PLAN INTEGRAL PARA EL

ENCAPSULAMIENTO DE ACEITE
VEGETAL USADO Y RECOLECCION
DE GRASAS EN LA SDIS

SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL

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TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................... 3
2. OBJETIVOS........................................................................................................................................... 4
2.1. OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................. 4
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................................................ 4
3. DEFINICIONES ..................................................................................................................................... 5
4. NORMOGRAMA .................................................................................................................................... 7
5. IMPLEMENTACION Y OPERACIÓN ................................................................................................... 8
6. ENCAPSULAMIENTO DE ACEITE VEGETAL USADO (AVU) ............................................................ 9
6.1. TAMBOR, BIDÓN O RECIPIENTE ............................................................................................ 11
6.2. EMBUDO CON FILTRO............................................................................................................. 13
6.3. UBICACIÓN ............................................................................................................................... 14
6.4. ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL. ........................................................................ 14
6.5. SEÑALIZACION DEL LUGAR DE ALMACENAMIENTO .......................................................... 15
6.6. CONDICIONES DE MANEJO Y PRESENTACIÓN DE ACEITES VEGETALES USADOS ..... 15
6.7. ENTREGA DEL ACEITE VEGETAL USADO ............................................................................ 17
CONTENEDOR PARA ACEITES EN EL “PUNTO RESPEL” ..................................................................... 23
7.1 DISPOSICIÓN DEL ACEITE VEGETAL USADO .......................................................................... 23
8. RECOLECCIÓN DE GRASAS ............................................................................................................ 26
8.1. MANEJO DE GRASAS .............................................................................................................. 26
8.2. DESCOMIDE ............................................................................................................................. 28
8.3. SEGUIMIENTO Y CONTROL .................................................................................................... 28
8.4. LIMPIEZA DEL EMBUDO CON FLTRO DE LOS BIDONES…………………………………… 27
9. PLAN DE CONTINGENCIA................................................................................................................. 29
10. CAMPAÑA DE SENSIBILIZACIÓN ..................................................................................................... 32
11. ANEXOS .............................................................................................................................................. 33

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1. INTRODUCCIÓN

La Secretaria Distrital de Integración Social, en el marco de la implementación del Plan

Institucional de Gestión Ambiental – PIGA ha realizado acciones de identificación y
elaboración de propuestas de gestión para el manejo sus aspectos e impactos
ambientales más significativos; desde esa perspectiva y con el objeto de cumplir con
lineamientos de la Secretaria Distrital de Ambiente presentes en el artículo 23 de la
resolución 3957 de 2009, donde se menciona que “los usuarios que realicen actividades
susceptibles de aportar grasas a la red pública de alcantarillado deberán instalar
unidades separadoras de grasas y realizar mantenimiento periódico”; en el programa
gestión integral de residuos (Resolución 00242 de 2014) del Plan Institucional de
Gestión Ambiental se contempla el manejo de residuos de aceites vegetales usados y
grasas en la preparación de alimentos en las unidades operativas a través de la
recolección y encapsulamiento de dichos aceites, evitando su vertimiento a la red de
alcantarillado.

De esta manera y teniendo en cuenta la misionalidad de la SDIS se propone la

adecuada disposición de grasas y el encapsulamiento de aceites vegetales usados
generados en la preparación de alimentos como medida de mitigación y prevención de
los impactos ambientales generados por las operaciones de los comedores
comunitarios, jardines infantiles y demás unidades operativas que generan esta clase
de residuos.

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2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

Implementar un lineamiento para el manejo de las grasas y aceites vegetales usados

generados en las unidades operativas de la Secretaria Distrital de Integración Social
donde se realiza preparación y cocción de alimentos, mediante el encapsulamiento y
recolección de los mismos, con el fin de minimizar el impacto negativo generado al
recurso hídrico por el vertimiento de residuos orgánicos.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Establecer los procedimientos y lineamientos necesarios para la estandarización

del manejo de grasas y aceites vegetales usados generados en la SDIS.

 Sensibilizar a funcionarios, contratistas y participantes de los servicios sociales

de la SDIS, sobre el procedimiento para la recolección y encapsulamiento de
aceite vegetal usado generado en las unidades operativas de la SDIS.

 Prevenir la contaminación de fuentes hídricas disminuyendo el contenido de

grasas y aceites vegetales usados vertidos por las unidades operativas al
sistema alcantarillado.

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3. DEFINICIONES

ACEITE VEGETAL DE FRITURA USADO: Se entiende por aceite vegetal de fritura

usado aquel producto lípido desnaturalizado por su utilización con altas temperaturas,
generado en establecimientos, al cual se le han modificado las características
organolépticas y fisicoquímicas del producto original produciendo modificaciones en la
composición de los ácidos grasos saturados que lo forman. Por cambiar las
características fisicoquímicas del producto de origen a este residuo se lo llamará
residuo de aceite vegetal de fritura usado.

ALIMENTOS: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al
organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los
procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no
alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se
conocen con el nombre genérico de especia.

ALMACENAMIENTO Depósito temporal de aceites vegetales de fritura usados que no

supone ninguna forma de eliminación o aprovechamiento de los mismos.

BIDON: Es un recipiente hermético utilizado para contener, transportar y almacenar

líquidos, habitualmente cilíndrico, con fondo plano.

DESCOMIDE: Operación consistente en recolectar y depositar en las canecas verdes

los residuos orgánicos resultantes de los servicios alimentarios ofrecidos que no fueron
consumidos por los usuarios de la Secretaria Distrital de Integración Social en las
diferentes unidades operativas de acuerdo a las modalidades en las que se realiza
preparación de alimentos (comedores comunitarios, jardines infantiles, centros crecer,
centros amar, centros integrales de protección, etc.)

ENCAPSULAMIENTO: Acción de introducir aceites vegetales usados en un recipiente,

con características herméticas sea un bidón, una botella plástica o cualquier otro
recipiente definido.

ESTABLECIMIENTO GENERADOR: Unidades operativas tanto propias como

tercerizadas que realizan preparación de alimentos en la prestación de servicios
sociales generando residuos de aceite vegetal de fritura vertidos continua o
discontinuamente.

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DISPOSICION FINAL: Utilización o aprovechamiento del aceite vegetal de fritura usado

en procesos de sinergia de subproductos tales como producción de biocombustibles y
jabones que cumplan con las normatividades y especificaciones técnicas, ambientales y
de seguridad que existan o se impongan.

FUGA: Evento anómalo de manejo de aceites vegetales en el que por accidente o

descuido en el manejo de los equipos u otras razones se vierten en las tuberías

GESTOR DE RESIDUOS: persona natural o jurídica que presta los servicios de

recolección, transporte, tratamiento, aprovechamiento o disposición final de residuos de
aceites vegetales de fritura usados dentro del marco de la gestión integral y cumpliendo
con los requerimientos de la normatividad vigente.

GRASAS: sustancias insolubles en agua de origen animal o vegetal, de consistencia

semisólida o sólida, resultante como subproducto junto con el aceite usado en las
actividades de cocción y preparación de alimentos..

PLAN DE CONTINGENCIAS: Protocolo de manejo de accidentes, emergencias o

situaciones eventualmente peligrosas tanto para las personas como para la
infraestructura y el ambiente de la entidad derivados de la manipulación inadecuada de
los elementos descritos en el presente plan. Tiene por objetivo fundamental reducir al
máximo las consecuencias negativas que se puedan presentar en el desarrollo e
implementación de las actividades descritas.

