Digestión y absorción de fuentes

metabólicas. Regulación del

metabolismo en ayuno y estrés.
Agenda
• Bioquímica
• Digestión y absorción de fuentes metabólicas,
enzimas.
• Vías de absorción y almacenamiento.
• Regulación del metabolismo en ayuno y estrés
Bioquímica
• Ciencia que estudia la química de la vida o de
los eres biológicos.
• Ciencia que estudia las modificaciones
químicas que ocurren en los seres
vivos…metabolismo.
• Ciencia que estudia las estructuras químicas
de los seres vivos y las modificaciones que en
ellas se realizan.
Bioquímica
1. Todos están formados por moléculas orgánicas- carbono- que se
modifican, reagrupan e interaccionan en cada momento de su
vida.
2. Son parte de un sistema jerárquico en le que cada nivel de
complejidad descansa sobre el nivel anterior de simpleza. La
función de los biopolímeros descansa en función de los
monómeros, pero es más que todos los monómeros reunidos.
Ejm: una proteína es funcionalmente más que la suma de sus
aminoácidos .
3. La vida está ligada a la unión de los componentes celulares y, la
membrana celular cumple con reunir a todas las partes para
hacerlas accesibles unas a otras. Se puede apreciar la información
contenida en el núcleo, la función enzimática mitocondrial o
ribosomal in vitro, pero el movimiento, la reproducción, la
respuesta al estímulo, dependen de que todas esas partes estén
juntas.
Metabolismo
• Anabólicas
• Catabólicas: ATP

ATP: Adenina, ribosa y tres moléculas de ácido

fosfórico. Hidrólisis del último fosfato genera
ADP.
Cuerpo humano: 100 g ATP, necesita 40 Kg. 1
hora ejercicio: 30 Kg más. Maratón: 65 Kg más
Destino de los macronutrientes
y almacenamiento de la
energía
Carbohidratos

Diagrams of the structures of the bonds between carbohydrate moieties in dietary

disaccharides and polysaccharides. The sugars are linked through
glycosidic bonds between the carbon of one sugar and a hydroxyl group on another sugar. The
bond may be either or , depending on its position above or
below the plane of the sugar
Fuentes de carbohidratos, enlaces

Frutas y miel
Frutas, miel, uvas
Papa, arroz, maíz, pan
Azúcar, postres, dulces
Champiñones frescos
Leche y derivados de la leche
Transporte
Lípidos
• Triacilglicerol y fosfolípidos.
• Hidrolizar y emulsificar: Micelas.
• Vitaminas liposolubles: A, D, E, K
Digestión y
absorción
de lípidos
Digestión y absorción de triacilgliceroles
Formaci
ón de
los
quilomi
crones
Proteínas
• Proteínas por día: 70–100 g de la dieta y 35–200 g de
proteínas endógenas, incluyendo enzimas digestivas
y células muertas
• Enzimas proteolíticas participan en la conversión de
las proteínas de la dieta en aminoácidos.
• Endopeptidasas
• Exopeptidasas
Características de las peptidasas
Digestión y
Absorción
de
Proteínas
Digestión y Absorción de Vitaminas y Minerales

• Se liberan durante la digestión, no es completo.

• Vitaminas liposubles: Absorben micelas del lípido.
• Vitaminas hidrosolubles: Transporte activo o
difusión con transportador, se unen a proteínas
intracelulares.
• Vitamina B12: Factor intrínseco.
• Calcio: vitamina D, Zinc: Páncreas exocrino.
• Hierro: Limitada.
Absorción del hierro
Intermediarios
que unen
básicamente a
los tres
macronutrientes
Regulación del metabolismo
Principales
interrelaciones
neuroendocrinas
Ayuno
• Por parte del diccionario del idioma español
Real Academia Española define al ayuno
como: “abstinencia de toda comida y bebida
desde las doce de la 146 noche antecedente”.
• Desde el punto de vista fisiológico, situación
metabólica que se circunscribe a la mañana
posterior a una noche (10 -14 horas) sin
comer.
Vías metabólicas que se activan en el ayuno
A. Ayuno breve
(< 24 h)
B. Ayuno 24 a 48 h
Ayuno prolongado
Situaciones
de estrés
Patrón metabólico de la respuesta al estrés
Modificaciones endocrinometabólicas