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MINISTERIO DE EDUCACIÓN

DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN LIMA


UGEL Nº 06 VITARTE
I.E. Nº 1277 VALLE EL TRIUNFO – JICAMARCA ANEXO 8

“AÑO DE LA UNIÓN NACIONAL FRENTE A LA CRISIS EXTERNA”

GUÍA DE PRÁCTICA Nº 06

ELABORACIÓN DE YUCAS RELLENAS (EMPANADAS DE YUCA)

I. DATOS INFORMATIVOS:
1.1 I.E. : Nº 1277
1.2 LUGAR : Valle El Triunfo - Jicamarca
1.3 UGEL : Nº 06 Vitarte
1.4 GRADO : 3º Único
1.5 AÑO LECTIVO : 2009
1.6 ÁREA : Educación Para El Trabajo
1.7 PROFESOR : Lic. Jorge Luis Buendía Oré
1.8 FECHA : 12/06/09
1.9 DURACIÓN : 2 horas

II. BREVE DESCRIPCIÓN:


Las yucas rellenas o empanadas de yuca son pasteles elaborados sin harina de trigo y no
se hornean. Estas yucas rellenas son alimentos que contienen todos los nutrientes, por lo tanto
es un preparado balanceado. Aporta buena cantidad de calorías a nuestro organismo y de muy
buena calidad.

III. INSUMOS:
MASA
 ¾ kg. yuca sancochada y prensada
 2 papas amarillas sancochadas y prensadas
 4 huevos crudos
 Sal, pimienta al gusto
 Harina necesaria para manipular la masa (100 gr.)

RELLENO
 ¼ kg. carne molida
 1 cebolla mediana picada
 2 ajos picados
 3 cdas. ají colorado
 1 ají verde picado
 2 tomates
 Huevo duro picado (opcional)
 Culantro y perejil picado
 Sal, pimienta al gusto

IV. PREPARACIÓN:
 Hacer una masa con la yuca, la papa, 2 huevos, sal y pimienta.
 Para el relleno, hacer un aderezo con cebolla, ajo, ají colorado, tomates picados, ají verde,
culantro, perejil y dejar dorar.
 Luego agregar la carne molida y terminar la cocción.
 Hacer bolitas de la masa ya elaborada.
 Espolvorear con harina la mesa de trabajo y estirar las bolitas de masa.
 Colocar relleno en medio y doblar por la mitad dándole forma de empanada. Cerrar y darle
forma.
 Las yucas rellenas pasarlas por huevo y/o harina. Freírlas y servir.
V. EQUIPOS Y MATERIALES
5.1 Equipos:
 Cocina

5.2 Materiales:
 Tabla de picar
 Sartén
 Cuchillo
 Cucharon de palo
 Ollas
 Prensa papa

VI. METODOLOGÍA DE TRABAJO


 Dirigida
 Grupal

VII. COSTO Y PRESUPUESTO


COSTOS VARIABLES CANTIDAD PRECIO COSTO TOTAL
UNITARIO (S/.)
Yucas 750 gr.
Papas amarillas 80 gr.
Huevos 4 unidades
Harina 100 gr.
Carne molida 250 gr.
Cebolla mediana 1 unidad
Ajos 2 dientes
Ají colorado 3 cdas.
Ají verde 1 unidad
Tomates medianos 2 unidades
Culantro c/s
Perejil c/s

COSTOS FIJOS:
COSTOS DIRECTOS
Combustible 10%
Mano de obra 20%
Utilidad 30%
Depreciación 5%
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Servicios: agua, luz 5%
Útiles de limpieza 5%

TOTAL DE COSTOS VARIABLES


TOTAL COSTOS FIJOS
COSTO TOTAL
UNIDADES
COSTO UNITARIO

VIII. EVALUACIÓN
La evaluación se hará durante todo el proceso, considerando aspectos como: puntualidad,
trabajo en equipo, presentación de insumos, seguridad y limpieza durante el proceso, mandil
o guardapolvo y presentación final.

IX. BIBLIOGRAFÍA
 Tablas peruanas de composición química de alimentos. Séptima edición.
 Cocina criolla. Escuela de alta cocina D’Gallia.