RECOLECCIÓN: Acción consistente en el retiro de la unidad operativa de los aceites

vegetales usados encapsulados (contenido líquido de los bidones). Esta acción se
ejecuta mediante el trasvase del contenido de los bidones al contenedor de la empresa
autorizada, o la recogida directa de los recipientes en que se encuentren contenidos
(botellas de plástico de 2 o 3 lts), o el depósito de estos recipientes en los puntos respel
de las subdirecciones locales para disponerlos adecuadamente siguiendo lineamientos
ambientales, evitando su vertimiento al alcantarillado.

PUNTO RESPEL: Contenedores ubicados en estructura metálica, con diseño que

permite la disposición de tubo fluorescente, bombillo ahorrador e incandescente, pilas y
botellas plásticas de diferentes capacidades con aceite en su interior, ubicado en las
subdirecciones locales o CDCs de cada localidad

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TRANSPORTADOR: Persona natural o jurídica titular de la industria y/o actividad que

transporta el aceite vegetal de fritura usado.

TRATAMIENTO: resultado de la transformación de los residuos de aceites vegetales de

fritura generados, dentro de un proceso de producción para la obtención de otro
producto de composición diferente al anterior que no produzca contaminación en el
medio ambiente y que se desarrolle con la debida licencia ambiental generada por la
autoridad competente.

UNIDADES DOMICILIARIAS: hogares de usuarios y participantes de los servicios

ofrecidos por la SDIS que encapsulen el aceite doméstico en botellas plásticas para ser
depositadas en puntos respel de las subdirecciones locales.

4. NORMOGRAMA

La normatividad colombiana en el tema de gestión de aceites vegetales usados que son

generados en la preparación de alimentos es casi inexistente, teniendo en cuenta el
volumen de documentos y normatividad aplicable a la gestión de lubricantes y aceites
de origen automotor e industrial. Es necesario tener en cuenta que estos últimos están
clasificados como residuos peligrosos por el convenio de Basilea y por la ley 253 de
1996, mientras que los residuos de aceites vegetales usados no se encuentran en la
misma categoría.

Solo se encuentran un lineamiento legal en el tema de gestión de aceites vegetales

usados, todos provenientes de entidades distritales, no existe normatividad nacional
(Tabla No.1):

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Tabla No 1. Normograma.

No. FECHA DE
NIVEL TITULO LEGISLACIÓN EXPEDIDA POR
LEGISLACIÓN EXPEDICIÓN
artículo 23, donde
menciona que los
usuarios que realicen
actividades
susceptibles de
aportar grasas a la
Secretaria
red pública de Junio 19 de
Distrital Resolución 3957 de 2009 Distrital de
alcantarillado 2009.
ambiente
deberán instalar
unidades
separadoras de
grasas y realizar
mantenimiento
periódico,
Por la cual se
adoptan los
lineamientos para la
formulación,
concertación, Secretaria
Enero 28 de
Distrital implementación, Resolución 00242 de 2014 Distrital de
2014
evaluación, control y ambiente
seguimiento del plan
institucional de
gestión ambiental -
PIGA

5. IMPLEMENTACION Y OPERACIÓN

La Secretaria Distrital de Integración Social desde su misionalidad y consciente de su

compromiso con el medio ambiente establece el lineamiento que se debe realizar en
cada unidad operativa (propia o tercerizada en que se realicen labores de preparación y
cocción de alimentos) para la recolección y encapsulamiento de grasas y aceite vegetal

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usado, teniendo en cuenta las actividades desde su generación hasta su disposición

final.

6. ENCAPSULAMIENTO DE ACEITE VEGETAL USADO (AVU)

Los residuos de aceites vegetales usados (AVU) generados en la preparación de

alimentos son un factor importante en la contaminación hídrica. Su vertimiento a las
redes de alcantarillado forma gruesas películas en las tuberías (Imagen 1), causando
obstrucción en las mismas, produce efectos negativos en la regeneración de
quebradas, ríos, fauna y flora y, además conlleva a la generación de malos olores,
desbordamiento de las aguas servidas, ambientes propicios para la proliferación de
roedores y bacterias y contaminación de los cuerpos de agua en los que las redes
realizan la descarga.

Imagen 1. Taponamiento de tuberías por residuos de grasas y aceites

El presente plan aplica solamente para las unidades propias y tercerizadas que realicen
preparación y cocción de alimentos. En este documento se definen los lineamientos
para el encapsulamiento, manejo y entrega o disposición final de los AVU y grasas
generadas en la preparación de alimentos de los servicios sociales de la Secretaria
Distrital de Integración Social, a su vez describe los elementos necesarios para
implementar y ejecutar el plan en todas las unidades operativas de la entidad, tanto
propias como tercerizadas, asegurando la reducción del impacto negativo generado al
recurso hídrico por el vertimiento de residuos orgánicos.

El encapsulamiento de aceites consiste en utilizar un recipiente con el objetivo de

guardar los aceites vegetales usados generados luego de haber realizado preparación
de alimentos. Mediante esta acción se busca evitar verterlos o arrojarlos por el desagüe

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generando obstrucción en las tuberías y contaminación de redes hídricas, como se

puede observar en la imagen No. 1. Es responsabilidad del coordinador de la unidad
operativa supervisar y controlar que el personal que labora en la cocina implemente y
ejecute el presente plan.

Imagen 2. Esquema general de gestión de aceites vegetales usados AVU, Fuente:

http://www.inti.gov.ar/sabercomo/sc68/inti3.php

De manera general la gestión de aceites vegetales usados consiste en la recolección de

los mismos para ser transportados a una planta de tratamiento o procesamiento de
A.V.U. En estas plantas, dependiendo de la capacidad instalada y la orientación
industrial, se utilizan para la fabricación de abonos orgánicos, en industrias cosméticas
de fabricación de jabones, en industrias químicas del sector de la destilación,
lubricantes, ceras, velas y pinturas, barnices y biodiesel entre otros.

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En ningún caso los aceites encapsulados por la secretaria pueden ser utilizados para
re-usarlos en la preparación de alimentos. Queda terminantemente prohibido su uso en
actividades que incumplan la normatividad ambiental vigente y en actividades
relacionadas con la elaboración de productos alimenticios para consumo humano, así
como la utilización directa o indirecta en cualquier tipo de industria alimentaria. Se
prohíbe su uso en el mercado negro de aceites.

6.1. TAMBOR, BIDÓN O RECIPIENTE

Para realizar el encapsulamiento de los aceites se distribuirán en todas las

unidades operativas propias de la secretaria un tambor, bidón o recipiente con
capacidad de 10 Gal (Imagen 3). El cual presentará las siguientes
características:

Imagen 3. Ejemplo de Bidón de 10 Gal y embudo con filtro

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Color translucido, con agarraderas superior e inferior. Con doble tapa superior;
una para realizar limpieza y desinfección y otra para el ingreso de aceites, el
contenedor deberá contar con un embudo con filtro para aceites, removible del
tambor, el cual garantizará el ingreso de aceites y la percolación de los
sedimentos que queden en el mismo, cada uno de estos tambores contará con
rótulos visibles y legibles con la leyenda “aceites vegetales usados”, según se
observa en la imagen 4. Para el caso en el que la SDIS haga entrega del bidón
se debe retirar del mismo el vinipel con el objetivo de dejar descubierto el
medidor que viene impreso en la superficie.

Imagen 4. Rótulo del bidón

Las unidades operativas tercerizadas deben asumir el costo de inversión en la

implementación del plan la cual contempla; la adquisición del bidón, el embudo,
el filtro, la señalización y la gestión de entrega a un gestor ambiental autorizado
por la autoridad competente. Las unidades tercerizadas deben gestionar con la
misma empresa de la secretaria de integración sus aceites vegetales usados.

