Fresa

Yerson Montenegro Noriega

Contenido

1 CLASIFICACIÓN, COMPOSICIÓN Y POSTCOSECHA DE LA XXXXX ..................2

1.1 GENERALIDADES DE LA FRESA ............................................................................................... 2
1.2 PRODUCCIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL ........................................................................... 2
1.3 COMPOSICIÓN QUÍMICA Y ESTRUCTURA DE LA FRESA .............................................................. 3
1.4 FACTORES QUE DETERIORAN LA FRESA ..................................................................................4
1.5 FISIOLOGÍA POSTCOSECHA DE LA FRESA .................................................................................6
1.5.1 Índices de madurez.......................................................................................................... 7
1.6 REFERENCIAS .............................................................. ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
 Fruta
1 Clasificación, composición y postcosecha de la fresa

1.1 Generalidades de la fresa

La fresa o fragaria spp. Pertenece a la familia de las rosaceae en el género fragaria. Es originaria
de las regiones templadas del mundo y se caracteriza por tener tallos rastreros, nudoses y con
estolones, hojas grandes trifoliadas, pecioladas, blancas y frutos rojos aromáticos. Se cultiva en
grandes cantidades, tanto con fines comerciales como por parte de horticultores aficionados. Las
flores blancas se organizan en cimas y tienen cáliz de cinco piezas hendidas, cinco pétalos
redondeados, numerosos estambres y pistilos. El fruto es el resultado de la agregación de muchos
carpelos secos diminutos, sobre un receptáculo pulposo de color rojo escarlata.
Muchas son las especies o variedades de fresas, entre las que encontramos: Fragaria chiloensis, de
origen sudamericano, Fragaria virginiana, originaria del sur de los Estados Unidos y Fragaria
ovalis, originaria de las Islas Kurili. (Amador, 2015) Todas las fresas cultivadas se obtuvieron a
partir de cuatro especies principales. La primera de ellas, la fresa silvestreo de bosque, es una
especie memoral frágil nativa de las montañas de América y las Antillas. La fresa
escarlata o fresa de Virginia, es nativa del este de América del Norte y se introdujo en Europa
durante el siglo XVII. La fresa de playa o fresa de Chile, procede de las regiones montañosas del
hemisferio occidental. La última especie se parece a la fresa silvestre común, en Europa central se
dio origen por hibridación a las variedades europeas de frutos más gruesos llamados fresones.
(Amador, 2015)

1.2 Producción nacional e internacional

Tabla1. Países con mayor producción de fresas en 2017

País Producción (ton) Porcentaje (%)

China, Continental 3,717,283 40.3
Estados Unidos de
América 1,449,280 15.7
México 658,436 7.1
Egipto 407,240 4.4
Turquía 400,167 4.3
España 360,416 3.9
República de Corea 210,304 2.3
Polonia 177,921 1.9
Federación de Rusia 175,652 1.9
Marruecos 161,793 1.8

Fuente. FAOSTAT
 Países con mayor producción de fresas
4000.000
3500.000
3000.000
2500.000
2000.000
1500.000
1000.000
500.000
0.000

Producción (ton)

Figura 1. Países con mayor producción de fresas en 2017

Fuente. FAOSTAT

Esta parte incluye estadísticas de la producción nacional, los departamentos donde más se
produce, los países con mayor producción, importación y exportación de la fruta.

1.3 Composición química y estructura de xxx

Las fresas y fresones contienen en agua, fibra, no tiene casi calorías, hidratos de carbono
(fructuosa, Glucosa y Xilitol). Contiene gran cantidad de ácidos orgánicos y vitamina C, sustancias
minerales y azúcares, por lo que es muy apreciado por su sabor y sus aplicaciones en medicina. El
poder antioxidante de la fresa es incomparable al de cualquier otra fruta. En relación al peso, es la
fruta que contiene mayor cantidad de caroteno, vitamina C y vitamina E. (hortalizas, s.f.)
Las Fresas contienen:
 Vitaminas: C y E.
 Minerales: Potasio, Magnesio, Calcio.
 Otros: Folatos, Acido Cítrico, Acido Málico, Acido Oxálico, Antioxidantes, Flavoides,
Glóbulos rojos y blancos.
Tabla 2. Composición química y nutricional en 100 gr

