AÑO DEL DIALOGO Y LA

RECONCILIACION NACIONAL

CUADERNO DE CAMPO
INSTITUCION EDUCATIVA
“TUPAC AMARU 31543

“EL PODER NUTRITIVO Y MEDICINAL DE LA ALFALFA”

PROFESORA: DEYSY CERRON GONZALES

ESTUDIANTES:
- SILVESTRE HUAMAN, Josue Danilo
- CCANTO MANSILLA, Maycol Jhojan
- SOLIS GABRIEL, Jherson
- LICAPA PEREZ, Jhon Estefano

HUANCAYO - 2018
 PRESENTACION

El presente trabajo de investigación denominado como “EL PODER NUTRITIVO Y

MEDICINAL DE LA ALFALFA” ha sido realizado por los estudiantes de la I.E. TUPAC
AMARU DE AZAPAMPA - CHILCA se basa fundamentalmente en dar a conocer,
identificar, preservar, difundir y recuperar los conocimientos acerca del poder
nutricional y medicinal de la ALFALFA.

En la actualidad la alfalfa se usa sólo como forraje pero es importante introducir su

uso en la alimentación y dieta diaria de la población debido al alto valor nutricional
que posee y sobre todo a sus múltiples beneficios para la salud humana que van
desde la protección cardiovascular hasta la prevención de otras enfermedades
degenerativas. Médicos chinos y pertenecientes a otras culturas ya recomendaban las
hojas de alfalfa para tratar desordenes de la zona digestiva, retención de líquidos y
favorecer la coagulación y la producción de la leche materna. Otros la recomendaban
como tónico revitalizante y para combatir la anemia y la pérdida de apetito.

Con este trabajo queremos difundir en los hogares y población en general las
propiedades preventivas y curativas de la alfalfa, considerando además que es de fácil
obtención y esta al alcance de la población en general contribuye a solucionar
problemas de salud y nutrición ayudando al mismo tiempo a la economía familiar.

En la actualidad la ALFALFA es una especie de importancia estratégica en las áreas

de economía campesina, considerando como ventajas comparativas, la generación de
empleo rural, el mejoramiento de la dieta alimenticia de la población en general, la
oportunidad de generar valor agregado significativo, el desarrollo sostenible de la
agroindustria y la posible generación de divisas por exportación futura de productos y
subproductos.
I.E TUPAC AMARU 31543

REGISTRO DIARIO DE CAMPO

NOMBRE DE LOS INVESTIGADORES:

- SILVESTRE HUAMAN, Josue Danilo
- CCANTO MANSILLA, Maycol Jhojan
- SOLIS GABRIEL, Jherson
- LICAPA PEREZ, Jhon Estefano

LUGAR : CHILCA

HORA : 10:00 AM

FECHA : 01 – 07 - 2018

CIUDAD : CHILCA - AZAPAMPA

TEMATICA NO 01: ELECCION DEL TEMA A INVESTIGAR

Siendo las 10:30 am del día 14 de junio del 2018 los alumnos se
reunieron para decidir el proyecto a investigar. En nuestra investigación se va
inclinar hacia el problema de la mala alimentación de los estudiantes sobre
todo en el recreo. Pues en el quiosco mayormente se ofrece las BEBIDAS y
comida chatarra. Se elaboró un “árbol de problemas sobre las propiedades
nutritivas de la alfalfa”

Entonces se decidió estudiar los beneficios de la alfalfa , por lo cual no se

conoce mucho, por ello pretendemos que el título de nuestro proyecto será:
"ELABORACIÓN DE TONICO DE ALFALFA PARA CONBATIR LA ANEMIA.

PROYECTO DE CIENCIA

I. TITULOPROBLEMA
“EL PODER NUTRITIVO Y MEDICINAL DE LA ALFALFA”

1.1. Planteamiento del

Problema

En CHILCA la falta de
conocimientos sobre las
propiedades nutritivas,
alimenticias y medicinales de
algunas plantas como la
ALFALFA nos ha llevado a
cultivarlas sólo como planta
para forraje.