Adicionalmente en las subdirecciones locales existirán puntos RESPEL para que

los participantes de los servicios ofrecidos que implementen el presenten plan

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puedan disponer del aceite vegetal usado. (El proceso de implementación en

unidades domiciliarías se realizará utilizando botellas plásticas).

6.2. EMBUDO CON FILTRO

El bidón, tambor o recipiente debe contar con un embudo con filtro (imagen 5 y 6)
que tiene por objetivo remover del aceite vegetal los sólidos suspendidos
(material orgánico) las características del embudo con filtro son las que se
relacionan a continuación:

 Material resistente (PVC)

 De fácil encaje con el bidón o botella
 Fácilmente lavable.
 En el caso de los bidones que se entregarán a las unidades operativas
propias se encontrará compuesto por dos partes donde a mitad del mismo
contiene el filtro removible que permita la percolación de los sólidos y el libre
paso del aceite vegetal. las unidades tercerizadas deben asegurar para el
procedimiento los mismos elementos descritos.

Este embudo con filtro hace las veces de tapa del bidón y nunca se debe separar
del mismo excepto en las operaciones de trasvase para entregar los A.V.U. a la
empresa gestora.

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Imagen 5. Embudo Con filtro para Bidón

Imagen 6. Detalle del filtro dentro del embudo

6.3. UBICACIÓN

La unidad fija (bidón) debe estar ubicada en un lugar cercano a la cocina, con
permanente ventilación, evitando los rayos directos del sol, no debe representar
riesgo de derrames u obstáculos para las labores cotidianas del personal de la
cocina, no debe estar cerca de estufas u hornos por la inflamabilidad del material
contenido.

6.4. ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL.

Toda persona que manipule y vierta en el bidón o botella el aceite vegetal usado,
al igual que durante el proceso de lavado y limpieza, debe tener los elementos de
protección personal en óptimas condiciones, los siguientes son los elementos
mínimos que debe tener el personal:

Tabla N.2 Elementos de protección personal

Cofia Se debe utilizar una cofia, para mantener el
CABEZA
cabello sujeto.
Tapabocas / gafas Utilícela siempre en el momento de
ROSTRO
encapsulamiento y en el de lavado del bidón
Guantes de caucho Protegen las manos contra, aceites
MANOS

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Botas plásticas o Para el lavado del bidón.

PIES zapato con suela
antideslizante
6.5. SEÑALIZACION DEL LUGAR DE ALMACENAMIENTO

El lugar donde se encuentra el bidón y el embudo con filtro (unidades propias y

tercerizadas) debe estar señalizado para su fácil identificación con un aviso de
forma rectangular (medidas 40 cms de largo por 20 de ancho) letra color verde
sobre fondo blanco legible y clara como se ve en la imagen 7, este deberá ser
colocado por la unidad operativa.

Imagen 7. Ejemplo de aviso de señalización para el lugar de almacenamiento

6.6. CONDICIONES DE MANEJO Y PRESENTACIÓN DE ACEITES VEGETALES

USADOS

El aceite vegetal usado debe presentar una serie de características para

garantizar que no se generen olores ofensivos y para cumplir con estándares de
manera que el aceite entregado por la secretaria sirva para los procesos
productivos de la empresa gestora. En el momento de encapsular el aceite se
deben seguir los pasos definidos a continuación:

 No mezclar aceite nuevo con el ya usado. Se pueden producir sustancias

irritantes y tóxicas al quemarse uno con el otro.
 No sobrecalentar el aceite, es decir no pasar los 170-180º. Si está
sobrecalentado, su color se oscurece y humea generando sustancias

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irritantes y potencialmente tóxicas. Desechar el aceite quemado en la

bolsa verde de orgánicos una vez se haya enfriado.
 Secar los alimentos a freír, ya que el agua propicia la descomposición del
aceite.
 Filtrar siempre el aceite luego de cada fritura para eliminar restos
alimenticios quemados que favorecen la descomposición de los aceites
 Cambiar el aceite frecuentemente, no usarlo en más de dos o tres
ocasiones.
 No depositar el aceite de las latas de atún junto con el aceite de fritura
usado. el aceite del atún debe depositarse en las bolsas verdes de
residuos orgánicos.
 Escurrir el exceso de aceite del alimento frito con papel absorbente.
Depositar este papel en la caneca verde (orgánicos).
 El A.V.U resultante de la preparación de alimentos debe dejarse enfriar,
hasta la menor temperatura posible.
 Verter el aceite en el bidón, siempre utilizando el embudo con filtro.
 Deje que el aceite pase por el embudo con el fin de separar los residuos
sólidos generados en el proceso de la transformación de los alimentos
(imagen 8).

Imagen 8. Residuos Sólidos Filtrados al momento de encapsular el aceite

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 Repetir el proceso cuantas veces sea necesario.

 El bidón debe permanecer en un lugar fresco a salvo de la intemperie y
que no presente obstrucción al personal.

6.7. DISPOSICIÓN DEL ACEITE VEGETAL USADO

6.7.1 UNIDAD OPERATIVA PROPIA O TERCERIZADA

La disposición final del aceite vegetal usado recae en una empresa gestora de esta
clase de residuos autorizada tanto por los entes de control como por la entidad. El
gestor recolector de AVU autorizado por la Secretaria Distrital de Integración Social se
encargará de realizar esta actividad en cada unidad operativa propia. El proceso
radica en el trasvase del aceite del bidón de la unidad operativa al del gestor
autorizado, por lo cual se debe tener en cuenta lo siguiente:

 La recolección de los A.V.U. se realizará los días viernes. La frecuencia definida

por defecto será trimestralmente, aunque está supeditada a la dinámica de generación
de la unidad operativa, esto quiere decir que si una determinada unidad completa 7.5
galones (28,5 Lts) en menos tiempo, debe comunicarse con la empresa (importante:
previamente la unidad operativa debe haberse comunicado con el área de
gestión ambiental) con el objetivo de coordinar la recolección (al momento de
entregar el aceite se debe dejar por lo menos ¼ del recipiente libre). También es
importante observar de manera detallada las condiciones de manejo y presentación de
aceites vegetales usados con el objetivo de que no se generen olores que obliguen a
realizar la recolección antes de tiempo. IMPORTANTE: Los aceites de latas de atún
generan olores y por lo tanto se deben depositar en la bolsa verde
correspondiente a orgánicos, no en el bidón de encapsulamiento.

 Para la entrega del aceite vegetal, la persona encargada, realizara el trasvase

del aceite del bidón de la unidad operativa al de la empresa gestora, diligenciando el
formato 003. Formato de entrega de aceite vegetal usado anexo a este documento
registrando fecha, Nombre y Apellido de la persona que realiza entrega del residuo,
documento de identidad, cargo, cantidad generada, firma, nombre y apellido de la
persona que recibe el aceite, nombre del gestor recolector y firma. Este formato

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deberá estar consolidado y será archivado por el predio en caso de ser solicitado por
los entes de control, y será enviado al área de gestión ambiental trimestralmente.

Las unidades tercerizadas deben garantizar el traslado de los bidones, tambores o

recipientes que contengan sus aceites vegetales encapsulados hasta el cuarto de
almacenamiento temporal Respel de la SDIS, la recepción de los mismos se realizará
cada 2do y último viernes de cada mes en horas de la tarde. En el cuarto de
almacenamiento temporal se encontrará un representante de Gestión Ambiental para
llevar registro y control de los aceites entregados por las unidades tercerizadas en la
planilla general de Respel y personal de la empresa gestora para manipular y
trasvasar el contenido de los recipientes entregados por las unidades. Este documento
debe anexarse a la carpeta PIGA y luego escanearse y enviarse al área de gestión
ambiental. La imagen 9 resume el procedimiento a realizar por las unidades operativas
propias y tercerizadas.

