COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y

TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE MICHOACÁN.

PLANTEL GUACAMAYAS

BACHILLERATO: QUÍMICO BIOLÓGICO

ESPECIALIDAD: PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE

ALIMENTOS

MÓDULO V: PROCESA Y ANALIZA ALIMENTOS A PARTIR

DE CEREALES U OLEAGINOSAS CON CALIDAD E
INOCUIDAD.

SÚBMODULO 1: REALIZA LOS ANALISIS FÍSICOS

PRACTICA No. 1
DETERMINACIÓN DE MATERIA EXTRAÑA AL GRANO DE
TRIGO.

NOMBRE: HEBER ULISES MORENO ARREOLA

GRUPO: 624-A EQUIPO: 3

PROFESORA: ADRIANA LIZETH LÓPEZ ARANA

FECHA DE REALIZACIÓN: VIERNES 13 DE MARZO DE 2015

FECHA DE ENTREGA: MARTES 24 DE MARZO DE 2015.

OBJETIVO:
Aprender a realizar el proceso de limpieza y acondicionamiento de diferentes tipos
de grano tomando en cuenta las especificaciones correspondientes a cada grano.

INTRODUCCIÓN:
Para efectos de esta práctica se utilizaran las siguientes referencias.

 NMX-FF-036-1996. PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO

INDUSTRIALIZADOS. CEREALES. TRIGO.
 NMX-F-120-1996. ARROZ PULIDO. POLISHED RICE. NORMAS
MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
 NMX-FF-034-1995. PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO
INDUSTRIALIZADOS. CEREALES. MAÍZ.

Los granos de cereal que llegan a las fábricas de harina en algunas ocasiones no
llegan en las condiciones deseadas conteniendo un porcentaje elevado de impurezas,
granos quebrados, dañados por lo que resulta necesario realizar su limpieza y
acondicionamiento para su conservación.

Se entiende por calidad a la identificación de defecto o conjunto de ellos que

desmejoran una partida de granos, (entiéndase como tal a cereales, oleaginosos o
legumbres con destino consumo, ya sea directo o a través de la industria).

Estos defectos se producen generalmente por causas de origen climático, animal,

vegetal como así también mecánicas. Los granos se deterioran en planta, durante la
cosecha o en los depósitos cuando no se les proporcionan los cuidados adecuados.
Estas alteraciones del estado natural y sanidad que pueden presentar los granos se
manifiestan en dañados, picados, materias extrañas, olores comercialmente
objetables, presencia de semillas indeseables, quebrados y/o chuzos y hasta averías
por mal uso de secadoras o mala conservación.

MATERIAL Y EQUIPO PRODUCTOS:

 - 6 Platos de color blanco - 250 gr de trigo
- 2 vidrios de reloj - 250 gr de maíz
- balanza analítica - 250 gr de arroz

PROCEDIMIENTO:
1.-Pesar 150g del grano
2.-En recipientes separados colocar las impurezas, los granos dañados y los quebrados.
3.- Pesar los grados en buen estado, las impurezas, granos quebrados y dañados.
4.- Realizar los cálculos de acuerdo a las siguientes expresiones.

RESULTADOS:
masade granos dañados
gramos dañados= (100)
peso total del grano

masa de granos quebrados

gramos quebrados= (100)
peso total del grano

100
masade lasimpurezas )
impurezas= ¿
peso total del grano

Cereal % grano dañado % grano quebrado % impurezas

Trigo 0.72% 0.7126% 1.172%
Maíz 1.36% 0.49% 0.04%
Arroz 0.54% 0.30% 0.09%
Maíz 0.54% 0.49% 0
Trigo 0.08% 0.013% 0.00232%

Anexo imágenes en última hoja (Anexo 1)

DIAGRAMA DE FLUJO:

Pesar 150g del

grano

Colocar en
Impurezas,
recipientes
granos dañados
Separados. y quebrados

Impurezas, granos
Pesar los grados quebrados y
dañados

Realizar los
cálculos

CUESTIONARIO
1.-De acuerdo a la NMX-FF-036-1996 ¿Cómo se clasifica el grano de trigo según su
calidad?

México 1
México 2
México 3
Designación, Olor y Humedad.
Bibliografía:
http://www.biblioteca.org.ar/libros/210766.pdf

http://www.depadresahijos.org/INCAP/cereales.pdf

http://www.fao.org/3/a-a1392s.pdf

Anexo 1: