GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: TECNICO EN PRODUCCION PECUARIA

 Código del Programa de Formación: 733290 Versión 1 Ejecución.
 Nombre del proyecto :1705555-Creación de una unidad productiva para la producción y
comercialización de pollo de engorde en el municipio de tibu, norte de Santander.
 Fase del proyecto: Ejecución
 Actividad de proyecto: Producir leche mediante el proceso de ordeño teniendo en
cuenta BPO.
 Competencia: Ordeñar animales de la empresa pecuaria según normatividad vigente.
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar: alistar y verificar para el ordeño, animales,
instalaciones y equipos según procedimientos de buenas prácticas y reportes en la
empresa.
 Obtener la leche de las hembras animales para consumo humano según procedimientos
de buenas prácticas y reportes en la empresa.
 Diligenciar reportes productivos o de novedades establecidos en la empresa pecuaria.
 DURACION: 20 HORAS

2. PRESENTACION

Cordial saludo estimado aprendiz.

Le invito a participar activamente en el desarrollo de los resultados de aprendizaje contemplados

en la competencia “ORDEÑAR ANIMALES DE LA EMPRESA PECUARIA SEGÚN
NORMATIVIDAD VIGENTE” como actividad del diario vivir en los sistemas de producción con
fines lecheros.

Por lo tanto, lo invito a realizar las actividades que a continuación se proponen y presente las
evidencias solicitadas como mecanismo de comprobación de sus avances en el proceso de
aprendizaje. Recuerde que del interés que usted ponga en el aprendizaje de esta guía, va a
depender su crecimiento profesional en el programa de formación TECNICO EN PRODUCCION
PECUARIA.

Se sugiere coordinar trabajo en equipo con todos sus compañeros, apoyándose en el momento
que lo requieran o recibiendo los aportes que le ofrecen.

Recuerde que el instructor brindará LA ORIENTACIÓN permanente con la colaboración de sus

compañeros de formación. Comparta e interactúe con ellos para hacer más agradable el
proceso formativo.

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

* Ambiente Requerido: Aula de clase con herramientas audiovisuales, inmobiliario propicio

(pupitres, tablero acrílico, ventiladores, entre otros.)
Ambiente convencional:
Ambiente real de aprendizaje:

GFPI-F-019 V3
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Laboratorio o taller:
Ambiente dual:
Pluritecnológico:
Ambiente Virtual o simulación:

* Materiales: Video beam, lazo para manear, yodopovidona, papel periódico, recipiente oscuro,
entre otros.

3.1 Actividades de reflexión inicial: 2 horas

La leche es un producto rico en nutrientes, lo que la convierte en un alimento indispensable en la

dieta de los seres humanos, especialmente en los niños. Sin embargo, estas cualidades
nutritivas, la convierten en un producto altamente vulnerable frente a la contaminación de
microorganismos, los que pueden ser de origen mamario o del medio ambiente, provocando
enfermedades en los consumidores o causar alteraciones en el producto y sus derivados
haciéndolos inadecuados para el consumo humano.

Producir leche de calidad, trae consigo tener conocimiento de los beneficios que ello implica,
evitar castigos por el precio de la leche, devoluciones por la industria y, por una convicción
personal, entender la importancia de la leche para la alimentación de nuestros hijos.

La leche destinada al consumo humano debe conservar sus propiedades nutritivas y no provocar
daños a la salud, por lo que se requiere que los productores implementen Buenas Prácticas de
Ordeño, higiene y manejo adecuado del producto; tanto en las fases de producción como de
obtención de la misma.

De acuerdo a lo anterior desde mi formación como técnico en producción animal, debato con mi
grupo de trabajo en clase que nivel de importancia considero tienen las prácticas de ordeño, que
son, que me permiten alcanzar, explicó con criterio técnico.

3.2. Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el

aprendizaje: 12 horas.

Procedo a mi autodiagnóstico tomando como referencia la situación problemica planteada: El

ordeño es un proceso muy simple, pues se tiene que el estado actitudinal de las personas o
persona que lo realiza afecta el proceso, una persona que tenga buen temperamento, que
conozca las cualidades y defectos de las vacas y que sea paciente para tratarlas con suavidad,
logrará sacar toda la leche que ellas puedan producir.
Las fallas que presentan las ganaderías en el sistema de ordeño, se deben al poco conocimiento
de los ordeñadores, sobre este proceso.
Los malos sistemas de ordeño disminuyen la producción lechera, provocan la mastitis por ende
disminuyen las ganancias.
Atreves de esta guía, usted aprenderá a ordeñar las vacas en una forma técnica e higiénica,
obteniendo una mayor producción y evitando daños en las ubres, obteniendo mejores índices
productivos en el hato.
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Teniendo en cuenta la lectura de reflexión inicial y siendo pertinente a los resultados de

aprendizaje a desarrollar, le invito a participar activamente de las exposiciones a realizar por mis
compañeros de formación.
TEMA 1: ANATOMIA DE LA UBRE
TEMA 2: BIOSINTESIS DE LA LECHE(FORMACION )
Para lo anterior se formaran 2 grupos de trabajo en ambiente de formacion el dia previo a las
exposiciones, cada grupo podra contar con 25 minutos de intervencion, siendo autonomo en la
sesion,con la finalidad de explicar con criterio tecnico el tema correspondiente, asi mismo no se
exime de preguntas por parte de los demas aprendices, de igual forma podran contar con la
orientacion del instructor.

3.3.ACTIVIDADES DE APROPIACION DEL CONOCIMIENTO

Hemos llegado al momento específico donde podremos interiorizar los saberes incorporarlos y
aplicarlos en nuestro quehacer.
Para ello conceptualizaremos y vivenciaremos procesos de aprendizaje de la siguiente manera.

ACTIVIDAD APRENDIZAJE N°1 LA LECHE, COMPOSICIÓN Y ALTERACIONES

Como se mencionó anteriormente la leche es un producto de consumo en la canasta familiar de
los hogares, por lo tanto, debe ser inocua para consumo humano.
Con la finalidad de profundizar en los conceptos expuestos por los compañeros, respondo los
siguientes cuestionamientos, en el ambiente de formación bajo la orientación de la clase
magistral ofrecida por la instructora.
A. ¿Cuáles son las características deseables en ubres y pezones en las hembras bovinas
destinadas a la producción láctea?
B. ¿Qué es la leche?
C. ¿Cuál es la diferencia entre la leche y el calostro?
D. Partiendo de que la leche es un producto netamente biológico es susceptible a la
variación en su composición y propiedades por diferentes factores, ¿mencione cada uno
de ellos?
E. Las variaciones en la composición de la leche, son importantes en la medida que puede
ocasionar problemas de índole tecnológica, que afecta la economía del ganadero y del
productor de lácteos teniendo en cuenta esto, ¿cuáles son las variaciones más
importantes?
F. Debido a las características nutricionales de la leche, se pueden desarrollar una gran
cantidad de microorganismos entre los cuales están los que producen la fermentación de
la lactosa obteniéndose el ácido láctico que conduce a lo que coloquialmente
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denominamos leche cortada, no obstante, al ser un producto perecedero está sujeto a

sufrir cambios desde que se encuentra en la ubre, durante el ordeño, con los cambios de
temperatura y durante el proceso tecnológico. ¿Los principales cambios que tienen lugar
en la leche son?
G. Defino; mastitis: concepto, clases, síntomas, diagnóstico y tratamiento.

ACTIVIDAD APRENDIZAJE N°2 MANEJO Y CONSERVACIÓN DE LA LECHE SEGÚN

NORMATIVIDAD VIGENTE
Con la finalidad de poder obtener mayor rentabilidad en el proceso de obtención,
conservación y transformación de la leche, se deben implementar protocolos estandarizados,
los cuales se encuentran reglamentados bajo el decreto 616 de 2014.
Bajo la modalidad de lectura guiada, ¿presto atención y comprendo en que consiste el
decreto antes mencionado, el cual será facilitado por la instructora, realizo un breve
resumen de los principios que considere de mayor importancia, como haría en condición
de técnico del área para el cumplimiento de dicha norma?

ACTIVIDAD APRENDIZAJE N° 2 ORDEÑO: CONCEPTO, TIPOS, TÉCNICAS, PROTOCOLOS.

El ordeño consiste en la extracción la leche almacenada en las ubres de las hembras en
lactación, se puede realizar de forma manual o mecánica.

A) Defino en que consiste cada tipo de ordeño

B) Existen diversos tipos de ordeño mecánico, ¿menciono grosso modo cada uno de ellos?
C) Defino brevemente que se debe tener en cuenta para un buen protocolo de ordeño.

ACTIVIDAD APRENDIZAJE N° 3 BUENAS PRÁCTICAS DE ORDEÑO BPO (8 HORAS)

El ordeño debe llevarse a cabo en condiciones que garanticen la sanidad de la ubre, permitan
obtener y conservar un producto con las características de calidad, por ende, La implementación
de las buenas prácticas de ordeño implica la ejecución de actividades que cumplen los requisitos
mínimos para obtener leche apta para el consumo humano y luego procesarla adecuadamente al
elaborar productos lácteos.

A) ¿Investigo en qué consisten las BPO en Colombia, que beneficios permiten al productor?
B) ¿Indago a cerca de los requisitos básicos que debe cumplir un pequeño productor de
leche?

SUB ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

Visito una finca del municipio e implemento el protocolo de ordeño establecido por el instructor,
en ejemplar bovino hembra.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
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Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento: DESARROLLO DE LA GUÍA TECNICA:

Respuestas a preguntas
INSTRUMENTO: Cuestionario

TECNICA:
Evidencias de Desempeño: PARTICIPACION Y INSTRUMENTO: Lista de
ASISTENCIA A chequeo – protocolo de
PRACTICAS DE CAMPO ordeño.

TECNICA: Valoración de
Evidencias de Producto: Detección de mastitis y producto- practica de campo
selección de hembras
(ubres sanas)

5. GLOSARIO:

Mastitis, BPO, PAUSTERIZACION, INOCUO, LECHE HIGIENIZADA, LECHE CRUDA, LECHE

ALTERADA, LECHE ADULTERADA, PEZON, OXITOCINA.

6. REFERENTES BIBLIOGRAFICOS

http://www.fao.org/3/a-bo952s.pdf

https://www.ica.gov.co/getattachment/049aef47-c6e3-43d9-826b-e163f8b40e98/Publicacion-
23.aspx

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

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Autor LILIANA VILLAMIZAR INSTRUCTOR CEDRUM 20/05/2019

(es) PECUARIO

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio

Autor
(es)