Imagen 9. Esquema general del procedimiento para unidades propias y tercerizadas

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6.7.2. EMPRESA GESTORA DE ACEITES VEGETALES USADOS

 El momento y lugar del trasvase del A.V.U debe ser cuando no exista un flujo alto
de participantes del servicio prestado (por esta razón se define el día viernes), en un
lugar donde no se contamine o exista peligro de contaminación a fuentes hídricas.
Para el trasvase el operario de la empresa gestora debe manipular el embudo
sacando las dos tapas del bidón y será la única persona autorizada para realizar el
manejo de estos elementos cuidando que no se deteriore el mecanismo de cierre del
tambor o bidón. Debe garantizar personal para la manipulación de los bidones o
recipientes de las unidades tercerizadas en el cuarto de almacenamiento temporal de
respel en los días en que se determine la recepción de los aceites de esta clase de
unidades (2do y último viernes de cada mes en horas de la tarde).

 Una vez se haya realizado el proceso de trasvase la empresa recolectora debe

realizar y garantizar el proceso de lavado de los bidones, y del filtro según el plan
interno de recolección y encapsulamiento de aceite vegetal generado en la SDIS. Se
debe dejar a la unidad operativa el bidón limpio para recomenzar el proceso otra vez,
es importante que este procedimiento se lleve a cabo de manera que no se deteriore
el bidón por golpes, caidas, u otras eventualidades que pudieran llegar a darse. Al
realizar lavado de los filtros las impurezas y sólidos suspendidos retenidos deben
depositarse en las canecas verdes (residuos inorgánicos o no aprovechables).

 El gestor recolector autorizado por la SDIS deberá garantizar que la recepción de

estos residuos se haga bajo los estándares de calidad con la Secretaria Distrital de
Ambiente (SDA) y cuya disposición final garantice un compromiso ambiental, por lo
cual deberá hacer entrega de un certificado de disposición de A.V.U por unidades
operativas en cada localidad al área de gestión ambiental en el que se discriminen las
cantidades entregadas por cada una de ellas en el plazo trimestral de recolección. Si
se realizaron recolecciones antes de este tiempo también deben estar relacionadas en
el certificado. En el caso de la recolección de aceites de unidades operativas
tercerizadas y provenientes de los puntos Respel de las subdirecciones y/ centros de

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desarrollo comunitario la empresa emitirá un certificado de litros recogidos a nombre

del área de gestión ambiental.

 Se recuerda que en ningún caso los aceites encapsulados por la Secretaria

pueden ser utilizados para re-usarlos en la preparación de alimentos. Queda
terminantemente prohibido su uso en actividades que incumplan la normatividad
ambiental vigente y en actividades relacionadas con la elaboración de productos
alimenticios para consumo humano, así como la utilización directa o indirecta en
cualquier tipo de industria alimentaria. Se prohíbe su uso en el mercado negro de
aceites. La ejecución por parte de la empresa gestora de alguna de estas acciones es
causal de rompimiento del acuerdo de entrega y derivará en las acciones penales
correspondientes a que haya lugar.

6.7.3. UNIDADES DOMICILIARIAS

Los participantes de los servicios ofrecidos por la SDIS también pueden unirse a esta
actividad mediante el encapsulamiento del aceite doméstico en botellas plásticas de
gaseosa de 2 o 3 lts, botellas de agua de 600 ml u otras denominaciones. Estas
botellas pueden ser dispuestas o depositadas en los puntos RESPEL de las
Subdirecciones Locales o Centros de Desarrollo Comunitario, siempre y cuando
cumplan con las siguientes características:

- Las botellas donde se dispondrá el aceite vegetal usado de las unidades

domiciliarías deberán ser de 3 lt o 2 lt (preferiblemente de gaseosa) tambien pueden
utilizarse botellas de agua de 600ml (ver imagen 10) o 1 Lt, con tapa original de rosca,
completamente limpias y sin etiquetas.

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Imagen 10. Aceite encapsulado sin filtrar en botella de agua de 600 ml.

 En el momento en que se alcancen 2.25 lts si la botella cuenta con un máximo de

3 lts o 1.5 lts en el caso de botellas de 2 lts se deben llevar al punto RESPEL. En
cualquiera de los casos se debe tener en cuenta que no es permitido presentar
lleno completamente el recipiente (dejar por lo menos ¼ del recipiente libre).

- Al momento de encapsular el aceite el usuario debe utilizar algún tipo de colador

o filtro para separar los residuos sólidos del aceite (imagen 11), asegurando en lo
posible que dentro de la botella solamente se encuentre el aceite vegetal usado. Se
deben seguir las siguientes recomendaciones:

 Que el aceite esté frío para evitar que se derrita el plástico del envase y
eliminar el riesgo de posibles quemaduras.
 No colocar dentro del envase restos de comida u otros materiales sólidos.
 No mezclar el aceite con agua u otros líquidos.
 No depositar aceite de motor.
 Guardarlas en un lugar donde no haya demasiada luz hasta el momento
de depositarlas en el punto RESPEL.

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Imagen 11. Ejemplo de colador o filtro para realizar el encapsulamiento en botella plástica

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CONTENEDOR PARA ACEITES EN EL “PUNTO RESPEL”

En los puntos RESPEL de las subdirecciones locales y/o Centros de Desarrollo

Comunitario –CDC- se deben depositar las botellas plásticas con aceite
encapsulado tapadas con rosca asegurándose que no ocurran posibles
derrames o fugas de aceites en el contenedor identificado con la leyenda
“Aceites Vegetales Usados A.V.U.”. Está prohibido abrir las botellas y vaciar
el contenido en el durakart color naranja (imagen 12).

Imagen 12. Contenedor para aceites vegetales usados de punto RESPEL subdirección local

7.1 DISPOSICIÓN DEL ACEITE VEGETAL USADO

7.1.1 EMPRESA GESTORA DE ACEITES VEGETALES USADOS

La disposición final del aceite vegetal usado recolectado en los puntos RESPEL recae
en una empresa gestora de esta clase de residuos autorizada tanto por los entes de
control como por la entidad. La recolección de estos aceites la realizará la Secretaria
de Integración con el objetivo de almacenarlos en el cuarto de almacenamiento

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temporal de Respel, la manipulación de las botellas y la disposición final de los

envases plásticos utilizados para encapsular los aceites estará a cargo del personal
definido por la empresa gestora. La imagen 13 representa un esquema general del
procedimiento para unidades domiciliarias en los puntos RESPEL de las
subdirecciones locales.

Imagen 13. esquema general del procedimiento para unidades domiciliarias y usuarios de las unidades operativas de la secretaria.

 La frecuencia definida por defecto será trimestralmente, aunque está supeditada

a la dinámica de generación de la localidad, esto quiere decir que si una determinada
Subdirección o Centro de Desarrollo llena el contenedor en menos tiempo, debe
comunicarse con la empresa para realizar la recolección.

 En lo posible la recolección de las botellas del contenedor se debe realizar

cuando no exista un flujo alto de participantes del servicio prestado, en un lugar donde
no se contamine o exista peligro de contaminación a fuentes hídricas. Para la
recolección el operario de la empresa gestora debe manipular el contenedor sacando
las botellas almacenadas y será la única persona autorizada para realizar el manejo
de estos elementos cuidando que no se deterioren. En caso de presentarse derrames
el operario hará uso de la válvula en la parte posterior del contenedor para encapsular
el aceite derramado al interior depositando el líquido en una botella plástica que
cuente con las condiciones descritas en el numeral 8.1.4.