Com posion Quim ica y Nutritiv a en 100 gr

Kiloju lios 113 V it a m in a B3 5 4 0 µg r

Kiloca lor ía s 27 V it a m in a C 5 5 m gr
Pr ot eín a s 1 gr V it a m in a E 0 ,2 3 m g r
Gr a sa s 0 ,6 g r Ca lcio (Ca ) 2 1 ,5 µg r
H. de
5 ,5 g r Fòsfor o (P) 2 6 µg r
Ca r bon o
Fibr a
1 ,6 g r Hier r o (Fe) 0 ,4 5 µg r
m in er a l
Ma g n esio
Ca r ot en o 3 µg r 1 3 ,3 µg r
(Mg )
V it a m in a B1 3 0 µg r Zin c (Zn ) 0 ,2 2 µg r

V it a m in a B2 4 0 µg r Y odo (I) 0 ,5 µg r

V it a m in a B6 6 0 µg r Pot a sio (K) 1 5 6 µg r

Fuente. (hortalizas, s.f.)

1.4 Factores que deterioran la fresa

Tabla 3. Plagas

Fac tores qu e afec tan la fresa

Se manifiesta c o mo una pelusa
Oidio blanquec ina so bre ambas c aras de la
(oidiu m ho ja. Prefiere las temperaturas
fragariae) elev adas, de 20 a 25 ºC, y el tiempo
so leado

A parec e c o mo una manc ha c irc ular

Man c h a de 2 a 3 mm de diámetro so bre la
pú rpu ra ho ja. Se dispersa po r medio de
(My c osph aer asc o spo ras y de espo ras, c o n
ella fragariae) temperaturas suav es y alta humedad
relativ a
A fec tan a la planta desde su sistema
radic al o zo na c o rtic al del c uello ,
entre ésto s se tiene Fusarium sp.,
Hon gos del
Py to phto ra sp., Rhizo c to nia sp.,
su elo
Rhizo pus sp., Py thium sp.,
Clado spo rium sp., A lternaria sp. y
Penic illium sp.

A tac a princ ipalmente a la ho ja, dando

lugar a manc has ac eito sas que se v an
Bac terias
uniendo y pro gresando a zo nas
Plagas (Xan th om as
nec ró tic as. Se v e fav o rec ida po r
fragariae).
temperaturas diurnas de alrededo r de
20 ºC y elev ada humedad ambiental.

Dañan c o n su estilete las flo res y lo s

fruto s, llegando a defo rmarlo s c o mo
reac c ió n a su saliv a tó x ic a. Debe
T h rips
prev enirse su ataque atendiendo al
(Fran kliella
número de fo rmas mó v iles po r flo r,
oc c iden talis)
suelen aparec er c o n tiempo sec o ,
aumentando su po blac ió n c o n la
elev ac ió n de las temperaturas.

Este ác aro , de c uerpo glo bo so y

anaranjado en estado adulto , es una
de las plagas más grav es del fresó n.
A rañ a roja Inv erna en plantas espo ntáneas o en
(T etran y c h u s ho jas v iejas de fresó n para atac ar a
u rtic ae Koc h ) las ho jas jó v enes c o n la llegada del
c alo r.Su c o ntro l químic o es muy
difíc il po r la rápida induc c ió n de
resistenc ia a lo s pro duc to s utilizado s.

Se desarro llan fav o rablemente en

c o ndic io nes de alta humedad relativ a
Podredu m bre
y temperaturas entre lo s 1 5 y 20 ºC.
gris (Botry tis
La diseminac ió n se realiza po r medio
c in erea).
de espo ras, ay udándo se de la lluv ia o
el v iento

Fuente. (sanchez, 2013)

Incluir daños mecánicos, daños por frío, bacterias, virus y hongos que afectan al fruto. Incluir una
tabla que contenga la información de las condiciones óptimas (aw, pH, T, etc) de los
microorganismos que afectan al fruto.
Tabla 1. Ej. Microorganismos que afectan xxxx

a b c d e
Ramularia tulasneii

Fuente:

1.5 Fisiología postcosecha de la fresa

La madurez de la fresa variedad Chandler se aprecia visualmente por su color externo. Su estado
se puede confirmar por medio de la determinación de los sólidos solubles totales, acidez titulable
y el índice de madurez. Teniendo en cuenta que la fresa inicia su madurez desde el ápice hacia el
cáliz (véase la Figura 2), la siguiente es la descripción que relaciona los cambios de color con los
diferentes estados de madurez:

Color o: Fruto de color blanco verdoso bien desarrollado

Color 1: El fruto es de color blanco verdoso con algunas áreas de color rojo en la zona apical.
Color 2: Aumenta el área de color rojo en la zona apical.
Color 3: El color rojo cubre hasta la zona media de! fruto y la zona de! cáliz presenta visos
rosados.
Color 4: Aumenta el área de color rojo hacia la zona del cáliz.
Color 5: La intensidad del color rojo aumenta y empieza a cubrir la región cercana al cáliz.
Color 6: El color rojo es intenso y cubre toda la fruta. (NTC 4103 para fresa)

Figura 2. Tabla de color de fresa variedad Chandler

Fuente. NTC 4103 para fresa

En esta sección usted indicará información acerca de la transpiración, respiración y producción de
etileno de la fruta, así como los índices de madurez usados.

1.5.1 Índices de madurez

Los valores mínimos del índice de madurez, determinado como se indica en la siguiente ecuación:
S.S.T
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑑𝑢𝑟𝑒𝑧 = Acidez titulable , que presenta cada uno de los estados identificados en la tabla
de color (véase la Figura 2), son los siguientes:

Tabla 2. Índice de madurez mínimo de acuerdo con la tabla de color

Para su comercialización se debe tener en cuenta que la fresa variedad Chandler es un fruto no
climatérico (se refiere a los productos que al ser cosechados, presentan una disminución de la tasa
de respiración, ocasionando cambios poco notorios principalmente en los contenidos de azúcares
y ácidos). Si se cosechan frutos fisiológicamente inmaduros, no se desarrolla su color y sabor
siendo un producto de calidad inferior. (NTC 4103 para fresa). Si se cosecha un fruto
sobremaduro esté tendrá una vida comercial corta y se fermentará fácilmente dañando los frutos
a su alrededor. Esta selección se realiza teniendo como guía el índice de madurez o tabla de color
de la fresa. Se recomienda una recolección entre un grado 3 a 5. (Figura 2). El grado de madurez
debe permitir la manipulación y el transporte de los frutos, sin deterioro alguno hasta su destino
final. (DIANA ISABEL PATIÑO SIERRA, 2014)

2 Referencias
Amador, B. M. (3 de junio de 2015). Microbiologia de agua de fresa . Obtenido de Microbiologia
de agua de fresa :
http://microbiologiaaguadefresa.blogspot.com/?_sm_au_=iVVJNvPj2spw5NMj

DIANA ISABEL PATIÑO SIERRA, I. a. (2014). Conecta rural. Obtenido de Conecta rural:
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/fresa%20BPA_1.pdf

hortalizas, R. f. (s.f.). Redondo frutas y hortalizas . Obtenido de Redondo frutas y hortalizas :

http://www.redondofrutas.com/Html/NuestrosProductos/Fresa.html

NTC 4103 para fresa, I. (s.f.). Calameo. Obtenido de Calameo:

https://es.calameo.com/books/004339121cb3d29d9e010

sanchez, A. (15 de septiembre de 2013). prezy. Obtenido de prezy : https://prezi.com/n1jw-

akkyh9s/microorganismos-que-atacan-a-la-fresa-y-como-combatirlos/
Realizar las referencias bibliográficas conforme a las normas APA, para ello debe consultar las
páginas 8-15 del manual de citas y referencias bibliográficas adjuntado en el campus.

Realizar la citación a través de algún gestor de citas bibliográficas, preferiblemente Mendeley.

Recuerde guardar en una carpeta todos los archivos de las referencias que usa para este
documento.

www.ptp.com.co/CMSPages/GetFile.aspx?guid=1969eaaf-3bd2-4ba3-a9d9-e42ca9107607

http://www.asohofrucol.com.co/imagenes/BALANCE_SECTOR_HORTIFRUTICOLA_DICIEMB
RE_2017.pdf

http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_184_Oportunidad%20Frut%C3
%ADcola%20de%20Colombia.pdf

http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/fresas.htm

https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/fresa%20BPA_1.pdf

https://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Presentacion-Fresa.html

http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/21344/46132076_2017.pdf?sequence=1

https://www.usmp.edu.pe/recursoshumanos/concurso2013/pdf/team_fresa.pdf