El cuidado de la salud es una

preocupación cada vez más
importante a nivel mundial.
Hoy en día, existe una marcada tendencia hacia el consumo de alimentos
sanos y bajos en calorías, además de una mayor preferencia, en grandes
sectores de la población, por los productos naturales.
La sabiduría popular de los campesinos ha
 atribuido Propiedades de la alfalfa
1) Según sus estudios, el 80% de las úlceras tratadas quedaron curadas.
2) Espléndido diurético para los riñones.
3) Un gran regulador intestinal.
4) Un gran alivio para la artritis.
5) Gran solución para la ictericia.
6) Refuerza las paredes de la vesícula.
7) Antihemorrágico (pues su contenido en vitamina K es el mayor que se
conoce)
8) Gran aporte de vitamina A y D (de superior calidad al de los aceites de
pescado).
9) Suficiente cantidad de vitamina D, calcio y fósforo para garantizar unos
huesos y dientes sanos y fuertes, especialmente en los niños en época de
crecimiento.
10) Se ha llegado a aplicar en casos de exceso de peso.
11) Ayuda a evitar el agotamiento físico.
12) Proporciona un excelente equilibrio calcio-fósforo.

Diferentes preparaciones elaboradas a partir de la ALFALFA han sido

utilizadas tradicionalmente para múltiples propósitos medicinales y
culinarios.

Recuperemos los conocimientos de nuestros antepasados, ya que ellos

conocían los beneficios nutritivos y medicinales que esta planta posee.

1.2. Objetivos de la Investigación

Objetivo General
• Lograr que la población conozca los beneficios nutritivos y medicinales
de la alfalfa y la introduzca como parte se su alimentación.

Objetivos Específicos
• Reconocer todos los benéficos que nos brinda la ALFALFA, en los aspectos
nutritivos, medicinales, económicos y ambientales.
 • Identificar las propiedades medicinales de la ALFALFA.

• Mejorar las condiciones de salud de la población.

• Mejorar las condiciones económicas de la población.

1.3. Justificación del Problema

La investigación se realiza con la finalidad de darle un valor agregado a la

alfalfa, como planta medicinal y suplemento alimenticio, por ser de fácil
acceso y bajo costo para la población.

La planta de alfalfa, posee una composición con un elevado valor de

proteínas y fibras, resultando desde el punto de vista nutricional un alimento
muy completo presenta dentro de su composición isoflavonas, sustancias
vegetales que actúan como fitoestrógenos que le otorgan propiedades
relacionadas con la producción de leche materna y el alivio de los síntomas
de la menopausia.

Además contiene fitoesteroles, los cuales pueden actuar como sustancias

que regulan el colesterol en la sangre. Dentro de la composición de la planta
de alfalfa también se encuentran carotenos, los cuales actúan como
antioxidante y riboflavina, la cual favorece la creación de glóbulos rojos en
la sangre.

Por otra parte, la alfalfa es una planta rica sales minerales, donde destaca el
potasio, él cual se encuentra en concentración de 2.000 miligramos por cada
100 grs de alfalfa y el calcio, él cual presenta valores del orden de los 1.750
miligramos por cada 100 gramos de la planta, resultando ser la alfalfa un
excelente alimento para mantener el nivel del calcio en el organismo,
evitando de esta forma, problemas de descalcificación.

La alfalfa es una planta que posee un alto contenido de vitaminas,

encontrándose en su composición Vitaminas A, B, C (400 mg/100 g), E y K.
Además contiene ácidos fólico y pantoténico, como también derivados
cumarínicos como el cumestrol y medicagol.

1.4. Importancia

• La población de bajos recursos económicos se beneficiará con las

propiedades nutritivas y medicinales de la Alfalfa.

• Los jóvenes emprendedores podrán ver una fuente de ingresos la

comercialización de la Alfalfa en sus diversas presentaciones y de esa
manera
crear en un futuro microempresas.

II. MARCO TEORICO

2.1 Conceptos y Definiciones

Nombre vulgar: Alfalfa

Nombre científico : Medicago sativa L. El nombre científico " medicago"

procede del nombre Medea, una región italiana, mientras que el nombre
vulgar deriva del árabe " Alfasasat". Se cree que procede de las regiones
del Suroeste de Asia, donde todavía se encuentra en estado natural. Se
piensa que es una de las primeras plantas cultivadas por el Hombre.

Familia. Labiadas

Genética de la alfalfa.
La alfalfa es una capaz de fijar en la tierra el nitrógeno atmosférico gracias
a una simbiosis establecida con una bacteria, presente en sus mismas
raíces.