 El lavado del contenedor estará a cargo del personal de aseo de la subdirección

o centro de desarrollo donde se encuentre el punto RESPEL y se debe realizar

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cuidando que no se presenten daños en la pared del contenedor, en la estructura del

piso falso o la válvula de desagüe.

Imagen 14. Detalle de la válvula del contenedor punto RESPEL

 La empresa recolectora debe realizar y garantizar la disposición ambientalmente

adecuada de las botellas plásticas en las que se encapsularon los aceites.

 La información de recolección de estos puntos se consignará por parte del gestor

recolector autorizado por la SDIS en el certificado de disposición de A.V.U en el que
se discriminen las cantidades entregadas en el plazo trimestral de recolección. Si se
realizaron recolecciones antes de este tiempo también deben estar relacionadas en el
certificado.

7.1.2 REFERENTE AMBIENTAL

 El referente ambiental local debe supervisar las cantidades presentes en el

contenedor, de manera que cuando este próximo a llenarse se debe comunicar con la
empresa gestora de la secretaria para realizar la entrega de aceites diligenciando el
formato 003. Formato de entrega de aceite vegetal usado anexo a este documento,
registrando fecha, Nombre y Apellido de la persona que realiza entrega del residuo
(datos del referente ambiental local), documento de identidad, cargo, cantidad

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generada, firma, nombre y apellido de la persona que recibe el aceite, nombre del
gestor recolector y firma. Al momento de realizar la recolección se debe consignar en
este formato la cantidad total en galones del número total de botellas que habían al
momento de realizarse esta actividad (recordar que 1 gal = 3.78 lts.) Este formato
deberá estar consolidado y será archivado por el predio en caso de ser solicitado por
los entes de control, y será enviado al área de gestión ambiental al momento de
realizar la recolección.

7.1.3. CUARTO DE ALMACENAMIENTO TEMPORAL RESPEL DE LA SDIS

En caso de presentarse contingencias respecto al proceso de recolección por parte de

la empresa gestora se debe garantizar el traslado del bidón a la bodega RESPEL
general de la entidad, por cada unidad operativa propia o tercerizada.

Las unidades tercerizadas deben garantizar que el bidón llegue al cuarto de

almacenamiento temporal Respel de la entidad.

La consolidación de los datos de aceites almacenados en el cuarto temporal respel

general de la sdis se realizará en el PGIRP.

8. RECOLECCIÓN DE GRASAS

El procedimiento de recolección de grasas debe dar cumplimiento al Plan de

Acción Interno para el Aprovechamiento Eficiente de Residuos Sólidos en lo
concerniente al manejo de residuos orgánicos

8.1. MANEJO DE GRASAS

Al momento de realizar la fritura de alimentos se forman capas de grasa en los

aceites vegetales usados provenientes de los procesos químicos y de
transferencia de calor que ocurren entre los alimentos preparados y el aceite.

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Es importante separar esta clase de elementos del aceite vegetal encapsulado

ya que degradan el aceite favoreciendo procesos de fermentación y generación
de olores (imagen 15).

Imagen 15. grasas derivadas de los aceites vegetales usados.

El manejo de grasas debe seguir el siguiente protocolo:

1. Siempre se debe utilizar el medio filtrante (unidades propias y tercerizadas).

Las grasas retenidas se deben depositar luego en la caneca verde
correspondiente a residuos orgánicos.
2. En caso de no contar con medio filtrante (solo aplica para las unidades
domiciliarias) se debe tratar de depositar el aceite vegetal usado de manera
que contenga la menor cantidad posible de grasas. Una vez realizado este
procedimiento las grasas residuales se deben depositar en contenedores de
residuos orgánicos.
3. cualquier clase de grasas que queden en los recipientes utilizados para la
preparación de alimentos (ollas, sartenes, etc.) y que presenten las
características definidas (estado sólido o semisólido, turbiedad, presencia
de residuos de comida o alimentos) se debe depositar directamente en la
caneca verde de residuos orgánicos. Esta prohibido depositar las grasas
en los bidones para encapsulamiento de aceites vegetales usados.

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8.2. DESCOMIDE

El descomide consiste en el procedimiento de tomar los alimentos que no

fueron consumidos por los usuarios de los servicios sociales y recolectarlos en
la caneca verde de residuos orgánicos de la cocina. Para realizar este
procedimiento el operario de la cocina toma los platos y recipientes en los que
fue servida la comida con los restos no consumidos, lleva dichos recipientes a
la cocina y procede a depositar en la caneca verde (residuos orgánicos) los
restos no consumidos por los usuarios. Si los desperdicios de alimentos se
encuentran en el piso se deben recoger con un trapo húmedo, no con escoba
para evitar transmitir contaminación del piso hacia los alimentos. La
información correspondiente a la cantidad de generación de esta clase de
residuos debe consignarse en el formato de residuos orgánicos.

8.3. SEGUIMIENTO Y CONTROL

Las grasas al ser depositadas en la caneca verde de orgánicos están sujetas al

control de pesaje realizado para esta clase de residuos, por lo tanto el registro
y control se realizará mediante el diligenciamiento del formato de generación de
residuos orgánicos

8.4. LIMPIEZA DEL EMBUDO CON FILTRO DE LOS BIDONES

Los residuos de comida que quedan en el filtro del embudo al momento de

encapsular el aceite deben recogerse mediante el uso de papel de arroz, o
papel absorbente de cocina. Estos residuos (alimentos filtrados + papel)
deben depositarse en la caneca verde correspondiente a los residuos
orgánicos.

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9. PLAN DE CONTINGENCIA

El plan de contingencias propone una serie de procedimientos alternativos al

funcionamiento normal del procedimiento cuando alguna de las actividades se vea
perjudicada por contingencias internas o externas. Se proponen 2 protocolos de
manejo:

9.1. PROTOCOLO DE TRASVASE Y CONTROL DE FUGAS

9.1.1. OBJETIVO DEL PROTOCOLO

Asegurar que no se presenten fugas de aceites vegetales usados en toda la cadena de

manejo.

9.1.2. MARCO CONCEPTUAL

El aceite vegetal usado se considera un residuo líquido derivado de los aceites

domésticos. Este residuo contamina el agua y afecta la salud humana. Lo primero se
presenta cuando es vertido por el alcantarillado doméstico o industrial porque
contamina el recurso hídrico (1 litro de aceite contamina 10.000 litros de agua) y lo
segundo ocurre cuando el aceite, después de ser reutilizado tres o más veces, se torna
potencialmente cancerígeno.

9.1.3. CONDICIONES GENERALES

Las operaciones de trasvase de los recipientes de cocina a los bidones deben

realizarse asegurando que en ningún momento el aceite tenga contacto con el agua o el
sistema de tuberías de la unidad operativa, evitando su vertimiento por accidente, o
cualquier otra eventualidad no contemplada. En una imprevista fuga el operario debe
asegurarse de cerrar inmediatamente el orificio por el cual sale el aceite y retirarlo lejos
de lugares donde se encuentren los sifones, para asegurarse de corregir el problema
con el recipiente contenedor.

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9.1.4. DESARROLLO

El protocolo se activa desde que se recibe el bidón en la unidad operativa. Los

funcionarios encargados de la preparación de alimentos deben asegurarse de que el
recipiente no cuente con fisuras, agujeros y otras imperfecciones que puedan afectar la
normal operación de trasvase.

