Réception : Les matières premières sont fournies par des camions.

Ces camions doivent peser pour

voir le poids net.

Le triage : est une étape essentielle du processus de production de confiture , pour sélectionner les
fruits selon les normes de qualité et Pureté.

Dénoyautage : Enlever, retirer les noyaux des fruits, à la main ou à la machine. Pour dénoyauter, il
existe un petit outil spécial : le dénoyauteur ou noyauteur ou machine qui permet d'extraire les
noyaux

Le blanchiment, c’est-à-dire l’exposition des fruits à des températures élevées pendant quelques
minutes, est une opération de contrôle décisive de leur transformation en produits stables. Dans les
méthodes traditionnelles de conservation, ce traitement par la chaleur a pour principale fonction de
détruire les enzymes susceptibles d’abîmer les fruits.

La cuisson des fruits : est l'opération par laquelle un fruit est transformé ou modifié, sur le plan
physico-chimique, sous l'effet de la chaleur (ou des radiations capables de le chauffer).

La chaudière électrique est une bonne alternative aux systèmes de chauffage à combustion au gaz,
au fioul ou à bois. Et il existe 2 types de chaudière en fonction de la puissance consommée . Si la
puissance de chaudière est inferieure de 70 kW , c’est une chaudière individuelle et si la puissance et
supérieure à 70 kW , c’est une chaudière de type industrielle .