Condiciones ambientales para cultivo

• El suelo
La alfalfa es una planta que exige mucho calcio; para un
desarrollo óptimo, tiene que ser sembrada en un terreno sano y rico
en calcio, con un PH que puede variar entre 6 y 7.5.
Por cada tonelada de materia seca producida, exporta 30kg de
potasio, 9kg de fósforo y 3kg de magnesio.
En un terreno normalmente equilibrado, solo los aportes en
potasio son necesarios; el aporte de nitrógeno, en el caso de
sembrío de alfalfa es inútil, pues ésta es capaz de utilizar el
azote atmosférico y el azote mineral contenido en el mismo suelo.
Su sistema de raíces es suficientemente importante como para
extraer, aprovechar y valorizar los elementos nutritivos presentes ya
en el mismo terreno.
• La temperatura
El desarrollo óptimo de la alfalfa se logra con una temperatura entre
los 15° y los 30°C.
• Hidratación
La alfalfa se desarrolla en zonas donde las lluvias son equilibradas:
la falta de agua frena considerablemente el desarrollo de las
plántulas, por el contrario, un exceso de agua puede favorecer el
desarrollo de varias enfermedades fúngicas, y priva las raíces de
oxígeno.
• La luminosidad
En condiciones sin obstáculos (buena temperatura e higrometría), el
crecimiento depende directamente de la irradiación visible e
interceptada durante el desarrollo de la planta.

Crecimiento y desarrollo.
La alfalfa es una planta perenne que puede durar de 2 a 10 años según su
modo de explotación.
Vuelve a desarrollarse después de cada periodo de invierno o después de
cada corte, gracias a las reservas que va almacenando en sus raíces
durante los periodos vegetativos; éstas duran hasta 10 meses en California
o en Egipto, dónde la alfalfa se cosecha 8 a 10 veces por año. (En una tierra
irrigada. En Europa, la alfalfa crece del mes de marzo hasta Octubre, con,
mas o menos, 4 cortes por año, espaciados de 35 a 45 días según la
temperatura. Es un aplanta que resiste muy bien al frío, al hielo; durante el
periodo de frío, ésta planta
entra en “dormida”, en primavera, crea ella misma, nuevos tallos a partir
de su eje central.

Usos medicinales y aplicaciones curativas de la alfalfa

La planta de alfalfa, conocida también como mielga, posee variados

usos medicinales y aplicaciones curativas. Uno de los usos medicinales más
reconocidos de la planta de mielga es el revitalizante. Estas propiedades de
la alfalfa se dan debido a su alto contenido de proteínas, vitaminas y
minerales.

Por dicha propiedad, es muy recomendado el consumo de alfalfa en

personas que presenten agotamiento crónico (fatiga), y también para los
casos de anemias. La alfalfa o mielga, debido a su composición, es un
alimento que resulta muy beneficioso de consumir en casos de presentar
problemas relacionados con la nutrición.

La planta de alfalfa es una excelente hierba para eliminar toxinas del

organismo, esto es debido a las propiedades depurativas que posee. Los
alimentos con estas propiedades ayudan a disminuir la tensión arterial y
puede disminuir el nivel de colesterol en la sangre, como también mejorar
el metabolismo.

Debido a estas acciones sobre el organismo el consumo de la planta de

alfalfa genera un mejor rendimiento físico y mental, como también una
mejora en personas con problemas de insomnio o mal dormir. La mejor
manera de utilizar la alfalfa para aprovechar las propiedades depurativas
que posee, es mediante el consumo de un cocimiento de las hojas tiernas
de alfalfa en agua.

La alfalfa posee propiedades galactógenas, lo cual significa que

favorece la producción de leche materna, debido a esta propiedad que
posee la mielga, su consumo está totalmente recomendado para mujeres
que se encuentren en periodo de lactancia. Además, la planta de mielga
es muy útil para combatir los síntomas de la menopausia, esto junto con la
propiedad galactógena se deben a su alto contenido de fitoestrógenos.

Por otra parte, la planta de alfalfa, mediante aplicación externa, resulta

beneficiosa para el tratamiento de hemorragias. También es considerada
como un laxante suave, debido a que favorece la digestión, producto de su
alto contenido de fibra.

Propiedades medicinales de la alfalfa

La planta de alfalfa, posee entre otras propiedades medicinales,

propiedades depurativas, digestivas, desintoxicantes y
revitalizantes. Además, ofrece otros beneficios curativos derivados de
su rico contenido en calcio y fitoestrógenos.

Las principales propiedades medicinales de la alfalfa son:

 • Estimula la evacuación intestinal debido a su alto contenido de celulosa.
A su vez se le considera un excelente depurativo y desintoxicante.
• Se le atribuyen propiedades revitalizantes por su elevada cantidad
de vitaminas y minerales, además de su alto contenido de clorofila.
• La alfalfa es considerada una planta importante para evitar la
descalcificación, debido a su alto contenido de calcio, además de
combatir los síntomas de la menopausia y aumentar la producción de
leche materna, debido a su contenido de fitoestrógenos.