Se deben identificar en lo posible lugares alejados de sifones, rejillas y en general

desagües por los que pudiera ingresar el residuo para ubicar el bidón y las botellas o
recipientes. De no ser esto posible se debe tener en cuenta la ubicación de cada
desague presente cercano al lugar elegido para al momento de realizar el trasvase del
AVU, tener cuidado que las posibles fugas no alcancen las tuberías por medio de los
sifones.

9.1.5. ADMINISTRACIÓN

La administración del protocolo es realizada por una persona del equipo que realiza
preparación de alimentos en la unidad operativa designada por el coordinador de la
misma.

9.2. PROTOCOLO DE INCENDIOS

9.2.1. OBJETIVO DEL PROTOCOLO

Reducir el riesgo de incendios por la inadecuada ubicación y manejo de los aceites

vegetales usados cerca de fuentes ígneas.

9.2.2. MARCO CONCEPTUAL

El aceite por si mismo no es inflamable, pero cuando se evapora, el vapor de éste junto
con el oxígeno hace que arda. No se deben apagar estas llamas con agua, ésta al

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trasformarse en vapor por las altas temperaturas, hará que el aceite se expanda
violentamente y se volatilice generando una gran llamarada incontrolada

Por regla general se debe esperar a que se enfríe el aceite vegetal usado para
depositarlo ya sea en bidones o botellas o cualquiera que sea el recipiente elegido, es
importante que se realice este procedimiento antes de que se solidifique.

9.2.3. CONDICIONES GENERALES

Los bidones y recipientes contenedores de aceites deben estar alejados de fuentes de

ignición como fogones, estufas, fósforos, cerillas, materiales inflamables etc., con el
objetivo de evitar posibles incendios. En caso de presentarse un evento de esta
naturaleza el predio debe contar con extintores debidamente señalizados que se
encuentren en lugares de fácil acceso, cerca de la cocina, o al lugar elegido para
almacenar los bidones.

9.2.4. DESARROLLO

Es obligatorio ubicar los recipientes, botellas o bidones destinados a encapsular los

aceites vegetales usados lejos de las estufas, cerillas, instalaciones eléctricas y/o
demás posibles fuentes de calor. De la misma manera la operación de trasvase de
aceites debe realizarse en un lugar seguro que garantice buenas condiciones de
ventilación.

Una vez se haya utilizado el aceite vegetal en la preparación de alimentos el residuo

resultante debe dejarse enfriar alejado de posibles fuentes ígneas. Cuando el aceite se
encuentre frío se procede a realizar el encapsulamiento (vertimiento de los aceites en
los bidones o recipientes definidos para tal fin) cuidando también que esta acción se
ejecute en lugares seguros para la manipulación del residuo. Una vez encapsulado el
bidón debe permanecer en el lugar previamente escogido siguiendo las prohibiciones
ya dadas en cuanto a cercanía con fuentes de calor.

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En caso de presentarse un incendio por el manejo de los aceites cerca de fuentes

ígneas se debe atender el evento mediante el uso de los extintores multipropósito o de
gas carbónico. Está terminantemente prohibido el uso de agua para tratar de controlar
el incendio, ya que reacciona con el aceite haciendo que se volatilice y expanda el
fuego. El procedimiento es controlar el fuego con esta clase de extintores y en casos
extremos realizar llamada al cuerpo de bomberos de Bogotá para atender la
emergencia.

Estos extintores deben estar ubicados cerca a la cocina siguiendo los pasos estipulados
en el plan de emergencias de la unidad operativa. Se debe recordar que el momento en
el que los aceites son más peligrosos y susceptibles de generar incendios es cuando
aun se encuentran a una elevada temperatura por lo que el procedimiento de trasvase
siempre se debe realizar con aceites previamente enfriados.

9.2.5. ADMINISTRACIÓN

La administración del protocolo es realizada por una persona del equipo que realiza
preparación de alimentos en la unidad operativa designada por el coordinador de la
misma.

10. CAMPAÑA DE SENSIBILIZACIÓN

En el proceso de sensibilización se debe divulgar el contenido del presente plan

aplicando pre-test y post-test a la población objetivo de la sensibilización, diligenciando
mediante un acta de capacitación la información socializada del presente documento.
La sensibilización del plan de aceites hará parte del ciclo de capacitaciones y
sensibilizaciones del área de gestión ambiental.

La campaña de sensibilización buscará generar conciencia del problema ambiental de

verter los aceites al alcantarillado, haciendo énfasis en el manejo y adecuado
tratamiento de los mismos mediante el procedimiento de encapsulamiento. Es deber de
cada unidad operativa implementar y apoyar este procedimiento sensibilizando al

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personal que maneje los aceites vegetales (servicios de apoyo) mínimo una vez por año
con el objetivo de reducir al mínimo los vertimientos de grasas y aceites usados a la red
pública de alcantarillado.

Es responsabilidad del Coordinador del predio la implementación y divulgación del

presente plan.

10.1. PUBLICO OBJETIVO

El público objetivo serán los funcionarios, contratistas y personal de cocina de las

unidades operativas de la SDIS.

10.2. MEDIOS DE DIVULGACIÓN

Capacitaciones programadas, Outlook, correo institucional y publicación en la intranet,

socialización de piezas publicitarias a cargo de comunicaciones.

10.3. SEGUIMIENTO
El seguimiento del presente plan se realizará trimestralmente controlando los formatos
enviados por las unidades operativas al área de gestión ambiental y los certificados de
recolección entregados por la empresa gestora. Adicionalmente la secretaria podrá
realizar auditorias a la(s) empresa(s) encargada(s) de la recolección y gestión de
aceites vegetales usados para verificar el cumplimiento del presente plan y demás
normas aplicables. Estas auditorias se realizarán semestralmente en las instalaciones
de la empresa gestora controlando el uso que se le da a los aceites vegetales usados
entregados por parte de la entidad, para ello se diligenciará el formato VERIFICACIÒN
EXTERNA EMPRESA GESTORA ACEITES VEGETALES USADOS.

11. ANEXOS

33
 FORMATO 003. FORMATO DE ENTREGA DE ACEITE VEGETAL USADO

Instrucciones: Diligencie las casillas cada vez que se realice la recolección del aceite por parte de la empresa
encargada.
Nombre de la Unidad Operativa: Nombre del Coordinador:
Nombres y
Cantidad Nombres y Empresa
Apellidos de Documento de
Fecha Cargo entregada Firma Apellidos de quien Gestora Firma
quien entrega el identidad
(gl) recibe el residuo (Recolectora)
residuo

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FORMATO 004 VERIFICACIÓN EMPRESA GESTORA DE ACEITES

PROCESO GESTIÒN DE BIENES Y SERVICIOS Código: F-BS-066

Versión 0
ALCALDÍA MAYOR
FORMATO DE VERIFICACIÒN EXTERNA EMPRESA Fecha: 06/06/2014
DE BOGOTÁ D.C.
Secretaría Distrital
GESTORA ACEITES VEGETALES USADOS Página: 1 de 1
INTEGRACIÓN SOCIAL

NOMBRE DE LA EMPRESA
NIT:
DIRECCIÓN: TELÉFONO:
REPRESENTANTE DE LA EMPRESA (Quien Atendió visita):

FECHA DE LA VISITA:
HORA DE INGRESO: HORA DE SALIDA:

CUMPLE OBSERVACIONES
INSTRUCCIÓN DE VERIFICACIÓN
S N
1. INFRAESTRUCTURA FÍSICA
1.1 ¿Cumple con Área física suficiente
para garantizar el tratamiento de Aceites
Vegetales Usados?

