sueldo

Panadero 100$
Panadero 100$
Horneador 100$
Total 300$

Costo de produccion
Gas 3$
Agua 2$
Horno y mantenimiento 25$
Bolsas para empaque 3$
Luz 5$
Mantenimiento de sobadora 25$
total 63$

Dando un total de costo de producción de 487$ semanales para la producción

de aproximadamente 500 panes con un costo de 0.974 dólares por pan.