Terminología:

Depurativo: Que purifica el organismo y elimina toxinas o venenos.

Digestivo: Que favorece la digestión normal de los alimentos.

Desintoxicante: Alimentos que cumplen la función de limpiar el organismo

de sustancias nocivas.

Revitalizante: Que da energía o actividad al organismo después de un

periodo de deterioro o inactividad.

Impacto del cultivo de alfalfa en el medioambiente.

• La alfalfa: planta ecológica.
La alfalfa es una de las plantas que producen más proteínas por
hectárea, luego moviliza una gran cantidad de nitrógeno:
*proporción de nitrógeno en las raíces: 1.8% de la materia seca.
(Expresada en N)
*proporción de nitrógeno en las partes aéreas: 3.5% de la materia seca.
La alfalfa fija el nitrógeno atmosférico pero utiliza de preferencia el
nitrógeno nítrico presente en el suelo: la concentración de nitrógeno
nítrico en el suelo disminuye cada año, durante un cultivo de alfalfa;
ésta permite pues de recuperar y de eliminar el exceso de nitrato
presente, protegiendo de esa manera las capas freáticas. (Muller et al,
1989).
• Mineralización.
El nitrógeno liberado por las raíces puede utilizarse para fertilizar un
terreno y prepararlo para otros sembríos. La alfalfa constituye por lo
tanto una planta ecológica que juega un papel importante en lo que del
medioambiente se refiere. (Muller et al, 1989).

2.2 Formulación de la Hipótesis

El uso de la ALFALFA y sus derivados en la producción de alimentos caseros

contribuirá a mejorar la salud y la economía de la población de Moquegua, ya
que se obtendrán productos alimenticios y medicinales de bajo costo para su
comercialización.
III. MATERIALES Y METODOS

Materiales:

• Alfalfa: principio activo del medicamento

• Miel de Abeja, cera de abeja
• Harina
• Mantequilla
• Leche
• Sal, Anís, canela, clavo de olor
• Agua
• Algarrobina
• Tomate, zanahoria, llantén, linaza, boldo, cola de caballo
• Utensilios de cocina: espátulas, ollas, licuadora, extractor, balanza,
medidas, recipientes diferentes tamaños
• Cápsulas vacías
• Bolsitas filtrantes vacías

Métodos:
• Colección de la alfalfa: Los tallos y raíces se cortan antes de la
floración y las flores durante la floración de la planta
• Secado: Se seca a la sombra cortada a pedazos para que no pierda su
principio activo.
• Conservación: Después de secado se guarda en envases de metal,
vidrio o cartón o madera bien cerrado para evitar humedad y parásitos.
• Preparación:
 Las raíces y tallos necesitan más tiempo para su cocción que las
flores, hojas y gajos tiernos, por eso no deben ser preparadas en el
mismo recipientes, pues alas partes blandas quedan demasiados
cocidas, por eso prepararlas por separado y luego se mezclan.
 Las medidas de la plante son determinantes de la cantidad de agua
 Procesamiento: para obtener el producto se licua, tritura o hierve de
acuerdo al método a usar y se procedes a la elaboración del
preparado (jarabe, tónico, capsulas, ungüento, galletas, queque,
etc.)
 La alfalfa preparada no se debe guardar en recipientes metálicos ni
dejar que fermenten.

Resultados:

1. Infusión:

Se obtiene vertiendo agua hirviendo sobre las hiervas y se tapa el

recipiente por lo menos 5 minutos, agregar jugo de limón.
Sirve para la irritabilidad e intranquilidad.

2. Cocimiento:

Hervir raíces y tallos 10 minutos a fuego lento, luego reposar 5 minutos,

se puede endulzar con miel de abeja. Para enfermedades del hígado y
riñones.
3. Jarabe

Se prepara extracto, se cuela y se agrega azúcar rubia o miel de abeja en

un 55 a 65 %, luego hervir hasta que tenga consistencia de jarabe. Sirve
para tuberculosis.

4. Tónico y Vigorizante:

Moler alfalfa y mezclarla con una cucharadita de vinagre y otra de miel de

abeja disueltas en agua. Para combatir artritis.

5. Polvo:

La alfalfa seca se tritura hasta reducirla a polvo. Consumirla con agua o

con los alimentos y por medio de capsulas o en bolsitas filtrantes.
Reconstituyente.