1.2 ¿Cuenta con Áreas separadas física y

sanitariamente de forma segura para el
tratamiento de los Aceites Vegetales
Usados?
2. RECURSO HUMANO
2.1 El personal cuenta con elementos de
protección personal.
2.2 El recurso humano ha recibido
entrenamiento y capacitación para el
manejo de los residuos.
2.3 Cuenta con Programas de salud
ocupacional.
3. SEGURIDAD INDUSTRIAL
3.1 Señalización de áreas
3.2 Extintores de acuerdo al tipo de área
en la empresa
3.3 plan de emergencias (Simulacro)
3.4 Protocolo de manejo para el
tratamiento de residuos

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3.5 Se reportan los accidentes de trabajo y

los reportes de salud ocupacional.
4. SANEAMIENTO BÁSICO
4.1 Programa de manejo de residuos
sólidos
4.2 Programa de control de vectores
5. PROCESO DE ACOPIO, TRATAMIENTO, DESTRUCCIÓN Y/O DISPOSICIÓN FINAL DEL RESIDUO
5.1 ¿Los recipientes en los que se
almacenan los aceites vegetales usados
se encuentran rotulados, con filtro UV y
tapa de cierre?
5.2 ¿Los recipientes en los que se
almacenan los aceites vegetales usados
se encuentran limpios?
5.3 ¿la empresa cuenta con evidencias y
registros para conocer los volúmenes de
aceites vegetales usados entregados que
fueron objeto de procesamiento?
5.4 ¿la empresa tiene documentado y/o
cuenta con registros de los procedimientos
para el tratamiento de aceites vegetales
usados?
5.5 ¿La empresa cuenta con un programa
de Buenas Prácticas de Manufactura?
5.6 ¿Los aceites vegetales usados son
utilizados en procesos industriales
autorizados?
5.7 ¿La empresa cuenta con certificados,
documentos, registros o evidencias de la
Disposición final del residuo?.
5.8 ¿la empresa reporta la trazabilidad de
los aceites vegetales usados entregados
por la secretaria Distrital de Integración
Social?
5.9 ¿La empresa cuenta con documentos
o certificados que evidencien que los
aceites vegetales usados entregados no
son utilizados para elaboración de
productos alimenticios para consumo
humano, utilización directa o indirecta en
cualquier tipo de industria alimentaria,
reenvasado y venta al público?

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6. MARCO LEGAL
6.1 ¿La empresa cuenta con Permiso de
vertimientos?
7. TRANSPORTE DE RESIDUOS
7.1 Los vehículos están debidamente
identificados. Señalización visible,
(indicando el tipo de residuos que
transportan, nombre de la empresa con
dirección y teléfono.)

7.2 Acondicionamiento del vehículo. El

transporte es cerrado para evitar el
derrame o esparcimiento de residuos en
vías públicas y estacionamientos. Las
superficies internas son lisas y de bordes
redondeados para facilitar el aseo y
cuenta con ventilación adecuada.

7.3 Los vehículos están dotados de un

sistema de carga y descarga que no
permita que se rompan los recipientes.
7.4 El vehículo esta dotado de algún
mecanismo que asegure los bidones,
tambores o recipientes en los que se
trasvasaron los aceites vegetales usados
al momento de transportarlos
7.5 Los vehículos se lavan y se
desinfectan en lugares designados para tal
fin dentro de las instalaciones de la
empresa.
7.6 Los vehículos disponen de sistemas
de comunicación para informar accidentes
o daños del vehículo.
7.7 La empresa cuenta con formato para
manifiesto de carga indicando la clase,
cantidad de residuos con el nombre del
generador, destino, fecha del transporte,
firma de quien entrega, nombre del
conductor y placa del vehículo.
8. SEGUIMIENTO Y MONITOREO
8.1 ¿La empresa envía los certificados de
disposición de A.V.U por unidades

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operativas en cada localidad al área de

gestión ambiental?
9. PLAN DE CONTINGENCIAS
9.1 Se contempla un plan de
contingencias para las medidas de
emergencia en eventos como sismos,
incendios, fallas en los servicios públicos,
suspensión de actividades, alteraciones
del orden público, etc.
9.2 ¿Cuentan con los protocolos en caso
de emergencia?
9.3 ¿Se realizan sensibilizaciones y
capacitaciones, sobre posibles riesgos en
plan de contingencia?
RECOMENDACIONES Y OBSERVACIONES

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Atendió la visita: Quien realizo la VERIFICACIÒN

NOMBRE_______________________ Cédula NOMBRE____________________ Cédula
Nº_______________ Nº_______________

Cargo_____________________________________ Cargo_________________________________________
___________ Teléfono________________ ___________ Teléfono________________

Firma:_____________________________________ Firma:________________________________________
____________ _____________

Nota: Este formato de VERIFICACIÒN externa se aplicara semestralmente por cada empresa de servicio
especial que preste servicios a las unidades operativas. Se enviara copia legible al nivel central de la
SDIS, Área de Gestión Ambiental.
Instrucciones para el diligenciamiento del formato de LISTA DE CHEQUEO DE VERIFICACIÒN INTERNA.
Las primeras casillas se diligenciaran con los datos de la empresa a la cual se le efectúa la verificación externa
El componente 1 de infraestructura física tiene dos items:
En la casilla 1.1. se debe inspeccionar si la empresa Cumple con Área física suficiente para garantizar el
tratamiento de los Aceites Vegetales Usados que almacena.
En la casilla 1.2. se debe inspeccionar si la empresa cuenta con Áreas separadas física y sanitariamente de
forma segura para el tratamiento de los Aceites Vegetales Usados.
En el componente 2 de recurso humano cuenta con tres ítems:
En la casilla 2.1 se busca verificar si el personal de la empresa cuenta con los elementos de protección
personal necesarios.
En la casilla 2.2 se busca verificar que el recurso humano de la empresa receptora de los Aceites Vegetales
Usados ha recibido entrenamiento y capacitación para el manejo de los residuos.
En la casilla 2.3 se busca determinar si la empresa cuenta y ejecuta Programas de salud ocupacional.
El componente 3 cuenta con 5 ítems de seguridad industrial:
En la casilla 3.1 se busca verificar e inspeccionar si la empresa cuenta con señalización adecuada en cada
área de trabajo.
En la casilla 3.2 se busca verificar si la empresa cuenta con suficientes extintores.
En la casilla 3.4 se busca verificar si la empresa cuenta con protocolos de tratamiento de Aceites Vegetales
Usados.
En la casilla 3.5 se busca conocer, si la empresa realiza reportes de los accidentes de trabajo y los reportes de
salud ocupacional.
En el componente 4 de saneamiento básico cuenta con 2 ítems para establecer si la empresa cuenta con
programas de limpieza y desinfección adecuados.
En la casilla 4.1 se busca obtener la información soportada del programa de residuos sólidos que maneje la
empresa.
En la casilla 4.2 se busca obtener la información soportada de las intervenciones de control de plagas.

