Actividad de transferencia de conocimiento: Caso de

Intoxicación por ETAS

Caso de intoxicación por ETAS

Dado que ya cuenta dentro de la comunidad con los conocimientos sobre aspectos
de nutrición e intoxicación por Enfermedades de Transmisión por Alimentos,
nuevamente la Junta de Acción Comunal le requiere para generar una charla de
concientización sobre intoxicación por (ETAS). Allí se requiere presentar un informe
sobre tres (3) casos de intoxicación por (ETAS) que hayan sido publicados en los
medios de comunicación en los últimos dos años.

Para desarrollar este informe utilice la herramienta Word dando respuesta a los
siguientes ítems:

• Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la

ocurrencia del incidente y los alimentos involucrados.
• Indicar las principales características del microorganismo o de los
microorganismos implicados en los tres casos.
• Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud
humana de la población estudiada.
• ¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las
comunidades afectadas?

Para esto, usted podrá usar la siguiente tabla:

CASO 1 CASO 2 CASO 3

Al menos 26 Reportados 20 Intoxicación de

indígenas intoxicados por 117 menores por
resultaron consumo de contaminaciones
intoxicados al queso en mal los alimentos
Descripción del caso de consumir estado
intoxicación y alimentos en mal
circunstancias estado en una
reunión
comunitaria para
celebrar el año
nuevo
Ubicación geográfica Municipio de Malambo/ Villas de San
(ciudad o lugar de Santander de Atlántico Juan, San
ocurrencia)
Quilichao - Cauca Andrés, la colonia
 Miraflores y
Miramar.

Carne de cerdo Queso Dentro del menú

los alimentos
que fueron
considerados de
riesgo por su
composición se
Alimentos implicados en destacan;
la intoxicación
quesadillas,
birria de pollo,
carne en su
jugo, espagueti
y brochetas de
pescado.
Nombre del Bacteria Clostridium Escherichia Coli
microorganismo causante Yersiniosis botulinum
de la intoxicación
Características del Bacilos ovoides Bacilo gram Bacilo Gram
microorganismo causante gram negativos, positivo móvil de negativo, No
de la intoxicación
de 0.5 a 0.8 por 1 3-8nm por 0.5- forma esporas,
a 3 μm, con 1.3 nm; Móviles (flagelos
tinción bipolar formador de perítricos), Miden
(apariencia de esporas con 0.5 µ de ancho
alfiler de ubicación por 3 µ de largo,
seguridad), no es subterminal, es Catalasa
móvil y se puede anaerobio, positivos,
encontrar produce una Oxidasa
intracelularmente. toxina bajo negativos,
condiciones Reducen nitratos
anaerobias, a nitritos,
especialmente Producen
en alimentos vitamina B y K, No
con un pH exigente,
alcalino. Fermenta glucosa
y lactosa con
producción de
 gas, Es anaerobio
facultativo

Nombre de la Yersinia Pestis Botulismo E.coli

enfermedad que produjo
Causas de intoxicación y Se ingirió La conservación Contaminación
efectos manifestados alimento en mal del alimento; no probable de la
sobre la salud humana de
estado (carne de recibió el bacteria Ecoli.
la población estudiada.
cerdo); estaba tratamiento Diarrea,
mal cocinada o térmico evacuaciones con
cruda lo cual adecuado. sangre,
ayuda en la Vómito y dolor evacuaciones con
gestación de la de estómago. moco, dolor
bacteria. abdominal y
Dolor abdominal, fiebre.
vómito, y
deshidratación
Recomendaciones dadas Dar Realizar Lavar muy bien
para evitar que ocurra de recomendaciones campañas de las hortalizas y
nuevo
de procesos de manejo vegetales,
higiene y adecuado del preferentemente
manipulación de producto, como con lejía.
alimentos, al igual el conocimiento
que indicarles a de la cadena de Consumir los
los miembros de frio, limpieza de vegetales y
la comunidad los utensilios y el hortalizas sin piel,
procesos de reconocimiento o hervirlos al
cocción de los del estado del menos durante un
alimentos y producto minuto.
cuáles son las Lavarse las
causas que manos con
pueden dar frecuencia,
origen a la especialmente
intoxicación después de ir al
baño.

Cocinar la carne a
más de 70
grados; evitar la
carne cruda o
poco hecha.
 Lavar con agua
caliente y jabón
las superficies
que se usan para
cocinar, platos y
utensilios,
después de haber
estado en
contacto con
carne cruda y
vegetales.

Fuentes:
Caso1: https://www.semana.com/nacion/articulo/26-indigenas-intoxicados-en-el-
cauca/369915-3
Caso2: https://www.eltiempo.com/colombia/otras-ciudades/intoxicacion-por-
consumo-de-queso-en-valledupar-36418
Caso3: https://www.publimetro.com.mx/mx/noticias/2018/03/13/ninos-117-
alimentos-intoxicacion.html

CONCLUSIONES
Se concluye que las enfermedades transmitidas por alimentos, como problema de
salud, están asociadas al mal procedimiento cuidado y manipulación de los
alimentos. Siendo con mayor frecuencia en eventos ya sean familiares o sociales,
siendo las personas más afectadas por estas intoxicaciones.

Para saber el microorganismo causante de la enfermedad tenga en cuenta, el

nombre del alimento que estaba contaminado y busque en internet ¿Qué
microorganismos pueden infectar ese alimento?, luego busque el nombre del
microorganismo para escribir las características del mismo. Esta es la parte que
tiene más valor en su informe.

• Escriba la conclusión de lo aprendido en esta evidencia.

• Cite las fuentes de información consultadas al mencionar cada caso. Tenga en

cuenta que es imprescindible haber consultado como mínimo un artículo o libro
científico, para al menos uno de los casos.

Envíe al instructor un archivo de Word con la evidencia a través de la plataforma,

en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia: Caso de
intoxicación por ETAS.
Nota: Esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de
aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las evidencias propuestas,
saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluación

Analiza las circunstancias de intoxicación por alimentos de acuerdo a los

microorganismos implicados.

Describe las causas de intoxicación por alimentos indicando los principales

microorganismos implicados.