6. Tizana

Hervir la alfalfa con otras plantas medicinales, como la cola de caballo,

boldo y linaza.

7. Ungüento:

Triturar y exprimir la alfalfa y mezclar el jugo con manteca vegetal fresca,

se pone al fuego y agrega un poco de cera de abeja y se la cocina hasta
obtener un preparado espeso.

08. Extracto:

Poner las partes blandas en un extractar.

09. Zumo o Jugo:

Moler hojas y tallos tiernos de alfalfa, luego extraer el jugo mezclado con
media taza de agua o con jugo de zanahoria y tomate. Reconstruyente
saludable, diurético.

10. Harina:

La alfalfa seca se muele convirtiéndola en harina, se usa en la agricultura

para combatir los hongos que atacan a la raíz de las plantas.

11. Preparación de Alimentos:

• Ponche de Alfalfa
• Ensaladas con otras hortalizas
• Estofadas en seco, guisos
 • Fritas en Tortilla y con verdura
• Puré con papa, leche y mantequilla
• Ocopa
• Queques
• Empanadas
• Turrones, etc.

Obtención de los Derivados de la alfalfa

• Obtención de Harina de Alfalfa

• Elaboración de capsulas y filtrantes
• Preparación de Ungüento :

• Extracto de alfalfa
IV. SUGERENCIAS Y CONCLUSIONES
.
PRIMERA: Se pudo descubrir que la Alfalfa pose alto valor nutricional y medicinal
por sus aplicaciones terapeúticas y farmacológicas, además que es una planta
medicinal que es cosechado sin ningún producto químico.

SEGUNDA: Gracias a su desarrollo natural no requiere de ningún producto

químico, su producción es muy sencilla y no ocasiona gastos económicos;
incrementando así la economía del agricultor.

TERCERA: Debido a que el desarrollo de la alfalfa no requiere de muchos

cuidados, ni es atacado por plagas; esto permitirá que no se contamine el medio
ambiente con productos químicos.

CUARTA: La alfalfa podemos utilizarla como planta alimenticia, ingrediente

indispensable en platos y decoraciones culinarias, en repostería, etc.; permitiendo
así que la nutrición y economía de la población en general se vea beneficiada.

QUINTA: El cultivo de la alfalfa tiene gran importancia social y económica por ser
uno de los productos con mayores posibilidades de transformación, fuente
generadora de trabajo y divisas para el país.

SEXTA: El proceso de elaboración de productos alimenticios y medicinales de la

alfalfa, su productividad y competitividad, contribuye a la generación de empleo,
nuevos ingresos y la solución de las necesidades básicas insatisfechas de la
población rural.

SÉPTIMA: Se espera que este trabajo se constituya en una guía para la población
interesada en continuar la tradición y dinamizar los procesos de elaboración de
productos nutritivos, alimenticios y medicinales de la alfalfa.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

• www.spainfitness.com/nutricion-deportiva/.../la-alfalfa.html
• nutridepot.es/la-importancia-de-la-alfalfa-en-el-deportista-v
• alimentosparacurar.com › Plantas Medicinales -
• www.andeshealth.com/site/868226/page/633104
• www.nutridieta.com/la-alfalfa-remedio-curativo/ - España
• www.remediospopulares.com/alfalfa.html

REVISTAS :
1.- Autor : COPYRIGHT 1991
Artículo: La Alfalfa (Medicago Sativa)
Nombre de la Revista: El poder Comprobado de las Plantas
Publicación: 1991
Volumen: Único
Pagina: 6-7-39

2.=Autor: Félix Franco del Águila

Artículo: La Tuberculosis
Nombre de la revista: Guía de la Salud-Salud por la Naturaleza
Publicación: 1983
Volumen: 01
Página: 22

3.- Autor: Varios

Artículo: Empleo y Preparación de Plantas Medicinales-Fitoterapia.
Alfalfa, Enfermedades y Trastornos.
Nombre del Libro: Guía Moderna de Medicina
Natural Publicacion:1ra Edición 1992 Volumen: II

Página: 26 al 30
38-39-118

4.-Autor: José Zabaleta C.

Artículo: Alfalfa
Nombre de la Revista: Maravillas de la Naturaleza
Volumen: Único
Pagina: 15

5.-Autor: COPYRIGHT (varios)

Artículo: Alfalfa-Tuberculosis
Nombre del Libro: Medicina Natural Peruana, Remedios Caseros
Publicación: 1996
Página: 17-180