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En el componente 5 se busca inspeccionar si la empresa cuenta con procesos adecuados de acopio,

pretratamiento, tratamiento y disposición final de los residuos.
En la casilla 5.1 se busca verificar que la empresa almacena los aceites vegetales usados en tambores
apropiados para tal fin, en vez de utilizar botellas, pimpinas u otros contenedores no autorizados
En la casilla 5.2 se busca conocer si la empresa cuenta con recipientes limpios libres de suciedades, impurezas
y residuos en los que almacena los aceites entregados por la secretaria distrital de integración social.
En la casilla 5.3 se busca conocer si la empresa cuenta con sistemas de medición de volumenes en las áreas
requeridas.
En la casilla 5.4 se busca conocer si la empresa cuenta con protocolos y proceso, diagramas de flujo u otros del
pretratamiento y/o tratamiento del residuo
En la casilla 5.5 se busca conocer si la empresa cuenta con protocolos, procesos, diagramas de flujo
documentados de todos los procesos que aseguran la gestión integral de aceites vegetales usados
En la casilla 5.6 se busca verificar que el destino de los aceites vegetales usados entregados por la secretaria
de integración cumpla con los usos autorizados.
En la casilla 5.7 se busca obtener la información de los certificados de disposición final. Su sistema de
generación y consulta.
En la casilla 5.8 se busca verificar que la empresa gestora facilita a la secretaria distrital de integracion los
soportes que dan cuenta de la gestión de A.V.U.
En la casilla 5.9 se busca verificar los soportes que aseguren que la totalidad de los aceites vegetales usados
entregados por la secretaria se utilizaron en procesos industriales autorizados.
El componente 6 trata sobre el marco legal y su cumplimiento
En la casilla 6.1 se inspecciona si la empresa cuenta con registro y/o permiso de vertimientos.

El componente 7 trata sobre el transporte de los residuos

En la casilla 7.1 se inspecciona si los vehículos están debidamente identificados. Señalización visible,
(indicando el tipo de residuos que transportan, nombre de la empresa con dirección y teléfono.)
En la casilla 7.2 se inspecciona el acondicionamiento del vehículo, si el transporte es cerrado para evitar el
derramamiento o esparcimiento de residuos en vías públicas y estacionamientos; si las superficies internas son
lisas y de bordes redondeados para facilitar el aseo y cuenta con ventilación adecuada.
En la casilla 7.3 se inspecciona si el sistema esta dotado de un sistema de carga y descarga que no permita
que se rompan los recipientes, ni se afecten los residuos.
En la casilla 7.4 se inspecciona si el vehículo cuenta con mecanismos para garantizar el transporte seguro de
los aceites vegetales usados.
En la casilla 7.5 se inspecciona si los vehículos se lavan y se desinfectan en lugares designados para tal fin
dentro de las instalaciones de la empresa.
En la casilla 7.6 se inspecciona si los vehículos disponen de sistemas de comunicación para informar
accidentes o daños del vehículo.
En la casilla 7.7 se inspecciona si la empresa cuenta con formato para manifiesto o factura de carga indicando
la clase, cantidad de residuos con el nombre del generador, destino, fecha del transporte, firma de quien
entrega, nombre del conductor y placa del vehículo. También se verifica y se presentan posibles faltas en los
diligenciamientos de los manifiestos.
El componente 8 se enmarca en el monitoreo y seguimiento interno

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En la casilla 8.1 se verifica si la empresa diligencia y envía los registros y formatos que certifican la cantidad de
aceites vegetales usados por unidades operativas por localidad.
El componente 9 obedece al plan de contingencia de la empresa, que busca indagar sobre los riesgos
potenciales de los materiales generados sin olvidar la responsabilidad extendida que ejercida por la secretaria
En la casilla 9.1 se busca conocer los protocolos y procesos que la emrpesa activa en caso de alguna
contingencia natural o ajena a las operaciones normales.
En la casilla 9.2 se busca conocer los protocolos y procesos operativos normalizados en caso de alguna
contingencia.
En la casilla 9.3 busca conocer si se realizan sensibilizaciones y capacitaciones, sobre posibles riesgos y
controles internos y externos.

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FORMATO 006 HOJA DE SEGURIDAD DE ACEITES

HDS NO.1

HOJA DE DATOS DE SEGURIDAD RESIDUOS

LIQUIDOS ORGÁNICOS PRODUCTO DE
ENCAPSULAMIENTO DE ACEITES

IDENTIFICACION GENERADOR

NOMBRE O RAZÓN Secretaria Distrital de Integración Social – NOMBRE DE LA UNIDAD

SOCIAL OPERATIVA

CÓDIGO CIUU 8412, Actividades ejecutadas desde la administración pública

NIT 899999061
DIRECCION /
DIRECCIÓN / TELÉFONO DE LA UNIDAD OPERATIVA
TELEFONO
DATOS DE RIESGOS
Residuo líquido orgánico producto de la utilización de aceites en la
TIPO DE RESIDUO
preparación de alimentos
CODIGO ONU 3082
TIPO DE
Bidones con capacidad de 10 Gal., color traslúcido
ENVASE/DESCRIPCIÓN
PELIGROSIDAD TÓXICO X INFLAMABLE X CORROSIVO REACTIVO
NOMBRE DE RESIDUO

ORIGEN/NOMBRE Residuos líquidos potencialmente peligrosos para el medio ambiente

COMPOSICIÓN HDS Genérica

DESCRIPCIÓN GENERAL
ESTADO FISICO SÓLIDO SEMI-SÓLIDO LIQUIDO X GASEOSO
COLOR No aplica HDS genérica
OLOR No aplica HDS genérica
No. CAS No clasificado
NATURALEZA DEL RIESGO
INHALACIÓN: Puede ser peligroso o causar irritación

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OJOS: Puede ser peligroso o causar irritación

PIEL: Puede ser peligroso o causar irritación
RIESGOS SOBRE EL Tóxico para el medio ambiente, evitar verter sobre la tierra o cursos de
AMBIENTE: agua.
ELEMENTOS DE PROTECCIÓN
PROTECCIÓN
Tapabocas
RESPIRATORIA
PROTECCIÓN DE
Uso de guantes de Caucho
MANOS
PROTECCIÓN OCULAR Anteojos de seguridad con escudos protectores laterales
OTROS Overol de mangas largas para prevenir y evitar posibles salpicaduras
MEDIDAS DE PRIMEROS AUXILIOS

INHALACIÓN: Aire limpio, reposo, en caso necesario proporcionar asistencia médica

CONTACTO CON LA Quitar las ropas contaminadas, lavar la piel con agua abundante y/o
PIEL: ducharse

Enjuagar con agua abundante durante varios minutos, evitar el uso de

CONTACTO CON LOS
lentes de contacto y proporcionar asistencia medica en caso de ser
OJOS:
necesario
INGESTIÓN: Enjuagar la boca, NO provocar el vómito y proporcionar asistencia médica
MEDIDAS EN CASO DE INCENDIO
Extinguir con agua pulverizada (spray) y/o extintores para fuegos multipropósito o gas carbónico
No utilizar chorros de agua para la extinción
utilizar agua pulverizada para evitar las emanaciones de incendio
evitar derrames de los medios de extinción que puedan ser contaminantes
MEDIDAS EN CASO DE DERRAME
PERIMETRO DE Sellar sifones, grietas, etc que puedan tener conexión con el sistema de
SEGURIDAD: alcantarillado
PRECAUCIONES PARA
Evite que el residuo entre al alcantarillado o a las corrientes de agua
EL AMBIENTE:
Utilizar equipos anti-inflamantes, luego recuperar el volumen derramado,
MÉTODOS DE
evitar que el material entre en el sistema de alcantarillado o en las vías de
LIMPIEZA:
agua, no mezclar con agua u otro residuo, re-envasar adecuadamente
EQUIPAMIENTO
Elementos de protección personal
MINIMO
OTROS

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BOMBEROS: 2600106 / 2600087 EMERGENCIAS: 123

ELABORÓ REVISO APROBO

Manuel Dario Ríos
Guio
Cristiam Rodolfo Patarroyo
NOMBRE Xiomara Becerra Mónica Del Pilar Rubio Arenas Álvaro José Arrieta Consuegra
López
Aldana.

Ingeniero Ambiental
Director de Gestión Corporativa
Administradora Coordinador del área de gestión Subdirectora administrativa y
CARGO (Líder del Proceso de Gestión de
Ambiental ambiental financiera
Bienes y Servicios)

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