EVALUACIÓN FINAL

CAPACITACION EN MANIPULACION HIGIENICA DE ALIMENTOS

NOMBRE: ______________________________________ FECHA: _______________________

EMPRESA: _____________________________________ LUGAR: _______________________

1. Indique si las siguientes afirmaciones son falsas (F) o verdaderas (V):

o La contaminación cruzada se refiere al paso de un peligro presente en un alimento a otro que se

encontraba inocuo: ____
o Es posible que un alimento sea inocuo, pero no sea de calidad: ____
o La zona de peligro para los alimentos de alto riesgo, se encuentra entre los 6°c y los 50°C: ____
o Es posible descongelar y nuevamente congelar un alimento, siempre y cuando se realice
rápidamente y con todas las medidas higiénicas necesarias: ____
o La congelación es un proceso mediante se eliminan los microorganismos presentes en un
alimento: ____

2. Relacione por lo menos cinco practicas higiénicas que debe llevar a cabo el manipulador de alimentos
para evitar contaminación de los mismos durante su labor.

a. ___________________________________________________________________________
b. ___________________________________________________________________________
c. ___________________________________________________________________________
d. ___________________________________________________________________________
e. ___________________________________________________________________________

3. Enumere los cuatro programas que contiene un Plan de Saneamiento Básico:

a. ____________________________________________________________
b. ____________________________________________________________
c. ____________________________________________________________
d. ____________________________________________________________

4. Mencione de las siguientes características, cuales se refieren a las condiciones ideales de un

almacenamiento de alimentos:

 Rápido consumo del alimento

 Refrigerador y/o Congelador no saturado o sobrecargado
 Rotación de alimentos adecuada
 Sitio húmedo y oscuro

Por último, su opinión es importante, indique cualquier duda o sugerencia que apoye este proceso formativo:
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